【正文】 n. |2 ]5 X+ k7 f(3)員工轉(zhuǎn)崗后一個(gè)月,培訓(xùn)主任匯同部門對(duì)員工進(jìn)行操作和崗位知識(shí)考核,必須進(jìn)行補(bǔ)課,補(bǔ)考.39。{(2)接待服務(wù)部門要反復(fù)對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)意識(shí)教育,經(jīng)常進(jìn)行案例分析,角色扮演,專題討論等形式多樣的培訓(xùn)活動(dòng),不斷增強(qiáng)員工個(gè)性化服務(wù)的能力.+ g1 G* v0 _% \39。 |. [1 [! }! [* a(1)酒店員工的在職培訓(xùn)要以學(xué)習(xí)和不斷更新崗位業(yè)務(wù)知識(shí),提高專業(yè)技能為目標(biāo),并根據(jù)員工的素質(zhì)狀況和經(jīng)營(yíng)需求制定月度,季度,年度的在職員工培訓(xùn)計(jì)劃,保證培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施.9 N9 W. L( k5 |4 f5 D+ d5 \ s, v7 t. ` {8 l3,在職培訓(xùn)./ |。39。0 v1 M : R! E3 v。* a2 k ~ N3 `8 I, T Famp。5 N% I( a1 D9 g39。 w7 r。/ Y) + Q E。8 famp。 t3 c39。2 h j4 H: T% ^) x ~: y( ~3,聘請(qǐng)對(duì)口專業(yè)院校教授,老師任專業(yè)課及管理知識(shí)專題講座的教師.! H。D二,師資5 1 k$ ]9 N0 t* z1,人力資源部培訓(xùn)主任負(fù)責(zé)新員工的入職培訓(xùn)。P6 O ]9 W: B W% G訓(xùn),以及主持員工入調(diào)入部的轉(zhuǎn)崗培訓(xùn).$ F, R, d) n A( z2 G2,人力資源部負(fù)責(zé)主持入職培訓(xùn)和升職培訓(xùn)。各部經(jīng)理為培訓(xùn)責(zé)任人,負(fù)責(zé)制定本部培訓(xùn)計(jì)劃,具體組織部門培訓(xùn)工作的開展。 B1 `2 `39。 K5 I, M0 N% N一,培訓(xùn)機(jī)構(gòu)及職責(zé)3 m4 H7 V% T6 Zamp。(3)崗位技能所缺部分的培訓(xùn)。 t g$ o4 t+ T, q0 t8 Z/ V2,內(nèi)容:(1)傳達(dá)部門周例會(huì)精神。 V8 P% J. Jamp。(5)改進(jìn)措施。(3)本部門各組存在問題,分析本部員工思想狀態(tài)。F w t2,內(nèi)容:(1)傳達(dá)酒店會(huì)議精神,本階段酒店工作部署。]1,參會(huì)人員:人力資源部人員及主管以上人員. |7 Q3 {! c2 xG! t% q一,部門周例會(huì)$ Q x) D3 S B! J3 k9 F(六)會(huì)議制度* k8 V7 O$ N4 |1 g V0 o8 NN% D5 s3 J! x+ z8,每月進(jìn)行食堂物品盤點(diǎn),運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行認(rèn)真核對(duì),.( u/ |* }。 ~ |6,各班人員應(yīng)將本班事項(xiàng)認(rèn)真詳細(xì)填入工作交接表.力求做到情況詳實(shí),責(zé)任明確, q: T0 v/ g 7,設(shè)備處于故障時(shí),接班人員應(yīng)同交班人員積極合作,方可離開工作崗位.2 Qy/ A6 Z9 T8 v* h6 {. c4,加強(qiáng)對(duì)食品原料,物料的管理,做好防火,防盜,防潮,防霉工作,發(fā)現(xiàn)損壞,變質(zhì)要及時(shí)匯報(bào)并做仔細(xì)記錄.1 S: Q0 l8 F2 I1 N! }2 e B3 Q5,交接班時(shí),接班人員須按時(shí)到達(dá)工作崗位,對(duì)餐廳設(shè)備,工具,器材,物品數(shù)量及良好情況進(jìn)行詳細(xì)檢查.+ K) m/ h( Tamp。 S o! ~$ [% a6 j2,使用,檢查,清洗保養(yǎng)權(quán)責(zé),做到統(tǒng)一管理,發(fā)現(xiàn)問題, `amp。 { ? c* Q/ ~, R) I三,食堂物品管理. ]$ 4 Z5 K. A( A. p1 q1,食堂內(nèi)小件生產(chǎn)工具,用品(如刀具,大勺等)的管理,采取責(zé)任落實(shí)到人政策,定期盤點(diǎn),專柜儲(chǔ)存,擺放有序.. q2 j39。 f4,各崗位,區(qū)域自行保管所屬設(shè)施,設(shè)備,電器,生產(chǎn)工具等物品,并由各部位物品管理員具體負(fù)責(zé)本區(qū)域物品使用狀況. g+ g6 R u. D1 _。 ^ W% j$ G. O! b3,對(duì)低值易耗品的領(lǐng)用和管理,由部門文員統(tǒng)一負(fù)責(zé),節(jié)約辦公費(fèi)用的目的., }0 x。 n, [amp。 n) n0 v食品取回之后對(duì)食品原料,物料分類存放.3 p/ b4 \0 l2 F( z _二,財(cái)產(chǎn)物管理! v2 ]% V39。 h。O! Wamp。 m5,食品領(lǐng)用:U9 y% `39。A5 S7 }3,領(lǐng)取物品后,由部門文員依據(jù)工作需要統(tǒng)一分配. z( ~$ G0 h( x% e X! Z$ ^2,部門領(lǐng)用物品時(shí),由部門文員至倉(cāng)庫(kù)對(duì)需領(lǐng)物品品名,規(guī)格,數(shù)量進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收,之后填寫一聯(lián)出倉(cāng)單領(lǐng)取物品., W6 g$ C v% {* T0 d一,物品領(lǐng)用管理5 z! Xamp。 ^(五)財(cái)務(wù)管理制度/ \amp。s, F r. u3,個(gè)別不足:認(rèn)真搞過衛(wèi)生但未能保持質(zhì)量要求.5 B: u9 r/ _amp。d e: {9 camp。M2 }9 K$ I Ramp。 K* K1 }(9)地面:潔凈,無污跡,無灰塵,無雜物,無水跡.: A% W9 P1 H9 V2 P1 h0 i(10)窗戶:明亮,無積塵.+ Q, I4 S3 p5 y( a(11)清潔用具:使用后清洗干凈,整齊放在固定位置晾干.i* j39。 `$ I(8)洗手池:潔亮,無雜物,無油污,水開關(guān)完好.1 F/ ^_. k* t, d(7)泔水桶:擺放在固定位置并加蓋,定時(shí)清理洗刷,無異味.) O4 r! R, U1 O。 x/ h(5)暖氣片:無污跡,灰塵,無蜘蛛網(wǎng).6 M0 n9 G* z5 O2 o: b i(6)茶水爐:光亮,無污跡,水跡.% Jg* m$ R/ p1 Gamp。 J6 D8 |(4)燈具:明亮, n% Y g(15)每次擇洗菜后要及時(shí)清理垃圾并掃地拖干,每天大洗一次,保持地面干燥.8 T7 X) {6 M. Zamp。 l+ 5 s7 T/ q(12)菜筐:無污跡,用完要刷洗, J. `1 n$ s1 u( e(13)塑料方盆:無污跡,異味,使用后洗刷干凈,整齊擺放在固定位置.. N2 s5 , V+ O(14)垃圾桶:擺放固定位置并加蓋,定時(shí)清理并洗刷干凈,其地面要保持整潔.. K r. b* t39。 s3)生,熟食物要用干凈器皿分別盛裝,擺放整齊. d! n. g% B$ ], M2 q C4)箱體內(nèi)保持光潔無水跡,污跡.39。 j7 \。p。 d7 t. Y! w3)砧板,刀具使用要生熟分開并放置在不同的固定位置,用完后要及時(shí)清洗并晾干. { o z: c5 E3 h(11)冰箱:7 }, W) ^8 u I! g4 l) R/ e2)切肉機(jī),餃肉機(jī)用完后要及時(shí)清潔,徹底清除殘留物,整齊擺放.5 _/ ?( j39。 H) y% ]+ Z1 r(10)砧板,操作臺(tái):5 f8 `39。 l1 w(5)配菜臺(tái):味料,油擺放整齊,器皿無污垢,餐后要徹底清洗保持光亮,無油跡, e) O! p39。 {1 eamp。洗滌用品,用具擺放整齊. namp。E+ B) m* K0 Namp。 L$ C9 t(1)清潔工具:使用后要洗涮干凈,整齊旋轉(zhuǎn)在固定位置晾干. ]+ b) L6 v/ m(6)天花,燈具:無塵跡,無污跡,蜘蛛網(wǎng).! bamp。 Z, J: Z9 w( k塵.* z5 v4 T4 H7 _4 bamp。 P% e4 S1 : xamp。 L2 L6,餐具做一沖二洗三消毒四保管.! H5 a% I4 h1 D. w8 }7,要做到生熟分開,即生,熟食品制售者分工。 d* t b5,發(fā)現(xiàn)蔬菜,肉類或其他副食品異常,如變質(zhì),異味,霉?fàn)€或變色等,應(yīng)及時(shí)報(bào)告,不可擅自處理.: v( k `+ U39。 A0 j1 L1,員工餐廳工作人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生管理法規(guī)》,深入了解食品的衛(wèi)生制度和營(yíng)養(yǎng)知識(shí),保質(zhì)保量地為員工服務(wù),提供衛(wèi)生, K3 x4 y I J2,員工餐廳工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,做到四勤(勤換衣,勤洗頭,勤理發(fā),勤剪指甲).嚴(yán)格執(zhí)行員工守則的儀容,儀表要求,按規(guī)定穿工作服,戴廚工帽,扎圍裙. S4 V9 w2 a4 i3,要防止蔬菜殘留農(nóng)藥污染,烹制前的蔬菜要做到一洗二泡三飛水(在開水里過一次),浸泡時(shí)間不少于20分鐘.0 W/ | ~. Ramp。 ?: ^5 HA,員工餐廳衛(wèi)生總體要求1 J* W. w39。 c% d! {* 0 M, B7,不得故意破壞更衣柜及室內(nèi)設(shè)施.! s7 G: $ }amp。 t3 I. E。 I/ X39。 u* Y$ k39。{. J2 j1 Y n3 T1 x9 d39。 D) n, L$ N, w9 ?3 ~6,不得以任何理由圈占消火栓,滅火器,也不準(zhǔn)隨意挪動(dòng)消防滅火器材.% w) ` p/ D( W。 f* k8 F, _8 K4 ?1,員工更衣室內(nèi)禁止吸煙.! M+ E! a8 k0 F0 W2,員工更衣室的安全通道禁止堵塞,確保安全通道暢通無阻.! t. |8 w+ c! C) }8 ], c3,不得私自在員工更衣室接拉電線.0 y( b8 k9 m% e4,不得在員工更衣室的電源插口私接電器,如熨斗機(jī),吹風(fēng)機(jī)等.amp。 {7, Z l( \+ e0 T! J X9 r(三)員工更衣室。N ~! _, ]6 B% m y) H4 m `6, T4 w6 oamp。 y% L5,鑰匙丟失要及時(shí)進(jìn)報(bào)告,以便作出必要的處理.K% o) G1 B, c/ B4 r4 Y4 B2,員工餐廳鑰匙由職廚負(fù)責(zé)人專門負(fù)責(zé).: M$ h e+ j+ o/ W! r2 }3,員工餐廳鑰匙由灶班組長(zhǎng)從保安部領(lǐng)取, N/ E) b) g4 G5 E, A6 G4,員工餐廳其他人員需要用鑰匙,