【正文】 點(diǎn)，確保廚師的專業(yè)性，招聘來的廚師應(yīng)該多去專業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)，定期考核。菜品可以適應(yīng)季節(jié)的變化，比如夏季可以多一點(diǎn)涼拌菜，冬季可以多一點(diǎn)驅(qū)寒祛濕的菜等。在菜品更新程度方面，我們學(xué)生的口味不是一成不變的，所以食堂的菜品要不斷更新以便更好的滿足學(xué)生的需求。另外，在對這些原材料進(jìn)行相應(yīng)處理時(shí)也不能放松管理，整個(gè)流程都需要注入相應(yīng)的人力進(jìn)行監(jiān)督和管理。一方面，我們要注重工作人員的身體素質(zhì)；另一方面，還應(yīng)抓好原材料的質(zhì)量和加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生。在飯菜質(zhì)量上，食堂應(yīng)抓好飯菜質(zhì)量，提供豐富多元化的口味。在清洗過程中合適的多加一點(diǎn)洗滌劑，工作人員在洗滌的過程中仔細(xì)一點(diǎn)，多清洗幾遍以確保餐具清洗干凈。食堂應(yīng)加強(qiáng)工作人員的上崗前的培訓(xùn)，特別是加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)和業(yè)務(wù)技能的提高，食堂應(yīng)定期進(jìn)行考核，每學(xué)期在學(xué)生中開展“我心中的最佳服務(wù)人員”評選，對考核優(yōu)良和被評上最佳服務(wù)人員的工作人員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，使學(xué)生在食堂消費(fèi)中有一種家的感覺。我們學(xué)校的大食堂二樓是采用承包制，因此，學(xué)校就更應(yīng)該從管理者的層面來監(jiān)督學(xué)校食堂的具體管理者，加強(qiáng)對食堂的衛(wèi)生方面的餐具潔凈程度，料方面的南北方口味差異、飯菜質(zhì)量、菜品更新程度，特色菜方面的菜品更新程度、可口程度的管理與監(jiān)督。高校食堂是屬于高校內(nèi)部的福利性設(shè)施，它一般都是以成本服務(wù)為主，有償服務(wù)和經(jīng)營服務(wù)為輔的公益性的非盈利實(shí)體。為了提高學(xué)生對食堂的滿意度，使食堂的工作得到學(xué)生的認(rèn)可和支持，我們可以針對以上問題提出如下建議。食堂滿意度不高衛(wèi)生方面料方面特色菜方面餐具潔凈度南北方口味差異不了解各地區(qū)飲食文化飯菜質(zhì)量質(zhì)量把控不嚴(yán)菜品更新程度可口程度菜品更新速度工作人員素質(zhì)不高服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)業(yè)務(wù)技能不高與學(xué)生溝通不足監(jiān)督力度不夠缺乏創(chuàng)新材料不良招聘門檻不高缺少培訓(xùn)學(xué)習(xí)佐料用量不恰當(dāng)烹飪方式太單一廚師缺乏興趣缺少獎(jiǎng)勵(lì)制度圖26 食堂滿意度組織結(jié)構(gòu)圖從圖26可以清楚的看出食堂滿意度不高主要在衛(wèi)生、料、特色菜三方面，而衛(wèi)生方面存在的主要問題是餐具潔凈度不高，主要原因是工作人員素質(zhì)不高，服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)及業(yè)務(wù)技能不高；料方面的主要問題是南北方口味差異、飯菜質(zhì)量、菜品更新程度，南北方口味差異不能滿足主要原因在于不了解各地區(qū)飲食文化，與學(xué)生溝通不足，飯菜質(zhì)量不高的主要原因是質(zhì)量把控不嚴(yán)、監(jiān)督力度不夠、材料不良，菜品更新程度滿意度不高的主要原因是缺乏創(chuàng)新；特色菜方面的主要問題是可口程度及菜品更新速度，可口程度滿意度不高的主要原因是招聘門檻不高，缺少培訓(xùn)學(xué)習(xí)以及佐料用量不恰當(dāng)，而菜品更新速度緩慢的主要原因是烹飪方式太單一，廚師缺乏興趣，缺少獎(jiǎng)勵(lì)制度。說明食堂主要存在的問題在第五類的成分中，這些方面分別是衛(wèi)生方面的（餐具潔程度x10），料方面的（南北方口味差異x1飯菜質(zhì)量x1菜品更新程度x20），特色菜方面的（菜品更新程度x2可口程度x24）。表12 每一類的均值類別第一類第二類第三類第四類第五類均值由表12所示。表11 聚類成員案例號(hào)聚類距離案例號(hào)聚類距離12131.0002214332152421655217263182731958220594.000215105223113235123242由表11可以得出，第一類是衛(wèi)生方面的（地面的潔凈度x13）；第二類為飯菜方面的（飯菜新鮮程度x菜品品種x飯菜份量x飯菜價(jià)格x飯菜保溫程度x5），料方面的（飯菜可口程度x1飯菜搭配程度x1飯菜咸淡程度x17），特色菜方面的（出餐速度x24）；第三類為服務(wù)方面的（工作人員服務(wù)態(tài)度x工作人員服務(wù)速度x7），衛(wèi)生方面的（餐桌潔程度x1工作人員帶帽情況x1工具潔凈度x14），特色菜方面的（工作人員收餐具速度x22）；第四類為服務(wù)方面的（飯菜供應(yīng)時(shí)間x9）；第五類是衛(wèi)生方面的（餐具潔程度x10），料方面的（南北方口味差異x1飯菜質(zhì)量x1菜品更新程度x20），特色菜方面的（菜品更新程度x2可口程度x24）。（3）誤差平方和局部最小。終止條件可以是以下任何一個(gè)：（1）沒有(或最小數(shù)目)對象被重新分配給不同的聚類。一旦全部對象都被分配了，每個(gè)聚類的聚類中心會(huì)根據(jù)聚類中現(xiàn)有的對象被重新計(jì)算。然后計(jì)算每個(gè)對象與各個(gè)種子聚類中心之間的距離，把每個(gè)對象分配給距離它最近的聚類中心。 (16),所以應(yīng)該接受原假設(shè)H0，拒絕備擇假設(shè)H1，所以食堂各個(gè)方面與被調(diào)查者的評價(jià)獨(dú)立，即飯菜、服務(wù)、衛(wèi)生、料、特色菜五個(gè)方面和非常滿意、滿意、一般、不滿意、非常不滿意五個(gè)維度不存在相關(guān)關(guān)系。j每一列的和。但是為了更方便地表示各頻數(shù)之間的關(guān)系，我們可以用頻率代替頻數(shù)，如表10所示。這樣從表中數(shù)據(jù)就可以看到被調(diào)查者對食堂各個(gè)方面的滿意度評價(jià)信息。表8 成對樣本檢驗(yàn)成對差分tdfSig.(雙側(cè))均值標(biāo)準(zhǔn)差均值的標(biāo)準(zhǔn)誤差分的 95% 置信區(qū)間下限上限對 1一千元以下 一千到一千五.03616.63917.05811.15120.622120.535對 2一千元以下 一千五到兩千.03662.85491.14882.33976.24632.807對 3一千元以下 兩千以上.61056.16318.2037213.378對 4一千到一千五 一千五到兩千.72266.12580.2309932.842對 5一千到一千五 兩千以上.68265.18245.0816513.110對 6一千五到兩千 兩千以上.62825.1679113.022如表8所示，在生活費(fèi)用對滿意度水平的影響方面，在90%的置信水平下，只有生活費(fèi)用為一千五到兩千與兩千以上的滿意度水平有顯著性差異。（四）不同生活費(fèi)用的滿意度差異分析對大生活費(fèi)用在一千元以下、一千元到一千五、一千五到兩千和兩千以上的滿意度水平均值是否相等進(jìn)行檢驗(yàn)。在置信度為90%的水平下，SPSS輸出的結(jié)果如表7所示。通過比較大一、大二、大三的滿意度水平，得出大三的滿意度是最高的。表6 成對樣本檢驗(yàn)成對差分tdfSig.(雙側(cè))均值標(biāo)準(zhǔn)差均值的標(biāo)準(zhǔn)誤差分的 95% 置信區(qū)間下限上限對 1大一 大三.78457.08560.0045983.056對 2大一 大二.07986.64320.07018.2194483.258對 3大三 大二.27747.66618.06983.13873.4162190.000由上面的表6所示，大一、說明大一、大二的滿意度水平是相等。表 5 單個(gè)樣本檢驗(yàn)檢驗(yàn)值 = tdfSig.(雙側(cè))均值差值差分的 95% 置信區(qū)間下限上限總體.032382.975.00081.0509由表5可知，說明總體的均值沒有明顯的差異，大多數(shù)都是相等的。六、人口學(xué)變量對滿意度的差異分析（一）樣本總體均值檢驗(yàn)把每個(gè)樣本的平均值算出來，然后再對總體檢驗(yàn)均值是否相等。說明食堂需要做很大的改進(jìn)，應(yīng)該做到超過50%的學(xué)生對食堂總體情況滿意及以上，讓學(xué)生樂意在食堂吃飯，而不是出現(xiàn)非常不滿意和勉強(qiáng)接受這種情況。因此可以看出，特色菜的可口程度持不滿意以及非常不滿意的態(tài)度的百分比超過持滿意態(tài)度及以上的百分比，所以特色菜部分應(yīng)該在改善一下特色菜的味道，比如出一些新的吸引人并且好吃的菜品，這樣才能讓學(xué)生愉快消費(fèi)。所以特色菜窗口應(yīng)該多聘幾個(gè)廚師，增加出菜速度，提高同學(xué)們的就餐效率。從圖22的結(jié)果顯示可以得到，在回收的383份有效數(shù)據(jù)中，%的學(xué)生對特色菜方面的工作人員回收餐具速度持有非常滿意的態(tài)度，%的學(xué)生持有滿意態(tài)度，%的學(xué)生持有非常不滿意的態(tài)度，%的學(xué)生持有不滿意的態(tài)度，%認(rèn)為特色菜方面的工作人員回收餐具速度一般，他們覺得還可以接受，說明特色菜工作人員還需要做很大的改善，以提高收餐具的速度。圖19 對食堂的飯菜質(zhì)量滿意嗎 圖20 對食堂飯菜更新速度滿意嗎（五）、特色菜方面由圖21可以知道，在有效的383份問卷中，%的學(xué)生對特色菜菜單更新情況非常滿意；%的學(xué)生對特色菜菜單更新情況滿意；%的學(xué)生認(rèn)為特色菜菜單更新情況一般；%的學(xué)生對特色菜菜單更新情況不滿意；%的學(xué)生對特色菜菜單更新情況非常不滿意。圖17 對飯菜搭配滿意嗎 圖18 對食堂飯菜咸淡滿意嗎，在383份有效問卷中，%的人對食堂飯菜的質(zhì)量非常滿意，%的人對食堂飯菜質(zhì)量滿意，約一半，%的人對食堂飯菜質(zhì)量滿意度一般，%的人對飯菜質(zhì)量不滿意，%的人對食堂飯菜質(zhì)量非常不滿意，因此，食堂飯菜的質(zhì)量不高，食堂對飯菜的質(zhì)量還應(yīng)有所提高，嚴(yán)抓質(zhì)量大關(guān)，提高質(zhì)量，才可以讓學(xué)生有去食堂用餐的欲望。圖15 對飯菜的可口程度滿意嗎 圖16 對南北方口味的需求差異滿意嗎，在383份有效問卷中，有超過一半，%的人認(rèn)為食堂的飯菜搭配一般，%的人對食堂的飯菜搭配非常不滿意，%的人對食堂的飯菜搭配不滿意，%的人對飯菜搭配滿意，%的人對食堂飯菜搭配非常滿意，因此，學(xué)校食堂在飯菜搭配方面不太好，還有待提高，應(yīng)注意營養(yǎng)，色彩等各方面的搭配，飯菜的賣相也是吸引人的重要因素。圖13 對食堂地面的潔凈度滿意嗎 圖14 對盛菜盛飯的工具的潔凈程度嗎（四）、料方面1．由圖15可知，在383份有效問卷中，有超過一半，%的人認(rèn)為食堂飯菜的可口程度一般，%的人對食堂飯菜的可口程度不滿意，%的人對食堂飯菜的可口程度非常不滿意，%的人對食堂飯菜的可口程度認(rèn)為滿意，%的人對食堂飯菜的可口程度認(rèn)為非常滿意，因此學(xué)校食堂應(yīng)該提高飯菜的可口程度，讓學(xué)生對食堂的飯菜更