傳統(tǒng)燒雞與反式脂肪酸-文庫吧資料
2025-07-01 01:38本頁面
【正文】 ，這也充分證明隨著油炸次數(shù)增加與食用油中總反式亞油酸含量增加。由上表可見，壓榨大豆油和三級浸提大豆油中trans9,trans12C18:12由0次油炸到15次油炸期間的增加幅度最大壓榨大豆 油 經(jīng) 反 復(fù) 油 炸 次 40后，trans9,trans12 C18:12 分別增加4倍和7倍。再采用氣相色譜法對油進(jìn)行了脂肪酸及反式脂肪的分析。每種大油設(shè)3個重復(fù)，油炸溫度為180185℃，油炸時間總計32h，分4d完成，每天油炸8h。在油炸過程中常采用大豆油，前人（參侯俊財，江連洲，王 芳等.《深度油炸對食用油中反式亞油酸含量的影響》 2012）的對大豆油的反復(fù)油炸的實驗。各地的燒雞品種也數(shù)不勝數(shù)，目前我國著名的燒雞品牌有河南道口燒雞、山東德州扒雞、江蘇常熟叫花雞、安徽符離集燒雞、遼寧溝邦子熏雞等。3. 目前我國的反式脂肪酸涉入情況中國香港從2006年8月到 2008年9月歷時兩年，開展6大類、59種食品中TFA含量的風(fēng)險監(jiān)測與攝入風(fēng)險評估研究，結(jié)果顯示，在黃油中IPTFA含量最高達(dá)11g/100g ， A，表明加工食品質(zhì)量不容樂觀，攝入安全狀況急需進(jìn)一步監(jiān)測與評估研究在馬里蘭大學(xué) Lo 教授指導(dǎo)下，2006年傅紅博士等對中國市場上52個著名品牌西式食品中 IPTFA含量進(jìn)行調(diào)研，結(jié)果表明，％（總脂），巧克力威化餅（％）、人造奶油（％）、薯條（％）等含量也比較高。( 3)反式脂肪酸與糖尿病、乳腺癌和其他疾病是否存在相關(guān)性目前尚無定論。 反式脂肪酸可能比飽和脂肪酸更易引發(fā)心臟病、結(jié)腸癌、全身炎癥高發(fā)，甚至可能誘發(fā)老年癡呆癥等。2. 反式脂肪酸的危害世界衛(wèi)生組織已經(jīng)認(rèn)識到反式脂肪酸比其它任何一種脂肪酸都要危險, 它們對健康造成的危害堪比農(nóng)
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