【正文】 部分，這樣才能使汽泡更好的發(fā)散出來。 葡萄酒酒杯種類 葡萄酒杯大致可分為紅酒杯、白酒杯和香檳杯；更細的分法則有波爾多酒杯、勃艮第酒杯、萊茵酒杯、雪莉酒杯、波特酒杯等。每一只不同杯口及杯身形狀、不同杯壁厚度及不同家族設計的水晶杯，似乎都代表一份美麗的心情。從左到右，最大號杯(水杯)在最左邊，最小號杯(白葡萄酒杯)在最右邊。 影響葡萄酒價格的主要因素 年份因素（Vintage Factors） 年度的氣候 年度葡萄的收成情形 年度葡萄酒的產(chǎn)量 年度葡萄酒的質量 葡萄酒的保存情形 產(chǎn)地因素（Territory Factors） 酒廠的名聲 產(chǎn)區(qū) 當?shù)仄咸丫品ㄒ?guī) 法定的分級 市場因素（Market Factors） 市場拍賣價格 地區(qū)的配額 國際經(jīng)濟景氣指數(shù)匯率 買酒的地方 買賣的對象 消費者因素 (Consumer) 葡萄酒評鑒結果 消費者喜好程度 媒體的報導 流行風潮 十、葡萄酒與酒具 常用的葡萄酒酒具應包括一只醒酒壺，一套水杯，(又稱“常飲杯”，喝水和飲料)，一套紅酒杯，一套香檳杯，一套白葡萄酒杯，一套烈性酒(威士忌等)酒杯，一套工具盒（酒刀、酒塞、）。因此最好是將酒擺成45176。 擺放：葡萄酒傳統(tǒng)的擺放方式是習慣將酒平放或倒置，使葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。 氣味：避免與會揮發(fā)氣味的物品放在一起。 缺乏濕度，會使酒塞干化，使酒氧化進入酒中，從而讓酒迅速老化變質。 光線（葡萄酒的敵人） 空氣濕度：最理想的濕度為70%左右。最理想的儲藏溫度是1012度。白酒的顏色會逐漸加深，而紅酒的顏色則不斷變淡。成熟期和高峰期也是一支酒的適飲期，最能體現(xiàn)酒的品質和魅力，過了這一階段，酒的品質就將逐漸下降。任何葡萄酒從裝瓶之日起都會面臨”成長期——成熟期——高峰期——衰退期“這樣一個生命周期。裝瓶后的葡萄酒會隨著時間的推移逐漸成熟達到最佳的狀態(tài)后開始老化。 ——紅葡萄酒通常在開過后可以在冰箱中保存2－3星期。 開啟后的葡萄酒如何保存 ——開過的酒應該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，直立擺放。通常，好酒可以貯藏15－30年，有的甚至可達百年。 白葡萄酒不含單寧，所以大多不用貯藏（一些含酸較高的名酒除外），通常貯藏的是紅葡萄酒。 相對而言，越名貴的酒，生命周期會越長，其貯藏期限也就越長，當然也越有存貯價值。普通的葡萄酒（如日常餐酒等）是沒有貯藏價值的，很多酒的生命高峰期都在3——5年，超過這一時限，酒的品質就會開始下降。而造成這一現(xiàn)象的根源就在于法國人愛喝葡萄酒。 適量飲用葡萄酒能夠延緩衰老。葡萄酒屬于三低（低酒度、低糖、低熱量）、三豐富（豐富氨基酸、豐富維生素、豐富無機鹽）的酒種。葡萄酒中含有的抗氧化成分和豐富的酚類化合物，可防止動脈硬化和血小板凝結，保護并維持心腦血管系統(tǒng)的正常生理機能，起到保護心臟、防止中風的作用?！讹嬌攀匙V》上記載：“葡萄酒運氣行滯，使百脈流暢。 葡萄酒的保健功能 葡萄酒是很容易消化的低度發(fā)酵酒，它的酸度接近于人體胃酸（ph2－）的濃度，還含維生素b6，因此，可幫助魚、肉、禽類等消化吸收。因葡萄酒內(nèi)含類黃酮的多酚類物質，可改善血液循環(huán)。威廉斯在舊金山的葡萄酒研究所會上公布新的試驗結果表明，在紅或白葡萄酒內(nèi)含有一種化合物轉白藜蘆醇（trans－resvertrol），具有抗雌性激素的特性，具有防止乳癌的作用。紐約克里博士研究發(fā)現(xiàn)，葡萄酒中含有一種非酒精成分“白藜蘆醇”，具有降低膽固醇和甘油三脂的作用。 葡萄酒的醫(yī)療作用 早在公元前460年－370年，古希臘醫(yī)學家希波格拉底等許多醫(yī)生開始用葡萄酒治療疾病，但當時缺乏總結。所含果膠質、粘液質和各種有機酸、礦物質都與人體代謝密切相關。 據(jù)測定，1升葡萄酒含有25l04l84焦的熱量；葡萄酒中的酒精在人體內(nèi)產(chǎn)生的熱量95%是可用的。這三種元素是構成人體骨骼、肌肉的重要組成部分；錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。葡萄酒內(nèi)含量較高的肌醇，能促進肝臟和其它組織中脂肪的新陳代謝，有效防止脂肪肝，減少血中膽固醇，加強腸的吸收能力，促進食欲。 酒內(nèi)還含有氨基苯甲酸，它是葉酸的組成部分，可促進紅細胞的合成，提高泛酸的利用率。 葡萄酒的營養(yǎng)價值 葡萄酒具有很高的營養(yǎng)價值，是無機礦物營養(yǎng)素和有機維生素的良好來源，可供給人體一定熱量。－。二醇類、多元醇、酯類、縮醛等，這些物質形成葡萄酒的呈香、呈味物質。 醇類：酒精含量70毫升/升－180毫升/升。 維生素及類生素物質：葡萄酒內(nèi)含有硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素b維生素b1泛酸、葉酸、生物素、維生素c等。酒中磷含量很高，鈣低，氮化鈉及三氧化二鋁低，含硫、氯、鐵、二氧化硅、鋅、銅、硒等。 有機酸：含酒石酸、蘋果酸、琥珀酸、檸檬酸等，皆為維持體內(nèi)酸堿平衡的物質，能幫助消化。其化學成分來自葡萄汁。這種酒是從逐粒近乎葡萄干的葡萄中釀制出來的酒，香甜迷人，無與倫比。 冰果精制高級葡萄酒（Eiswein）的制作方法相當與漿果精選高級葡萄酒，區(qū)別是，釀造這種酒的葡萄采摘和擠壓取葡萄冰狀態(tài)，酒質獨一無二，擁有極佳的天然酸甜風味。 精選高級葡萄酒（Auslese）經(jīng)人工專門挑選出的質量上乘的葡萄精制而成，人稱貴族酒。在這種酒中，以葡萄的成熟程度和相應的質量又分為六個等級： 頭等酒（Kabinett）從完全成熟的葡萄釀造，是世界上最清亮的葡萄酒。 德國葡萄酒的分級 德國葡萄酒的等級分為四等： 優(yōu)質高級葡萄酒（Qualitatatswein mit Pradikat） 高級葡萄酒（Qualitatswein .） 鄉(xiāng)村餐飲酒（Landwein） 餐飲酒（Tafelwein） 優(yōu)質高級葡萄酒是德國葡萄酒中質量等級的最高級別，占德國葡萄酒產(chǎn)量的30%以上。 （5）、Denominati243。 西班牙葡萄酒的分級制度： （1）、Vino de la Tierra (VDLT) 地區(qū)葡萄酒 （2）、Vino de Mesa (VDM) 普通等級餐酒 （3）、Vino Comarcal(VC) 比VDM高一級的葡萄酒 （4）、Denominati243。 西班牙葡萄酒分級 1980年，西班牙也如意大利和法國設立了葡萄酒法規(guī)。日常餐酒產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38％ 酒瓶標簽標示為 Vin de Table。 日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) 級別簡稱：VDT 是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15％。 地區(qū)餐酒，Vin de Pays (英文意思Wine of Country) 級別簡稱：VDP 日常餐酒中最好的酒被升級為地區(qū)餐酒 ——地區(qū)餐酒的標簽上可以標明產(chǎn)區(qū)。產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2％。 優(yōu)良地區(qū)餐酒，級別簡稱：VDQS 是普通地區(qū)餐酒向AOC級別過渡所必須經(jīng)歷的級別。AOC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35％。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。 七、世界各國的葡萄酒分級 法國葡萄酒分級 法國法律將法國葡萄酒分為4級 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，級別簡稱：AOC 是法國葡萄酒最高級別。在各種酒類當中，加拿大的冰酒已被公認為世界上最主要且品質最佳的冰酒之一。在德國、奧地利等地，要生產(chǎn)冰酒必須等到秋末寒冬，因此無法每年都生產(chǎn)冰酒。 1加拿大葡萄酒產(chǎn)區(qū) 加拿大葡萄酒產(chǎn)區(qū)分成四區(qū):安大略省Ontario、英屬哥倫比亞British Columbia、魁北克省Quebec與新蘇格蘭Nova Scotia。而且，只有該葡萄酒中75%的成分都來自這個品種才能使用相應名稱。這就是栽培品種、產(chǎn)地以及酒本身之間的一種密切關系。 在南非大約有73個栽培品種被批準用于葡萄酒的生產(chǎn)。重新整合葡萄酒產(chǎn)品以進行全球競爭，主要措施包括：從大規(guī)模生產(chǎn)到進行品種培育從而釀造出高品質葡萄酒。 1南非葡萄酒產(chǎn)區(qū) 南非葡萄栽培主要集中在南緯34度的地中海式氣候區(qū)域，該區(qū)域內(nèi)西部氣候涼爽，有著理想的大規(guī)模種植優(yōu)良葡萄品種的條件，形成了從海邊向內(nèi)陸不超過50公里沿海的葡萄種植和釀酒區(qū)域。在南島萬寶龍區(qū)出產(chǎn)白蘇維翁葡萄酒（Sauvignon Blanc）以香味豐富濃郁、雅致清新聞名世界。過度充沛的雨水，是葡萄生長期最常遇到的主要問題之一，雨水稀釋葡萄內(nèi)含糖份，影響到葡萄含糖量與成熟度。新西蘭距離澳洲約有一千六百多公里，全島幾乎綠草如茵，主要以畜牧業(yè)為主，近三十年間葡萄種植逐漸發(fā)展成為重要農(nóng)業(yè)之一。澳洲由于位處南半球，所以大約5月左右便可以喝到“新酒”，可以說是全世界最早上市的