各種糕點(diǎn)面包的制作配方-文庫(kù)吧資料
2025-06-29 07:34本頁(yè)面
【正文】 擺盤34→醒發(fā)→中心擠果醬→烤制→出爐趁→熱邊緣刷光亮劑肉松面包：甜面團(tuán)→松弛→下劑80g/個(gè)→搓球→松弛→造型馬蹄（自命名）→擺盤33→醒發(fā)→刷蛋液→擺肉松→撒蔥花→擠沙拉醬（劃細(xì)線）→烤制甜面團(tuán)→松弛→下劑80g/個(gè)→搓球→松弛→手搟開→包果醬成梭子形→深剪3刀左右扭轉(zhuǎn)造型→擺盤33→醒發(fā)→刷蛋液→撒奶酥顆?！局埔闾嶙影鹈鎴F(tuán)→松弛→下劑80g/個(gè)→搓球→松弛→手搟開→包提子成梭子形→表面沾上椰蓉餡（接口朝下）→擺盤26→醒發(fā)→烤制甜面團(tuán)→松弛→下劑80g/個(gè)→搓球→松弛菠蘿皮料下劑（略大于餃子劑）→一面沾面粉→菠蘿皮光滑一面粘合面團(tuán)→按扁→可包餡或空包（包裹用力均勻，防止醒發(fā)后偏包；若皮料粘手可加些干粉），包在手中旋轉(zhuǎn)，使菠蘿皮覆蓋住整個(gè)面包→用模具印上菠蘿花（或用刮板壓出菱形圖案）→醒發(fā)→烤制豆沙包造型一：甜面團(tuán)→松弛→下劑80g/個(gè)→搓球→松弛→用手搟皮包豆沙餡→搟片→卷梭子形→用刀劃線（快速，防止又被粘合，深度露出豆沙餡）→將一頭塞入另一頭捏緊→擺盤34（或33酌情）→醒發(fā)→烤制造型二：甜面團(tuán)→松弛→下劑80g/個(gè)→搓球→松弛→用手搟皮包豆沙餡→搟片→卷梭子形→深剪4刀左右扭轉(zhuǎn)造型→刷蛋液→烤制、肉松面包、椰蓉面包甜面團(tuán)→松弛→下劑80g/個(gè)→搓球→松弛→卷短胖梭子形→對(duì)折中間切開5/6左右→翻出切面→醒發(fā)→醒好面團(tuán)→刷蛋液→進(jìn)行造型火腿：放兩塊火腿→密劃線沙拉醬→撒芝麻→稀劃線擠番茄醬→入爐烤制肉松：鋪肉松→撒芝麻→劃細(xì)線沙拉→烤制椰蓉：鋪椰蓉餡（椰蓉餡作內(nèi)陷時(shí)，按配方做好就可以直接用，而做外表裝飾就必需加些蛋液）→劃細(xì)線沙拉醬意大利素谷包：鋪素谷（火腿、青豆、玉米）→劃細(xì)線沙拉醬→烤制二、丹麥面包配方：A 面包粉800g 蛋糕粉200g 綿糖150g B 酵母15g 奶香粉10g 奶粉50g 改良劑5g C 雞蛋4個(gè) 水280～320g D 酥油100g 鹽12g 片狀酥油400g制作：A料攪均，加入B料攪均，加入C料攪成光滑面團(tuán)，加入D料攪均，即可包酥油搟制。制成奶酥顆粒。（量大時(shí)，油、糖粉用機(jī)器打發(fā)，加入蛋液拌均，先用現(xiàn)加面即可，但要求室溫20度左右適合。）：配料：黃油50g 糖粉50g 雞蛋1個(gè) 低粉55g制作：將黃油、糖粉搓發(fā)，加入雞蛋攪均，加入面粉攪成糊狀即可（狀態(tài)為不規(guī)則流淌狀，甜香略脆）。：配料：雞蛋1個(gè) 鹽5g 奶粉10g 制作：蛋、糖、鹽攪均，糖溶化，邊攪拌邊慢慢加入色拉油，攪成糊狀，之后加入白醋，奶粉攪拌均勻即可。常用面包餡料：：椰蓉300g 黃油 150g 砂糖200g 雞蛋2個(gè) 黃色素少許制作：所有先來(lái)哦攪拌均即可。配料：A面包粉1000g 綿糖 200g B酵母15g 改良劑 8g 牛奶香粉8g 奶粉8g C雞蛋2個(gè) 水500550g（冬季用溫水，下夏季用冰水） D黃油 100g 鹽 10g制作：將A料放入攪面機(jī)，攪勻，加入B料攪拌均勻，加入C料攪拌成均勻面團(tuán)，加入D料攪至能拉出薄膜，放在案上松弛10min，下劑，面團(tuán)即可造型。爐果（230/100）味道不好配料：A中粉500g B綿糖160g 水50g 豆油200g 大起子6g 米?。ɑ瘜W(xué)稀，麥芽糖漿）15g制作：面粉扒坑，放入B料攪均后與面粉以疊壓方式和均，搟成厚約1cm的大片，刷水，撒芝麻，切成小塊，烤約15min。香片（140/140）配料：A瓜子仁500g 雞蛋3個(gè) 面粉20g（普通面粉即可，只要不用面包粉即可） 綿糖250g 鹽5個(gè) 香粉5g制作：將所有料放入容器中攪拌至糖完全溶化，即可放入烤盤抹平，烤約25min。夾餡清酥（240/200）餡料配方：A低粉500g B黃油350g
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1