面包機(jī)版各式面包做法及配方-文庫吧資料
2025-06-24 02:40本頁面
【正文】 至2倍大，取出排氣后，均勻分成四等份，滾圓。7. 將面團(tuán)收圓放在面包桶里進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。 （我就揉到上圖那種程度，成品就非常不錯(cuò)了。 6. 15分鐘結(jié)束后，面團(tuán)就揉好了。 （以柏翠PE8200ug為例，選擇程序6的和面程序。 2. 倒入面粉，在面粉上扒個(gè)窩倒入酵母。 鹽，再用筷子輕輕攪勻。 1. 先將面包桶取出，攪拌棒安上。有拉絲呦 我第一次烤了40分鐘成品皮比較厚而且側(cè)面上色太深了，于是第二次我把時(shí)間減到了35分鐘，并且在面包桶外面包裹錫紙，在烘焙結(jié)束10分鐘前把錫紙取出來（時(shí)間我覺得每臺(tái)面包機(jī)可能會(huì)稍微有些差異，還要自己摸索）。通過這兩次實(shí)踐，我總結(jié)了以下幾點(diǎn)體會(huì)跟大家分享一下：用面包機(jī)揉面時(shí)面包配方中的水份要增加，否則面團(tuán)不能裹在轉(zhuǎn)軸上打，而是被撥來撥去的。第一次做的是北海道吐司，很好吃，唯一的不足就是皮有點(diǎn)厚了，于是當(dāng)?shù)诙巫鲞@個(gè)蜜豆吐司的時(shí)候，我減少了烘焙時(shí)間，并且在面包桶外包裹錫紙，結(jié)果成品比我用烤箱烤的都好，不但皮不厚了，上色也非常均勻。廚師機(jī)也不是沒想過，可是自己一個(gè)月也就做那么一兩次面包，花這么多錢買個(gè)機(jī)器又覺得劃不來，于是決定將手工揉面進(jìn)行到底，可這時(shí)卻接連看到好幾位美食博主在博客中分享他們用面包機(jī)做面包的技巧，原來只要掌握了一些技巧面包機(jī)一樣可以做出好吃的面包。于是想買臺(tái)機(jī)器。Features: 面包機(jī)中液體量根據(jù)面粉的吸水性不同是有差別的，面粉的吸水性不同，不同季節(jié)的吸水性也不同。另外請注意，面粉一定要用高筋的，最好是專用的面包粉，超市賣的很多高筋餃子粉筋度是不夠的。(因?yàn)槭敲朗炒筚惵?，就隨手拿了手頭的一些食品裝飾了下，也算有了個(gè)造型吧)最后的成品:一些小經(jīng)驗(yàn): 3小時(shí)后面包機(jī)發(fā)出“滴滴”聲，是提示面包做好了，這時(shí)請將面包及時(shí)拿出冷卻，最好放進(jìn)保鮮袋進(jìn)行保存。 “歐式面包”程序開始后，當(dāng)面包機(jī)第一次發(fā)出“滴滴”聲時(shí)，是提示放果料的時(shí)間到了，這時(shí)候開蓋灑入白芝麻。這個(gè)期間，基本不用管了。接下來將面包機(jī)設(shè)置為 “和面1”程序，啟動(dòng)后將自動(dòng)工作15分鐘，攪拌面團(tuán)到成形。 將打好的雞蛋、牛奶、湯種等液體倒入面包機(jī)內(nèi)膽，對角加入鹽和砂糖，最后加入高筋面粉，面粉中間用弄一道溝放進(jìn)酵母。 下面主角上場:柏翠PE8020A UG 四模式家用全自動(dòng)面包機(jī)，我最滿意的就是有獨(dú)立的和面和發(fā)酵功能，使用起來很自由。 湯種：高粉15克和清水75克混合均勻，用小火加熱,同時(shí)不斷攪拌，看到面湯變成微稠的面糊即可。 原料準(zhǔn)備：湯種面包與其它面包最大的差別在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現(xiàn)代人口味。 首先得介紹下湯種：“湯種”在日語里意為溫?zé)岬拿娣N或稀的面種。最后經(jīng)過幾次嘗試，終于做出了令我滿意的面包，口感松軟，借著這次美食大賽，和大家分享一下我的制做方法。 作品出處：初購入柏翠面包機(jī)，用全自動(dòng)功能做了幾次面包后，熟悉了面包制做的流程，最近嘗試了一下湯種面包的做法，試過才知道湯種確實(shí)有效，能提升面包的持水能力，使面包更加松軟。 買面包機(jī)的初衷是為了解放勞動(dòng)力，但咱也不能不發(fā)揮它的偉大功能吧，剛開始的時(shí)候利用面包機(jī)的全自動(dòng)功能做了兩次，感覺不好，皮厚組織干、緊，不松軟，經(jīng)過觀察發(fā)現(xiàn)整個(gè)過程都有不到位的地方，首先揉面不到位，20分鐘揉面根本達(dá)不到完全擴(kuò)展的要求，面包是要求二次發(fā)酵的，但是它發(fā)一次就開始烤了，而且發(fā)酵也感到?jīng)]有發(fā)到位就開始烤了，烤的時(shí)間又太長，總之全自動(dòng)烤出來的面包太不盡人意，也沒有什么花頭可翻，完全沒有烘焙的樂趣了。 小貼士：）啟動(dòng)機(jī)器開始烘烤。 2發(fā)酵好面團(tuán)樣子。和面/程序只剩25分鐘了，利用余溫多發(fā)酵10分鐘。 把面包桶放回面包機(jī)，再按一次暫停鍵，進(jìn)行最后發(fā)酵35分鐘。 171把三份面團(tuán)分別搟卷兩次，放回面包桶（攪拌片取出）。 1面團(tuán)分成三份，揉圓，蓋上保鮮膜，醒10分鐘左右。 1發(fā)酵45分鐘后，再次暫停程序，取出面團(tuán)，排氣。注：盆最好高度比面包桶矮個(gè)七八公分這樣子，當(dāng)然直接放面包桶發(fā)酵也可以，只是面包桶底部溫度會(huì)太高，通過放個(gè)架子，面團(tuán)離發(fā)熱管會(huì)遠(yuǎn)些。前幾次用面包機(jī)烤面包，我都是選擇一個(gè)和面/發(fā)酵程序，和面結(jié)束后，關(guān)機(jī)，再選擇用和風(fēng)面包或者甜面包程序，直接完成面包烤制，今天為了試試面包機(jī)的單獨(dú)烘烤功能，所以兩次都是選擇了和面/發(fā)酵程序。 1和面結(jié)束。 1和面15分鐘后加入蜜棗粒。再次啟動(dòng)和面/發(fā)酵程序，進(jìn)行和面。 把面包桶裝在面包機(jī)上，選擇菜單8，啟動(dòng)和面/發(fā)酵程序進(jìn)行和面。用筷子把面包桶所有材料攪勻；我比較喜歡先用筷子攪下，再放面包機(jī)攪，這樣粉不會(huì)飛的到處是。 不管什么面包機(jī)，加料原則是：先放液體，再放糖、鹽，接著放粉類，最后放酵母粉，酵母粉不能直接接觸糖和鹽。 倒入高粉及奶粉； 加入牛奶； 輔料：蜜棗3顆 切成小粒在面包桶中加入酸奶； 奶粉1大勺 糖3大勺（我家愛吃甜可根據(jù)自己口味加減）鹽2小勺酵母2小勺 黃油25克 18克耐高溫巧克力豆165克（我換成了牛奶，160克）蛋 40克可可粉快開學(xué)了，我的瘋狂烘焙假期也快到頭了，希望在接下來的幾天里，能在此基礎(chǔ)上，繼續(xù)研究，怎么計(jì)
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