食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)面包編制說(shuō)明-文庫(kù)吧資料
2024-08-23 10:49本頁(yè)面
【正文】 物指標(biāo)，但應(yīng)該參照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和考慮行業(yè)的實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。 微生物指標(biāo)： 采樣方案及檢測(cè)方法：為盡快與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的需要，此標(biāo)準(zhǔn)修訂采用了n、c、m和M的分級(jí)采樣方案，檢測(cè)方法引用食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定》（GB ）和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)》（GB ），以便更加合理的評(píng)估產(chǎn)品和生產(chǎn)情況。：污染物限量直接引用食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物限量》（GB27622012）?！?黃曲霉毒素：原衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中黃曲霉毒素B1限量為≦5μg /kg，按現(xiàn)在的要求真菌毒素限量直接引用橫向標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中真菌毒素限量》（GB27612011）。：:酸價(jià)、過(guò)氧化值是評(píng)價(jià)油脂氧化、酸敗的質(zhì)量指標(biāo)，目前在國(guó)內(nèi)評(píng)價(jià)油脂質(zhì)量的好壞一直沿用這兩個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)草稿中的酸價(jià)、過(guò)氧化值指標(biāo)依然參照GB 70992003，保持不變。 術(shù)語(yǔ)和定義：由于行業(yè)的迅速發(fā)展，產(chǎn)品不斷推陳出新，為了促進(jìn)行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，參照《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB7099－2003)等修改了糕點(diǎn)、面包的定義，擴(kuò)大了產(chǎn)品涵蓋的范圍。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草
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