【正文】 612845面點(diǎn)衛(wèi)生原料新鮮、器皿潔凈10108642總分100檢查人： 就餐時間 年 月 日 時 分（5） 形象衛(wèi)生評價表被檢查企業(yè)： 序號檢查項目質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)得分?jǐn)?shù)得分檔次評語543211門前環(huán)境干凈整齊；無雜物；標(biāo)識規(guī)范整潔101086422廳堂環(huán)境裝飾美觀、大方、明快；企業(yè)特色宣傳明顯；物品擺放整潔；接待設(shè)施齊備101086423餐廳環(huán)境廚房、明堂烤鴨間整齊、干凈、明亮101086424餐廳環(huán)境整齊、明亮、干凈、優(yōu)雅；地面、墻面無雜物、無灰塵；燈具齊全、潔凈；桌椅擺放有序101086425餐茶酒具臺面擺放規(guī)范；器具消毒合格，光潔、澀干、無破損；臺布、口布平整干凈，無破損101086426食品衛(wèi)生原料新鮮；色澤、氣味正常20201612847衛(wèi)生間設(shè)備設(shè)施完好；衛(wèi)生用品齊全；幽雅、裝飾美觀、干凈、無異味；設(shè)置專人負(fù)責(zé)20201612848個人衛(wèi)生按崗位著裝，整潔；儀容儀表規(guī)范統(tǒng)一10108642總分100檢查人： 就餐時間 年 月 日 時 分您對所檢查項目的意見和建議：服務(wù)質(zhì)量：烤鴨質(zhì)量菜品質(zhì)量面點(diǎn)質(zhì)量衛(wèi)生質(zhì)量檢查人： 年 月 日3. 問題整改通知單存在問題整改期限整改結(jié)果4. 加盟店評核表加盟店評核總表店別營業(yè)情況服務(wù)評核菜品質(zhì)量評核環(huán)境整潔評核配送倉儲評核績效評核概況說明評比次數(shù)分?jǐn)?shù)評比次數(shù)分?jǐn)?shù)評比次數(shù)分?jǐn)?shù)評比次數(shù)分?jǐn)?shù)評比次數(shù)分?jǐn)?shù)店店店店店店店店店店店店店店店店店問題分析表商圈司題服務(wù)問題菜品問題衛(wèi)生問題管理問題總部問題附注。3．第4項之評分標(biāo)準(zhǔn)，以10分為基準(zhǔn)，當(dāng)實(shí)績達(dá)總目標(biāo)100％故得10分，每未達(dá)1％倒扣0．2分，超過去年實(shí)績100％以上者，每超過1％加0．1分。配送比例81％－100％好；61％－80％較好；41％－60％一般；較差21％－40％；20％以下差（6） 經(jīng)營業(yè)績督查表評核對象： 店評核人員及格分?jǐn)?shù)總得分；評核項目占比目標(biāo)實(shí)績得分營業(yè)目標(biāo)達(dá)成比(25分)費(fèi)用預(yù)估控制率(25分)毛利目標(biāo)達(dá)成率(25分)營業(yè)額成長率 (25分)建議事項評核說明：1．第1項及3項之評分標(biāo)準(zhǔn)以20分為基準(zhǔn)分?jǐn)?shù)，當(dāng)實(shí)績達(dá)目標(biāo)100％者，得20分，每未達(dá)1％，倒扣0．2分，超過目標(biāo)100以上者，每超過1％加0．1分。 （13）發(fā)生嚴(yán)重事故，造成人員傷亡未及時報告； （14）破壞全聚德商譽(yù)及形象，有損害全聚德商譽(yù)的行為； （15）嚴(yán)重影響全聚德品牌形象的其他事件；違反中華人民共和國法律。 廉潔自律，遵紀(jì)守法，注意安全。 嚴(yán)禁帶無關(guān)人員隨同到特許連鎖企業(yè)檢查工作，未經(jīng)批準(zhǔn)不得借機(jī)繞道辦私事。 檢查結(jié)束，填寫《全聚德特許連鎖企業(yè)督導(dǎo)檢查評價表》，并讓特許連鎖企業(yè)負(fù)責(zé)人簽字。 維護(hù)公司營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定項目進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題，當(dāng)場指出，對問題嚴(yán)重的填發(fā)《特許連鎖企業(yè)督導(dǎo)檢查問題整改通知單》，并協(xié)助企業(yè)制定整改措施。第三十三條 結(jié)論處理方式 A，關(guān)店； B．遷店； C．再教育；第七章 督導(dǎo)人員的守則忠誠全聚德事業(yè)，熟悉全聚德管理體系內(nèi)容，熟悉企業(yè)經(jīng)營管理知識，熟悉全聚德特色菜品標(biāo)準(zhǔn)，熟悉全聚德服務(wù)規(guī)范，有良好的工作經(jīng)驗、專業(yè)知識、溝通技巧和責(zé)任感。 D．來客數(shù)、客單價是否提升。 B．商圈內(nèi)消費(fèi)者對本店的接受狀況。 2)觀察后提出報告：由派駐人員及店經(jīng)理提出結(jié)論報告。 B．設(shè)最低限額。C． 督導(dǎo)人員的指導(dǎo)可視情況派駐，不須以整個月或整周來指導(dǎo)，僅需適時指導(dǎo)即可。3)總公司支援 A． 在觀察期做現(xiàn)場指導(dǎo)。第三十一條 輔導(dǎo)訓(xùn)練（一） 課程 A．激勵活動 B．商圈調(diào)查與資料運(yùn)用； C．服務(wù)流程訓(xùn)練； D．服務(wù)技巧的應(yīng)用；E．烹飪技術(shù)專業(yè)訓(xùn)練； F．管理技巧訓(xùn)練； G．環(huán)境整潔的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序訓(xùn)練；（二） 問題改進(jìn)研討 A．商圈的地點(diǎn)不佳； B．人員不足流失率增加； C．菜品組合不當(dāng)，菜單設(shè)計不合理； D．加盟店與總部的溝通不良、配合不佳； E．促進(jìn)績效達(dá)成及標(biāo)準(zhǔn)研討； P．指令發(fā)布未能貫徹執(zhí)行； G．總部的策略方針有偏差。 C．列為二級店者，成立督導(dǎo)小組，定期派員督導(dǎo)，每周定期回報。（二） 輔導(dǎo)方式 A，采集中式教育特別訓(xùn)練。6. 總部(總公司) A. 總部人員配合不到位； B．總部未積極解決門店問題； C．總部未尊重加盟店所提的議案； D．總部對發(fā)布的政令未貫徹執(zhí)行； E．總部的策略方針偏差。3. 菜品管理 A. 菜品組合不當(dāng)，菜單設(shè)計不合理； B. 原料配送管理不嚴(yán)格，；使產(chǎn)品品質(zhì)得不到控制，經(jīng)常有顧客抱怨； C．丟掉全聚德風(fēng)味；4. 管理(錢財及其他管理) A，店長領(lǐng)導(dǎo)方式不佳； B，促銷執(zhí)行不佳； C，店內(nèi)布局不合理； D．現(xiàn)金短缺情況增加； E．沒有配合總部營運(yùn)方針； F．加盟店與總部的溝通不良。第二十八條 輔導(dǎo)計劃 根據(jù)加盟店存在問題編制輔導(dǎo)計劃，包括促銷計劃，培訓(xùn)計劃，人員指導(dǎo)計劃等；第二十九條 問題分析（一） 問題分析1. 將經(jīng)營不佳的店，作個別原因分析；2. 問題了解可從門店督導(dǎo)評核各表及商圈估計得知；（二） 問題種類1. 商圈掌握 A．商圈特性掌握不佳； B．競爭店數(shù)增加及競爭店改變特殊營銷策略； C．商圈腹地太小，人流不足； D．商圈內(nèi)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣與全聚德定位不符； E，總部在不了解商圈狀況下，布點(diǎn)錯誤。（四） 店級特性1. 二級店A. 商圈掌握較差；B. 營業(yè)目標(biāo)未達(dá)成，但仍有少許盈余；C. 內(nèi)部管理控制己出現(xiàn)問題；D. 人員士氣欠佳、服務(wù)及環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量、配送倉儲及錢財管理欠佳；E. 人員流失率擴(kuò)大。（二） 二級店的定義1. 督導(dǎo)評核尚可，在人員士氣、服務(wù)、環(huán)境、產(chǎn)品、配送倉儲及錢財方面經(jīng) 常出現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的情況，經(jīng)督導(dǎo)后改正不徹底；2. 沒有達(dá)到公司制定營業(yè)目標(biāo)，但仍有盈余(達(dá)目標(biāo)80％)；3. 經(jīng)評定為D級店者。第二十四條 目的（一） 依督查評核結(jié)果，進(jìn)行單店問題分析、研討差異原因；（二） 就業(yè)績未達(dá)目標(biāo)水準(zhǔn)的單店，研究擬定改善方案；（三） 提升單店業(yè)績凈利，達(dá)成營業(yè)目標(biāo)水準(zhǔn)；（四） 商圈特性掌握及顧客層穩(wěn)固與開拓；第二十五條 加盟店輔導(dǎo)流程考核報告店級劃分確認(rèn)問題獎懲輔導(dǎo)計劃具體問題分析總部環(huán)境產(chǎn)品服務(wù)商圈輔導(dǎo)總結(jié)輔導(dǎo)觀察輔導(dǎo)實(shí)施NO YES第二十六條 流程說明（一） 根據(jù)加盟店的經(jīng)營業(yè)績及督導(dǎo)評核報告，對加盟店分級；（二） 根據(jù)分級結(jié)果對加盟店進(jìn)行獎懲，并對加盟店存在的問題進(jìn)行初步探討并確認(rèn)問題，從中找出單店差異的原因；（三） 編制加盟店輔導(dǎo)計劃，包括促銷、人員住店、培訓(xùn)等；（四） 成立項目小組，對存在問題進(jìn)行分析，包括商圈、服務(wù)、產(chǎn)品、環(huán)境、總部支持等方面；（五） 針對存在問題進(jìn)行相關(guān)支持，根據(jù)產(chǎn)生問題的原因?qū)用说瓿蓡T進(jìn)行培訓(xùn)；（六） 對輔導(dǎo)后的加盟店運(yùn)營情況進(jìn)行觀察。第二十三條 當(dāng)加盟店發(fā)生嚴(yán)重違反合約的事件時，由督導(dǎo)制作，營運(yùn)經(jīng)理簽發(fā)，并由加盟店主或店經(jīng)理確認(rèn)，三次違規(guī)通知后，公司有權(quán)更換店經(jīng)理或收回特許經(jīng)營權(quán)。第二十二條 對加盟店的獎勵A(yù)：月評核第一名冠軍獎狀1紙第二名亞軍獎狀1紙第三名季軍獎狀1紙B：季評核第一名冠軍錦旗1面第二名亞軍錦旗1面第三名季軍錦旗1面C：年評核第一名冠軍獎牌1面第二名亞軍獎牌1面第三名季軍獎牌1面被評核為A、B、C級店，可采取獎勵方案來做獎勵，每次的方式，都可以有變化，這樣不僅可達(dá)到實(shí)質(zhì)獎勵作用，也可兼具競