章-食品加工主要原料-文庫吧資料
2025-06-03 01:53本頁面
【正文】 織 （三）肉的化學(xué)成分 1. 水分 2. 蛋白質(zhì) 3. 脂肪 4. 其它營養(yǎng)物質(zhì) （ 1） 浸出成分 （ 2） 礦物質(zhì) （ 3） 維生素 （ 四） 肉的食用品質(zhì)及物理性質(zhì) 1. 肉的顏色 2. 肉的風(fēng)味 3. 肉的嫩度 4. 肉的保水性 5. 肉的物理性質(zhì) 容重 （ 密度 ） ；比熱； 導(dǎo)熱系數(shù) 二、 畜、禽的屠宰與宰后肉品質(zhì)的變化 （一） 畜、禽的屠宰 （二） 宰后肉品質(zhì)的變化 1. 肉的僵直 屠宰后的肉經(jīng)一定時(shí)間后，肉的伸展性逐漸 消失，關(guān)節(jié)不活動(dòng)，呈現(xiàn)僵硬狀態(tài)，稱作肉的僵 直。 第一章 食品加工、制造的主要原料特性 及其保鮮 第一節(jié) 果蔬類原料的特性及其保鮮 第二節(jié) 肉類原料的 特性及其貯藏保鮮 第三節(jié) 水產(chǎn)原料的特性及其保鮮 第四節(jié) 乳、蛋原料的特性及其保鮮 第一節(jié) 果蔬類原料的特性及其保鮮 一、果蔬類原料及其加工產(chǎn)品 1. 水果的種類 （ 1）落葉類果樹水果 （ 2）常綠果樹類水果
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1