食品的污染食源性疾病和食物中毒-文庫吧資料
2025-06-01 22:08本頁面
【正文】 。 二、中毒食品的分類 ? 中毒食品指含有有毒有害物質(zhì)并引起食物中毒的食品。 二、食物中毒 ? （一）食物中毒的概念和范疇 ? （二）中毒食品的分類 ? （三）食物中毒的分類 ? （四）食物中毒的發(fā)病特點(diǎn) 一、食物中毒的概念和范疇 ? 食物中毒： 指攝入含有有毒有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染病）急性、亞急性疾病。 ? 嚴(yán)格健康查體和上崗制度，提高食品從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識。 ? 范疇：食源性疾病包括最常見的食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病，食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病、暴飲暴食引起的急性胃腸炎、酒精中毒，以及由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病。事實(shí)上，只有清潔劑能和食品貯存于同一地點(diǎn)，但清潔劑必須貼有十分醒目的標(biāo)簽。這些害蟲通過其排泄物、嘴、腳和身體其它部分將污染區(qū)域的微生物傳播到食品上，或者在其用食時，將污物流到干凈的食品上。如果將未經(jīng)處理的污水排放到飲用輸水管線、井、河、湖和海灣中，就會污染其中的水和生物有機(jī)體，如海產(chǎn)品。 空氣 ? 微生物污染也可能來自于食品加工、包裝、貯存和制備區(qū)域內(nèi)的空氣中，這種污染可能是食品加工廠周圍空氣不清潔而造成的，也可能是不適當(dāng)?shù)男l(wèi)生操作引起的。 二、食品加工中的污染源 ? （二）其它污染源 ? 設(shè)備 ? 食品加工人員 ? 空氣 ? 污水 ? 昆蟲和嚙齒動物 ? 有毒化學(xué)制品 設(shè)備 ? 生產(chǎn)過程中以及停產(chǎn)期間都有可能發(fā)生設(shè)備污染，即使設(shè)備的設(shè)計(jì)符合衛(wèi)生要求，它也會聚集微生物和其他來自于空氣、加工人員以及生產(chǎn)過程中所用原料的污染物。 海產(chǎn)食
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