科學(xué)飲食與健康第2講-文庫(kù)吧資料
2025-06-01 18:04本頁(yè)面
【正文】 奶油 )”、“人造脂肪” ? “氫化油”、“起酥油”、“精煉” ? （二）類(lèi)脂 ? 主要有 ? 磷脂 ：主要于蛋黃、肝臟、麥胚、黃豆、花生等。 ? ④ 可能會(huì) 誘發(fā)腫瘤 。 ? ② 反式脂肪酸 增加糖尿病危 險(xiǎn) 。 預(yù)防乳腺癌和直腸癌。 預(yù)防炎癥和哮喘 。 可抑制血小板凝集，防止血栓形成和中風(fēng) 。 第四節(jié) 脂類(lèi) (Lipid) — 不能多又不能少的營(yíng)養(yǎng)素 油 （ 植物油脂 液態(tài) ） 脂肪 （動(dòng)物油脂 固態(tài)） 一、脂類(lèi)的組成與分類(lèi) 不溶入水而溶入有機(jī)溶劑一類(lèi)化合物。 廣義 上包括 ? 脂肪 ? 類(lèi)脂 磷脂（ phospholipid) 糖脂 (glycosyl ester ) 膽固醇 (cholesterol,ch) 膽固醇酯 (cholesterol ester,CE) 甘油三酯（ triglycerides,TG) 甘油 脂肪酸 （一）脂肪 由甘油和脂肪酸組成的 酯 分類(lèi) : 按來(lái)源分 ： 動(dòng)物脂 植物油 ? 按脂肪酸生理需要分為 ： ? A 必需脂肪酸 ? 機(jī)體必需又不能合成， 必需從食物攝取 ? 主要有： 亞油酸 ！ ? 亞麻酸 ? 花生四烯酸
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