南農(nóng)食品安全導(dǎo)論第五章營(yíng)養(yǎng)與疾病-文庫(kù)吧資料
2025-06-01 05:05本頁(yè)面
【正文】 黃曲霉毒素 ? 致動(dòng)物發(fā)生肝癌 ? 雖然食物中的一些物質(zhì)具有抗癌作用 ， 但研究表明單用 β胡蘿卜素和維生素 C均不是很理想 。 （二）蛋白質(zhì)與腫瘤的關(guān)系 蛋白質(zhì)：過(guò)高：結(jié)腸癌、乳腺癌、胰腺癌 過(guò)低：食管癌、胃癌 （三）酒精與腫瘤的關(guān)系 ? 酒精本身并無(wú)致癌作用 ， 但可轉(zhuǎn)運(yùn)致癌物至其作用部位 ， 加強(qiáng)其它致癌物的作用 。 膽汁酸分泌 ↑ ? 被厭氧菌作用 ? 產(chǎn)生一些致結(jié)腸癌的化學(xué)物質(zhì)二級(jí)膽酸 （ 如二羥基膽烷酸 、 去氧膽汁酸等 ） 。 三、營(yíng)養(yǎng)素與腫瘤的關(guān)系 （一）脂肪與腫瘤的關(guān)系 流行病學(xué)調(diào)查表明脂肪攝入量與腫瘤有關(guān) 含大量紅肉 （ 指牛 、 羊 、 豬肉及其制品 ） 的高 Fat、 高能量膳食 ? 很可能 ↑ 乳腺癌 、 結(jié)腸癌 、 直腸癌 、 胰腺癌 、 前列腺癌和腎癌的危險(xiǎn)性 。 二、腫瘤的病因 遺傳因素：占 2％ 環(huán)境因素： 80％～ 90％ 吸煙 30% 飲食 35% 生育和性行為 7% 職業(yè)因素 4% 酒精 3% 地理 3% 污染 2% 藥物和醫(yī)療 1% 腫瘤 35％左右與飲食有關(guān)。 良性腫瘤： 一般的良性腫瘤周圍都有一層包膜，不發(fā)生擴(kuò)散和轉(zhuǎn)移。 （ 2）少餐多食進(jìn)食方式可以加強(qiáng)體內(nèi)的饑餓感，容易造成多食的欲望。 （ 3）缺乏維生素 B族飲食可能造成肥胖癥 （ 4）飲水不足易造成肥胖 ? 飲食因素 1． 飲食結(jié)構(gòu)不合理 （ 二 ） 外因 2 不良的飲食習(xí)慣是引起肥胖癥的重要因素之一。 五 、 造成肥胖因素 （一）內(nèi)因
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