【正文】 學生初步形成正確觀察社會、分析問題、選擇人生道路的科學人生觀，逐步提高參加社會實踐的能力，成為具有良好思想道德素質的公民和企業(yè)歡迎的從業(yè)者。本課程的任務是：通過藝術作品賞析和藝術實踐活動，使學生了解或掌握不同藝術門類的基本知識、技能和原理，引導學生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，增強文化自覺與文化自信，豐富學生人文素養(yǎng)與精神世界，培養(yǎng)學生藝術欣賞能力，提高學生文化品位和審美素質，培育學生職業(yè)素養(yǎng)、創(chuàng)新能力與合作意識。本課程主要進行體育基本知識的教學、體育技能和方法基本技能的訓練以及健康教育專題講座，使學生掌握體育運動的基本技能和良好的鍛煉身體的方法，培養(yǎng)學生的健康人格、增強體能素質、提高綜合職業(yè)能力，養(yǎng)成終身從事體育鍛煉的意識、能力與習慣，提高生活質量，為全面促進學生身體健康、心理健康和社會適應能力服務。本課程通過基本詞匯和基礎語法的教學，培養(yǎng)學生英語聽、說、讀、寫等語言技能，初步形成英語的實際應用能力；使學生掌握學習策略，提高自主學習能力；使學生了解、認識中西方文化差異，培養(yǎng)正確的情感、態(tài)度和價值觀，為學生的職業(yè)生涯、繼續(xù)學習和終身發(fā)展奠定基礎。本課程主要講授代數(shù)、三角、平面解析幾何、立體幾何的基本內(nèi)容，使學生掌握必要的數(shù)學基礎，培養(yǎng)學生的計算技能、計算工具使用技能和數(shù)據(jù)處理技能；培養(yǎng)學生的觀察能力、空間想象能力、分析與解決問題能力和數(shù)學思維能力；使學生逐步養(yǎng)成良好的學習習慣、實踐意識、創(chuàng)新意識和實事求是的科學態(tài)度。通過學習，要求學生提高語文的應用能力，為綜合職業(yè)能力的形成以及繼續(xù)學習奠定基礎。（三）課程內(nèi)容說明（1）語文課程名稱語文課程性質公共基礎課程課時252主要教學內(nèi)容及要求語文課程是本專業(yè)學生必修的一門公共基礎課程。（2）專業(yè)方向課程根據(jù)專業(yè)人才需求調(diào)研報告，以典型職業(yè)活動分析結果為依據(jù)，結合可持續(xù)發(fā)展型技能技術人才的培養(yǎng)目標，構建了西餐烹飪專業(yè)的專業(yè)方向課程，其中西餐烹調(diào)方向包括西餐冷菜制作、西餐熱菜制作、西餐英語、西餐工藝美術；而西點制作方向包括點心制作、面包制作、蛋糕制作與裝飾、甜品制作、西餐英語、西點工藝美術。學生通過在校期間對公共基礎課程的學習，掌握文化基礎知識，培養(yǎng)藝術修養(yǎng)和創(chuàng)意思維，提高學藝術賞識能力，為將來的就業(yè)或升學奠定良好的基礎。其中，公共基礎課程學時約占總學時的三分之一；專業(yè)課程學時約占總學時的三分之二。專業(yè)課程體系架構主要包括公共基礎課程、專業(yè)核心課程、專業(yè)方向課程、特色選修課程。（三）“校企融合”與“多元融通”有機融合“校企融合”、“多元融通”將西餐烹飪專業(yè)的課程建設、教學實施、師資建設、校企合作和學生職業(yè)發(fā)展等方面有機地融為一體，貫穿于專業(yè)人才培養(yǎng)的始終，全方位培養(yǎng)學生的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，促進了西餐烹飪專業(yè)教學改革，提高學生的可持續(xù)發(fā)展能力?！Ｆ笕谕M足企業(yè)人才需求是專業(yè)培養(yǎng)人才的目標，為了能夠不斷貼近行業(yè)企業(yè)標準，專業(yè)將企業(yè)培訓課程納入到課程體系架構，通過與波特曼麗嘉酒店合作開設“我要成為廚師”培訓課程，與寶萊納餐飲集團合作開設“鐵板燒料理”培訓課程，引入企業(yè)文化培訓課程，提升專業(yè)整體教學水準，幫助學生樹立科學職業(yè)觀和完善職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃。為確保學生能真實體驗西餐廚房工作環(huán)境，西餐烹飪專業(yè)在行業(yè)企業(yè)專家的指導下，打造與企業(yè)西餐廚房在設施設備和空間管理相仿的實訓空間，營造與企業(yè)文化相仿的實訓氛圍，促使學生能最大程度的真實體驗西餐廚房崗位工作。學校一方面通過校本研修等師資培訓項目，促使西餐烹飪專業(yè)教師走進企業(yè)，參與輪崗實踐，了解企業(yè)崗位要求和人才需求、企業(yè)運營過程，提高專業(yè)技術能力和實踐教學能力；另一方面通過合作企業(yè)輸送和行業(yè)大師聘任，共同構建高素質師資隊伍，確保學生在職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)形成的過程中，能得到高標準的專業(yè)指導。專業(yè)在人才培養(yǎng)的過程中，充分發(fā)揮學校的教育環(huán)境和企業(yè)的實踐資源，采用工學結合相結合的方式培養(yǎng)學生，一方面，學生通過完成校內(nèi)課堂實訓、“逸想秀”展示、“派對展示”、“愛心義賣”活動和“大師工作室”任務，鍛煉實踐操作能力、溝通交流能力、創(chuàng)意創(chuàng)新能力和勞動意識；另一方面，通過參加企業(yè)參觀、工學交替和頂崗實習等方式進行實習，提高學生對企業(yè)文化的認知，體驗企業(yè)的工作環(huán)境和運營流程，從而提高學生的綜合職業(yè)能力?！罢n程建設”：專業(yè)依據(jù)企業(yè)的崗位能力要求和崗位工作內(nèi)容，按照崗位要求對接課程內(nèi)容的原則，與企業(yè)共同開發(fā)特定方向的課程，如《我要做廚師》和《鐵板燒料理》等課程。專業(yè)依托深厚校企資源，深化校企合作，以提升學生的職業(yè)能力和創(chuàng)意創(chuàng)業(yè)能力為核心，以任務實踐驅動專業(yè)教學，以職業(yè)資格證書和畢業(yè)證書為學生考核目標，遵循學做合一、在實訓中體驗學習發(fā)展的技能型人才培養(yǎng)規(guī)律，構建了“校企融合、多元融通”的人才培養(yǎng)模式。；具有獨立思考、勇于創(chuàng)新的精神；具備正確的就業(yè)觀和良好的創(chuàng)業(yè)意識。，能夠積極進取，并擁有謙虛好學的工作態(tài)度。，并應用行業(yè)新技術。，正確運用常用西餐熱菜烹調(diào)技法制作西餐熱菜和湯菜。、處理。、營養(yǎng)、鑒別、加工、保管等基本知識。、飲食文化、就餐禮節(jié)、餐飲服務的基本知識。（二）主要就業(yè)崗位 西餐冷房廚師、熱房廚師、餅房廚師、面包房廚師等工作崗位。.. . . ..西餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案上海市逸夫職業(yè)技術學校學習參考目錄一、專業(yè)名稱 1二、招生對象 1三、學制 1四、培養(yǎng)目標 1五、職業(yè)范圍 1（一）就業(yè)方向 1（二）主要就業(yè)崗位 1六、職業(yè)資格證書 1七、人才培養(yǎng)規(guī)格 2（一）知識 2（二）能力 2（三）職業(yè)素養(yǎng) 3八、人才培養(yǎng)模式 3（一）校企融合 4（二）多元融通 5（三）“校企融合”與“多元融通”有機融合 5九、課程體系 6（一）典型職業(yè)活動分析 6（二）構建專業(yè)課程體系 7（三）課程內(nèi)容說明 10十、教學活動時間表 14（一）教學活動時間分配表（周） 14（二）崗位實習安排說明（時間以周為單位） 15（三）教學進度安排表 15十一、方案實施保障 17（一）校企合作保障 17（二）教學實施保障 17（三）教學管理保障 18（四）評價機制保障 19（五）師資隊伍保障 20（六）空間建設保障 21.. . . ..一、專業(yè)名稱專業(yè)名稱：西餐烹飪專業(yè)二、招生對象初中畢業(yè)生或同等學歷者三、學制三年 四、培養(yǎng)目標本專業(yè)主要面向各級各類賓館、酒店等餐飲企事業(yè)單位，堅持立德樹人，培育學生全面發(fā)展，培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，具備職業(yè)生涯發(fā)展基礎的知識、技能和素養(yǎng)，擁有良好的溝通交流能力和較強的食品安全意識，能夠從事企業(yè)西餐廚房崗位一線工作的可持續(xù)發(fā)展型技術技能人才，同時具備一定的創(chuàng)新能力和創(chuàng)意思維。五、職業(yè)范圍（一）就業(yè)方向畢業(yè)生面向各級各類賓館、酒店等餐飲企事業(yè)單位，從事西餐企業(yè)冷房廚師、熱房廚師、餅房廚師、面包房廚師等工作崗位，負責原料加工、冷菜制作、熱菜制作、西點制作、面包制作等工作和相關輔助工作。六、職業(yè)資格證書序號職業(yè)資格名稱頒證單位等級要求取證時間1西式烹調(diào)師國家勞動與社會保障局五/四級必考第四學期2西式面點師國家勞動與社會保障局五/四級必考第四學期七、人才培養(yǎng)規(guī)格（一）知識、語文、數(shù)學、英語、信息技術基礎、體育、藝術等文化基礎知識。、工具、設備、技法和行業(yè)術語詞匯知識。、崗位設置及基本工作職責分工。（二）能力、溝通及記錄留言。，按預案及時處理。，正確運用常用