西餐工藝專業(yè)三年制人才培養(yǎng)方案-文庫(kù)吧資料
2025-05-20 13:42本頁(yè)面
【正文】 力要求課程實(shí)踐環(huán)節(jié)廚房管理實(shí)務(wù)廚房管理能力 廚房管理實(shí)務(wù)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷課堂教學(xué)頂崗實(shí)習(xí)語(yǔ)言表達(dá)語(yǔ)言表達(dá)科學(xué)、準(zhǔn)確、合理普通話餐飲英語(yǔ)課堂教學(xué)課堂實(shí)驗(yàn)寫(xiě)作應(yīng)用文寫(xiě)作酒店應(yīng)用文寫(xiě)作課堂教學(xué) 表7：西餐工藝專業(yè)基本素質(zhì)分解表能力名稱能 力 要 求課 程實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)思想素質(zhì)馬克思主義哲學(xué)原理、毛澤東思想概論、鄧小平理論、三個(gè)代表、法律基礎(chǔ)毛概、鄧論、三個(gè)代表思想道德基礎(chǔ)課 堂 教 學(xué)身體素質(zhì)體育知識(shí)與技能體育日常體育鍛煉與體育比賽、體育運(yùn)動(dòng)會(huì)、體育課心理素質(zhì)心理健康知識(shí)與自我調(diào)節(jié)技巧大學(xué)生健康與心理健康教育課堂教學(xué)專家報(bào)告職業(yè)素質(zhì)道德常識(shí)和職業(yè)道德規(guī)范就業(yè)創(chuàng)業(yè)教育課堂教學(xué)、知識(shí)講座、集體活動(dòng)四、招生對(duì)象及修業(yè)年限 招生對(duì)象：本專業(yè)招收普通高中應(yīng)、往屆畢業(yè)生或具有同等學(xué)力者。獲得國(guó)家職業(yè)資格西式面點(diǎn)師初級(jí)證書(shū)三、知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)（一）應(yīng)具有的知識(shí)、能力、素質(zhì)知識(shí)結(jié)構(gòu)：掌握各種烹飪?cè)系幕局R(shí)掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本理論知識(shí)掌握烹飪化學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)， 掌握烹飪衛(wèi)生與安全的基本知識(shí) 掌握廚房管理知識(shí) 基本掌握飲食民俗、風(fēng)土人情等知識(shí)應(yīng)用能力熟練掌握計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)知識(shí)掌握英語(yǔ)基本知識(shí)掌握中西點(diǎn)制作的方法和原理掌握烹飪?cè)O(shè)備與器具的選擇,使用與保養(yǎng)，餐具與菜點(diǎn)的合理配置1掌握基本加工技能相關(guān)烹飪理論知識(shí)1掌握菜點(diǎn)加工的烹飪理論知識(shí)1掌握宴席菜點(diǎn)加工的烹飪理論知識(shí)能力結(jié)構(gòu)： 能夠熟練操作計(jì)算機(jī)windows系統(tǒng)、office系統(tǒng) 能夠用英語(yǔ)進(jìn)行日常交流 能夠撰寫(xiě)工作中各種公文能夠鑒別烹飪?cè)腺|(zhì)量能夠?qū)ξ鲝N房日常工作進(jìn)行管理能夠按照操作標(biāo)準(zhǔn)加工各種西式菜肴及面點(diǎn)能夠控制和預(yù)防食品污染能夠分析烹飪營(yíng)養(yǎng)與合理組配能夠策劃及制作各類宴會(huì)主題菜單1具備廚房食品保鮮保藏的能力素質(zhì)結(jié)構(gòu)：具有良好的思想政治素質(zhì)和行為規(guī)范；具有良好的基本文化修養(yǎng)素質(zhì)；具有良好的身體素質(zhì)和穩(wěn)定的心理素質(zhì)；具有愛(ài)崗敬業(yè)、創(chuàng)新實(shí)干、團(tuán)結(jié)協(xié)作的職業(yè)素質(zhì)。能按工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求獨(dú)立進(jìn)行工作；具備餐飲專業(yè)英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)讀寫(xiě)能力；掌握各種中西點(diǎn)心的口味特點(diǎn)及制作方法，掌握各種外賣(mài)設(shè)備的使用和保養(yǎng)知識(shí)。能按工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求獨(dú)立進(jìn)行工作；具備餐飲專業(yè)英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)讀寫(xiě)能力；熟悉冷菜工作程序及要求，掌握烹制方法和操作方法；了解有關(guān)食品原料的知識(shí)及食品衛(wèi)生、消毒知識(shí)。能按工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求獨(dú)立進(jìn)行工作；具備餐飲專業(yè)英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)讀寫(xiě)能力；熟悉中西爐灶工作程序及質(zhì)量要求；掌握各自主要菜肴的烹飪知識(shí)和操作方法；了解食品原料、調(diào)料知識(shí)；熟悉中西廚房爐灶設(shè)備的使用和維護(hù)知識(shí)。畢業(yè)后主要在國(guó)內(nèi)各大中型酒店或餐飲企業(yè)從事西餐專業(yè)技術(shù)和管理工作。.. . . ..西餐工藝專業(yè)三年制人才培養(yǎng)方案 執(zhí)筆
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