【正文】 和服務(wù)設(shè)施的購買（固定資產(chǎn)） 400萬(4) 流動資金 476萬 表71 資金需求表 單位：萬元用 途開辦費租賃費固定資產(chǎn)流動資金合 計金額100244004761000比例 %%%%%股本結(jié)構(gòu)與規(guī)模公司注冊資本790萬元。七、財務(wù)規(guī)劃 資金的使用情況公司在創(chuàng)立初期融資所得現(xiàn)金1000萬元人民幣，主要用于購買固定資產(chǎn)和其他必要的支出，資金使用情況具體安排如下：(1) 公司開辦費 100萬 籌建人員開支的費用16萬，人員培訓(xùn)費35萬，公關(guān)及促銷費用25萬。言行舉止要求、坐、行姿符合各崗位的規(guī)范與要求，主動服務(wù)，有職業(yè)風(fēng)范；，讓客人感到尊重舒適；語言要求、簡明、清晰，符合禮儀規(guī)范；，應(yīng)予耐心解釋并于事后設(shè)法解決，不推諉和應(yīng)付。尊重客人的道德信仰與風(fēng)俗習(xí)慣，不損害民族尊嚴(yán)。密切關(guān)注并盡量滿足客人的需求，高效率地完成對客服務(wù)。（七）作廢帳單的管理（八）現(xiàn)金、支票、信用卡的收款程序（九）下班時現(xiàn)金及帳單交接程序 服務(wù)基本原則對客人禮貌、熱情、親切、友好。核銷發(fā)票時發(fā)現(xiàn)存根聯(lián)沒附上客人聯(lián)的消費單或發(fā)票不連號的，經(jīng)管人除要寫上書面說明書附貼上，還要承擔(dān)由此而產(chǎn)生的一切經(jīng)濟(jì)損失。（五）當(dāng)日、歷史帳目查詢（六）發(fā)票管理每位收銀員領(lǐng)用的發(fā)票由本人保管及核銷，不得由他人代領(lǐng)和代核銷，核銷時作廢的頁號折開，其作廢號碼要填入發(fā)票封面背后的發(fā)票檢查記錄欄內(nèi)。直接點擊單。仔細(xì)核對當(dāng)日的用餐情況及收入情況，并填寫東（西）園餐廳核對表。賓館總經(jīng)理、副總經(jīng)理招待客人或銷售部人員，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)招待客戶時須使用內(nèi)部帳單，帳單請領(lǐng)導(dǎo)簽字后轉(zhuǎn)入財務(wù)部審計審核。作廢或修改帳單時應(yīng)由相關(guān)人員說明作廢或調(diào)整原因，并簽上姓名，在由廳面管理人員證實后，將修改單和作廢單（兩聯(lián)）交收銀員送財務(wù)部審計審核?？腿私Y(jié)帳是掛帳的，則由廳面人員將客人掛帳憑據(jù)交收銀員辦理掛帳手續(xù)后，兩聯(lián)帳單都交收銀員處理。如果廳面人員沒簽名，收銀員應(yīng)提醒其簽名。（三）結(jié)帳工作流程餐廳結(jié)帳單一式二聯(lián)：第一聯(lián)為財務(wù)聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。當(dāng)點菜單人數(shù)、臺號記錄齊全后，開始正式輸入菜單，首先將客帳單號碼輸入電腦內(nèi)，收銀機(jī)將自動編制該帳單號，待客人結(jié)帳時使用；然后將客人人數(shù)、臺號以及客人所點的食品、飲料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入。查閱餐廳收銀員交接記事本，了解上班遺留問題，以便及時處理。領(lǐng)取該班次所需使用的帳單及收據(jù)，檢查帳單及收據(jù)是否順號，如有缺號、短聯(lián)應(yīng)立即退回，下班時將未使用的帳單及收據(jù)辦理退回手續(xù)，并在帳單領(lǐng)用登記簿上簽字，餐廳帳單由主管管理，并由主管監(jiān)督執(zhí)行。 使命陳述為了從感情和功能方面為那些希望并理應(yīng)獲得最佳酒店體驗的客戶提供服務(wù) 組織機(jī)構(gòu)店名：雲(yún)龍居服務(wù)理念：團(tuán)隊一流，質(zhì)量一流，服務(wù)一流企業(yè)組織結(jié)構(gòu)的形式：直線制 人員安排 酒店財務(wù)工作流程一、餐廳收銀工作程序 （一）班前準(zhǔn)備工作餐廳收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到，由餐廳收銀領(lǐng)班監(jiān)督執(zhí)行，并編排報表。六、管理組織 公司遠(yuǎn)景弘揚中國飲食文化，通過餐飲服務(wù)將中國介紹給世界。其次，各部門負(fù)責(zé)人必須對本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實行檢查控制，并對本部門的生產(chǎn)問題承擔(dān)責(zé)任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個廚房生產(chǎn)負(fù)責(zé)。每個崗位都擔(dān)任著一個方面的工作，崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任。使整個產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個過程都受到監(jiān)控。以上每一種規(guī)格將制成文字表格張貼于工作處隨時對照執(zhí)行，使每個參與制作的員工都明了自己的工作標(biāo)準(zhǔn)。配份規(guī)格是對具體菜肴配制規(guī)定用量品種和數(shù)量。保證達(dá)到預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn)，消除一切生產(chǎn)性浪費，保證員工都按制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計劃如下： 對菜譜、菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)最化制訂。三個程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分，就要對廚房生產(chǎn) 流程加以控制。擴(kuò)大影響和信譽，制訂該系列管理計劃。這種風(fēng)氣，做為廚房管理者將極力指導(dǎo)，使整個廚房組成員都具有良好的風(fēng)尚和精神面貌，也相信整個酒店都表現(xiàn)出良好的風(fēng)氣，因為這些將是企業(yè)的巨大精神財富。上下都能坦誠相見，熱忱相待。 七、提倡合作風(fēng)尚 所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心，盡心盡力地去做，主動幫助別人。勤儉是企業(yè)的寶貴財富，而厲行節(jié)約，反對浪費，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。員工都有要求做到嚴(yán)于律已，寬于待人。 三、提倡互助風(fēng)尚 所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛護(hù)和幫助。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實現(xiàn)]方案范文39。一、倡親密風(fēng)尚 所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤和長遠(yuǎn)發(fā)展的方面來看，廚房管理都是重要的。各種指示用和服務(wù)用文字至少用中英文同時表示；（英語為必備語種）為客人提供電話服務(wù)。保險箱位置安全、隱蔽，能夠保護(hù)客人的隱私；，18小時迎送客人；；，18小時接待客人；，18小時在前廳服務(wù)；；；，配備輪椅。六、有背景音樂系統(tǒng)。四、有中央空調(diào)，各區(qū)域通風(fēng)良好。二、內(nèi)外裝修采用高檔、豪華材料，工藝精致，具有突出風(fēng)格。通過網(wǎng)絡(luò)營銷（最大的優(yōu)勢是受眾范圍大，花費少）增強(qiáng)本店的知名度。 在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息記錄下來（關(guān)鍵是顧客的名字和手機(jī)號碼），為以后的推廣服務(wù)（以后可以細(xì)化這個內(nèi)容）。 效果預(yù)測 節(jié)假日時，如果推廣和相關(guān)的服務(wù)到位。注意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在市區(qū)，也可向周邊的縣市推廣。網(wǎng)頁動畫和圖片的處理必須要和營銷的內(nèi)容相符合。 建議做我們自己的網(wǎng)站。電視、街道橫幅和報紙廣告相結(jié)合。 在飯后贈送一些和火鍋相關(guān)的小禮物（上面要印上酒樓的名稱、電話、地址、網(wǎng)址）?！　⊥晟频姆?wù)火鍋業(yè)服務(wù)過程比一般餐店多出1至2倍的時間，相形之下，完善的服務(wù)尤其重要。　 為淡季規(guī)劃靈活的行銷策略　　火鍋的旺季在冬、夏二季，淡季則在9月的季節(jié)交替時期。 營銷策略 開創(chuàng)獨特口味的湯頭　　以最基本的原味湯頭為基礎(chǔ)，盡可能地尋找各種適合的原物料融合其中，不斷嘗試創(chuàng)造出適合作為鍋底的新口味湯頭，拉開與競爭對手間的差距。 價格不要偏高，人均消費控制在100元以上（不含酒水）。 目標(biāo)市場分析 本店的顧客主要是中層人士和單位工作人員，還有很多是家庭消費，但其中也有不少是公款消費，這要求我們必須了解那些公款消費。四、營銷戰(zhàn)略市場營銷策劃是一門研究競爭和不斷變化的市場環(huán)境中如何識別，分析，評價，選擇和利用市場機(jī)會，如何開發(fā)適銷對路的產(chǎn)品，探求火鍋店生產(chǎn)和銷售的最佳形式和最合理途徑，目的就是以最少的勞動耗費取得最大的經(jīng)濟(jì)效益。川式火鍋作為目前火鍋品類中的第二大細(xì)分品類，未來的第一大細(xì)分品類，在消費者心智中還沒有產(chǎn)生代表性品牌，這是出現(xiàn)在任何一個川式品牌面前的巨大機(jī)會。隨著歷史的發(fā)展，當(dāng)火鍋品類中的第二分支出現(xiàn)并逐步走上歷史舞臺，其“辣”的風(fēng)味隨著移民的加劇、文化的交融而逐步擴(kuò)大影響，尤其是當(dāng)繼承先人 “五熟釜”的智慧而發(fā)明創(chuàng)造的“鴛鴦火鍋”，使川式的“辣”迅速風(fēng)靡全國，更成為火鍋的第一特征，這決定了川式火鍋將取代牛羊肉火鍋成為火鍋的第一大品類，這是川式火鍋的第二個品類機(jī)會。而辣的口味同時也是火鍋品類最典型的特征。同時，對于川式火鍋本身還存在一個巨大的品類機(jī)會。從目前來看，雖然川式火鍋中也出現(xiàn)了一些比較優(yōu)秀的品牌，如皇城老媽等，盡管皇城老媽不論從物質(zhì)層面上還是精神層面上都已經(jīng)可圈可點，但其走的是價值成長路線，大大限制了其全國市場擴(kuò)張的步伐，如果戰(zhàn)略上不發(fā)生根本性變化，按照目前的發(fā)展速度，皇城老媽遠(yuǎn)不能成長為川式火鍋的代表性品牌。如下圖所示，提到川式火鍋，有超過81%的消費者反映：辣。之后相繼登上歷史舞臺的清油火鍋、成都火鍋等，和重慶火鍋一起，都具有比較一致的品類特征，這類火鍋我們統(tǒng)稱為“川式火鍋”。 川式火鍋品類機(jī)會清代道光年間，重慶出現(xiàn)麻辣火鍋。盡管小尾羊目前已經(jīng)成長為牛羊肉品類第二品牌，但其地位尚不穩(wěn)固，與第一品牌之間也有很大的差距，這也是牛羊肉火鍋出現(xiàn)的“第二品牌”的機(jī)會。如下圖數(shù)據(jù)顯示：消費者認(rèn)為牛羊肉火鍋的代表性品牌，%，%,存在很大的差距。不論是在消費者心智中還是在實際的市場表現(xiàn)，加之最近的上市動作，小肥羊的領(lǐng)導(dǎo)地位暫時無人撼動。盡管只有短短的幾年時間，但小尾羊同樣借助“牛羊肉火鍋”這一強(qiáng)大的品類勢能獲得了長足的發(fā)展，從市場銷售業(yè)績上來看，小尾羊甚至超越東來順等其他發(fā)展歷史更長的品牌。正如我們在前文中分析小肥羊成功所提到的三個支點一樣，小尾羊的成功發(fā)展同樣也是抓住了三個支點：強(qiáng)勢品類的力量、草原羊肉的概念、神秘配方。2001年，小尾羊出現(xiàn)了。遺憾的是，小肥羊沒有自己主動制造自己的競爭對手，致使被動接受了自己培養(yǎng)的競爭對手，這就是小肥羊在成長過程中一次重要的戰(zhàn)略性失誤。當(dāng)品類正處于品類上升大潮中的領(lǐng)先位置，此時沒有強(qiáng)勁的競爭對手，對領(lǐng)先品牌而言是很不利的。雖然小肥羊取得了很大的成功，但如果深入的從品類的眼光來看，我們認(rèn)為，小肥羊在戰(zhàn)略性上也有所失誤。2006年6月，商務(wù)部公布2005年度中國餐飲百強(qiáng)榜，(2005年)第四次名列第二，僅次于擁有肯德基、必勝客等著名餐飲品牌的百勝餐飲集團(tuán)，短短七年的時間，小肥羊取得的成績不可謂不輝煌。最高峰門店達(dá)到了700多家。1999年，小肥羊第一家店在內(nèi)蒙古包頭開業(yè)。在牛羊肉火鍋品類中，成立于1903年、具備悠久歷史的東來順，成為近代早期這一細(xì)分品類的代表。牛羊肉火鍋可以說是老百姓最為常見，也最為熟知的火鍋品類。歷史上北方游牧民族多次入侵中原，而在元朝和清朝，北方的游牧民族成為統(tǒng)治階級，不僅統(tǒng)治漢人，同時也逐步影響了漢人的飲食文化，并逐步形成了強(qiáng)勢的飲食文化。但是隨著歷史的變遷，以及各地方各民族飲食文化的相互交融與發(fā)展，火鍋品類逐漸演變出兩個大的分支，并形成了各自的品類特征，實質(zhì)上構(gòu)成了火鍋的兩大細(xì)分品類：牛羊肉火鍋與川式火鍋。 火鍋的品類機(jī)會從火鍋最初的起源以及演變過程來看，千百年來，雖然火鍋的容器、取火方式、制法和調(diào)味等經(jīng)歷了上千年的演變，但是卻有一個共同點未變：那就是用火燒鍋，以水(湯)導(dǎo)熱，煮(涮)食物。消費者對就餐環(huán)境日益重視，很多品牌正是意識到了這