【正文】 中，使清洗原料的水產(chǎn)生劇烈的翻動，物料在空氣對水的攪拌下進行清洗。(5)過毛發(fā)：出口產(chǎn)品對毛發(fā)之類的東西出現(xiàn)在食品中十分注意，漂燙以前先用過毛發(fā)機去除毛發(fā)。蔬菜浸泡在鈣鹽溶液中，菜體內(nèi)的果膠酸與鈣鹽作用，生成果膠酸鈣。而一些蔬菜品種，如黃瓜、青椒等品種冷凍后烹調(diào)，質(zhì)地疲軟，失去脆性。一些蔬菜，如豌豆、毛豆、菜豆、青刀豆、花菜等在洗滌后，在2％(w／w)左右精鹽水中浸泡約lOmin，達到驅(qū)蟲的目的。(4)浸泡：作為第一道清洗工序，采用專用的流送槽，使蔬菜在流送槽中緩緩向前運送，既達到浸泡的效果，將難溶的泥沙等成分溶解，污水經(jīng)過濾泥沙后導(dǎo)入水處理池，又可以使蔬菜向前輸送，直接進入下一道工序。以能除去豆殼，又不打破豆粒表皮為度。(3)人工整理：原料經(jīng)過水平皮帶輸送機送到加工車間，工人在加工平臺上根據(jù)蔬菜品種的不同加工需要，用工具進行處理。在國內(nèi)，以前由于設(shè)備條件和生產(chǎn)成本等問題的限制，極少采用預(yù)冷這一步驟，近年為達到國際質(zhì)量要求，預(yù)冷逐漸開始采用。為了最大限度地保持蔬菜原料的新鮮程度和原有品質(zhì)，就必需在蔬菜采收以后的最短時間內(nèi)，用人工方法將其冷卻到規(guī)定的溫度，使蔬菜在維持其正常的生命活動，保證抗病能力的前提下，把呼吸作用和蒸發(fā)作用降低到仍能維持正常新陳代謝的最低水平，這個方法就叫預(yù)冷，本工廠主要通過將加工前的蔬菜放置在恒溫的高溫庫中，保持蔬菜的本身溫度穩(wěn)定，來達到預(yù)冷的目的。此外新鮮蔬菜從田間采收后隨著自身溫度的下降外，還要釋放大量的田間熱。 (2)預(yù)冷： 新鮮蔬菜采收以后，仍然是有生命的有機體，仍進行著旺盛的呼吸作用和蒸發(fā)作用。豌豆主要食用嫩粒，粒籽要充分膨大、飽滿一般在開花1 5～1 8天采摘。 工藝論證與說明： (1)原料驗收： 采購的蔬菜必須滿足品質(zhì)優(yōu)良、成熟適宜、鮮嫩、規(guī)格整齊、無病蟲害、無農(nóng)藥和微生物污染。(4)無內(nèi)、外雜質(zhì)，內(nèi)雜質(zhì)為菜本身不符合標準的殘留物，外雜質(zhì)為纖維、雜草、塑料絲或片、鐵絲、鐵釘?shù)葠盒詺埩粑铩?2)無黃葉、枯葉、老葉、老根。因此，本設(shè)計基本符合食品工廠設(shè)計要求，還留有一定發(fā)展空間。詳見平面設(shè)計圖 (7)全廠面積16275m2；建筑物占地面積3025m2+1268m2；露天堆場面積1000m2；輔助工程面積868m2；建筑系數(shù)=(建筑物占地面積+露天堆場面積)／全廠總面積100％=％；土地利用系數(shù)=(建筑物占地面積+露天堆場面積+輔助工程面積)／全廠總面積1 00％=％根據(jù)食品工廠的經(jīng)驗數(shù)據(jù)建筑系數(shù)為25％～40％。 (5)廠區(qū)道路：現(xiàn)有。(3)現(xiàn)有辦公室(辦公、化驗室、會議室)在人流出口附近，距離車間較近，方便管理，又與物流避免交叉。(1)廠區(qū)主要建筑物：辦公樓、冷庫(高溫、低溫)、預(yù)處理車間、清洗車間、漂燙車間、速凍車間、包裝車間，按照生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料的往返運輸。(3)配電房、鍋爐靠近生產(chǎn)車間，減少能源消耗，鍋爐房處于廠西北角，使生產(chǎn)車間處在其上風位置。(1)以方便生產(chǎn)為前提，符合車間生產(chǎn)程序，避免原料、半成品、人流的交叉污染。(1O)廢水處理區(qū)(原廠現(xiàn)有)。(9)配電室、機修車間(原廠現(xiàn)有)。(8)更衣室、衛(wèi)生間(原廠現(xiàn)有)。(7)化驗室(原廠現(xiàn)有)。(6)包裝車間(原廠現(xiàn)有)。近鄰低溫庫和速凍車間，靠近配電動力中心和維修中心，水泥地面加厚，并預(yù)留孔穴。設(shè)計庫容量為1250t，～，總面積1268m2，原有冷庫500m2，新建冷庫768m2。是存放加工、包裝后的速凍蔬菜產(chǎn)品的區(qū)域，按照冷庫設(shè)計的要求使用材料和安排布局，整個冷庫分成兩個區(qū)域，中間有門連通，根據(jù)實際需要使用冷庫。速凍是耗能和最影響速凍蔬菜質(zhì)量的加工區(qū)域，面積600 m2。生產(chǎn)車間是速凍蔬菜的主要加工車間。在生產(chǎn)旺季，在室外揀場進行。(2)預(yù)處理車間(原廠現(xiàn)有)。表51 項目產(chǎn)品方案設(shè)計表 產(chǎn)品名稱 單位 計算期產(chǎn)量 第1年 第2年 第3～10年 生產(chǎn)負荷 　 38％ 77％ 100％ 一、速凍蔬菜 　　　　甜玉米 噸 1000 1500 2000 糯玉米棒 噸 　 200 500 青豆 噸 600 800 1000 薺薺菜 噸 300 400 500 線椒 噸 　 1000 1000 胡蘿卜丁 噸 400 700 1000 速凍蔬菜合計 噸 2300 4600 6000 二、冷藏果蔬 噸 　 3000 4000 根據(jù)速凍蔬菜生產(chǎn)的工藝要求，結(jié)合實際生產(chǎn)情況，需要以下建筑或構(gòu)建物。達產(chǎn)年份(計算期第3～1 0年)：，年設(shè)計加工速凍蔬菜6000噸；1000噸果蔬保鮮庫考慮到兼做速凍蔬菜原料倉庫，設(shè)計利用率88％，年冷藏保鮮果蔬3000噸。(3)嚴格按照技術(shù)規(guī)范貯存、運輸產(chǎn)品，確保產(chǎn)品在貯存、通各個環(huán)節(jié)處于安全狀態(tài)。 (1)經(jīng)營風險防范措施：誠信經(jīng)營，拓寬經(jīng)營渠道，開展科技攻關(guān)，改進生產(chǎn)加工工藝，降低生產(chǎn)成本。 (2)市場風險：產(chǎn)品銷售價格變動會給項目經(jīng)營效益帶來很大影響。 銷售渠道：主渠道為國內(nèi)大中城市的超市、量販；副渠道為小城鎮(zhèn)。、方案、模式 營銷策略：強力打造“秋田”品牌，以質(zhì)量、品牌求發(fā)展；大力弘揚中華飲食文化，積極參加全國農(nóng)產(chǎn)品博覽會，錄制、傳播電視紀錄片等形式，提高品牌知名度，進一步開拓國內(nèi)外產(chǎn)品市場。 產(chǎn)品價格： 速凍蔬菜產(chǎn)品價格一般在每公斤2～5元，價位適中，消費者大都能夠承受。細胞內(nèi)與細胞間隙同時形成細小的冰晶體，不致破壞細胞壁。 蔬菜緩慢凍結(jié)時，細胞液脫水，水分形成較大的冰晶體，嚴重破壞了細胞壁；解凍后，汁液流失，肉質(zhì)成海綿狀，脆性減弱，量和質(zhì)均受到極大的損失。 產(chǎn)品質(zhì)量、特色和性能： 速凍果蔬是近代發(fā)展起來的新型果蔬加工制品，它能較好地保持果蔬的色、香、味和新鮮狀態(tài)，食用便捷，是一種具有發(fā)展前景的方便食品。根據(jù)預(yù)測，％。近年來日本、臺灣等地方的農(nóng)工費用日漸昂貴，日本工人的工資差不多是我國工人的40倍，在成本方面，我國具有很大的優(yōu)勢。中國種植蔬菜的歷史悠久，在長期的生產(chǎn)勞動中培育了許多優(yōu)良蔬菜品種，積累了豐富的裁培經(jīng)驗，加上改革開放，引進國外良種，蔬菜資源就更加豐富了。更為重要的是國內(nèi)蔬菜資源豐富，中國是世界上最龐大的蔬菜起源地和種植中心，年產(chǎn)量上億噸，居世界首位，占世界總產(chǎn)量的四分之一。 在國內(nèi)，隨著經(jīng)濟體制改革的深入和經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平日益提高，生活節(jié)奏加快，人們已不滿足蔬菜鮮吃的單一形式，迫切需要營養(yǎng)豐富、經(jīng)濟實惠、安全衛(wèi)生、富有風味、方便實用的各類蔬菜加工系列產(chǎn)品。 5)城市超市化進程的加速，居民消費水平、消費質(zhì)量及健康意識的提升，大大刺激了城市市場的無公害蔬菜及冷凍保鮮產(chǎn)品的市場需求。按照國民經(jīng)濟發(fā)展綱要，全國城市化水平提高20個百分點，則城市年增蔬菜消費約2500萬噸。 E．超市品牌的樹立和銷售量的增加，靠傳統(tǒng)的電視、報紙等媒體傳播，很難起到作用，在終端售點進行的POP、DM、堆頭、特價、品嘗、買贈、導(dǎo)購等現(xiàn)場促銷活動更為有效。城市超市化進程是因為能滿足城市消費者的購物需求而得到城市消費者的廣泛認可，從而得到快速發(fā)展；同時，超市化消費是針對終端消費者的直接消費，超市化消費具有完全城市消費的特征和終端消費的特點： A．城市消費者的層次性； B．城市消費者的多樣性，導(dǎo)致超市化消費對于產(chǎn)品的需求具有多樣性； C．城市消費者的挑剔性，對產(chǎn)品的包裝、口感、外觀等具有更高的要求。特別是世界排名前三位的零售企業(yè)家樂福、沃爾瑪、萬德龍的大規(guī)模進入，加速了中國商品流通業(yè)態(tài)的變革，改變了城市消費者原有的購物方式，轉(zhuǎn)向超市化購物。但在96年以后，城市超市業(yè)態(tài)發(fā)生極大變化。中國的城市超市化進程是從連鎖超市開始的。我國速凍食品的真正發(fā)展是在最近10幾年，這個階段，從1995年起，我國速凍食品的年產(chǎn)量每年以20％的幅度遞增，成為90年代發(fā)展最快的食品加工業(yè)，速凍食品年產(chǎn)量接近1 000萬噸。速凍食品成為當今世界上發(fā)展最快的食品工業(yè)之一，近年來，其貿(mào)易量每年以10％～30％的速度遞增。速凍食品企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與機會：1）生活水平提高和生活節(jié)奏加快為速凍食品提供市場空間。因其迅速發(fā)展的態(tài)勢，速凍產(chǎn)業(yè)被譽為食品行業(yè)的朝陽產(chǎn)業(yè)。速凍食品已成為當今世界上發(fā)展最快的食品之一。(2)項目產(chǎn)品的目標市場、市場需求、市場前景： 速凍食品是在25℃以下迅速凍結(jié)，然后在18℃或更低溫度條件下貯藏運輸、長期保存的一種新興食品。同時，對傳統(tǒng)節(jié)日的時令產(chǎn)品銷量逐年增加的喜人數(shù)字，也使各企業(yè)把節(jié)日產(chǎn)品作為爭取更多銷量的熱點產(chǎn)品。 速凍米、面食品加工領(lǐng)域的利潤率主要取決于產(chǎn)業(yè)規(guī)模、生產(chǎn)管理以及產(chǎn)品利潤等幾方面。2007年111月，％；，％。 我國速凍食品起步于20世紀80年代，經(jīng)歷了快速發(fā)展和價格大戰(zhàn)，目前已經(jīng)成為食品行業(yè)最具競爭力的領(lǐng)域。由于速凍食品具有營養(yǎng)價值高、衛(wèi)生、方便、快捷等特點，正被世界各國特別是發(fā)展中國家的人民所接受。速凍食品是食品業(yè)的主要組成部分，全球速凍食品主要分布在歐洲和亞太地區(qū)。 項目建設(shè)地點位于XX區(qū)，水、電、路等基礎(chǔ)設(shè)施配套完善，完全能夠保障項目實施。全區(qū)盡在華中電網(wǎng)的覆蓋下，有三條超高壓環(huán)形電力輸電線路過境，鴨河火電廠、蒲山電廠也以并網(wǎng)發(fā)電。各種通訊設(shè)施和互聯(lián)網(wǎng)溝通五洲四海。312國道、207線、209線、豫01線、豫02線和許(昌)南(陽)高速公路、南(陽)襄(樊)高速公路縱橫全區(qū)。 XX區(qū)區(qū)位優(yōu)越。 企業(yè)技術(shù)研發(fā)力量、相關(guān)成果與項目的關(guān)聯(lián)情況：項目單位成立了以陳更云為組長的技術(shù)研發(fā)小組，現(xiàn)有食品加工工程師2名，中專以上科研人員7名，技術(shù)研發(fā)力量雄厚，經(jīng)驗豐富，完全有能力承擔速凍果蔬加工技術(shù)研發(fā)工作任務(wù)。 項目單位已經(jīng)并將繼續(xù)與農(nóng)戶簽訂種植合同，實行“統(tǒng)一供種、統(tǒng)一機耕、統(tǒng)一供肥、統(tǒng)一病蟲害防治”等措施進行蔬菜無公害、標準化生產(chǎn)，所產(chǎn)蔬菜品質(zhì)優(yōu)良，符合無公害蔬菜產(chǎn)品標準，這是保證項目產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)和關(guān)鍵環(huán)節(jié)。目前XX區(qū)已形成萬畝以上蔬菜基地4個，5000畝規(guī)模以上的特色蔬菜基地10余個，涉及土豆、小辣椒、包菜、西紅柿、豆角等14個品種。XX市政府、XX區(qū)政府近年來制定了一系列鼓勵、扶持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的政策措施。、資源、科技支撐條件當?shù)卣畤@項目或相關(guān)產(chǎn)業(yè)出臺的相關(guān)政策：2005年，XX市出臺《中共XX市委、XX市人民政府關(guān)于大力推進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的意見》(宛發(fā)[2005]1號)，指出要牢固樹立扶持龍頭企業(yè)就是扶持農(nóng)民的思想，把培育龍頭企業(yè)放在推進產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的核心位置，傾力打造XX農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的產(chǎn)業(yè)群體。／秒，相對濕度74％。： 地理位置：位于河南省XX市XX區(qū)溧河鄉(xiāng)袁老家村，距XX市城區(qū)10公里，距雙鋪高速口1公里，距新建蔬菜批發(fā)市場2公里。(3)廠址地形平坦、地質(zhì)較結(jié)實，又不易受洪水淹沒。第三章 項目選址與建設(shè)條件： 根據(jù)工農(nóng)結(jié)合、城鄉(xiāng)結(jié)合、有利生產(chǎn)、方便生活的原則進行選址，選定在項目地址有以下好處：(1)附近沒有易燃、易爆和排放有害氣體、有害粉塵的工廠。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)符合國家的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化政策，有利于加速地方的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進程。公司對農(nóng)戶生產(chǎn)的合格蔬菜實行保護價合同收購，一方面，可以充分保證公司按計劃生產(chǎn)經(jīng)營所需原料數(shù)量和質(zhì)量，另一方面也將增強企業(yè)帶動基地和農(nóng)戶的能力。、可持續(xù)發(fā)展角度的必要性通過推廣新品種、新技術(shù)、新模式、新