中式快餐企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策劃方案企劃方案-文庫(kù)吧資料
2024-11-11 04:35本頁(yè)面
【正文】 起鮮明的企業(yè)形象。由于餐飲服務(wù)業(yè)本身所具有的特性 —— 產(chǎn)品無(wú)專(zhuān)利，任何一道特色食品、任何一種好的服務(wù)方式都容易被對(duì)手模仿。利用各種傳媒和渠道開(kāi)展大量的促銷(xiāo)活動(dòng)， 已成為現(xiàn)代快餐業(yè)提高企業(yè)知名度必不可少的手段，快餐企業(yè)的管理人員必須樹(shù)立營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)，重視促銷(xiāo)工作。 （三）促銷(xiāo)策略 傳統(tǒng)快餐業(yè)采取小規(guī)模單獨(dú)經(jīng)營(yíng)方式，一般定位于本地市場(chǎng)，主要依靠顧客的口碑來(lái)建立快餐店的聲譽(yù)。 借助連鎖組織已有的良好聲譽(yù)，分店可降低開(kāi)業(yè)初期的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)；總店則可在節(jié)省資本投入的情況下，迅速擴(kuò)大銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，提高市場(chǎng)占有率。 實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化，降低顧客感覺(jué)中的購(gòu)買(mǎi)風(fēng)險(xiǎn)。采購(gòu)、送貨、加工、生產(chǎn)、銷(xiāo)售等職能分隔開(kāi)來(lái)，使部門(mén)職能專(zhuān)門(mén)化、操作規(guī)范化。采用特許經(jīng)營(yíng)，可使快餐企業(yè)在滿(mǎn)足消費(fèi)者分散化需求的同時(shí)獲得規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益，其優(yōu)點(diǎn)主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 統(tǒng)一采購(gòu)、集中儲(chǔ)存既保證原料質(zhì)量，又降低進(jìn)貨成本。 在正規(guī)連鎖、自由連鎖與特許連鎖 幾種方式中，特許連鎖（又稱(chēng)契約加盟連鎖）最適合快餐業(yè)。 （二）連鎖經(jīng)營(yíng)策略 快餐業(yè)與其他餐飲業(yè)的一個(gè)重要區(qū)別就是：快餐業(yè)的毛利率較低，它必須實(shí)現(xiàn)大量的銷(xiāo)售才能獲得足夠的利潤(rùn)。中式快餐在開(kāi)發(fā)食品過(guò)程中也應(yīng)重視營(yíng)養(yǎng)配餐，合理搭配食物中的各種營(yíng)養(yǎng)成份，同時(shí)利用醫(yī)食一家的傳統(tǒng)飲食文化，開(kāi)發(fā)出有中式特色的營(yíng)養(yǎng)食品。 注重營(yíng)養(yǎng) 隨著生活水平的提高，人們的飲食標(biāo)準(zhǔn)不再僅僅是填飽肚子，越來(lái)越多的人對(duì)食品提出了營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)的要求。例如可根據(jù)各地的不同口味開(kāi)發(fā)出適合當(dāng)?shù)氐目觳褪称?，同時(shí)，可對(duì)菜單進(jìn)行靈活設(shè)計(jì)，除一份包括企業(yè)特色食品的核心菜單外，還提供一份根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖痘虿煌竟?jié)而專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)的附加菜單。這是因?yàn)閲?guó)內(nèi)消費(fèi)者習(xí)慣于口味的變化，喜歡在就餐時(shí)有較大的選擇余地，同時(shí)，不同的地區(qū)之間還存在著口味上的差異。要使中式快餐的生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，企業(yè)應(yīng)在一切可能的范圍內(nèi)使用現(xiàn)代化機(jī)器以取代人工操作，同時(shí)制定標(biāo)準(zhǔn)化的操作規(guī)程，要求員工嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行，以此來(lái)減少人的主觀判斷所帶來(lái)的質(zhì)量不一致。在這方面以美式快餐最為典型，其產(chǎn)品生產(chǎn)的所有操作均依照溫度計(jì)和定時(shí)器的指示進(jìn)行，整個(gè)過(guò)程實(shí)現(xiàn)完全標(biāo)準(zhǔn)化，從而確保食品的優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定和口味的始終如一。例如京氏快餐公司開(kāi)發(fā)的川魯風(fēng)味的炒菜套餐，由 10 多種炒菜和米飯、什錦炒飯組合而成，并配有涼拌小菜、酸辣面或玉米羹，味美價(jià)廉，深受顧客歡迎。對(duì)這些小吃選擇一兩種加以組合變化，配上幾樣小菜設(shè)計(jì)成小吃套具，即可成為顧客喜歡的快餐食品。這些小吃不僅各具風(fēng)味，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且在我國(guó)有著廣泛的社會(huì)基礎(chǔ)。相比之下，中式餐廳一個(gè)店一個(gè)老板，且員工多是與老板沾親帶故之人，如此狀況，不禁讓人深深擔(dān)憂(yōu)，中式快餐，何日才能與西式快餐爭(zhēng)鼎逐鹿？ 五、中式快餐發(fā)展策略中營(yíng)銷(xiāo)策劃分析 （一）產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略 中式 快餐要發(fā)展，首先必須進(jìn)行快餐食品的開(kāi)發(fā)。）??中式快餐呢？“五一”假期似乎沒(méi)有什么特別的活動(dòng)。 在具體的促銷(xiāo)運(yùn)作上，西式快餐花樣百出，炫人耳目；而中式快餐卻死氣沉沉，陳舊老套。一個(gè)連鎖店，除了必須有它的 特色食品之外，在每一個(gè)地區(qū)的分店中應(yīng)致力于研發(fā)該地特色的食品，這樣必會(huì)大受歡迎。天津中式快餐店的零星分布足以證實(shí)這一點(diǎn)。現(xiàn)今津京地區(qū)的一些中式快餐店生意也很紅火，筆者分析其原因，至少應(yīng)包含以下二條：所經(jīng)營(yíng)的快餐食品是深為天 津市民喜歡的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，且品種多樣；價(jià)格不高。 一部分顧客認(rèn)為，西式快餐的紅火，并不證明它符合人們的口味，那是諸多因素綜合的結(jié)果。另外，隨著西部經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活節(jié)奏加快，對(duì)快餐的需求也將會(huì)增加。 市場(chǎng)的比較 在被調(diào)查到的顧客中，中老年人一般都不喜歡西式快餐， 70%的年輕人表示喜歡，但認(rèn)為中式快餐更合口味。在接受了公司的培訓(xùn)之后，普遍能高質(zhì)量地完成服務(wù)工作，真正讓顧客找到“上帝”的感覺(jué)。 在服務(wù)員素質(zhì)上雙方也存在極大的差異。在意見(jiàn)留言欄上筆者寫(xiě)道：“服務(wù)不夠熱情，送飲料時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。顧客是上帝？壓根兒沒(méi)想過(guò)。作為顧客而言，誰(shuí)不愿意到一個(gè)干爽潔凈的餐廳用餐？如果連這一點(diǎn)也做不到，又何談得上經(jīng)營(yíng)意識(shí)？又何談的上“讓每一個(gè)顧客滿(mǎn)意地離開(kāi)”？ 服務(wù)的比 較 肯德基在這方面做得比較出色，“顧客進(jìn)門(mén) 30 秒之內(nèi)必能得到問(wèn)候和帶領(lǐng)入座的微笑服務(wù)”是其餐廳盛行不衰的一個(gè)重要秘訣。中式餐廳這方面做的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，這可不完全是資金的問(wèn)題，關(guān)鍵是經(jīng)營(yíng)者這方面的意識(shí)不強(qiáng)。 再就是衛(wèi)生。天津的中式快餐店很有個(gè)性，反其道而行之，以我曾入過(guò)的一家位于西北角 的大排檔為例，姑且不論其餐椅的破舊，也不論其地板磚的陳老，單是擺在門(mén)口的那一排排吱吱作響的油鍋，就讓人渾身不舒服。 然而不可饒恕的卻是中式餐廳的布局和衛(wèi)生?？系禄望湲?dāng)勞的幾家分店，都是分布在充滿(mǎn)商業(yè)活力的繁華地段。 四、優(yōu)劣勢(shì)分析 天津的中式快餐店不多（倒是街頭小巷
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