快餐企業(yè)營銷策劃方案-文庫吧資料
2024-11-02 13:43本頁面
【正文】 品菜肴，從而發(fā)展出一套與西式快餐明顯區(qū)別的獨樹一幟的營養(yǎng)快餐體系來。 麥當勞在其廣告中宣稱： “ 一個漢堡包中含有保證人體健康所需的全部營養(yǎng) ” ，即是針對了人們這種注重營養(yǎng)的心理。 只有同時兼顧標準化和多樣性，才能使企業(yè)既提高生產(chǎn)效率，又保持住自己的特色，從而在市場競爭中，尤其是與外來快餐的競爭中取得優(yōu)勢。這就要求中式快餐企業(yè)在開發(fā)食品時，要針對不同的顧客市場，設(shè)計出符合顧客需求的特色食品來。 中式快餐在實現(xiàn)標準化的同時，還應注意保持一定的多樣性。相比之下，大多數(shù)中式快餐企業(yè)的廚房加工設(shè)備都比較落后，菜肴多由廚師手工制作而成，食品的質(zhì)量在很大程度上取 決于廚師的手藝水平，現(xiàn)代快餐生產(chǎn)所要求的標準化難以達到。 在開發(fā)中式快餐食品的過程中，應當堅持兩個原則： 標準化與多樣性的協(xié)調(diào) 現(xiàn)代快餐的重要特征之一是產(chǎn)品生產(chǎn)的標準化。此外，我國菜肴中還有不少家常菜的制作也很簡單，若采用預加工的辦法事先制成半成品，則可進一步縮短烹飪時間，再與其它食品適當組合，即可設(shè)計成多種套餐系列。若對它們的制作方法加以適當改進，可使其更適合快餐的生產(chǎn)。我國飲食文化源遠流長，博大精深，在龐大的飲食體系中，不乏制作簡單、快捷的傳統(tǒng)食品，如蘭州的牛肉拉面、天津的狗不理包子、陜西的羊肉泡饃等。 西式快餐如肯德基、德克士，在每一個城市的總店里均設(shè)有公關(guān)部、財務部、采購部等眾多部門，部門之下設(shè)有值班經(jīng)理，員工有大廳、服務長、后臺等不同分工，其管理有條不紊。 肯德基在 “ 五一 ” 期間推出了買套餐送足球明星玩具的活動；德克士花樣更多，與電視臺聯(lián)合舉辦兒童節(jié)目，舉辦兒童繪畫比賽，與公交公司聯(lián)合搞的 “ 你坐車，我付錢 ” 的車票活動（在任何一家德克士消費滿 10 元，便可得到 一張面額一元的 “ 德克士車票 ” ，上面印有德克士的廣告，憑此車票可以乘坐市內(nèi)任一輛公交車。 像肯德基，除了聞名的炸雞、薯條和漢堡，最近也推出了中式口味的 “ 榨菜肉絲湯 ” 、 “ 寒稻香菇飯 ” 、甜品 “ 香芋甜心 ” 等，這些博得了顧客的眾多好評。其實，中式快餐的連鎖更易建立，至少筆者認為在國內(nèi)是這樣。 相對而言，西式快餐屬于享受型用餐，中式快餐很難從這方面突破，那么為什么不面向廣大消費者，以優(yōu)質(zhì)的服務，美味的食品，優(yōu)惠的價格來奪回應有的市場份額呢？中式快餐也可以搞連鎖，也可以提供幽雅、怡人的就餐氣氛，也可以推出自己的品牌，甚至面向世界！ （六） 經(jīng)營方式的比較 西式快餐店的連鎖經(jīng)營理念，并不是國人一時半刻可以學會并發(fā)展起來的。 如人們?yōu)榱讼硎苣抢锏姆眨瑸榱艘黄樊悋L味，為了尋找一個工作之余的放松場所等 ?? 西式快餐的消費一般較高，這卻恰恰是中式快餐生長的縫隙。 從這兩點來說，中式快餐是深具市場潛力的。 在具有獨特飲食文化的天津市民看來，西式快餐僅適合于偶爾嘗嘗，中式食品才是百食不厭，并且變化多端。 相對而言，中式餐廳可謂龍蛇混雜，員工一般是從社會上臨時招聘而來，沒有組織過正規(guī)的培訓，其服務效果可想而知。據(jù)了解，肯德基店中的服務員基本是大專、本科學歷，也有一部分在校大學生，他們均具有一定的英文基礎(chǔ)，是一群充滿活力和激情的隊伍。 ” 叫服 務員送給值班經(jīng)理，卻是音信全無，讓人懷疑是否白寫一場。我和朋友在西站的一家中式快餐店里坐了半天，無人招呼，最后自己跑到柜臺要了兩杯飲料，卻半天沒有送上來。 試問天津的中式快餐店，又有哪家做到了？有的只是僵硬的微笑，或者干脆就是漠然的表情，愛理不理的，大有 “ 老子貨色硬得很，你不吃，生意照樣大把在 ” 的派頭。商業(yè)背后是文化，透過這點，我們可以看到東西方經(jīng)營文化的差異。西式快餐廳的明凈是共睹的，即便是廁所，也干凈如斯。 如果說這是地方特色，那么這種特色不要也罷。 （二） 餐廳的布局 西式餐廳以溫馨的餐廳布局，柔和的燈光，優(yōu)質(zhì)的服務，營造一種輕松悠然的就餐氣氛，讓人感覺這是一種輕松享用型的用餐?？系禄望湲攧诘膸准曳值辏际欠植荚诔錆M商業(yè)活力的繁華地段。 四、優(yōu)劣勢分析 （ SWOT 分析） （一）店面選址 天津的中式快餐店不多（倒是街頭小巷間的風味小攤數(shù)量龐大），且大多處于繁華街道的邊緣。從一般范圍講，滲透率越低，說明快餐市場越發(fā)達。 在中國一個 肯德基店平均每天服務的顧客是美國同類店的四倍。這兩家快餐公司的業(yè)績按國際標準來衡量也是很好的，平均每家麥當勞在中國的年銷量超過了70 萬份，而在美國則只達到 40－ 50 萬份。 外來快餐業(yè)的競爭者構(gòu)不成威脅外國快餐業(yè)的兩大巨頭肯德基和麥當勞分別于 1987年和 1990年進入中國市場，到 目前為止已開設(shè)了 120 家分店，他們計劃到 2020 年在中國開店數(shù)量分別達到 500 家和 300 家，按目前中國消費者對西式快餐認同來看，肯德基和麥當勞所制定的這個目標并沒有什么可令人驚奇的。紅高粱對外宣傳就是政府的一個智囊團幫助其制定策略，
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