【正文】 醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌勻後醃一會(huì)兒入味。 心得 : 1. 如果喜歡重麻辣口味的，可以在裝碟後淋上辣椒油、撒上花椒粉。 五十五、翡翠豆腐 菜單 58 原料 : 嫩豆腐、豆瓣醬、薑末、花椒油 做法 : 1. 嫩豆腐切方丁 2. 起鍋，一湯匙油燒熱，爆香薑末，倒入豆瓣醬，翻炒，加入少許醬油，再加一小碗水。萵苣切成滾刀塊，葉子切段。 3. 香味一般不好掌握，鹹甜酸辣味都有，需要多嘗試幾次才能調(diào)出好的口味。 心得 : 1. 先調(diào)味再放茄子，是因?yàn)榍炎又蟮臅r(shí)間不能長，否則會(huì)變暗色，不漂亮。青紅尖椒切成片備用 2. 鍋，少許油燒熱，先爆香薑末，依次加入 2小匙豆瓣醬、尖椒、醬油和少許番茄醬翻炒，再加入 1小碗水和適量的糖、醋、蘑菇精煮滾，嘗嘗味道是否適口。 4. 好後，將盤子倒扣過來，多餘的汁倒入鍋裏勾少許芡淋到冬瓜表面即可。 2. 乾菜用水泡開，擠幹水分後用油炒香，加少許醬油、蘑菇精調(diào)味。 2. 裏油燒熱，先放入紅椒和山藥翻炒，再加入荷蘭豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、鹽調(diào)味即可。山藥去皮切片。其中的山藥可以用爽口的馬蹄代替。 2. 加油燒熱，爆香薑末，加入豆瓣醬和青紅尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，鹽、蘑菇精調(diào)味，出鍋前勾少許芡。 心得 : 炒的過程中，如果怕炒焦，可加入少許水分，但此菜沒有湯汁，也不需要勾芡。土豆削皮切片、青紅尖椒切塊。 2. 醋溜白菜不是單純的酸，要加其他的調(diào)料中和陪襯，更能顯出醋的香味來。 四十八、蘿蔔腐竹煲 菜單 51 原料 : 大白菜、紅尖椒、薑末 做法 : 1. 大白菜洗淨(jìng)切片，紅尖椒切片。最後加鹽、蘑菇精、少許醬油調(diào)味即可。 2. 將其他材料也倒入煲中，並加適量的水，以剛好蓋過材料為準(zhǔn)。 四十七、三彩素菜 菜單 50 原料 : 香菇、金針菇、腐竹、木耳、 烤麩、胡蘿蔔、白蘿蔔、薑末 做法 : 1. 起鍋熱油，爆香薑末，先放入香菇、烤麩稍炒，再倒入砂煲。 注意 : 1. 荷蘭豆不可以炒太久，顏色變綠後即可出鍋。放少許生抽是為了讓豆腐乾的顏色更好看一些。我們這次用的是鹵過的，也可以用買來的直接切絲。 3. 如果為了色澤更好看，出鍋前可以稍許勾欠。 心得 : 1. 非常簡單，不過炒的過程中，可以淋上少許的水，以免炒焦。 四十四、如意節(jié)節(jié)高 菜單 47 原料 : 荷蘭豆、去皮的馬蹄、素鮮魷 荷蘭豆和馬蹄 (荸薺 )都是比較爽口清脆的，再配上漂亮的紅、白素鮮魷 (魔芋製品 )， 更是養(yǎng)眼的。 四十三、翡翠玉卷 菜單 46 原料 : 青、紅尖椒、竹筍尖 (專門取竹筍嫩的部分，其他部分由於吃起來比 較老，另外放到青菜卷裏面了） 做法 : 1. 筍尖切片，青紅尖椒也切片。 4. 吃前，將包好的菜卷蒸或是微波至熱，最後再淋上芡汁。 2. 再準(zhǔn)備裏面的餡料 :將胡蘿蔔和竹筍切細(xì)絲，起油鍋燒熱，先倒入筍絲煸炒至水分幹，再加入金針菇和胡蘿蔔絲一起炒，用生抽、少許白糖、少量鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味炒勻。 四十二、吉祥猴菇 菜單 45 原料 : 椰菜 (也叫包菜、高麗菜 )、 金針菇、胡蘿蔔、竹筍 做法 : 1. 最好是整棵的包菜，先用小刀把中心的梗部挖掉，再整個(gè)放入滾水中，邊燙邊用筷子一層層剝?nèi)ネ鈱拥娜~子。 2. 將擠乾的猴頭菇用醬油、白胡椒粉、蘑菇精醃至入味，放入幹生粉拌勻後，倒入油鍋中炸至金黃色。 3. 另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿蔔、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用鹽、蘑菇精調(diào)味，並勾簿欠出鍋，如圖盛到剛才擺好的菜膽上。 四十、糖醋藕排 菜單 43 原料 : 菜膽 (也叫上海青 )、乾木耳、 胡蘿蔔、草菇、口蘑 (也叫白蘑菇 ) 做法 : 1. 菜膽掰成一片片的洗淨(jìng)，幹木耳用涼水泡開去蒂洗淨(jìng)撕成小塊，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡蘿蔔切片，備用。 心得 : 1. 一般用蕃茄醬調(diào)汁時(shí)，都要加少量的白醋、白糖調(diào)味，出來的味道會(huì)更好。注意炸時(shí)油溫不要太高。蓮藕最好挑兩頭完好沒有破損的， 裏面才乾淨(jìng) 2. 調(diào)糊 :麵粉和生粉的比例是 2:1，放少許的鹽、油、泡打粉 (如果沒有也可以用酵母 )，調(diào)成糊狀。 心得 : 喜歡辣味的，還可以放些豆瓣醬或辣椒醬，冬天吃最好，冬天的白菜也是最好吃的 !喜歡清淡的，就只用鹽和蘑菇精調(diào)調(diào)味即可。 2. 粉絲事先用溫水泡 20分鐘，大白菜洗淨(jìng)切塊。 3. 另起鍋熱少許油，把切好的番茄倒入鍋中翻炒，用鹽、白糖、醬油、蘑菇精調(diào)味，並加入少量水分，倒入煎好的腐皮一起翻炒到湯汁收乾即可。使用的時(shí)候，解凍， 用涼水泡 2分鐘，撈出擠掉水分，切成粗絲。 2. 起鍋熱油，爆香薑末，放入青、紅椒絲和黃豆芽一起快速翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味後即可出鍋。好的小番瓜蒸熟後甜甜的麵麵的 。 4. 把炒好的菇連少許汁倒入小番瓜盅中，多餘的可放在旁邊。 3. 將各類菇洗淨(jìng)，一切二。 三十五、咖喱小土豆 菜單 38 原料 : 小番瓜 (也叫小金瓜 )一個(gè)，適量香 菇、草菇、雞腿菇，青紅椒各一個(gè) 做法 : 1. 番瓜有把的一頭切開 (切下的番瓜別浪 費(fèi)，可以搭配其他菜使用 )，另一頭略略 切平即可，便於放置盤中，將中間的籽挖 掉，看下圖。 2. 今天用的是新鮮香菇，洗淨(jìng)後摘去腿，切成小塊，紅尖椒切絲備用。 4. 黃豆芽買回來後不要放置太久，放置久了會(huì)產(chǎn)生較多的亞硝酸鹽，食用後會(huì)有中毒癥狀。 2. 黃豆芽含豐富的維生素 C，所以入油快速炒，或是用滾水焯過涼拌都能保存其營養(yǎng)，不宜炒時(shí)間過久。 選黃豆芽時(shí)，豆芽不宜挑過長。 2. 起鍋熱油，爆香薑絲，倒入所有材料爆炒， 加鹽、蘑菇精調(diào)味後即可裝盤了。 三十三、魚香蠶豆 菜單 36 原料 : 千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒 做法 : 1. 千張切絲，放入滾水中焯一下，用涼水沖過。 2. 蠶豆剝出來最好馬上就用，放時(shí)間久了，豆皮會(huì)變老。 3. 旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋中翻炒，待蠶豆的外皮略有酥脆時(shí)，趁熱倒入剛才調(diào)好的魚香味汁，待蠶豆入味後即可出鍋 。 三十二、凍豆腐炒蜜豆 菜單 35 原料 : 新鮮蠶豆、紅辣椒一隻 (或泡辣椒 ) 做法 : 1. 新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成小丁備用。 紅辣椒切粗絲。 三十一、腰豆神仙豆腐 菜單 34 原料 : 蜜豆、凍豆腐、紅辣椒 做法 : 1. 凍豆腐解凍後擠幹水分，切成和蜜豆大小的條 。 三十、紅燒豆泡 菜單 33 原料 : 神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜 做法 : 1. 打開袋裝的神仙豆腐後，用水浸泡並沖洗 23次，控幹水分。 3. 用熱油先炒香菇絲、薑絲，起香味後加入 1小匙糖，同時(shí)放入油豆泡快速翻炒，再加生抽 3小匙、清水 1杯 (可用泡香菇的水 )，燒入味 。 香菇泡軟、切絲 。 紅椒洗淨(jìng)、切小段 。 二十九、春季雜錦菜 菜單 32 原料 : 油豆泡 100克、芹菜 100克、紅椒 1個(gè)、乾香菇 2朵、生薑少許。 ② 豆腐與蜂蜜同吃易腹瀉。 4. 加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻，放鹽、蘑菇精調(diào)味，即可。 2. 香菇、草菇、胡蘿蔔洗淨(jìng)切片。因?yàn)樽喜擞鰺釙?huì)縮小，所以用這種方法做出來會(huì)更漂亮均勻。 5. 另起鍋放少許油，倒入適量的素蠔油攪勻，然後勾欠至濃稠，淋在煎好的薯餅上，撒上熟白芝麻即可。 3. 將土豆泥用匙鋪在海苔上，再在上面再鋪一張海苔。 2. 起鍋熱油，爆香薑絲，放入白豆腐乾，煎至兩面金黃色，再放入綠菜椒，加少許清水翻炒，最後放入番茄，加鹽、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋 二十七、番茄豆腐乾 菜單 30 原料 : 紫菜 (海苔 )、土豆、熟白芝麻 做法 : 1. 將土豆煮熟後，去皮，搗成土豆泥， 加鹽攪拌勻。 3. 茭白七、八分熟時(shí)，倒入適量番茄醬，加少許水、鹽、白糖、蘑菇精，快速翻炒至番茄汁均勻裹上筊白後即可出鍋。 玉米煮熟剝粒 。 (2)菠菜和豆腐儘量不一起吃，我們臨時(shí)搭配的，你可以換成其他蔬菜。另外小菠菜洗淨(jìng)後放入油鍋中略炸即刻撈出，鋪在碟子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可 5. 可根據(jù)個(gè)人口味搭配椒鹽或番茄醬。 3. 將上述四種材料與少量麵粉混合攪拌均勻，並用鹽、胡椒粉調(diào)味，用手捏成一個(gè)個(gè)圓球，外面均勻滾上生粉，放置 10分鐘。紫菜剪碎。 2. 冬瓜蒸完後，一定要倒乾盤中的水分。 2. 起鍋熱少許油，爆香薑末、野山椒，並加少許水、鹽、蘑菇精、白糖調(diào)味，煮滾後將調(diào)味汁澆在冬瓜表面上，放入蒸鍋蒸 510分鐘，取出後倒出盤中多餘的水分 3. 另起鍋熱少許油，倒入約兩大匙素蠔油，略燒後，用生粉勾簿欠，最後將蠔油欠汁淋在冬瓜上即可。 二十三、菜椒筍尖 菜單 26 原料 : 冬瓜、野山椒、素蠔油 做法 : 1. 冬瓜切厚片，整齊地?cái)[入盤中。 菜椒切成塊狀。 4. 起鍋熱油，爆香薑絲，倒入玉米粒翻炒，加入少許水煮兩分鐘左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黃瓜粒和小番茄粒繼續(xù)翻炒，用鹽、蘑菇精、少許白糖調(diào)味，最後勾簿欠，倒在剛才擺好黃瓜和小番茄的中間即可。 2. 把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，瀝乾油備用。 大豆蛋白切小塊 。 小番茄一分為二 。 二十一、咖喱菜花 菜單 24 原料 : 小黃瓜兩條、小番茄十個(gè)、生玉米 粒適量、生花生米適量、新鮮香菇三朵、 大豆蛋白八片 做法 : 1. 將以上材料全部冼淨(jìng)。 二十、蠶豆玉米筍 菜單 23 原料 : 白菜花、咖喱粉 做法 : 1. 白菜花用刀切成小朵，鹽水浸泡後洗淨(jìng)，用滾水焯，浸入涼水中片刻，撈出，控乾水分。這是因?yàn)槠潴w內(nèi)缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。 2. 不可多吃，以防脹肚傷脾胃。待湯汁略收幹後即可出鍋。 其他兩樣洗淨(jìng)備用。 (3) 經(jīng)常食用可提高人體免疫能力。 提醒 : 苦瓜片一定要用旺火爆炒 關(guān)於苦瓜 : (1) 苦瓜雖苦，卻不會(huì)把苦味傳給其他的菜。 紅尖椒切成小段 2. 起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火爆炒 2分鐘，出鍋裝碟。 提示 : 這道菜最後還可以勾欠，色澤會(huì)更好看，這次做的沒有。 青菜椒切塊。 4. 將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋裏蒸約 30分鐘取出，把盤中的湯汁倒出，用少許欠粉勾欠後淋在菜卷上即可。 2. 豆腐搗成泥狀，加入切末的以上材料，並用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻後做成餡料，分成 4等份。 荸薺與胡蘿蔔分別去皮後洗淨(jìng)，切末 。 十六、紅燒板栗 菜單 19 原料 : 豆腐 1塊、大白菜葉 4片、荸薺 6個(gè)、 香菇 3朵、胡蘿蔔半條、芹菜 2棵 做法 : 1. 大白菜葉洗淨(jìng)、燙熟 。 3. 栗子、大豆蛋白和茭白分別用油炸過備用。 大豆蛋白用水泡軟，擠乾水份 。 十五、炒三色蔬 菜單 18 原料 : 板栗、茭白、大豆蛋白、紅菜椒 做法 : 1. 用刀把每個(gè)板栗切一小口 (切破栗子皮即可 )，鍋內(nèi)加水，放入栗子，把皮煮軟，過涼水，