【正文】 . 裏油燒熱，先放入紅椒和山 藥翻炒，再加入荷蘭豆和木 耳再炒一下，用蘑菇精 、 鹽 調(diào)味即可。山藥去皮切片。其中的山藥可以用爽口的馬蹄代替。 2. 加油燒熱，爆香薑末，加入 豆瓣醬和青紅尖椒稍炒，再 加入白菜和黑木耳，大火炒 熟即可，鹽、蘑菇精調(diào)味， 出鍋前勾少許芡。 心得 : 炒的過程中，如果怕炒 焦，可加入少許水分， 但此菜沒有湯汁，也不 需要勾芡。 土豆削皮切片 、 青紅尖椒 切塊。 2. 醋溜白菜不是單純的酸，要 加其他的調(diào)料中和陪襯，更 能顯出醋的香味來。 49 四十九 、 醋溜白菜 原料 : 大白菜 、 紅尖椒 、 薑末 做法 : 1. 大白菜洗淨(jìng)切片，紅尖椒 切片。最後加鹽 、 蘑菇 精 、 少許醬油調(diào)味即可。 2. 將其他材料也倒入煲中，並加 適量的水，以剛好蓋過材料為 準(zhǔn)。 48 四十八 、 蘿蔔腐竹煲 原料 : 香菇 、 金針菇 、 腐竹 、 木耳 、烤麩 、 胡蘿蔔 、 白蘿蔔 、 薑末 做法 : 1. 起鍋熱油，爆香薑末，先放入 香菇 、 烤麩稍炒，再倒入砂煲。 注意 : 1. 荷蘭豆不可以炒太久，顏色 變綠後即可出鍋。放少許生抽 是為了讓豆腐乾的顏色更好看 一些。 我們這次用的是鹵過的，也 可以用買來的直接切絲。 3. 如果為了色澤更好看，出鍋前 可以稍許勾欠。 心得 : 1. 非常簡單，不過炒的過程中， 可以淋上少許的水，以免炒焦。 45 四十五 、 馬蹄蘭豆 荷蘭豆和馬蹄 (荸薺 )都是比較爽口清脆的，再配上漂亮的紅 、 白素鮮魷 (魔芋製品 )，更是養(yǎng)眼的。 44 四十四 、 如意節(jié)節(jié)高 原料 : 青 、 紅尖椒 、 竹筍尖 (專門取竹筍嫩的部分， 其他部分由於吃起來比 較老，另外放到青菜卷 裏面了） 做法 : 1. 筍尖切片，青紅尖椒也 切片。 4. 吃前，將包好的菜卷蒸或是微波至熱，最後再淋上芡汁。 2. 再準(zhǔn)備裏面的餡料 :將胡蘿蔔和竹筍切細(xì)絲，起油鍋燒熱，先倒入 筍絲煸炒至水分幹，再加入金針菇和胡蘿蔔絲一起炒，用生抽 、 少許白糖 、 少量鹽 、 胡椒粉 、 蘑菇精調(diào)味炒勻。 43 四十三 、 翡翠玉卷 原料 : 椰菜 (也叫包菜 、 高麗菜 )、 金針菇 、 胡蘿蔔 、 竹筍 做法 : 1. 最好是整棵的包菜，先用小刀把 中心的梗部挖掉，再整個放入滾 水中，邊燙邊用筷子一層層剝?nèi)? 外層的葉子。 2. 將擠乾的猴頭菇用醬油 、 白胡椒粉 、 蘑菇精醃至入味，放入 幹生粉拌勻後，倒入油鍋中炸至金黃色。 3. 另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿蔔 、 木耳 、 口蘑 、 草菇， 快速翻炒，也用鹽 、 蘑菇精調(diào)味，並勾簿欠出鍋，如圖 盛到剛才擺好的菜膽上。 41 四十一 、 五寶鮮蔬 原料 : 菜膽 (也叫上海青 )、 乾木 耳 、 胡蘿蔔 、 草菇 、 口蘑 (也叫白蘑菇 ) 做法 : 1. 菜膽掰成一片片的洗淨(jìng)，幹 木耳用涼水泡開去蒂洗淨(jìng)撕 成小塊，草菇和口蘑用水焯 一下切成厚片，胡蘿蔔切 片，備用。 心得 : 1. 一般用蕃茄醬調(diào)汁時，都要加少量的白醋 、 白糖調(diào)味，出來的 味道會更好。注意炸時油溫不要太高。另外買蓮藕 最好挑兩頭完好沒有破損的， 裏面才乾淨(jìng) 2. 調(diào)糊 :麵粉和生粉的比例是 2:1， 放少許的鹽 、 油 、 泡打粉 (如果 沒有也可以用酵母 )，調(diào)成糊狀。 心得 : 喜歡辣味的，還可以放些豆瓣醬或辣椒醬，冬天吃最好，冬天的 白菜也是最好吃的 !喜歡清淡的，就只用鹽和蘑菇精調(diào)調(diào)味即可。 2. 粉絲事先用溫水泡 20分鐘， 大白菜洗淨(jìng)切塊。 3. 另起鍋熱少許油，把切好的 番茄倒入鍋中翻炒，用鹽 、 白糖 、 醬油 、 蘑菇精調(diào)味， 並加入少量水分，倒入煎好 的腐皮一起翻炒到湯汁收乾 即可。使用的時候，解凍， 用涼水泡 2分鐘，撈出擠掉 水分，切成粗絲。 2. 起鍋熱油，爆香薑末，放入 青 、 紅椒絲和黃豆芽一起快速 翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味後 即可出鍋。 吃的時候，可用小刀將小番瓜切開。起鍋熱油，爆香薑末，放入所有的菇 爆炒，不用炒太久，最後用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調(diào)味， 最好加一點(diǎn)點(diǎn)水炒出汁，吃起來會比較有味道，不用勾欠。 2. 把挖空的小番瓜放入鍋中用小火蒸，蒸至可用筷子紮透即可， 從鍋中取出擺在盤中備用。 3. 起鍋熱油，倒入香菇炒香後，加入紅尖椒絲 、 咖喱油 (或是 咖喱粉 )翻炒，加少許開水將咖喱攪勻，馬上放入煮好的 小土豆，待土豆裹勻咖喱後即可出鍋。 4. 黃豆芽買回來後不要放置太久，放置久了會產(chǎn)生較多的亞硝酸鹽，食用後會有中毒癥狀。 2. 黃豆芽含豐富的維生素 C，所以入油快速炒，或是用滾水焯過涼拌都能保存其營養(yǎng)，不宜炒時間過久。 提醒 : 1. 春季是食用黃豆芽最佳的時機(jī)喲 ! 選黃豆芽時，挑豆芽不宜 挑過長的。黃豆芽摘淨(jìng)，芹菜切絲。 3. 剝蠶豆時，最好是擠出豆來，這樣豆就可以不再用水洗， 有人說，豆皮淋水後也會影響味道。 3. 旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋 中翻炒，待蠶豆的外皮略 有 酥脆時，趁熱倒入剛才調(diào)好的魚香味汁，待蠶豆入味後即可出鍋 心得 : 1. 之所以稱這種味道叫魚香味，是因?yàn)樗崂丙y甜味都有。 33 三十三 、 魚香蠶豆 原料 : 新鮮蠶豆 、 紅辣椒一隻 (或 泡辣椒 ) 做法 : 1. 新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成 小丁備用。 紅辣椒切粗絲。 32 三十二 、 凍豆腐炒蜜豆 原料 : 蜜豆 、 凍豆腐 、 紅辣椒 做法 : 1. 凍豆腐解凍後擠幹水分， 切成和蜜豆大小的條 。 31 三十一 、 腰豆神以豆腐 原料 : 神以豆腐 、 罐裝紅腰豆 、 香菜 做法 : 1. 打開袋裝的神以豆腐後， 用水浸泡並沖洗 23次， 控幹水分。 3. 用熱油先炒香菇絲 、 薑絲，起 香味後加入 1小匙糖，同時放 入油豆泡快速翻炒，再加生抽 3小匙 、 清水 1杯 (可用泡香菇的 水 )，燒入味 。 香菇泡軟 、 切絲 。 紅椒洗淨(jìng) 、 切小段 。 30 三十 、 紅燒豆泡 原料 : 油豆泡 100克 、 芹菜 100克 、 紅椒 1個 、 乾香菇 2朵 、 生薑 少許。 ② 豆腐與蜂蜜同吃易腹瀉。 4. 加入新鮮香菇 、 草菇 、 百合炒勻，放鹽 、 蘑菇精調(diào)味，即可。 2. 香菇 、 草菇 、 胡蘿蔔洗淨(jìng)切片。因?yàn)? 紫菜遇熱會縮小，所以用這種方法做出來會更漂亮均勻。 5. 另起鍋放少許油，倒入適量的素蠔油攪勻，然後勾欠至濃稠， 淋在煎好的薯餅上，撒上熟白芝麻即可。 3. 將土豆泥用匙鋪在海苔上，再在 上面再鋪一張海苔。 2. 起鍋熱油，爆香薑絲，放入 白豆腐乾，煎至兩面金黃 色，再放入綠菜椒，加少許 清水翻炒，最後放入番茄， 加鹽 、 蘑菇精調(diào)味，即可 出鍋 28 二十八 、 紫衣薯餅 原料 : 紫菜 (海苔 )、 土豆 、 熟白芝麻 做法 : 1. 將土豆煮熟後，去皮，搗成土豆 泥，加鹽攪拌勻。 3. 茭白七 、 八分熟時，倒入適量 番茄醬，加少許水 、 鹽 、 白 糖 、 蘑菇精，快速翻炒至番茄 汁均勻裹上筊白後即可 出鍋。 玉米煮熟剝粒 。 (2)菠菜和豆腐儘量不一起吃，我們臨時搭配的，你可以換成其他蔬菜。另外小菠菜洗淨(jìng)後放入油鍋中 略炸即刻撈出，鋪在碟子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可 5. 可根據(jù)個人口味搭配椒鹽或番茄醬。 3. 將上述四種材料與少量麵粉混合攪拌均勻，並用鹽、胡椒粉調(diào)味， 用手捏成一個個圓球，外面均勻滾上生粉，放置 10分鐘。 紫菜剪碎。 2. 冬瓜蒸完後，一定要倒乾盤中的水分。 2. 起鍋熱少許油，爆香薑末 、 野山椒，並加少許水 、 鹽 、 蘑菇精 、 白糖調(diào)味，煮滾後 將調(diào)味汁澆在冬瓜表面上， 放入蒸鍋蒸 510分鐘，取出 後倒出盤中多餘的水分 3. 另起鍋熱少許油，倒入約兩大匙素蠔油，略燒後，用生粉勾 簿欠，最後將蠔油欠汁淋在冬瓜上即可。 24 二十四 、 野山椒蒸冬瓜 原料 : 冬瓜 、 野山椒 、 素蠔油 做法 : 1. 冬瓜切厚片，整齊地?cái)[入盤 中。 菜椒切成塊狀。 2. 把生花生米 、 香菇 、 大豆蛋白用油炸一下，瀝乾油備用。 3. 取一碟子，將黃瓜 、 小番茄依次擺個漂亮的造型 (上圖為參考，也可 自由創(chuàng)造發(fā)揮 )，多餘的黃瓜和小番茄我們也利用起來，切粒備用。 大豆蛋白切小塊 。 小番茄一分為二 。 22 二十二 、 金玉滿堂 原料 : 小黃瓜兩條、小番茄 (超市 也叫聖女果 )十個 、 生玉米 粒適量 、 生花生米適量 、 新 鮮香菇三朵 、 大豆蛋白八片 做法 : 1. 將以上材料全部冼淨(jìng)。 21 二十一 、 咖喱菜花 原料 : 白菜花 、 咖喱粉 做法 : 1. 白菜花用刀切成小朵， 鹽水浸泡後洗淨(jìng)，用滾水 焯，浸入涼水中片刻， 撈出，控乾水分。這是 因?yàn)槠潴w內(nèi)缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。 2. 不可多吃，以防脹肚傷脾胃。待 湯汁略收幹後即可出鍋。 其他兩樣洗淨(jìng)備用。 (3) 經(jīng)常食用可提高人體免疫能力。 提醒 : 苦瓜片一定要用旺火爆炒 關(guān)於苦瓜 : (1) 苦瓜雖苦，卻不會把苦味傳給其他的菜。 紅尖椒切成 小段 2. 起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火 爆炒 2分鐘，出鍋裝碟。 提示 : 這道菜最後還可以勾欠，色澤會更好看，這次做的沒有。 青菜椒切塊。 3. 取一片大白菜鋪帄，撒少許粉欠，將餡料放在大白菜上，包卷 起來，放在盤子 (盤子事先抹少許油，以免粘上 ) 4. 將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋裏蒸約 30分鐘取出，把 盤中的湯汁倒出，用少許粉欠勾欠後淋在菜卷上即可。 芹菜 切末備用。 香菇用 水泡軟後切末 。 4. 起鍋熱少許油，爆香薑絲，依 次放入紅菜椒和上述三種材料 翻炒，加入醬油 、 白糖 、 蘑菇 精，添加適量水，水滾後，用 小火燜五分鐘左右，勾欠， 即可出鍋。 紅菜椒切塊。 2. 茭白切滾刀塊 。 提示 : 這道菜要炒得脆才爽口。 15 十五 、 炒三色蔬 原料 : 筊白 、 紫椰菜 、 尖椒 做法 : 1. 筊白切滾刀塊 、 紫椰菜 、 尖椒切段 2. 起鍋熱油，爆香薑絲，放入 筊白翻炒，淋入少許水以防 筊白炒焦。 2. 起鍋熱油，將土豆和茄子煎 至金黃色。 14 十四 、 重慶地三鮮 原料 : 土豆 、 茄子 、 紅尖椒 做法 : 1. 土豆 、 茄子切滾刀塊 。 2. 蘆筍 、 百合焯水，一放入開水 即可撈出，放入涼水 (主要是 斷生即可 )。 百合洗淨(jìng) 。吃時可灑上椒鹽或另外調(diào)自己喜歡的汁淋上即可。 4. 調(diào)製麵糊 :麵粉和生粉按 4:1比例，加少許發(fā)酵粉、適量水， 調(diào)成麵糊。 ，拌入土豆泥 、 馬蹄，用鹽 、 蘑菇精調(diào)味。 香菇 、 馬蹄洗淨(jìng)切細(xì)碎 。 3. 起鍋熱少許油，爆香薑末， 先倒入胡蘿蔔丁炒至七 、 八 分熟後，再放入玉米粒 、 腰果 、 黃瓜