【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 來後放在冰箱冷凍放存的。使用的時(shí)候，解凍， 用涼水泡 2分鐘，撈出擠掉水分，切成粗絲。 2. 起鍋熱多些油，倒入腐皮，用小火把腐皮煎炒至金黃，盛出備用。 3. 另起鍋熱少許油，把切好的番茄倒入鍋中翻炒，用鹽、白糖、醬油、蘑菇精調(diào)味，並加入少量水分，倒入煎好的腐皮一起翻炒到湯汁收乾即可。 三十八、番茄腐皮 菜單 41 原料 : 大白菜、凍豆腐、粉絲 做法 : 1. 凍豆腐從冰箱取出後解凍，最快的解凍方法是微波約三分鐘，解凍後擠幹其水分，切塊備用。 2. 粉絲事先用溫水泡 20分鐘，大白菜洗淨(jìng)切塊。 3. 起鍋熱少許油，先爆香薑末，加入兩大碗水，放入白菜和凍豆腐塊，一起用大火煮滾，轉(zhuǎn)小火燉 10分鐘左右，用鹽、醬油、蘑菇精、少許白胡椒粉調(diào)味，最後放入泡好的粉絲，滾上 2分鐘後就可出鍋了。 心得 : 喜歡辣味的，還可以放些豆瓣醬或辣椒醬，冬天吃最好，冬天的白菜也是最好吃的 !喜歡清淡的，就只用鹽和蘑菇精調(diào)調(diào)味即可。 三十九、白菜燉豆腐 菜單 42 原料 : 蓮藕、番茄、綠菜椒 做法 : 撒上幹生粉拌勻，這樣後面就更容易掛上 麵糊。蓮藕最好挑兩頭完好沒有破損的， 裏面才乾淨(jìng) 2. 調(diào)糊 :麵粉和生粉的比例是 2:1，放少許的鹽、油、泡打粉 (如果沒有也可以用酵母 )，調(diào)成糊狀。將蓮藕條裹上麵糊，放油鍋裏炸至表層變脆。注意炸時(shí)油溫不要太高。 3. 另起鍋熱少許油，倒入蕃茄醬約 3~4湯匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，嘗嘗酸甜度是否合口味後，再倒入菜椒和番茄，轉(zhuǎn)成小火，並用少許水澱粉勾欠成糊狀，最後將炸好的蓮藕條倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火，快速炒勻出鍋。 心得 : 1. 一般用蕃茄醬調(diào)汁時(shí)，都要加少量的白醋、白糖調(diào)味，出來的味道會(huì)更好。 2. 這道菜最好要趁熱吃喲。 四十、糖醋藕排 菜單 43 原料 : 菜膽 (也叫上海青 )、乾木耳、 胡蘿蔔、草菇、口蘑 (也叫白蘑菇 ) 做法 : 1. 菜膽掰成一片片的洗淨(jìng)，幹木耳用涼水泡開去蒂洗淨(jìng)撕成小塊，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡蘿蔔切片，備用。 2. 起鍋熱少許油，先放入菜膽快速翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味出鍋，如圖擺在盤底。 3. 另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿蔔、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用鹽、蘑菇精調(diào)味，並勾簿欠出鍋，如圖盛到剛才擺好的菜膽上。 四十一、五寶鮮蔬 菜單 44 原料 : 乾猴頭菇、紅青尖椒、 芹菜、乾辣椒 做法 : 1. 乾猴頭菇用涼水泡至少三個(gè)小時(shí)，撕成適當(dāng)小塊，再用滾水焯一下可以去掉本身的苦澀味，撈出後用涼水過一下，擠乾水分。 2. 將擠乾的猴頭菇用醬油、白胡椒粉、蘑菇精醃至入味，放入幹生粉拌勻後，倒入油鍋中炸至金黃色。 3. 另起鍋熱油，依次放入乾辣椒、紅青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒入炸好的猴頭菇，翻炒後加入少許鹽、蘑菇精即可出鍋。 四十二、吉祥猴菇 菜單 45 原料 : 椰菜 (也叫包菜、高麗菜 )、 金針菇、胡蘿蔔、竹筍 做法 : 1. 最好是整棵的包菜，先用小刀把中心的梗部挖掉，再整個(gè)放入滾水中，邊燙邊用筷子一層層剝?nèi)ネ鈱拥娜~子。燙軟後撈出，沖過涼水，再用菜刀把葉子白色較硬的部分切除，備用。 2. 再準(zhǔn)備裏面的餡料 :將胡蘿蔔和竹筍切細(xì)絲，起油鍋燒熱，先倒入筍絲煸炒至水分幹，再加入金針菇和胡蘿蔔絲一起炒，用生抽、少許白糖、少量鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味炒勻。 3. 現(xiàn)在就可以包菜卷啦 ! 如圖所示，一個(gè)個(gè)包好，就不用多說了。 4. 吃前，將包好的菜卷蒸或是微波至熱，最後再淋上芡汁。芡汁可用少許鹽、蘑菇精、生抽、水澱粉調(diào)製。 四十三、翡翠玉卷 菜單 46 原料 : 青、紅尖椒、竹筍尖 (專門取竹筍嫩的部分，其他部分由於吃起來比 較老，另外放到青菜卷裏面了） 做法 : 1. 筍尖切片，青紅尖椒也切片。 2. 起鍋熱油，先放入筍片翻炒至略有金黃色，再放入尖椒，快速炒幾下，同時(shí)加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少許水分，炒至色澤均勻即可。 四十四、如意節(jié)節(jié)高 菜單 47 原料 : 荷蘭豆、去皮的馬蹄、素鮮魷 荷蘭豆和馬蹄 (荸薺 )都是比較爽口清脆的，再配上漂亮的紅、白素鮮魷 (魔芋製品 )， 更是養(yǎng)眼的。 做法 : 起鍋熱油，將所有原料一起倒入快速翻炒，最後用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。 心得 : 1. 非常簡(jiǎn)單，不過炒的過程中，可以淋上少許的水，以免炒焦。 2. 另外由於荷蘭豆和馬蹄都比較容易熟，不需要炒太久的。 3. 如果為了色澤更好看，出鍋前可以稍許勾欠。 四十五、馬蹄蘭豆 菜單 48 原料 : 白豆腐乾、紅尖椒、 西芹、胡蘿蔔 做法 : 1. 超市買來的白豆腐乾切成絲。我們這次用的是鹵過的，也可以用買來的直接切絲。 2. 其餘材料切成細(xì)絲 3. 起鍋熱油，放入少許薑末爆香，再放入豆腐乾煸炒，炒至微黃色時(shí)再放入其他材料一起翻炒，最後用鹽、蘑菇精、少許生抽調(diào)味即可。放少許生抽是為了讓豆腐乾的顏色更好看一些。 四十六、三絲豆乾 菜單 49 原料 : 荷蘭豆、熟玉米粒、紅尖椒 做法 : 起鍋熱油，爆香薑絲，放入荷蘭豆翻炒幾下後，再倒入熟玉米粒和紅尖椒粒爆炒，加鹽、蘑菇精調(diào)味即可。 注意 : 1. 荷蘭豆不可以炒太久，顏色變綠後即可出鍋。 2. 翻炒荷蘭豆時(shí)最好淋點(diǎn)水，這樣不易炒焦。 四十七、三彩素菜 菜單 50 原料 : 香菇、金針菇、腐竹、木耳、 烤麩、胡蘿蔔、白蘿蔔、薑末 做法 : 1. 起鍋熱油，爆香薑末，先放入香菇、烤麩稍炒，再倒入砂煲。砂煲煲出來的香，如果沒有，直接在鍋裏煮也可以。 2. 將其他材料也倒入煲中，並加適量的水，以剛好蓋過材料為準(zhǔn)。待水燒滾後，調(diào)小火慢慢燉 20分鐘左右。最後加鹽、蘑菇精、少許醬油調(diào)味即可。 心得 : 這裏的材料可以靈活多變，比如多放幾種菇類，還可以加入油豆腐、麵筋等。 四十八、蘿蔔腐竹煲 菜單 51 原料 : 大白菜、紅尖椒、薑末 做法 : 1. 大白菜洗淨(jìng)切片，紅尖椒切片。 2. 鍋油熱後，先放入薑末和紅尖椒，然後倒入大白菜一起翻炒，再加少許鹽、糖、醬油、香醋、蘑菇精調(diào)味，最後勾芡出鍋 心得 : 1. 白菜不要炒得太軟、太久。 2. 醋溜白菜不是單純的酸，要加其他的調(diào)料中和陪襯，更能顯出醋的香味來。 四十九、醋溜白菜 菜單 52 原料 : 豆筋 (如圖 )、土豆、青紅尖椒、薑 做法 : 1. 豆筋用開水泡三個(gè)小時(shí)以上，泡軟後切斜塊備用。土豆削皮切片、青紅尖椒切塊。 2. 鍋加油燒熱，爆香薑末，加入豆筋煸炒後，再加入其他材料一同翻炒，加鹽、 醬油、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。 心得 : 炒的過程中，如果怕炒焦，可加入少許水分，但此菜沒有湯汁，也不需要勾芡。 五十、香炒豆筋 菜單 53 原料 : 大白菜、黑木耳、青紅尖椒、薑 做法 : 1. 菜洗淨(jìng)切成片、木耳泡開後洗淨(jìng)撕小塊、青紅尖椒切片。 2. 加油燒熱，爆香薑末，加入豆瓣醬和青紅尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，鹽、蘑菇精調(diào)味，出鍋前勾少許芡。 五十一、白菜炒木耳 菜單 54 這個(gè)菜營(yíng)養(yǎng)很全面，裏面有黑色的木耳、白色的山藥、綠色的荷蘭豆、紅色的菜椒。其中的山藥可以用爽口的馬蹄代替。 原料 : 荷蘭豆、木耳、山藥 (也可用馬蹄 )、紅椒 做法 : 1. 耳用水泡開，洗淨(jìng)，撕成小塊。山藥去皮切片。紅椒切塊。 2. 裏油燒熱，先放入紅椒和山藥翻炒，再加入荷蘭豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、鹽調(diào)味即可。 五十二、荷蘭豆炒木耳 菜單 55 原料 : 冬瓜、梅乾菜 做法 : 1. 冬瓜切厚片煎至表面金黃備用。 2. 乾菜用水泡開，擠幹水分後用油炒香，加少許醬油、蘑菇精調(diào)味。 3. 後把煎好的冬瓜擺在一個(gè)較深的盤子裏，將梅乾菜倒在冬瓜上面，蒸 20分鐘。 4. 好後，將盤子倒扣過來，多餘的汁倒入鍋裏勾少許芡淋到冬瓜表面即可。 五十三、梅菜蒸冬瓜 菜單 56 原料 : 兩條茄子、青紅尖椒各一條 調(diào)味料 : 豆瓣醬 (四川郫縣 )、薑末、 番茄醬、白糖、香醋、蘑菇精 做法 : 1. 子切成長(zhǎng)條，用油炸過。青紅尖椒切成片備用 2. 鍋，少許油燒熱，先爆香薑末，依次加入 2小匙豆瓣醬、尖椒、醬油和少許番茄醬翻炒，再加入 1小碗水和適量的糖、醋、蘑菇精煮滾，嘗嘗味道是否適口。最後倒入炸好的茄子燒 1~2分鐘，勾芡出鍋。 心得 : 1. 先調(diào)味再放茄子，是因?yàn)榍炎又蟮臅r(shí)間不能長(zhǎng)，否則會(huì)變暗色，不漂亮。 2. 少量番茄醬，一是調(diào)味，二是增加茄子的色澤。 3. 香味一般不好掌握，鹹甜酸辣味都有，需要多嘗試幾次才能調(diào)出好的口味。 五十四、燒茄子 菜單 57 原料 : 豆腐、萵苣、薑末 做法 : 1. 豆腐切方塊，用少量油煎成金黃色備用。萵苣切成滾刀塊，葉子切段。 2. 起鍋爆香薑末，加入萵苣塊翻炒後，再加入豆腐，用鹽、蘑菇精調(diào)味，最後加入萵苣葉翻炒幾下後即可出鍋。 五十五、翡翠豆腐 菜單 58 原料 : 嫩豆腐、豆瓣醬、薑末、花椒油 做法 : 1. 嫩豆腐切方丁 2. 起鍋，一湯匙油燒熱，爆香薑末，倒入豆瓣醬，翻炒，加入少許醬油，再加一小碗水。 3. 放入豆腐丁，燒 35分鐘， 加入蘑菇精、花椒油，勾芡出鍋。 心得 : 1. 如果喜歡重麻辣口味的，可以在裝碟後淋上辣椒油、撒上花椒粉。 2. 此菜關(guān)鍵需要好的豆瓣醬，我們用的是這種，味道不錯(cuò)。 五十六、麻辣豆腐 菜單 59 原料 : 豆腐乾 做法 : 1. 豆腐乾放在大碗中，倒入醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌勻後醃一會(huì)兒入味。 2. 將醃好的豆腐乾並排放在微波專用盤裏，微波三分鐘，取出，翻另一面，再微波三分鐘即可。 心得 : 1. 醃豆腐乾時(shí)，可以在面上劃幾刀，會(huì)更入味，我沒劃，裏面的味道稍微淡了。 2. 可根據(jù)自己喜好掌握微波的時(shí)間，時(shí)間越久，越有嚼頭。 3. 這道菜當(dāng)小吃，或配白粥都極好。 五十七、孜然香乾 菜單 60 原料 : 千張、黑木耳、芥蘭葉、薑絲 做法 : 1. 千張洗淨(jìng)切細(xì)絲，並用開水焯一下即撈出，不要時(shí)間過長(zhǎng)，再過涼水備用 2. 木耳事先用涼水浸泡，摘淨(jìng)根部，洗淨(jìng)後撕成小朵。芥蘭葉切小段。 3. 油熱後，爆香薑絲，放入木耳翻炒，再放入芥蘭葉再炒幾下後最後放入千張絲 (因?yàn)榍堃褷C過 )加入鹽、蘑菇精調(diào)味即可 。 五十八、木耳炒千張 菜單 61 原料 : 老豆腐、豌豆、紅椒、薑 做法 : 1. 老豆腐切塊，用油煎黃待用。 2. 豌豆用水煮熟待用，小紅椒切丁。 3. 油熱，爆香薑，再放入紅椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加鹽、醬油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精，燜 5分鐘，就可以出鍋了。 五十九、咖喱豆腐 菜單 62 原料 : 新鮮芹菜葉、麵粉 做法 : 1. 芹菜葉洗淨(jìng)，撒入適量乾麵粉拌勻。 2. 上鍋蒸 7