【正文】 提醒 : 1. 麵條煮熟後過涼水，這樣再炒時不易粘鍋。 九十九、單身拌飯 菜單 102 原料 : 麵條、番茄 (另稱番茄 )、高麗菜 (也叫 椰菜、包菜 )、青尖椒 做法 : 1. 麵條煮熟，過涼水，控乾水份備用。 3. 起鍋熱油，放入大豆素肉炒至微黃，再放入胡蘿蔔和鮮香菇炒至熟。 九十八、土豆餅 菜單 101 主料米飯 :電鍋煮好備用也可將上頓吃剩的米飯蒸一下。 4. 平底鍋倒油 (油以剛好蓋住鍋底為適量 )，將土豆餅放入平底鍋中，用中小火煎至兩面金黃色即可。 3. 手工麵用滾水煮熟後，撈出，過涼水，控幹後放入碗中，麵上澆上第二步調(diào)制的醬汁，並拌上第一步醃制的蔬菜，一碗香香的涼麵就 OK啦 ! 心得 :綠尖椒醃後很清脆爽口，也很有味道。鍋裏熱少許油，倒入麵條時要用筷子不斷地把麵條抖散開，並用醬油、咖喱油、胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)翻炒至麵條略顯乾時倒入炒好的菜，拌勻後即可盛盤?，F(xiàn)在就蓋上鍋蓋煲吧。 包生菜切絲 。 九十三、琉璃豆腐羹 菜單 96 原料 : 冬瓜、胡蘿蔔、乾香菇、純素大補(bǔ)湯 做法 : 1. 如圖，冬瓜和胡蘿蔔切成塊，乾香菇用涼水泡軟備用。 心得 : 感覺娃娃菜和大白菜差不多，味道比大白菜略微甜一點，除了可用來煮湯，好象還可以蒸著吃或是做菜卷。 提醒 : 1. 白醋要勾芡後再加入，因為醋煮久了會有苦味。 2. 把所有材料一起放入湯鍋中，並加適量水，用中火煮約 30分鐘後，加鹽、蘑菇精調(diào)味後即可食用了。 2. 除了玉米筍，其他材料略煮即可，不要時間過長。 油麵筋切塊 。 八十七、番瓜羹 菜單 90 原料 : (如圖 )依次為乾姬菇、草菇、金針菇、茶樹菇，另配幾片生菜或其他青菜葉子 做法 : 1. 草菇焯一下過涼水，一切二 。 3. 將做好的番瓜泥倒入鍋中，加適量水 (喜歡濃一些的就加少量水，水加得越少，味道就越香 )、玉米粒一起煮，最後再加入馬蹄粒和冰糖 (最好先嘗嘗味道，因為番瓜本身是有甜味的 )，稍煮即可。 2. 拌入紅尖椒絲、白芝麻 八十六、涼拌芥蘭頭 菜單 89 原料 : 番瓜半個 (四人份量 )、新鮮玉米粒、馬蹄 (荸薺 )、冰糖 做法 : 1. 番瓜去皮切小的簿片，做番瓜泥有兩種方法 : 一是表面淋一點點水，放入微波爐微熟 。 2. 根據(jù)個人喜愛的口味加入鹽、芝麻油、少許醋、糖、蘑菇精拌勻，最後撒上熟芝麻即可。 2. 將所有材料放入盆中，加鹽、香醋、少許醬油、少許白糖、香油、蘑菇精、少許辣椒油拌勻即可。將茄子排在盤中， 淋上調(diào)好的味汁即可。所以現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家盛讚黑木耳為“素中之葷”，其營養(yǎng)價值可與動物性食物相媲美。 2. 黑木耳含有維生素 K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。 (或 焯水沖涼後再用 ) 2. 調(diào)料 :用鹽、蘑菇精、白糖、香醋各 1小匙，芥辣一小段 (如不習(xí)慣芥辣可不放 ) 3. 將調(diào)料倒入盛有雙耳的碗中，拌均勻即可。 2. 香椿洗淨(jìng)，用開水略燙撈出，擠幹水分，切成碎末，撒在豆腐上，用鹽、蘑菇精、香油拌勻就好了。 七十九、海帶拌腐竹 菜單 82 原料 : 紫椰菜、幹粉絲、黃瓜、胡蘿蔔 做法 : 1. 幹粉絲用滾水浸泡 10分鐘左右至軟 。 七十八、涼拌豇豆 菜單 81 原料 : 新鮮海帶絲一把、幹腐竹一條、胡蘿蔔一小塊 做法 : 1. 幹腐竹用水泡軟切段，新鮮海帶絲洗淨(jìng)切段，把兩者分別放入滾水中燙一下，撈出晾涼 。 2. 紅尖椒切絲、香菜切末。喜歡辣味的還可加點辣子油。鍋中放少許油，爆香薑末，加入適量清水煮滾，加鹽、蘑菇精、胡椒粉、韭黃段、紅椒段燒開，倒入香菇碗內(nèi)，最後撒上香菜。 韭黃洗淨(jìng)切碎。 2. 燒鍋下油，爆香薑末，放入熟玉米粒、青紅椒粒翻炒，加少許水，調(diào)鹽、蘑菇精、糖，燒開後勾欠，澆在草菇中間即可。 七十二、西芹腰果百合 菜單 75 原料 : 大白菜葉、西生菜、紫包菜、聖女果、十香菜 (或薄荷 )、黃紅彩椒 味型 : 咸鮮清爽 做法 : 1. 將大白菜葉、西生菜、紫包菜、黃紅彩椒洗淨(jìng)切成片，聖女果對半切開，薄荷葉洗淨(jìng)備用。百合掰開洗淨(jìng) 。 2. 將所有材料放入大碗內(nèi)，加入鹽、生抽、蘑菇精、少許辣椒油、香油拌勻即可。 2. 另起鍋熱油，加入適量豆瓣醬、乾辣椒炒香，然後加茶樹菇、青紅椒、香芹一起 翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油調(diào)味 。 (我怎麼看百寇里說雲(yún)絲就是豆腐絲，感覺也可以用千張代替雲(yún)絲吧 ?) 2. 紅油用菜子油和上好的辣椒粉做的比較好，色澤紅，味道香。 六十八、一品百靈菇 菜單 71 原料 : 雲(yún)絲、香菜、紅椒絲 味型 : 香辣味 做法 : 1. 將雲(yún)絲用熱水泡約 15分鐘，撈出擠幹水分 。 2. 生菜切絲墊入盤底，把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上 。 六十六、栗子燒白菜 菜單 69 原料 : 猴頭菇、鳳梨、紅綠圓椒 味型 :酸甜味 做法 : 1. 乾猴頭菇用清水泡 1個小時左右，然後把它撕成塊，入滾水煮約 10分鐘，撈出沖涼水，擠乾水分，用少量生抽、蘑菇精醃入味道，再拌上乾生粉，裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備用 。 2. 栗子煮熟，去皮，用油炸至金黃，撈出，擺在白菜周圍。 2. 待油熱後，放入薑末和大豆蛋白絲，翻炒出香味 3. 放入青紅椒絲再翻炒 4. 最後加入千張絲、金針菇和綠豆芽，炒熟後，加鹽和蘑菇精，裝碟。 注意 : 1. 豆腐塊放入時，勿翻炒過度。注意兩邊的餡要包好，不要露。以上所有的料用油炒八分熟，放鹽、蘑菇精調(diào)味，這樣餡就做好了，備用。春捲皮買 回來後，最好先包一層保鮮膜，再用 擠幹的濕布包嚴(yán)，放冷藏室保存 ) 餡的配料 : 千張、金針菇、綠豆芽、韭黃 (不吃可不放 ) 。 心得 : 1. 味道稍微偏甜較好，不宜太鹹。 2. 炒的過程中淋少許水，蓋上鍋蓋，用小小火燜，燜時四季豆會出水 (因為事先有放鹽 )，要將水份全燜幹，隔 56分鐘後打開鍋蓋再翻炒幾下後，繼續(xù)燜。 3. 此做法還可用其他菜葉代替，如茼蒿葉、香椿葉等其他蔬菜葉。 3. 加入適量醬油、鹽、蘑菇精、 香醋、熟油拌勻即可。 2. 豌豆用水煮熟待用，小紅椒切丁。 五十七、孜然香乾 菜單 60 原料 : 千張、黑木耳、芥蘭葉、薑絲 做法 : 1. 千張洗淨(jìng)切細(xì)絲，並用開水焯一下即撈出，不要時間過長，再過涼水備用 2. 木耳事先用涼水浸泡，摘淨(jìng)根部，洗淨(jìng)後撕成小朵。 2. 將醃好的豆腐乾並排放在微波專用盤裏，微波三分鐘，取出，翻另一面，再微波三分鐘即可。 3. 放入豆腐丁，燒 35分鐘， 加入蘑菇精、花椒油，勾芡出鍋。 五十四、燒茄子 菜單 57 原料 : 豆腐、萵苣、薑末 做法 : 1. 豆腐切方塊，用少量油煎成金黃色備用。最後倒入炸好的茄子燒 1~2分鐘，勾芡出鍋。 3. 後把煎好的冬瓜擺在一個較深的盤子裏，將梅乾菜倒在冬瓜上面，蒸 20分鐘。紅椒切塊。 五十一、白菜炒木耳 菜單 54 這個菜營養(yǎng)很全面，裏面有黑色的木耳、白色的山藥、綠色的荷蘭豆、紅色的菜椒。 2. 鍋加油燒熱，爆香薑末，加入豆筋煸炒後，再加入其他材料一同翻炒，加鹽、 醬油、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。 2. 鍋油熱後，先放入薑末和紅尖椒，然後倒入大白菜一起翻炒，再加少許鹽、糖、醬油、香醋、蘑菇精調(diào)味，最後勾芡出鍋 心得 : 1. 白菜不要炒得太軟、太久。待水燒滾後，調(diào)小火慢慢燉 20分鐘左右。 2. 翻炒荷蘭豆時最好淋點水，這樣不易炒焦。 2. 其餘材料切成細(xì)絲 3. 起鍋熱油，放入少許薑末爆香，再放入豆腐乾煸炒，炒至微黃色時再放入其他材料一起翻炒，最後用鹽、蘑菇精、少許生抽調(diào)味即可。 2. 另外由於荷蘭豆和馬蹄都比較容易熟，不需要炒太久的。 2. 起鍋熱油，先放入筍片翻炒至略有金黃色，再放入尖椒，快速炒幾下，同時加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少許水分，炒至色澤均勻即可。 3. 現(xiàn)在就可以包菜卷啦 ! 如圖所示，一個個包好，就不用多說了。 3. 另起鍋熱油，依次放入乾辣椒、紅青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒入炸好的猴頭菇，翻炒後加入少許鹽、蘑菇精即可出鍋。 2. 起鍋熱少許油，先放入菜膽快速翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味出鍋，如圖擺在盤底。 3. 另起鍋熱少許油，倒入蕃茄醬約 3~4湯匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，嘗嘗酸甜度是否合口味後，再倒入菜椒和番茄，轉(zhuǎn)成小火，並用少許水澱粉勾欠成糊狀，最後將炸好的蓮藕條倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火，快速炒勻出鍋。 三十九、白菜燉豆腐 菜單 42 原料 : 蓮藕、番茄、綠菜椒 做法 : 撒上幹生粉拌勻，這樣後面就更容易掛上 麵糊。 三十八、番茄腐皮 菜單 41 原料 : 大白菜、凍豆腐、粉絲 做法 : 1. 凍豆腐從冰箱取出後解凍，最快的解凍方法是微波約三分鐘，解凍後擠幹其水分，切塊備用。 三十七、素炒黃豆芽 菜單 40 原料 : 新鮮腐皮、 2個番茄 做法 : 1. 新鮮腐皮是從廣州佛世界買來後放在冰箱冷凍放存的。吃的時候，可用小刀將小番瓜切開。 2. 把挖空的小番瓜放入鍋中用小火蒸，蒸至可用筷子紮透即可，從鍋中取出擺在盤中備用。 三十四、素三絲 菜單 37 原料 : 小土豆、香菇、紅尖椒 做法 : 1. 和做辣味的方法一樣，把小土豆洗淨(jìng)，放入涼水中煮熟 (用筷子試著能紮透就行，注意別煮得太爛，以免後面不能切塊成形 )後，過涼水，此時再去皮就很容易了，將去皮的小土豆一分二備用 。黃豆經(jīng) 3~4天發(fā)芽，維生素 C、氨基酸的含量為最高，此時豆芽長度為 3~4釐米，吃之口感也好，過了這一階段，豆芽發(fā)得越長，其有益成分損失就越多。 黃豆芽摘淨(jìng)，芹菜切絲。 心得 :1. 之所以稱這種味道叫魚香味，是因為酸辣鹹甜味都有。 2. 起鍋熱油，凍豆腐先下鍋，炒到微黃，然後加入蜜豆和紅辣椒，一起翻 炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。 2. 起鍋熱油，爆香薑末，倒入神仙豆腐爆炒，放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精，翻炒均勻後即可出鍋，最後撒上香菜。 生薑切絲 2. 用少許熱油爆香芹菜、紅椒，並盛出 。 做法 : 1. 芹菜洗淨(jìng)、切小段 。 不宜同時進(jìn)食的食物有哪些 ? ① 豆腐與茭白、竹筍、蔥同吃易患結(jié)石。 二十八、紫衣薯餅 菜單 31 原料 : 白木耳、黑木耳、新鮮香菇、 草菇、荷蘭豆、胡蘿蔔、百合 做法 : 1. 白、黑木耳用水浸透，滾水煮 1分鐘，洗淨(jìng)切塊。 4. 平底鍋熱油，放入薯餅兩面煎至金黃色。 二十六、茄汁筊白 菜單 29 原料 : 白豆腐乾、番茄 (番茄 )、綠菜椒 做法 : 1. 白豆腐乾洗淨(jìng)，切成簿片，番茄、綠菜椒切成塊。 (3)要想味道好吃，紫菜多放一些，馬蹄一定要用 二十五、炸蔬菜球 菜單 28 原料 : 新鮮筊白 (如圖 )、玉米、碗豆、番茄醬 做法 : 1. 筊白剝皮，洗淨(jìng)，斜切成厚片 。 4. 放入