【正文】 術(shù)在飯店中的應(yīng)用，引導(dǎo)飯店追蹤國(guó)際飯店發(fā)展趨勢(shì)方面起到了示范作用，數(shù)字化、人性化飯店為客人營(yíng)造了更加溫馨、舒適、便捷的居住環(huán)境?；浐?guó)際酒店管理集團(tuán)粵海91716香港5家，珠海1家，深圳1家，廣州2家。希爾頓希爾頓62481北京1家，香港1家，南京1家，重慶1家，上海1家，大連1家。港中旅凱萊凱萊113301三亞2家，北京1家，蘇州1家，南昌1家，沈陽(yáng)2家，大連1家，哈爾濱1家，青島1家，秦皇島1家。東方酒店管理公司嘉柏113324珠海1家，汕頭1家，青島1家，深圳1家，?？?家，蘇州1家，惠州1家，潮州1家，保定1家，桂林1家，濰坊1家。海逸酒店管理集團(tuán)海逸73480(1)香港4家，北京1家，重慶1家，昆明1家?？的昃频旯芾砑瘓F(tuán)康年124108沈陽(yáng)1家，重慶1家，鄭州1家，貴陽(yáng)1家，長(zhǎng)沙1家，杭州1家，烏魯木齊1家，大慶1家，常州1家，遂寧1家,哈爾濱2家。94779君悅41823西安1家，香港1家，杭州1家，澳門(mén)1家。雅高167511續(xù)上表：瑞吉2591北京1家，上海1家。斯達(dá)屋喜來(lái)登115787北京1家，蘇州1家，成都1家，西安1家，天津1家，南京1家，臺(tái)北1家，沈陽(yáng)1家，桂林1家，香港1家，無(wú)錫1家。馬里奧特208200北京2家，重慶1家，廣州1家，香港4家，昆明1家，上海6家，沈陽(yáng)2家，順德1家，武漢1家，無(wú)錫1家。香格里拉香格里拉189469北京4家，南京1家，青島1家，上海1家，沈陽(yáng)1家，深圳1家，武漢1家，西安1家，北海1家，長(zhǎng)春1家，大連1家，杭州1家，哈爾濱1家，香港1家。錦江集團(tuán)錦江3610505(3)上海21家，北京5家，唐山1家，昆明1家，無(wú)錫1家，蘇州1家，濟(jì)南1家，南昌1家，黃山2家，哈爾濱1家，蘭州1家。合計(jì)洲際41458香港2家，上海1家，沈陽(yáng)1家。國(guó)際酒店集團(tuán)之所以看好中國(guó)市場(chǎng)，一是由于中國(guó)的經(jīng)濟(jì)保持了高速增長(zhǎng)，帶來(lái)巨大的商機(jī)，蓬勃發(fā)展的旅游業(yè)顯示了巨大的市場(chǎng)潛力；二是中國(guó)政治穩(wěn)定、社會(huì)安定、人民幣匯率穩(wěn)定，企業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境日趨完善；三是中國(guó)勞動(dòng)力成本相對(duì)較低且素質(zhì)較高。出現(xiàn)了群雄逐鹿的局面，馬里奧特集團(tuán)作為世界五百?gòu)?qiáng)跨國(guó)集團(tuán)之一，是國(guó)際飯店集團(tuán)中的巨無(wú)霸，雖然他們1997年才進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，、萬(wàn)豪、萬(wàn)麗品牌為主的全品牌發(fā)展戰(zhàn)略，在“你如能使員工樹(shù)立工作自豪感，他們就會(huì)為顧客提供出色的服務(wù)”的核心經(jīng)營(yíng)理念指導(dǎo)下，很快就打開(kāi)了中國(guó)市場(chǎng)，該集團(tuán)在中國(guó)現(xiàn)已開(kāi)業(yè)的酒店就有23家，2002年有一批如北京萬(wàn)麗、天津萬(wàn)麗、上海萬(wàn)豪JW明天廣場(chǎng)、大連萬(wàn)豪等酒店開(kāi)業(yè)，去年底該集團(tuán)在中國(guó)管理的酒店達(dá)到37家，成為在華發(fā)展最快的國(guó)際飯店集團(tuán)之一?！耙笄诤每蛠喼耷椤辟x予其典雅、寧?kù)o、舒適和至上服務(wù)的新含義，使客人感受到現(xiàn)實(shí)中世外桃源的氛圍，在中國(guó)市場(chǎng)上樹(shù)立了良好的形象，成為在中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)較成功的集團(tuán)之一。在八十年代進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的還有喜來(lái)登、希爾頓、雅高、香格里拉、半島、新世界、日航、華美達(dá)、凱悅、美麗華、太平洋、馬尼拉等十余家酒店管理集團(tuán)。三、國(guó)際飯店集團(tuán)競(jìng)爭(zhēng)中國(guó)酒店市場(chǎng)的變化中國(guó)有哪些國(guó)際飯店集團(tuán)？所管理的客房和分布如何？它們競(jìng)爭(zhēng)中國(guó)酒店市場(chǎng)的變化在哪里？1982年香港半島集團(tuán)正式管理北京建國(guó)飯店，標(biāo)志著國(guó)際飯店集團(tuán)開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)飯店市場(chǎng)。當(dāng)然，僅僅根據(jù)經(jīng)營(yíng)毛利潤(rùn)的一定百分比計(jì)算，雖然經(jīng)營(yíng)者對(duì)經(jīng)營(yíng)成果有很大的責(zé)任，但是當(dāng)客觀條件超過(guò)他的控制范圍時(shí)，經(jīng)營(yíng)成果不好也是無(wú)法挽回的。飯店管理公司收取的管理費(fèi)計(jì)算方法 ①根據(jù)飯店總營(yíng)業(yè)收入的一定百分比計(jì)算； ②根據(jù)經(jīng)營(yíng)毛利潤(rùn)的一定百分比計(jì)算③根據(jù)飯店總營(yíng)業(yè)收入的一定百分比，加上經(jīng)營(yíng)毛利潤(rùn)的一定百分比計(jì)算。經(jīng)營(yíng)者事實(shí)上是代表業(yè)主作為飯店的管理者，收取管理服務(wù)費(fèi)。在管理合同中，證明經(jīng)營(yíng)者代理業(yè)主的職責(zé)。在利潤(rùn)分成租賃和直接租賃下，經(jīng)營(yíng)者作為法人經(jīng)營(yíng)飯店。飯店運(yùn)用管理合同與運(yùn)用利潤(rùn)分成租賃在許多方面有相似之處。很顯然，兩個(gè)方法的合并是較確切的計(jì)算方法。在此情況下，由于經(jīng)營(yíng)毛利潤(rùn)下降，經(jīng)營(yíng)者將承擔(dān)高的租金，顯然對(duì)業(yè)主有很多好處。租金僅僅按營(yíng)業(yè)收入一定的百分比計(jì)算是危險(xiǎn)的經(jīng)營(yíng)觀點(diǎn)。飯店管理公司對(duì)利潤(rùn)分成租賃應(yīng)付租金的計(jì)算，通常運(yùn)用下例公式：①按營(yíng)業(yè)收入的一定百分比計(jì)算；②按經(jīng)營(yíng)毛利潤(rùn)的一定百分比計(jì)算；③按總營(yíng)業(yè)收入的一定百分比，加上按經(jīng)營(yíng)毛利潤(rùn)的一定百分比計(jì)算；在訂立最低限的基礎(chǔ)上用其他公式計(jì)算。再減去間接費(fèi)用合計(jì)數(shù)，得出經(jīng)營(yíng)毛利潤(rùn)。這要使用許多公式來(lái)正確計(jì)算租金，因而有必要分析損益表的基本結(jié)構(gòu)。這不僅符合業(yè)主的謀利動(dòng)機(jī)，同時(shí)也免除了通貨膨脹的附加條款。為了保證飯店經(jīng)營(yíng)的連續(xù)性，飯店租賃通常簽訂二十年以上的期限。這個(gè)更新可以由業(yè)主或承租人承擔(dān)，或者在協(xié)議里按照預(yù)先確定的形式劃分責(zé)任。在一般情況下，飯店租賃只包括土地與建筑。目前世界上一種流行的做法是由專業(yè)的飯店管理集團(tuán)介入到酒店管理中來(lái)。由于酒店的經(jīng)營(yíng)和管理已經(jīng)十分的專業(yè)化，不少學(xué)校甚至開(kāi)設(shè)了專門(mén)的酒店管理專業(yè)。豪生集團(tuán)將在上海建立培訓(xùn)中心，為中國(guó)區(qū)所轄酒店培養(yǎng)精英管理人員；六洲集團(tuán)已在澳洲建立了培訓(xùn)基地，為推進(jìn)集團(tuán)“酒店總經(jīng)理本土化”的發(fā)展戰(zhàn)略提供充分支持。為此在籌建過(guò)程中可能與酒店業(yè)主希望少投入多回報(bào)的出發(fā)點(diǎn)發(fā)生分歧，但是卻為日后酒店的升值打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。投資需要高回報(bào)，更需要高質(zhì)量。這些酒店管理集團(tuán)對(duì)接管的酒店一般是不投資的，但喜達(dá)屋集團(tuán)持股以瑞吉斯品牌管理北京最高檔酒店北京國(guó)際俱樂(lè)部。 　　第五、注資城市標(biāo)志性飯店。萬(wàn)豪集團(tuán)推出全品牌發(fā)展戰(zhàn)略，萬(wàn)豪、麗嘉 　　第四、多品牌推進(jìn)。 第三、國(guó)際酒店管理集團(tuán)發(fā)展速度快。國(guó)際集團(tuán)開(kāi)始關(guān)注中國(guó)西部開(kāi)發(fā)和經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)。六洲前身巴斯集團(tuán)原為釀酒業(yè)，在酒店業(yè)小試鋒芒成功后，售出釀酒主業(yè)集中于酒店業(yè)的發(fā)展，并收購(gòu)了假日管理集團(tuán)；喜達(dá)屋集團(tuán)原經(jīng)營(yíng)房地產(chǎn)業(yè)和博彩業(yè)，后進(jìn)入酒店業(yè)；凱賓斯基酒店集團(tuán)近期與中東石油大亨結(jié)成聯(lián)盟，使其發(fā)展得到了有力的資助。一、國(guó)際賓館酒店業(yè)當(dāng)前管理的主要特點(diǎn)第一、業(yè)外資本加盟。從而為酒店管理帶來(lái)作業(yè)流程的標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)水平的量化、快捷有效的溝通手段、經(jīng)驗(yàn)知識(shí)的共享、公關(guān)信息的傳播、客戶關(guān)系管理、經(jīng)營(yíng)成本分析和預(yù)警、數(shù)據(jù)挖掘等。在旅游酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的今天，酒店管理水平和服務(wù)質(zhì)量的高低是能否贏得顧客、穩(wěn)定客源的決定因素，而采用先進(jìn)的酒店管理系統(tǒng)是提高管理水平的重要手段。酒店業(yè)廣為流傳著100+1=0公式：對(duì)一個(gè)客人服務(wù)而言，各方面服務(wù)都做得很好，但由于一項(xiàng)差錯(cuò)的產(chǎn)生，使所有良好的服務(wù)都付諸東流。 但問(wèn)題在于，今年旅游業(yè)遭遇的不僅有戰(zhàn)爭(zhēng)威脅，還有全球的經(jīng)濟(jì)不景氣，經(jīng)濟(jì)大環(huán)境對(duì)旅游業(yè)的影響卻不是一朝一夕能夠消除的。 除此之外，以色列和巴勒斯坦的暴力沖突會(huì)令中東的旅游者人數(shù)銳減。假如久戰(zhàn)不決，對(duì)于旅游業(yè)、酒店業(yè)、航空公司來(lái)說(shuō)都是一個(gè)災(zāi)難。伊拉克危機(jī)一旦平息，旅游業(yè)會(huì)很快反彈。伊拉克戰(zhàn)爭(zhēng)使得國(guó)際旅游業(yè)、全球賓館酒店業(yè)正處在歷史最低點(diǎn)。華盛頓近郊的馬里奧酒店集團(tuán)位于全球的2000多家酒店這幾天取消房間預(yù)訂的數(shù)量有所上升，公司在紐約、華盛頓和中東地區(qū)的酒店預(yù)訂的取消數(shù)量大幅上升?！　∫晾藨?zhàn)爭(zhēng)不僅給世界一些國(guó)家和地區(qū)旅游業(yè)造成嚴(yán)重影響，對(duì)于戰(zhàn)爭(zhēng)發(fā)起方美國(guó)的影響也已初見(jiàn)端倪。戰(zhàn)爭(zhēng)會(huì)使英國(guó)的旅游業(yè)損失10億英鎊。這一現(xiàn)象已給保旅游業(yè)造成嚴(yán)重?fù)p失。英國(guó)市場(chǎng)也不例外，戰(zhàn)爭(zhēng)會(huì)使英國(guó)的旅游業(yè)損失10億英鎊。而德國(guó)第二大旅游集團(tuán)托馬斯歐洲最大旅游公司德國(guó)旅游聯(lián)盟國(guó)際集團(tuán)有限公司（TUI）預(yù)計(jì)今年夏季的生意較去年同期下降9％。雖然海灣地區(qū)、北非和土耳其的旅游業(yè)將是伊拉克戰(zhàn)爭(zhēng)最直接的受害者，但歐洲旅游市場(chǎng)也會(huì)受到?jīng)_擊。埃及的旅游業(yè)剛剛從“9土耳其旅游業(yè)人士稱，原先以組織游客前往土耳其南部地中海沿岸各旅游點(diǎn)為業(yè)務(wù)的歐洲旅行社已把目光轉(zhuǎn)向了西班牙和希臘等國(guó)。美英聯(lián)軍開(kāi)始打擊伊拉克的當(dāng)天，伊拉克鄰國(guó)土耳其地中海沿岸的旅游勝地安塔利亞就感受到了戰(zhàn)爭(zhēng)的沖擊波。目前，由于伊拉克戰(zhàn)爭(zhēng)的爆發(fā)嚴(yán)重影響了旅游市場(chǎng)的消費(fèi)信心，很多人非常關(guān)注旅游市場(chǎng)，并競(jìng)相打聽(tīng)旅游信息，但大多數(shù)都抱著觀望態(tài)度，并沒(méi)有作出具體的旅游計(jì)劃。熊熊戰(zhàn)火使國(guó)際旅游業(yè)日漸冷清，中東地區(qū)處于戰(zhàn)事中心，更是備受打擊，世界各大航空公司紛紛取消飛往中東的航班，酒店入住率下降，游客數(shù)量銳減。德國(guó)旅游協(xié)會(huì)在展會(huì)期間公布的數(shù)據(jù)表明，%，而由于消費(fèi)不振以及受到戰(zhàn)爭(zhēng)威脅，預(yù)計(jì)今年夏季旅游旺季的營(yíng)業(yè)額將減少6%，而冬季營(yíng)業(yè)額只能與去年同期打個(gè)平手。今年以來(lái)，由于伊拉克危機(jī)等不安定因素不斷增加，國(guó)際旅游市場(chǎng)不斷縮水，市場(chǎng)需求疲軟。隨著海灣局勢(shì)日趨緊張，還沒(méi)有從“九一一”恐怖事件中緩過(guò)勁來(lái)的國(guó)際旅游市場(chǎng)，又遭遇了另一個(gè)“寒冬”?！　∷摹?duì)伊戰(zhàn)爭(zhēng)對(duì)世界旅游、賓館業(yè)市場(chǎng)的影響 美伊戰(zhàn)爭(zhēng)讓全世界的弦越繃越緊。而爆炸發(fā)生后兩周，該海灘的入住率僅為5%。而美國(guó)、澳大利亞和其他國(guó)家的游客也開(kāi)始流回東南亞。2002年圣誕，一度門(mén)可羅雀的東南亞酒店又開(kāi)始接到游客的訂單，游客們也暫時(shí)拋開(kāi)對(duì)恐怖分子的恐懼，再度享受東南亞的明媚陽(yáng)光。而日本一研究所也認(rèn)為，恐怖氣氛仍在蔓延，恐怖襲擊隨時(shí)可能發(fā)生，長(zhǎng)此以往，印尼、菲律賓、新加坡等國(guó)經(jīng)濟(jì)都將下滑，恐怖襲擊已成為金融危機(jī)后對(duì)東南亞經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的最嚴(yán)重威脅。爆炸案還將進(jìn)一步影響印尼吸引外資的努力和印尼償還1400多億美元外債的能力，同時(shí)對(duì)其稅收和進(jìn)出口產(chǎn)生不良影響。巴厘島旅游業(yè)直接遭到重創(chuàng)，雖然爆炸后店鋪照常營(yíng)業(yè)，但生意蕭條，許多商家挖空心思減價(jià)求賓，仍然門(mén)可羅雀。巴厘島夜總會(huì)爆炸案后，東南亞市場(chǎng)的客房出租率再度下跌。一時(shí)間，風(fēng)聲鶴唳，東南亞由度假勝地一夜之間似乎成了最危險(xiǎn)的前沿。美國(guó)中央情報(bào)局發(fā)出警告，認(rèn)為東南亞國(guó)家可能成為恐怖襲擊新的重點(diǎn)。100多名正在狂歡的游客命喪印尼巴厘島，這是繼九一一之后的又一恐怖事件。巴厘島爆炸事件和美伊戰(zhàn)爭(zhēng)充分說(shuō)明了這一點(diǎn)。世界旅游業(yè)將走出911事件的陰影。11”事件和西方國(guó)家普遍經(jīng)濟(jì)衰退的影響，國(guó)際旅游業(yè)并沒(méi)有根本癱瘓，只是產(chǎn)生了微妙的變化。11”事件已過(guò)去整整一年半，除了少數(shù)政治動(dòng)蕩地區(qū)，目前世界旅游業(yè)已經(jīng)開(kāi)始走向全面恢復(fù)。土耳其和中國(guó)增長(zhǎng)速度將達(dá)到2位數(shù)。11”事件之后失去的大部分生意和就業(yè)機(jī)會(huì)。預(yù)計(jì)全球旅行和旅游需求會(huì)實(shí)際增長(zhǎng)6％（此預(yù)測(cè)是建立在美伊戰(zhàn)爭(zhēng)通過(guò)和平外交政策的基礎(chǔ)上）。全面的世界性復(fù)蘇將在2003年出現(xiàn)，到2004年初期有望恢復(fù)到“9　2002年，旅游業(yè)在復(fù)活節(jié)和夏季期間逐漸恢復(fù)，尤其是在歐洲、地中海和加勒比海地區(qū)的國(guó)家。 2002年的旅游特點(diǎn)是，游客逗留時(shí)間變得更短，度假客最后時(shí)刻才預(yù)訂客房，目的國(guó)距原籍國(guó)更近。1月至9月，％，％，％。加上由于賓館業(yè)者的積極調(diào)整，比以往力度更大的營(yíng)銷策略，下跌并沒(méi)有想象中嚴(yán)重，在2002年出現(xiàn)止跌回升的態(tài)勢(shì)，在2002年下半年全球旅游行業(yè)開(kāi)始出現(xiàn)好轉(zhuǎn)。由于安全保障的加強(qiáng)以及公眾對(duì)旅行恐懼的消除，世界旅游業(yè)將擺脫恐怖襲擊的影響。在所有目的地中，阿拉伯國(guó)家損失最大，加勒比地區(qū)因長(zhǎng)線旅游減少，損失較重。但是，“911”事件后，美國(guó)出國(guó)旅游人數(shù)的減少，是世界旅游業(yè)影響最大的因素。全球年旅游人數(shù)為7億多人次，其中三分之一為美國(guó)和歐洲游客。11”事件在全世界引起了嚴(yán)重的信任危機(jī)，旅游業(yè)尤其遭受了沉重的打擊。2002年7月還發(fā)生了針對(duì)德國(guó)游客的暴力事件，更使西方旅游者敬而遠(yuǎn)之。受緊張的國(guó)際局勢(shì)的影響，國(guó)際賓館酒店行業(yè)在2001年跌入了低谷，2002年情況可能會(huì)有所好轉(zhuǎn)嗎？“911”事件使2001年和2002年的旅行和旅游需求減少7．4％，使全世界總共減少超過(guò)1000萬(wàn)個(gè)就業(yè)機(jī)會(huì)。11”對(duì)美、歐賓館酒店業(yè)影響的趨勢(shì)2001年由于“”恐怖事件、全球經(jīng)濟(jì)衰退和由此產(chǎn)生的恐慌以及混亂的中東局勢(shì)，賓館業(yè)也受到了打擊。估計(jì)到2050年，中國(guó)游客將占世界游客的10％。2002年與2001年相比，來(lái)歐洲的美國(guó)游客減少了18％，％。④現(xiàn)代新型飯店時(shí)期；現(xiàn)代新型飯店時(shí)期建筑規(guī)模宏大，價(jià)格昂貴，設(shè)備設(shè)施豪華，餐飲精美考究，服務(wù)周刊，講究禮節(jié)，盡力滿足賓客的要求，使用者僅限于貴族資產(chǎn)階級(jí)富有階層。②大飯店時(shí)期；大飯店時(shí)期建筑規(guī)模宏大，價(jià)格昂貴，設(shè)備設(shè)施豪華，餐飲精美考究，服務(wù)周到，講究禮節(jié)，盡力滿足賓客的要求，使用者僅限于貴族資產(chǎn)階級(jí)富有階層。第二章 賓館酒店業(yè)發(fā)展概況 第一節(jié) 世界飯店業(yè)的發(fā)展世界飯店業(yè)發(fā)展可分為四個(gè)時(shí)期：世界飯店業(yè)發(fā)展可分為四個(gè)時(shí)期。2000年全國(guó)舉辦展覽會(huì)1684個(gè)，會(huì)展經(jīng)濟(jì)正成為我國(guó)社會(huì)生活中廣受關(guān)注的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年全世界國(guó)際會(huì)議的消費(fèi)總額達(dá)70多億美元。也給賓館業(yè)帶來(lái)了新的發(fā)展。中國(guó)作為一個(gè)正在蓬勃發(fā)展的經(jīng)濟(jì)大國(guó)