制面原輔料、設(shè)備工藝標(biāo)準(zhǔn)-文庫吧資料
2025-05-07 22:48本頁面
【正文】 設(shè)備種類 設(shè)備新舊 保養(yǎng)情況 先進(jìn)程度 生產(chǎn)品種 配方復(fù)雜度 物料特性 原料異常 地理位置 車間環(huán)境 氣候變化 天氣變化 操作規(guī)范 工藝標(biāo)準(zhǔn) 生產(chǎn)人員操作規(guī)范 設(shè)備配合 輔助人員操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn) 交接方法 所有工 藝條件 檢測設(shè)備 其他因素 ? 四、噴涂崗 ? （一）、噴涂崗的流程簡圖： ? （二）、關(guān)鍵注意事項： ? Key1：配料注意結(jié)塊的物料要化開，溶化時間 至少要 30min，否則甜蜜素溶化不開； ? Key2：濾網(wǎng)主要是防止物料管道堆積堵塞； ? Key3：供料罐泵有回流管，可以調(diào)整泵的供料壓力 ? Key4：閥門的種類直接影響操控的精度 ? Key5：甩盤的位置和供料管的位置影響噴淋料的均勻性 ? Key6：外罩對回收料液影響比較大 第二章 設(shè)備 第四節(jié)油炸崗 key1 甩盤 配料罐 過濾網(wǎng) 20目以上 泵輸送 甩盤 供料罐 甩盤 甩盤 甩盤 閥門 key2 key3 key4 key5 key6 ? 五、烘干箱 ? （一）、結(jié)構(gòu)簡圖： 第二章 設(shè)備 第四節(jié)油炸崗 風(fēng)機(jī) 風(fēng)機(jī) 面餅 散熱片 接渣盤 網(wǎng)帶 保溫殼 ? 五、烘干箱 ? （二）、操作注意事項和關(guān)鍵控制點： ? 開機(jī)前預(yù)熱：排查疏水閥是否正常，排除散熱片管道的冷凝水：時間 18~25min； ? 加熱不均勻的原因分析： ? (1) 、散熱片偏離原來的位置 ? (2)、風(fēng)機(jī)的分風(fēng)板沒有安裝或者位置不合適 ? (3)、噴淋在面上的量由偏差 ? (4)、烘干加熱時間不夠 第二章 設(shè)備 第四節(jié)油炸崗 ? 五、烘干箱 ? （二）、操作注意事項和關(guān)鍵控制點： ? 烘烤效果不好的原因分析： ? A、蒸汽壓力不足； ? B、保溫效果不好，包括各個部位的保溫 ? C、網(wǎng)帶速度過快，面塊間距過大 ? D、循環(huán)風(fēng)利用率低或者風(fēng)速不夠或者不均勻 ? E、散熱片內(nèi)部存在冷凝水，疏水閥效果有問題 ? F、噴涂量太大 ? G、接渣盤堵塞 第二章 設(shè)備 第四節(jié)油炸崗 第三章工藝 第一節(jié)設(shè)定的基本原則 ? 一、規(guī)格設(shè)定：產(chǎn)品在開發(fā)前已經(jīng)設(shè)定完，包括面的尺寸、重量、面的刀號、調(diào)料的分配、包裝的材料、出廠價格等等。 ? ２、那么是什么原因會導(dǎo)致缺面呢？下面讓我們來分析一下： ? （ 1）、會不會是壓面桿頻率太低？供料量不夠？（但是如果是這個原因，那么應(yīng)該不論什么季節(jié)都出現(xiàn)爛面帶?。? ? （ 2）、壓面桿壓力不夠？ ? （ 3）、壓面桿壓面的時候錯位？ ? （ 4）、復(fù)壓輥表面摩擦力不夠，無法帶著面團(tuán)經(jīng)過擠壓輥？ ? （ 5）、面團(tuán)太滑，導(dǎo)致的不均勻？ ? （ 6）、環(huán)境濕度太高導(dǎo)致輥表面太滑？ ? （ 7）、環(huán)境溫度太高，面軟滑度增加或者說延伸性變差了？ ? （ 8）、配方有問題 第二章 設(shè)備 第三節(jié)壓延崗 第二章 設(shè)備 第三節(jié)壓延崗 ? 三、爛面帶的解決方法： ? 從研發(fā)角度的解決方法：使用更好的面粉 ? 從生產(chǎn)系統(tǒng)角度的解決方法：控制環(huán)境溫度，使溫度穩(wěn)定在 25℃ 左右，尤其是和面崗位和熟化盤附近 ? 從設(shè)備角度的解決方法：如果提高復(fù)合壓延輥的摩擦力和提高掖面桿的精確度和送面壓力，也會減少爛面的發(fā)生機(jī)率 ? 如果在安全的操作方法和熟練程度下，員工及時發(fā)現(xiàn)爛面，及時填補(bǔ)和保持穩(wěn)定送面，也會減少爛面對生產(chǎn)和品質(zhì)波動的負(fù)面影響。 ? ３、根據(jù)目前的規(guī)定，還是要及時發(fā)現(xiàn)、處理，減少放置時間過長的現(xiàn)象發(fā)生。 ? ２、泡吃面則有明顯的影響，面團(tuán)在熟化盤放置時間超過１小時，油炸出來后顏色發(fā)暗，泡吃出現(xiàn)筋度差的現(xiàn)象。 關(guān)鍵是篩網(wǎng)不能有破損！ 第二章 設(shè)備 第一節(jié)和面崗 ? 主要由化膠罐、配水缸、定量罐、清水罐、和面鍋、配電柜五大主體：比較重要的是： ? 配水工藝 ? 化膠工藝效果 ? 打粉時間設(shè)定 ? 和面干濕把握 …… ? 工藝設(shè)定：包括工藝轉(zhuǎn)化、化膠罐工藝水位線設(shè)定、配水缸工藝水位線設(shè)定、清水罐和定量罐水位線設(shè)定、單
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