制面原輔料、設(shè)備工藝標(biāo)準(zhǔn)(文件)
【正文】 第四節(jié)油炸崗 ：影響面塊油耗因素魚骨圖分析 人的因素 機(jī)器因素 物料因素 環(huán)境因素 規(guī)范因素 檢測(cè)因素 影響面塊酥脆度的幾個(gè)因素 知識(shí)水平 技能水平 個(gè)人心態(tài) 身體狀況 設(shè)備種類 設(shè)備新舊 保養(yǎng)情況 先進(jìn)程度 生產(chǎn)品種 配方復(fù)雜度 物料特性 原料異常 地理位置 車間環(huán)境 氣候變化 天氣變化 操作規(guī)范 工藝標(biāo)準(zhǔn) 生產(chǎn)人員操作規(guī)范 設(shè)備配合 輔助人員操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn) 交接方法 所有工 藝條件 檢測(cè)設(shè)備 其他因素 ? 四、噴涂崗 ? （一）、噴涂崗的流程簡(jiǎn)圖： ? （二）、關(guān)鍵注意事項(xiàng)： ? Key1：配料注意結(jié)塊的物料要化開，溶化時(shí)間 至少要 30min，否則甜蜜素溶化不開； ? Key2：濾網(wǎng)主要是防止物料管道堆積堵塞； ? Key3：供料罐泵有回流管，可以調(diào)整泵的供料壓力 ? Key4：閥門的種類直接影響操控的精度 ? Key5：甩盤的位置和供料管的位置影響噴淋料的均勻性 ? Key6：外罩對(duì)回收料液影響比較大 第二章 設(shè)備 第四節(jié)油炸崗 key1 甩盤 配料罐 過濾網(wǎng) 20目以上 泵輸送 甩盤 供料罐 甩盤 甩盤 甩盤 閥門 key2 key3 key4 key5 key6 ? 五、烘干箱 ? （一）、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)圖： 第二章 設(shè)備 第四節(jié)油炸崗 風(fēng)機(jī) 風(fēng)機(jī) 面餅 散熱片 接渣盤 網(wǎng)帶 保溫殼 ? 五、烘干箱 ? （二）、操作注意事項(xiàng)和關(guān)鍵控制點(diǎn)： ? 開機(jī)前預(yù)熱：排查疏水閥是否正常，排除散熱片管道的冷凝水：時(shí)間 18~25min； ? 加熱不均勻的原因分析： ? (1) 、散熱片偏離原來的位置 ? (2)、風(fēng)機(jī)的分風(fēng)板沒有安裝或者位置不合適 ? (3)、噴淋在面上的量由偏差 ? (4)、烘干加熱時(shí)間不夠 第二章 設(shè)備 第四節(jié)油炸崗 ? 五、烘干箱 ? （二）、操作注意事項(xiàng)和關(guān)鍵控制點(diǎn)： ? 烘烤效果不好的原因分析： ? A、蒸汽壓力不足； ? B、保溫效果不好，包括各個(gè)部位的保溫 ? C、網(wǎng)帶速度過快，面塊間距過大 ? D、循環(huán)風(fēng)利用率低或者風(fēng)速不夠或者不均勻 ? E、散熱片內(nèi)部存在冷凝水，疏水閥效果有問題 ? F、噴涂量太大 ? G、接渣盤堵塞 第二章 設(shè)備 第四節(jié)油炸崗 第三章工藝 第一節(jié)設(shè)定的基本原則 ? 一、規(guī)格設(shè)定：產(chǎn)品在開發(fā)前已經(jīng)設(shè)定完，包括面的尺寸、重量、面的刀號(hào)、調(diào)料的分配、包裝的材料、出廠價(jià)格等等。 ? 快打的作用：把鹽水和面粉以及添加物打均勻； 一般設(shè)定為 3~10min。 ? ３、選擇面條的種類的主要原因可能主要還是考慮市場(chǎng)主競(jìng)品。這一點(diǎn)對(duì)于不同的產(chǎn)品可能影響不一樣。 干吃 酥度 人的因素 物料因素 機(jī)器因素 標(biāo)準(zhǔn)因素 檢測(cè)因素 環(huán)境因素 品評(píng)人員 生產(chǎn)人員 管理人員 生產(chǎn)直接輔助人員 原料異常 熟化盤 蒸箱 機(jī)器異常 和面系統(tǒng) 油炸系統(tǒng) 烘干配置 配方因素 淋水配置 地理位置 氣候變化 天氣變化 車間環(huán)境 工藝標(biāo)準(zhǔn) 操作規(guī)范 所有工藝 條件設(shè)定 生產(chǎn)人員輔助人員操作規(guī)程 品評(píng)氛圍 標(biāo)樣設(shè)定 第三章工藝 第二節(jié)工藝品參表 九、工藝難點(diǎn)重點(diǎn)討論 （二）影響面塊酥脆度因素魚骨圖 ? 九、工藝難點(diǎn)重點(diǎn)討論 （二）影響面塊酥脆度因素案例 : ? 案例 在河南車間遇到的問題： ? （ 1）、問題：車間的產(chǎn)品酥脆度非常不穩(wěn)定，車間質(zhì)檢無法確定產(chǎn)生這樣的現(xiàn)象的根本原因，因此，也不好做出要求油炸工等車間操作人員調(diào)整的指示！ ? （ 2）、調(diào)整方法：通過從后到前的排查，確定問題點(diǎn)：油炸鍋油的流量不夠?qū)е抡w油炸鍋溫度不夠，從而導(dǎo)致面酥脆度效果差 ? 案例 在東北調(diào)試圣戰(zhàn)士遇到的問題： ? （ 1）、問題：東北的氣候溫度很低，冬季試車，車間員工配合一般，試
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