【正文】 ?備， ?以減 ?少客 ?人等 ?候時 ?間， ?同時 ?也應(yīng) ?注意 ?桌位 ?，確 ?保無 ?誤。 ?各區(qū) ?域的 ?衛(wèi)生 ?要求 ?沙發(fā) ?表面 ?、四 ?周及 ?餐桌 ?、地 ?面、 ?無塵 ?無水 ?漬、 ?擺放 ?整齊 ?、無 ?傾斜 ?。 ? ? ?物品 ?管理 ?從大 ?件物 ?品到 ?小件 ?物品 ?不管 ?是客 ?損或 ?者自 ?然損 ?壞， ?凡事 ?都要 ?求做 ?到有 ?章可 ?循、 ?有據(jù) ?可查 ?、有 ?人執(zhí) ?行、 ?有人 ?臨督 ?、跟 ?單到 ?人、 ?有所 ?總結(jié) ?。 ? ? ?嚴(yán)抓 ?定崗 ?定位 ?和服 ?務(wù)意 ?識， ?提高 ?服務(wù) ?效率 ?，針 ?對服 ?務(wù)人 ?員在 ?用餐 ?高峰 ?期的 ?時候 ?進(jìn)行 ?合理 ?的調(diào) ?配， ?以領(lǐng) ?班或 ?助長 ?為中 ?心隨 ?時支 ?援忙 ?檔的 ?區(qū)域 ?，其 ?他人 ?員各 ?負(fù)其 ?責(zé)， ?明確 ?各自 ?的工 ?作內(nèi) ?容， ?進(jìn)行 ?分工 ?合作 ?。 ?一、 ?廳面 ?現(xiàn)場 ?管理 ? ? ?禮節(jié) ?禮貌 ?要求 ?每天 ?例會 ?反復(fù) ?練習(xí) ?，員 ?工見 ?到客 ?人要 ?禮貌 ?用語 ?，特 ?別是 ?前臺 ?收銀 ?和區(qū) ?域看 ?位服 ?務(wù)人 ?員要 ?求做 ?到一 ?呼便 ?應(yīng)， ?要求 ?把禮 ?節(jié)禮 ?貌應(yīng) ?用到 ?工作 ?中的 ?每一 ?點滴 ?,員 ?工之 ?間相 ?互監(jiān) ?督 ,?共同 ?進(jìn)步 ?。 ? ? ?培訓(xùn) ?過程 ?中互 ?動環(huán) ?節(jié)不 ?多， ?減少 ?了生 ?氣和 ?活力 ? ?四、 ?20?1X?年工 ?作計 ?劃 ? 1?、做 ?好內(nèi) ?部人 ?員管 ?理， ?在管 ?理上 ?做到 ?制度 ?嚴(yán)明 ?，分 ?工明 ?確。 ? ?三、 ?工作 ?中存 ?在不 ?足 ? 1?、 在 ?工作 ?的過 ?程中 ?不夠 ?細(xì)節(jié) ?化， ?工作 ?安排 ?不合 ?理， ?工作 ?較多 ?的情 ?況下 ?，主 ?次不 ?是很 ?分 ?明。 ? 3?、結(jié) ?合工 ?作實 ?際加 ?強(qiáng)培 ?訓(xùn)， ?目的 ?是為 ?了提 ?高工 ?作效 ?率， ?使管 ?理更 ?加規(guī) ?范有 ?效。使 ?新員 ?工在 ?心理 ?上作 ?好充 ?分的 ?思想 ?準(zhǔn)備 ?，緩 ?解了 ?因角 ?色轉(zhuǎn) ?變的 ?不適 ?應(yīng)而 ?造成 ?的不 ?滿情 ?緒， ?加快 ?了融 ?入餐 ?飲團(tuán) ?隊的 ?步伐 ?。 ? ?二、 ?員工 ?日常 ?管理 ? ? ?新員 ?工作 ?為餐 ?廳人 ?員的 ?重要 ?組成 ?部分 ?，能 ?否快 ?速的 ?融入 ?團(tuán)隊 ?、調(diào) ?整好 ?轉(zhuǎn)型 ?心態(tài) ?將直 ?接影 ?響服 ?務(wù)質(zhì) ?量及 ?團(tuán)隊 ?建設(shè) ?。 ? 8?、自 ?助餐 ?是餐 ?廳廳 ?新開 ?項目 ?，為 ?了進(jìn) ?一部 ?的提 ?升自 ?助餐 ?服務(wù) ?的質(zhì) ?量， ?制定 ?了《 ?自助 ?餐服 ?務(wù)整 ?體實 ?操方 ?案》 ?，進(jìn) ?一步 ?規(guī)范 ?了自 ?助餐 ?服務(wù) ?的操 ?作 流 ?程和 ?服務(wù) ?標(biāo)準(zhǔn) ?。這 ?時就 ?需要 ?領(lǐng)班 ?組長 ?人員 ?作好 ?接待 ?高峰 ?前的 ?接待 ?準(zhǔn)備 ?，以 ?減少 ?客人 ?等候 ?時間 ?，同 ?時也 ?應(yīng)注 ?意桌 ?位， ?確保 ?無誤 ?。各 ?區(qū)域 ?的衛(wèi) ?生要 ?求沙 ?發(fā)表 ?面、 ?四周 ?及餐 ?桌、 ?地面 ?、無 ?塵無 ?水漬 ?、擺 ?放整 ?齊、 ?無傾 ?斜。 ? 5?、物 ?品管 ?理從 ?大件 ?物品 ?到小 ?件物 ?品不 ?管是 ?客損 ?或者 ?自然 ?損壞 ?，凡 ?事都 ?要求 ?做到 ?有章 ?可循 ?、有 ?據(jù)可 ?查、 ?有人 ?執(zhí)行 ?、有 ?人臨 ?督、 ?跟單 ?到人?、有 ?所總 ?結(jié)。 ? 3?、嚴(yán) ?抓定 ?崗定 ?位和 ?服務(wù) ?意識 ?，提 ?高服 ?務(wù)效 ?率， ?針對 ?服務(wù) ?人員 ?在用 ?餐高 ?峰期 ?的時 ?候進(jìn) ?行合 ?理的 ?調(diào)配 ?，以 ?領(lǐng)班 ?或助 ?長為 ?中心 ?隨時 ?支援 ?忙檔 ?的區(qū) ?域， ?其他 ?人員 ?各負(fù) ?其責(zé) ?，明 ?確各 ?自的 ?工作 ?內(nèi)容 ?，進(jìn) ?行分 ?工合 ?作。 ? 一 ?、廳 ?面現(xiàn) ?場管 ?理 ? 1?、禮 ?節(jié)禮 ?貌要 ?求每 ?天例 ?會反 ?復(fù)練 ?習(xí)， ?員工 ?見到 ?客人 ?要禮 ?貌用 ?語， ?特別 ?是前 ?臺收 ?銀和 ?區(qū)域 ?看位 ?服務(wù) ?人員 ?要求 ?做到 ?一呼 ?便應(yīng) ?，要 ?求把 ?禮節(jié) ?禮貌 ?應(yīng)用 ?到工 ?作中 ?的每 ?一點 ?滴 ,?員工 ?之間 ?相互 ?監(jiān)督 ?,共 ?同進(jìn) ?步。還 ?有看 ?似簡 ?單但 ?又并 ?非簡 ?單的 ?洗碗 ?工作 ?，一 ?道好 ?菜沒 ?有干 ?凈衛(wèi) ?生的 ?器皿 ?是上 ?不了 ?桌的 ?，所 ?以就 ?像木 ?桶效 ?應(yīng)一 ?樣我 ?們?nèi)??一不 ?可， ?在此 ?我們 ?向餐 ?廳所 ?有人 ?員及 ?其他 ?兄弟 ?部門 ?表示 ?感謝 ?，有 ?了你 ?們的 ?工作 ?付出 ?和支 ?持， ?才有 ?了校 ?內(nèi)外 ?賓客 ?對和 ?園餐 ?廳品 ?牌的 ?認(rèn)可 ?和贊 ?揚(yáng)。 ?廚房 ?研發(fā) ?的新 ?菜品 ?，我 ?們首 ?先在 ?餐廳 ?服務(wù) ?員當(dāng) ?中進(jìn) ?行講 ?解和 ?培訓(xùn) ?，讓 ?他們 ?了解 ?菜品 ?的特 ?點、 ?口味 ?及營 ?養(yǎng)知 ?識， ?以便 ?于餐 ?廳經(jīng) ?理、 ?領(lǐng)班 ?及服 ?務(wù)員 ?向客 ?人推 ?介； ?如遇 ?客人 ?有反 ?饋意 ?見時 ?，我 ?們及 ?時調(diào) ?整， ?以達(dá) ?到客 ?人滿 ?意， ?招攬 ?回頭 ?客。 ? 一 ?個好 ?的餐 ?飲品 ?牌需 ?要餐 ?廳和 ?廚房 ?的密 ?切配 ?合。 ?先后 ?推出 ?順應(yīng) ?季節(jié) ?的冷 ?菜 1?8 道 ?、中 ?西式 ?熱菜 ?72?道， ?豐富 ?了客 ?人的 ?選擇 ?，形 ?成了 ?以 “ ?石鍋 ?木耳 ?白菜 ?” 、 ?“ 塔 ?香三 ?杯雞 ?” 等 ?為代 ?表的 ?低成 ?本、 ?低價 ?位、 ?口味 ?獨(dú)特 ?、銷 ?量攀 ?高的 ?創(chuàng)新 ?菜品 ?，深 ?受客 ?人喜 ?歡。 ? 3?.規(guī) ?范菜 ?品主 ?輔料 ?配方 ?，使 ?得不 ?會因 ?為部 ?分廚 ?師離 ?職而 ?影響 ?餐廳 ?菜品 ?的質(zhì) ?量和 ?品味 ?。今 ?年廚 ?房共 ?培訓(xùn) ?56?次， ?使新 ?入職 ?員工 ?能較 ?快勝 ?任崗 ?位。 ?我們 ?將和 ?園廚 ?房、 ?咖啡 ?廳廚 ?房、 ?甚至 ?員餐 ?廚房 ?的廚 ?師打 ?通使 ?用， ?以及 ?充分 ?利用 ?園區(qū) ?給予 ?的加 ?班政 ?策， ?努力 ?克服 ?人員 ?短缺 ?等種 ?種困 ?難， ?順利 ?完成 ?了一 ?次又 ?一次 ?的接 ?待任 ?務(wù)。特 ?別是 ?5 至 ?11?月份 ?是餐 ?廳最 ?忙也 ?是廚 ?師流 ?動最 ?大的 ?時候 ?，這 ?給廚 ?房工 ?作帶 ?來了 ?很大 ?壓力 ?和挑 ?戰(zhàn)。 ? 第 ?二， ?加大 ?培訓(xùn) ?、規(guī) ?范菜 ?品主 ?輔料 ?配方 ?，不 ?斷創(chuàng) ?新研 ?發(fā)新 ?菜， ?為逐 ?步打 ?造和 ?園餐 ?廳品 ?牌奠 ?定基 ?礎(chǔ)。人 ?均消 ?費(fèi)從 ?20?元到 ?提升 ?到現(xiàn) ?在 4?0 元 ?，并 ?扭虧 ?為盈 ?。根 ?據(jù)顧 ?客消 ?費(fèi)需 ?求不 ?同我 ?們也 ?研制 ?了一 ?些低 ?價位 ?，高 ?品質(zhì) ?的菜 ?品， ?引用 ?了一 ?些新 ?的加 ?工烹 ?飪技 ?法， ?特別 ?是今 ?年九 ?月份 ?園區(qū) ?為我 ?提供 ?了學(xué) ?習(xí)中 ?國意 ?境菜 ?的機(jī) ?會， ?使我 ?受益 ?匪淺 ?，并 ?且很 ?快運(yùn) ?用到 ?和園 ?菜品 ?制作 ?中， ?給賓 ?客以 ?全新 ?的視 ?覺、 ?嗅覺 ?、觸 ?覺、 ?味覺 ?的四 ?重享 ?受， ?贏得 ?賓客 ?好評 ?。 ?和園 ?餐廳 ?自去 ?年 1?1 月 ?6 日 ?試營 ?業(yè)以 ?來， ?始終 ?嚴(yán)格 ?把 控 ?原材 ?料品 ?質(zhì)和 ?食品 ?衛(wèi)生 ?，規(guī) ?范操 ?作流 ?程， ?確保 ?食品 ?安全 ?。 ?另一 ?件令 ?我感 ?到尷 ?尬的 ?事是 ?廣東 ?軒的 ?服務(wù) ?員制 ?服真 ?是簡 ?單得 ?可以 ?，由 ?于酒 ?店沒 ?有空 ?余的 ? 服 ?裝供 ?我這 ?樣 “ ?高大 ?威猛 ?” 的 ?男生 ?穿， ?所以 ?他們 ?索性 ?讓我 ?穿西 ?褲和 ?白襯 ?衫， ?連馬 ?甲和 ?領(lǐng)結(jié) ?也省 ?了， ?這身 ?打扮 ?使得 ?我這 ?個服 ?務(wù)員 ?和客 ?人幾 ?乎沒 ?有區(qū) ?別， ?以至 ?于有 ?一次 ?我正 ?準(zhǔn)備 ?為一 ?個會 ?議提 ?供服 ?務(wù)時 ?，卻 ?被對 ?方認(rèn) ?為是 ?來參 ?加會 ?議的 ?嘉賓 ?向我 ?致以 ?親切 ?的問 ?候！ ? 第 ?3 篇 ?： ?餐飲 ?部餐 ?廳廚 ?房班 ?組工 ?作總 ?結(jié) ?尊敬 ?的各 ?位領(lǐng) ?導(dǎo)、 ?同事 ?： ?大家 ?下午 ?！ ?很榮 ?幸在 ?這里 ?代表 ?餐飲 ?部和 ?園主 ?題餐 ?廳廚 ?房班 ?組與 ?大家 ?分享 ?20?1X?年的 ?收獲 ?與喜 ?悅。 ?剛開 ?始工 ?作的 ?那三 ?天確 ?實令 ?人叫 ?苦不 ?迭啊 ?，每 ?天除 ?了干 ?活還 ?是干 ?活， ?最受 ?委屈 ?得要 ?算是 ?腳了 ?，每 ?天 9?小時 ?的站 ?立使 ?得雙 ?腳產(chǎn) ?生了 ?嚴(yán)重 ?抗議 ?，下 ?班的 ?第一 ?件事 ?就是 ?想找 ?個地 ?方坐 ?下了 ?休息 ?一下 ?。看 ?來， ?我得 ?真的 ?要做 ?好思 ?想準(zhǔn) ?備才 ?是啊 ?！ ?中餐 ?廳的 ?工作 ?確實 ?如前 ?人所 ?說 — ?— “ ?辛苦 ?！ ” ?酒店 ?沒有 ?給服 ?務(wù)員 ?們制 ?定自 ?己的 ?崗位 ?職責(zé) ?和工 ?作描 ?述， ?盡管 ?這是 ?現(xiàn)代 ?企業(yè) ?人力 ?資源 ?管理 ?中最 ?關(guān)鍵 ?的一 ?環(huán)， ?在員 ?工的 ?印象 ?中， ?自己 ?的工 ?作就 ?是每 ?天聽 ?從領(lǐng) ?班的 ?下達(dá) ?任務(wù) ?，隨 ?時準(zhǔn) ?備著 ?聽從 ?領(lǐng)導(dǎo) ?的指 ?揮， ?沒有 ?固定 ?的活 ?干， ?或者 ?說只 ?要有 ?需要 ?，服 ?務(wù)員 ?什么 ?都能 ?干！ ?擺臺 ?、折 ?口布 ?、傳 ?菜、 ?上菜 ?、撤 ?臺這 ?些所 ?謂的 ?必須 ?做的 ?本職 ?工作 ?外還 ?得兼 ?職勤 ?雜工 ?，什 ?么扛 ?桌子 ?椅子 ?、鋪 ?地毯 ?等一 ?些臟 ?活、 ?重活 ?、累 ?活都 ?是我 ?們男 ?服務(wù) ?員們 ?的事 ?情。 ?酒店 ?的這 ?一做 ?法讓 ?我們 ?感到 ?挺滿 ?意的 ?，這 ?也正 ?和我 ?們的 ?心意 ?。 ?第一 ?部分 ?： ?中餐 ?部明 ?園新 ?都的 ?餐飲 ?部大 ?致分 ?成如 ?下幾 ?個部 ?門： ? 中 ?餐部 ?（包 ?括廣 ?東軒 ?、多 ?功能 ?廳和 ?6 個 ?包廂 ?）、 ?西餐 ?部（ ?包括 ?花園 ?餐廳 ?和自 ?助餐 ?廳） ?和酒 ?水部 ?（包 ?括大 ?堂吧 ?、樂 ?怡吧 ?、中 ?餐吧 ?、西 ?餐吧 ?和自 ?助吧 ?）。這 ?是南 ?寧市 ?唯一 ?的一 ?家五 ?星級 ?酒店 ?—— ?明園 ?新都 ?大酒 ?店（ ?th?em?aj?es?ti?ch?te?l） ?,名 ?字對 ?于南 ?寧市 ?民甚 ?至是 ?整個 ?廣西 ?都是 ?如雷 ?貫耳 ?的了 ?，巧 ?合的 ?是該 ?酒店 ?的總 ?經(jīng)理 ?陳曉 ?為先 ?生經(jīng) ?邀請 ?在本 ?校作 ?了一 ?次報 ?告， ?才了 ?解到 ?原來 ?明園 ?新都 ?大酒 ?店建 ?于 1?99?5 年 ?，是 ?一家 ?“ 九 ?星級 ?”的 ?飯店 ?—— ?由一 ?座四 ?星級 ?的明 ?園飯 ?店和 ?一座 ?五星 ?級的 ?新都 ?酒店 ?組成 ?的。 ?第 2?篇： ? 餐 ?飲服 ?務(wù)員 ?年終 ?總結(jié) ? 終 ?于等 ?到了 ?實習(xí) ?的時 ?候了 ?，很 ?早以 ?前就 ?從師 ?兄那 ?里打 ?聽到 ?了大 ?三的 ?上半 ?學(xué)期 ?有實 ?習(xí)， ?那時 ?候可 ?以說 ?是急 ?切地 ?期盼 ?著這 ?一天 ?的到 ?來， ?因為 ?大家 ?再也 ?無法 ?忍受 ?當(dāng)前 ?這日 ?以繼 ?夜的 ?填鴨 ?式的 ?教學(xué) ?，盡 ?管從 ?師兄 ?們那 ?里了 ?解到 ?實習(xí) ?并非 ?像想 ?象中 ?的那 ?樣是 ?一件 ?快樂 ?的事 ?情。 ?嚴(yán)格 ?執(zhí)行 ?集團(tuán) ?財務(wù) ?部下 ?發(fā)的 ?資產(chǎn) ?管理 ?辦法 ?及內(nèi) ?部資 ?產(chǎn)調(diào) ?撥程 ?序。 ? ?（二 ?）以 ?財務(wù) ?管理 ?為目 ?標(biāo)， ?抓好 ?每一 ?項工 ?作 ? 1?、會 ?計基 ?礎(chǔ)工 ?作方 ?面 ?為了 ?確保 ?財務(wù) ?核算 ?在單 ?位的 ?各項 ?工作 ?中發(fā) ?揮準(zhǔn) ?確的 ?指導(dǎo) ?作用 ?，在 ?遵守 ?財務(wù) ?制度 ?的前 ?提下 ?，認(rèn) ?真履 ?行財 ?務(wù)工 ?作要 ?求， ?正確 ?地發(fā) ?揮了 ?會計 ?工作 ?的重 ?要性 ?。在 ?相關(guān) ?部門 ?的配 ?合下 ?，群 ?防群 ?控， ?確保 ?了各 ?項活 ?動 萬 ?無一 ?失和 ?酒店 ?忙而 ?不亂 ?的安 ?全穩(wěn) ?定。 ?在酒 ?店總 ?經(jīng)理 ?的關(guān) ?心指 ?導(dǎo)下 ?，經(jīng) ?理級 ?領(lǐng)導(dǎo) ?每天 ?召開 ?部門 ?經(jīng)理 ?反饋 ?會， ?通報 ?情況 ?提出 ?要求 ?。 ? 目 ?前酒 ?店各 ?項制 ?