紅葡萄酒的釀造與貯藏-文庫吧資料
2025-05-06 05:04本頁面
【正文】 瓶身導(dǎo)致底部的沉淀物揚(yáng)起，使葡萄酒呈現(xiàn)混濁的狀況。 ? 大部分的紅葡萄酒會(huì)用 綠色 的酒瓶來盛放；波特酒一類的加香型葡萄酒會(huì)采用深棕色酒瓶顏色；而無色的酒瓶適合用來盛放白葡萄酒和玫瑰紅葡萄?，F(xiàn)在 較高較重瓶底深凹的酒瓶 常用來盛載優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。隨著玻璃生產(chǎn)和成型加工技術(shù)的發(fā)展，玻璃也成了可供選擇的材料。這個(gè)時(shí)期稱為半休眠期。二氧化硫具揮發(fā)性，含量過高時(shí)會(huì)讓葡萄酒產(chǎn)生如腐蛋的難聞氣味。 為什么葡萄酒中含有二 氧 化 硫 （ S02）？ ? 二氧化硫是葡萄酒制造時(shí)使用最廣泛的化學(xué)藥品，具有 殺菌和抗氧化 的功能，可防止葡萄或葡萄汁感染細(xì)菌和氣化，也普遍用于其它食品。 木板精加工后篩選、組裝、成型 烘烤 從左至右：輕度、中度、中重、重 度 打印條形碼 返回 是否所有的葡萄酒都需要橡木桶貯藏？ ? 橡木酒桶雖對某些酒的酒質(zhì)提高有利．但也不是對所有酒的酒質(zhì)都會(huì)有益。1 立方米一垛，格架整齊碼放 露天堆放老熟 ? 露天放置碼放整齊的桶板馱，經(jīng) 2－ 3年淋水沖洗單寧（自然涼曬不均勻），每年倒放每片木板，以使得氣候?qū)δ景逵绊懙木鶆颍? ? 產(chǎn)生微生物（菌） —— 去生青味 —— 成熟味 —— 天然轉(zhuǎn)換等內(nèi)在成分的變化 在制桶廠對木板精加工后篩選、組裝、成型、烘烤、檢驗(yàn) ? 烘烤程度分輕、中、中重和重 4種類型，由烘烤時(shí)間來控制。 300年樹齡的橡木材料 法國阿列（ Allier）橡木林區(qū) 原木的劈切和老熟 ? 砍伐后的原木被軸向 1米切斷，（ 22 300升的桶高是 95CM）； ? 按樹的粗細(xì)徑向分 8等分，出材率 20％（ 5立方米的原木才能出 1立方米的桶板）； ? 好木桶的標(biāo)準(zhǔn) ? 木材必須是 100年以上的老齡樹； ? 其原材是用斧子劈開而不是用鋸子鋸開的； ? 木頭的表皮和芯材、帶癤子疤子、木紋不直的材料一概不可以使用，木桶的用材率只有原材的 20%左右； ? 劈開的材料要在特定儲(chǔ)木場儲(chǔ)存兩年以上； ? …… 橡木桶制造工藝流程 ? 活樹砍伐 ? 在木材廠對原木進(jìn)行劈切、老熟 ? 在制桶廠對木板精加工后篩選、組裝、成型、烘烤、檢驗(yàn) 活樹砍伐 ? 法國橡樹伐木時(shí)間是每年的 10－ 12月，因?yàn)榍锒竟?jié)木材生長速度放慢，此時(shí)砍伐不影響以后橡木的生長； ? 橡樹選擇：樹齡在 150－ 250年，直徑 1－，高一般在 30－ 36米。美國白橡木排行第二，但與法國橡木的質(zhì)量相距頗遠(yuǎn)。 橡木桶的木料原產(chǎn)地 ? 橡木桶通常是用法國和美國橡木制造的 。同時(shí)，有一定數(shù)量的好木桶也成為一個(gè)好葡萄酒廠的象征，有時(shí)候木桶的價(jià)值會(huì)高于葡萄酒廠總投資的 20%。高 5米，長 7米， 橡木桶的價(jià)格 ? 每個(gè)木桶用木材原料的價(jià)值約 200－ 300歐元； ? 美國橡木桶的價(jià)錢是法國的一半，盡管如此，許多酒廠依然深信法國橡木桶才能釀制出頂級的葡萄酒。 橡木桶的規(guī)格 ? 橡木桶的尺寸最常見的為 225公升，波爾多式，而博根地的為 228公升。 ? 3. 橡木桶發(fā)酵 —— 用橡木桶發(fā)酵可以更好地將橡木香氣融解到葡萄酒中，并對葡萄酒結(jié)構(gòu)產(chǎn)生重要影響。橡木桶以三種方式對葡萄
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