北京全聚德烤鴨營(yíng)銷戰(zhàn)略策劃實(shí)施方案-文庫(kù)吧資料
2025-05-04 00:17本頁(yè)面
【正文】 產(chǎn)品生命周期戰(zhàn)略（成熟階段戰(zhàn)略），拓展成本管理空間全聚德創(chuàng)建于1864年（清朝同治三年），歷經(jīng)幾代全聚德人的創(chuàng)業(yè)拼搏獲得了長(zhǎng)足發(fā)展。全聚德，北京的味道。3. 市場(chǎng)定位烤鴨對(duì)游客來說大多是可以定位在禮品行業(yè)，去北京的游客回家途中一定會(huì)給家人帶點(diǎn)烤鴨作為禮品送給他們，這也占據(jù)課很大一部分的銷售，尤其是在寒暑假這種旅游的高峰期。面對(duì)這些問題，中國(guó)的消費(fèi)群還有很大的拓展空間。朋友在這里相聚，親人在這里歡樂，全聚德人捧出了清香，捧出了愛，情比爐火熱。這表達(dá)了顧客對(duì)“全聚德”的企盼。我國(guó)人口的分布極不均衡，絕大多數(shù)人口集中在東南部地區(qū)，西半部人口稀疏分散。二、STP分析（市場(chǎng)細(xì)分、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇、市場(chǎng)定位）1． 市場(chǎng)細(xì)分地理因素中國(guó)地域遼闊，大部分地區(qū)屬于亞熱帶，中國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)產(chǎn)品眾多，適合谷物及鴨子的生長(zhǎng)。②股份公司與具有300多年歷史的德國(guó)葡萄酒公司合作，生產(chǎn)出“全聚德開展教育分級(jí)，培養(yǎng)高素質(zhì)型技能人才、開展訂單式校企合作項(xiàng)目、共建實(shí)訓(xùn)基地；結(jié)合集團(tuán)公司實(shí)際需求，進(jìn)行科學(xué)研究和教學(xué)研究；承擔(dān)集團(tuán)公司中高層人員管理培訓(xùn)等。③技術(shù)人員占有率高達(dá)60%，學(xué)歷大都在大專文憑以上。初步建立起較為系統(tǒng)的預(yù)算管理體系（4） 組織能力 ①集團(tuán)公司工會(huì)向單親困難女員工兒女發(fā)放“金秋助學(xué)”慰問金；集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)節(jié)假日慰問困難員工……②企業(yè)文化“全而無缺、聚而不散、仁德至上”。同時(shí)公司還重新修訂和印發(fā)了《全聚德餐廳服務(wù)規(guī)范》，充實(shí)了服務(wù)內(nèi)容，規(guī)范了操作程序，細(xì)化了崗位服務(wù)職責(zé)。②全聚德烤鴨具有高質(zhì)量的控制體系，完善的信息管理系統(tǒng)，忠誠(chéng)的海內(nèi)外客戶群和強(qiáng)大的融資能力，中國(guó)海內(nèi)外華人眾多，實(shí)力雄厚。股份公司憑借著品牌的號(hào)召力，以及所擁有的 技術(shù)、服務(wù)、菜品的優(yōu)勢(shì)，積極開拓市場(chǎng)，豐富品牌，延伸品牌，并運(yùn)用靈活多樣的營(yíng) 銷活動(dòng)使股份公司經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)直線攀升，成為了中國(guó)餐飲界名副其實(shí)的一支勁旅。④股份公司與“郵政速遞185”合作，共同推出“185速遞全聚德烤鴨”業(yè)務(wù)，讓京城百姓足不出戶就可充分享受到著名品牌的品質(zhì)與服務(wù)。③“先后開發(fā)出二十幾個(gè)品種的全聚德系列包裝食品，集美味、營(yíng)養(yǎng)、方便于一身。而“全聚德烤鴨”是全聚德烤鴨中佼佼者?！叭鄣驴绝啞遍_發(fā)周期短，具有強(qiáng)大的經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)，進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)后作為中國(guó)的特色菜必定可占據(jù)強(qiáng)大的市場(chǎng)份額。 （2） 營(yíng)銷能力①在市場(chǎng)份額上，“全聚德烤鴨”目前在北京地區(qū)獨(dú)具特色，但是在很多大中城市開設(shè)分店，店面可以說是少而精。全聚德烤鴨擁有名貴品種的北京鴨，它是當(dāng)今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。%的受調(diào)查者擔(dān)心如果改用電 子烤爐，烤鴨“將淪為肯德基之流的街頭快餐”。 有專家指出，全聚德烤鴨的手工技藝經(jīng)過百年傳承，是全聚德傳統(tǒng)文化的一部分，應(yīng)該保留下來，如果烤鴨全部都以工業(yè)化流水線進(jìn)行生產(chǎn)，顯然其中蘊(yùn)藏的文化內(nèi)涵就會(huì)大打折扣。已經(jīng)研制的電子烤鴨爐將逐漸普及到店面，生產(chǎn)能力會(huì)大大提高。加之工商執(zhí)法站人員漠視法規(guī)查處甚微。受經(jīng)濟(jì)波動(dòng)影響大。不可能指望EU的鴨子都和中國(guó)鴨子那樣超級(jí)便宜，那么在貨源上也是重要的問題，成本進(jìn)一步提高。外國(guó)快餐行業(yè)相繼在中國(guó)打開市場(chǎng)，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等可以打入國(guó)際市場(chǎng)，中國(guó)名品打入國(guó)際市場(chǎng)同樣指日可待…… 2）威脅分析 ①全聚德烤鴨作為著名的品牌必然會(huì)有許多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手前來分同一杯羹，可能會(huì)出現(xiàn) 強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 ②烤鴨需要現(xiàn)烤的，很難進(jìn)入零售市場(chǎng)，冷藏?真空?烤鴨的色香味會(huì)有 很大損傷，只做餐飲業(yè)利潤(rùn)有限，那么就要考慮零售業(yè)問題③烹飪?cè)跉W洲(尤其法國(guó))是奢侈消費(fèi)，中國(guó)烤鴨作為手工程度非常高的烹飪品，必然是高收費(fèi)的，那么定位上不能指望以低價(jià)成本戰(zhàn)術(shù)來打入，而應(yīng)該以媒體的信息轟炸打入，造成一種烤鴨是高消費(fèi)的享受的概念，那么一筆不菲的廣告費(fèi)也是巨大的投入。根據(jù)WTO一篇研究報(bào)告表明餐飲服務(wù)業(yè)增長(zhǎng)率很高，列入新千年將蓬勃發(fā)展的15類熱門行業(yè)之一；國(guó)際經(jīng)濟(jì)學(xué)家預(yù)測(cè)未來5年最具發(fā)展?jié)摿Φ牡木糯笮袠I(yè)，快餐業(yè)和休閑業(yè)占據(jù)兩個(gè)席位。國(guó)內(nèi)各地人士及外國(guó)友人，但凡到北京來的都要嘗一嘗風(fēng)味獨(dú)的“
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