【正文】 項目周邊的大量市場資料，籍此分析各種對項目前景有決定性影響的市場因素；b、從酒店運營的角度對本項目進行評價；c、運用酒店設(shè)施評估的方法，測定項目各類設(shè)施價格；d、從實際運營的角度計算分析項目投資成本及預(yù)計投資進度e、結(jié)合實際情況對項目的投資進行財務(wù)分析，計算項目的可能收益，分析影響收益的重要因素；f、按投資開發(fā)的進度安排資金籌措與運用計劃；g、綜合各類分析，對項目的開發(fā)可行性作出判斷；研究方法為達成研究目的，我們在研究方法選擇上依據(jù)“針對問題，簡單明晰，切實可行”的原則選擇了三種主要方法：一是抽樣調(diào)查和典型調(diào)查。研究人員可行性研究涉及到技術(shù)與經(jīng)濟兩個層面，尤其是對市場需求預(yù)測和成本測算十分專業(yè)，因此，要求研究人員具有扎實的專業(yè)知識和工作經(jīng)驗。二、調(diào)研情況研究目的項目可行性研究是項目立項的依據(jù)，也是項目開發(fā)運營成功的基礎(chǔ)，通過系統(tǒng)的研究，可依據(jù)某酒店市場的特征決定市場定位，可依據(jù)技術(shù)經(jīng)濟評估，了解項目運行的投資收益及回收期，尤其是測算項目實際的開發(fā)成本，以作為后期市場營銷計劃決策的主要依據(jù)。我項目將采用前瞻性、預(yù)測性的眼光，在經(jīng)營中盡量避免這種方式。你打折，別人也要跟著降價，硬著頭皮血拼到最后也只能關(guān)門。如果我們經(jīng)營得當(dāng)、立意新穎、服務(wù)水準(zhǔn)更專業(yè)化，勢必將搶占市場；從經(jīng)營特色來考慮，立足某本土風(fēng)味，輔之以粵菜。而目前酒店的不利因素，針對某大酒店來說，相對可以避免或者說消除負面因素。酒店可行性分析如下：目前在迎賓北大道開一個某大酒店，在時下酒店行業(yè)消費數(shù)據(jù)增長過程中，前面提到的內(nèi)部因素和外部因素起了不可忽略的重要作用。 中國飲食素有“食不厭精，燴不厭細”的傳統(tǒng)，飲食業(yè)應(yīng)該是弘揚這種傳統(tǒng)的主力軍?！? 制作粗放鮮有特色 不知道是顧客粗糙的飲食習(xí)慣造成了飲食產(chǎn)品制作的粗放，還是這種粗放制造了飲食習(xí)慣的粗糙，某酒店、餐廳普通存在制作比較粗放的問題。我們無意指責(zé)經(jīng)營者的信仰，但是這些神像置于顧客活動的場所，就很值得考慮，一方面影響顧客情緒，本來想圖個自在，尋個快活，結(jié)果卻被安排在“菩薩”監(jiān)視下進餐，實在大煞風(fēng)景，大倒胃口，要知道廟里僧人用齋的齋堂里，并不安置神像?！? 環(huán)境改善大有必要迷信現(xiàn)象普遍存在。就飲食業(yè)而言，還包括商業(yè)文化中的經(jīng)營、誠信、品牌、場所、環(huán)境等諸方面所表現(xiàn)出來企業(yè)精神。其實菜肴只是飲食文化中的一部分。用料問題說到底是個“誠信”問題，物不當(dāng)值，誠信，“人而無信，不知其可也”，靠偷工減料來牟取暴利，傷害了顧客，也必然傷害了自己，這樣的酒家、飯店，關(guān)門大吉是遲早的事。同時每客“烤鴨”份量之少，僅可遮盤底，較之于北京的由服務(wù)生將整鴨送來，當(dāng)面開片，鴨架燴湯，簡直別于天壤。但某現(xiàn)有的雜素僅是炸肉皮、鵪鶉蛋、肉丸和粉絲結(jié)，即便如此，本來只作配料的粉絲反而成了主料，作為主料的肉丸只是點綴其間，代替海參的炸肉皮倒是不少，這哪里是雜素，整個一盤“雜貨”。我們發(fā)現(xiàn)用料不精且份量不足，是某飲食業(yè)存在的一個較普遍的問題。這種教訓(xùn)雖不少，但酒店經(jīng)營者似乎并不在意。經(jīng)營者只想到多設(shè)座位可以降低成本，卻很少考慮顧客的舒適需求?！? 以人為本的觀念淡薄 凡有包房的酒店，大堂座位無一不擁擠不堪，兩張餐臺之間距離狹窄得側(cè)身也難通過?，F(xiàn)在看來，這種發(fā)展似乎已現(xiàn)端倪，因為出現(xiàn)了一批名菜，“魚頭陳”的干燒魚頭；“民間飯莊”的老鴨肚片湯、毛血旺；“咸亨”的梅菜燒肉；“潔惠”的炒魚腸；“萬花樓”的羊肉火鍋；“綠茵閣”的牛排、呂宋湯；“家常飯”的燒豬頭等等。瀛賓樓的“青魚頭尾”、“走油肉”（即回鍋肉）、“和三絲”是有名的席上珍品，為什么這些菜未能發(fā)展成“贛菜”？除了上述原因之外，某長期處于低消費區(qū)，飲食消費屬于“充機果腹”型，也阻滯了贛菜的形成。新雅酒家的“新雅四寶”——“清湯札素”、“麻醬粉皮”、“銀芽雞絲”、“鹽水鴨肫”等都是來者必吃、名動遐邇的佳肴。 江西從來就不是中國經(jīng)濟發(fā)達的地區(qū)，也非重要的交通樞紐，地理位置又使江西民俗文化易受周邊吳越、湘皖、荊楚文化影響而未形成個性鮮明，地域特點突出的“贛文化”，江西飲食也就很難形成自己的“贛菜”體系。各個菜系的完成又受到這個地域歷史、地理、物產(chǎn)、經(jīng)濟發(fā)展、飲食傳統(tǒng)和習(xí)俗等各方面的影響。它們的飲食產(chǎn)品與烹調(diào)方法受到普遍認同和贊譽，而且歷久不衰。 酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀? 餐飲行業(yè)形成某菜系，適合口味是主流目前，江西菜系無贛幫。今年12月正值我國的新春佳節(jié)，過年期間在餐館宴請親朋好友的宴席絡(luò)繹不絕。2006年12月份，%，其中星級（限額以上），%；，%。 酒店消費情況和開業(yè)情況 億元， %；，%。行業(yè)狀態(tài)仍在處于發(fā)展期，但值得看好的是，市民消費持續(xù)增長和外商在昌大量投資的進駐，個人的消費觀念和商貿(mào)活動將是拉動酒店消費的又一重要力量。由于星級飯店和社會旅館業(yè)的迅猛發(fā)展，導(dǎo)致星級飯店的住宿率呈下降趨勢，平均房價與去年同比下降10元左右。 酒店建設(shè)截止2005年11月，某市共有40家星級飯店，國有和集體性質(zhì)的飯店24家，民營、獨資、股份等性質(zhì)的飯店16家；其中五星2家，四星6家，三星二十家，二星12家，客房數(shù)5600余間；社會旅館700余家，床位4萬余個。它用料廣泛，主料突出，刀工精細，分色配菜。市政府及時制定了招商引資優(yōu)惠政策，切實保障外商、外資企業(yè)的一切合法權(quán)益，截止1998年底，共有外商三資企業(yè)1342家，實際利用外。托市結(jié)為友好城市，同日本、韓國、美國、德國、意大利及東南亞等60多個國家和地區(qū)開展經(jīng)貿(mào)合作?！　」I(yè)門類齊全，形成了機電、輕紡、化工、醫(yī)藥等30多個行業(yè)、150多個種類的現(xiàn)代工業(yè)體系，擁有洪都航空集團、江鈴汽車集團、江西紙業(yè)集團等一批骨干企業(yè)和江西五十鈴汽車、全順汽車、齊洛瓦冰柜、草珊瑚牙膏、洪都摩托等一批產(chǎn)品，特別是國家級的某高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)和某昌北開放開發(fā)區(qū)發(fā)展勢頭強勁，成為某經(jīng)濟發(fā)展的新的重要增長點。三、某市酒店需求狀況 某市概況 某是江西省省會，全省政治、經(jīng)濟、文化中心位于江西北部，長江南岸，贛江下游，濱臨鄱陽湖，東南地勢平坦，西北丘陵起伏，全市境內(nèi)江河縱橫，湖泊星羅棋布?？上驳氖牵骋延胁惋嬈髽I(yè)意識到單純的價格戰(zhàn)并不能讓企業(yè)立于不敗之地，例如某和平大酒店就將大廳全部改成了包廂，客人容量稍微少了些，由于改善了就餐環(huán)境，并沒有隨行業(yè)競爭而降價?！辈豢煞裾J，餐飲企業(yè)以高檔裝修和服務(wù)實施中低價位，其實是在投資周期問題上的觀念轉(zhuǎn)變，投資回報的周期可能會長一點，但投資者的心理更偏向求穩(wěn)，因為回頭客會越來越多。就是這些企業(yè)，也不是高枕無憂，而是在“浴血奮戰(zhàn)”——降價競爭。而讓面食在某也同樣受歡迎的秘訣就是在餃子的餡料選擇上充分考慮了某人的口味。據(jù)了解，顧客大多是沖著湖邊人家的特色菜而來，并且湖邊人家保持隔一段時間就創(chuàng)造出新的特色菜推出，顧客常吃常新，就保持了餐館的持久興隆。大酒店如此，一些在某“活”得不錯的小餐館也是靠贛味特色起家的。同是川菜的“菜根香”則不然，首先對川菜進行贛化，在菜品上適應(yīng)某食客，其次在管理上用四川的優(yōu)秀管理理念和方法，生意一直不錯。當(dāng)時，“巴國布衣”進入某時，購買了四川方面的專利使用權(quán)，包括門店裝修在內(nèi)的整個服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)也嚴(yán)格參照四川的標(biāo)準(zhǔn)，包括公司高層和服務(wù)員都從四川引進，原封不動地將四川的“巴國布衣”搬進某。曾經(jīng)有一段時間，孺子路餐飲靠特色風(fēng)扉一時，吸引了不少消費者從各方趕過來，而今特色不復(fù)存在，消費者還樂意過來嗎？無獨有偶，也有酒家為特色而敗走某的。你搞古典式，我也搞；你搞歐式，我也仿。某市公布的2004年第一季度某餐飲業(yè)景氣調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，四成的餐飲業(yè)主認為某餐飲業(yè)不景氣，六成的餐飲業(yè)主認為每天的營業(yè)額在下降，八成的餐飲業(yè)主認為利潤在逐步下降。曾經(jīng)在某市民身邊響當(dāng)當(dāng)?shù)牟惋嫶笈贫紳u漸遠去了——孺子路上的津魚頭打出清倉甩賣、疊山路