課題1果酒和果醋的制作、腐乳制作、泡菜制作教學(xué)設(shè)計(jì)說(shuō)明-文庫(kù)吧資料

【摘要】......課題1果酒和果醋的制作教學(xué)設(shè)計(jì)廣東順德龍江中學(xué)刁莉芳一、教學(xué)目標(biāo)的確定由于學(xué)生在生物必修1中已經(jīng)學(xué)習(xí)了細(xì)胞呼吸的相關(guān)知識(shí)，對(duì)于酵母菌有氧呼吸和無(wú)氧呼吸的原理也掌握得比較清楚，在此基礎(chǔ)上，請(qǐng)學(xué)生嘗試說(shuō)明果酒和果醋的制作原理，并能付諸于

2025-03-31 12:08

腐乳的制作好-文庫(kù)吧資料

【摘要】從菜市場(chǎng)采購(gòu)的豆皮和豆腐接種毛霉實(shí)驗(yàn)室室溫條件下培養(yǎng)保持一定的空氣濕度接種一天以后毛霉生長(zhǎng)狀況接種組毛霉生長(zhǎng)狀況：密度大，色澤白，純度高?！按昝埂辈僮?、搓霉是為了不讓豆腐在腌制的過(guò)程每塊豆腐之間的表面（皮）相互粘連起來(lái),更主要的是加快食鹽吸收的速度，不然豆腐內(nèi)的水

2024-12-02 15:49

腐乳的制作ppt課件-文庫(kù)吧資料

【摘要】課題2腐乳的制作復(fù)習(xí)回顧：1、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵的原理2、酵母菌、醋酸菌的代謝類(lèi)型?一、課題目標(biāo)?以制作腐乳為例了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，說(shuō)明腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理，設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作，分析影響腐乳品質(zhì)的條件。?二、課題重點(diǎn)與難點(diǎn)?課題重點(diǎn)：說(shuō)明腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理，設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作。?課題難點(diǎn)

2025-05-09 04:54

蘇教版教學(xué)課件腐乳的制作原理及過(guò)程-文庫(kù)吧資料

【摘要】一、腐乳的制作原理1、利用的菌種：毛霉(主要)、酵母菌、曲霉、青霉等2、毛霉的特點(diǎn)：是一種絲狀真菌(真核生物)分布：常見(jiàn)于土壤、水果、蔬菜、谷物上生長(zhǎng)迅速，具有發(fā)達(dá)的白色菌絲(直立菌絲和匍匐菌絲）能分泌：蛋白酶：能將蛋

2025-01-13 07:21

腐乳的制作ppt課件-文庫(kù)吧資料

【摘要】腐乳的制作知識(shí)鏈接?傳統(tǒng)的腐乳生產(chǎn)中，豆腐塊上的毛霉來(lái)自于空氣中的毛霉孢子，而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在無(wú)菌的條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染。?優(yōu)良菌種的選擇：不產(chǎn)生毒素；生長(zhǎng)繁殖快，且抗菌力強(qiáng)；生長(zhǎng)溫度范圍大；不受季節(jié)限制；有蛋白酶，脂肪酶，肽酶等酶系。使產(chǎn)品味

2025-01-23 07:42

豆腐乳的制作工藝-文庫(kù)吧資料

【摘要】豆腐乳的制作工藝概論:豆腐乳(Soycheese)又稱(chēng)腐乳，是我國(guó)著名的特產(chǎn)發(fā)酵食品之一，已有上千年的生產(chǎn)歷史。各地都有不同特色的產(chǎn)品，是一種滋味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，主要以大豆為愿料，經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、制坯、培菌、腌胚、配料、裝壇發(fā)酵精制而成。一、腐乳的發(fā)酵類(lèi)型根據(jù)生產(chǎn)工藝，腐乳發(fā)酵類(lèi)型有四種：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉

2024-11-03 13:49

果酒和果醋的制作-腐乳的制作-制作泡菜-文庫(kù)吧資料

【摘要】傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用?物之源?生物社?葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回。?這是唐詩(shī)中提及的葡萄酒。其實(shí)人類(lèi)用不同原料釀酒的歷史約有5000年了。但直到19世紀(jì)，法國(guó)的巴斯德才發(fā)現(xiàn)葡萄汁變酒是酵母菌的發(fā)酵作用。利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品，歷史悠久，遍布民間，一般稱(chēng)為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。在這個(gè)專(zhuān)題中，你將親手制作果酒、果醋、

2025-01-08 18:56

12腐乳的制作教案薛婧-文庫(kù)吧資料

【摘要】課題2腐乳的制作一、課題目標(biāo)以制作腐乳為例了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，說(shuō)明腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理，設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作，分析影響腐乳品質(zhì)的條件。二、課題重點(diǎn)與難點(diǎn)課題重點(diǎn)：說(shuō)明腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理，設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作。課題難點(diǎn)：在實(shí)踐中摸索影響腐乳品質(zhì)的條件。三、課題背景分析課題背景首先介紹了腐乳是一種發(fā)酵的大豆食品，其制作在我國(guó)已

2024-11-29 02:18

第二節(jié)-腐乳的制作-文庫(kù)吧資料

【摘要】　　腐乳的制作主講：黃岡中學(xué)優(yōu)秀生物教師　王小敏　　千百年來(lái)，腐乳一直受到人們的喜愛(ài)。這是因?yàn)榻?jīng)過(guò)微生物的發(fā)酵，豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鮮美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存。我國(guó)各地氣候不同，人民生活習(xí)慣不同，生產(chǎn)配料不同及制成的形狀不一，腐乳品種多樣。如紅豆腐乳、糟腐乳、醉方、玫瑰紅腐乳、辣腐乳、臭腐乳、麻辣腐乳等。　　腐乳品種雖多，但釀造原理相

2025-07-05 16:54

制作果酒和果醋腐乳制作-文庫(kù)吧資料

【摘要】圖為釀制葡萄酒的兩個(gè)簡(jiǎn)易裝置，請(qǐng)分析答：（1）果酒的制作離不開(kāi)酵母菌，酵母菌在有氧無(wú)氧條件下都能生存，所以，它屬于________微生物。（2）在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌的來(lái)源是。（3）制作果酒，需將溫度嚴(yán)格控制在__℃。制作果酒后制果醋，應(yīng)將溫度控制在_____

2025-01-05 03:30

12腐乳的制作課件曾偉-文庫(kù)吧資料

【摘要】腐乳作為一種發(fā)酵的大豆食品，它的制作工藝在我國(guó)有著悠遠(yuǎn)的歷史。紅方腐乳腐乳根據(jù)顏色，可分為青方、紅方和白方三類(lèi)。導(dǎo)入新課白方腐乳青方腐乳我國(guó)有很多知名的腐乳品牌王致和腐乳克東腐乳桂林花橋腐乳紹興腐乳廣和腐乳課題2腐乳的制作專(zhuān)題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用

2024-11-29 04:24

12腐乳的制作導(dǎo)學(xué)案劉英蘭-文庫(kù)吧資料

【摘要】高二生物選修1導(dǎo)學(xué)提綱（二）專(zhuān)題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題2腐乳的制作執(zhí)筆人：侍?hào)|升一、課題目標(biāo)1．以制作腐乳為例了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用2．說(shuō)明腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理3．設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作，分析影響腐乳品質(zhì)的條件二、課題重點(diǎn)與難點(diǎn)1．課題重點(diǎn)：說(shuō)明腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理，設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作

2024-11-29 03:34

高一生物腐乳的制作-文庫(kù)吧資料

【摘要】專(zhuān)題1:傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用腐乳是中華民族獨(dú)特的傳統(tǒng)調(diào)味品，具有悠久的歷史：它是我國(guó)古代勞動(dòng)人民創(chuàng)造出的一種微生物發(fā)酵大豆制品，品質(zhì)細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮香可口，深受廣大群眾喜愛(ài)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與奶酪相比，具有東方奶酪之稱(chēng)。各地人民依據(jù)自己不同的口味，形成了各具特色的傳統(tǒng)產(chǎn)品，如浙江紹興腐乳、北京王致和腐乳、黑龍江的克東腐乳、上海奉賢的

2024-11-17 09:06

[精選]傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用--腐乳的制作講義-文庫(kù)吧資料

【摘要】專(zhuān)題專(zhuān)題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用————課題課題2腐乳的制作腐乳的制作課題目標(biāo)：n說(shuō)明腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理，n設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作，分析影響腐乳品質(zhì)的條件。1、說(shuō)明腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理，設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作。2、在實(shí)踐中探索影響腐乳品質(zhì)的條件。課題重點(diǎn)和難點(diǎn)：一、基礎(chǔ)知識(shí)：n閱讀課本第6頁(yè)n講述王致和的故事

2025-02-18 16:29

高二生物腐乳制作-文庫(kù)吧資料

【摘要】扶余一中生物組李亞賢早在公元5世紀(jì)的北魏古籍中，就有關(guān)于腐乳生產(chǎn)工藝的記載“于豆腐加鹽成熟后為腐乳”。明‘李曄的《蓬櫳夜話》亦云：“黟(移)縣人喜于夏秋間醢腐，令變色生毛隨拭之，俟稍干……”豆腐乳意想不到的功用發(fā)酵豆制品包括腐乳、豆豉、豆醬和醬油等食品，作為調(diào)味佐餐佳品深受廣大群眾的喜愛(ài)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和食

2024-11-20 16:13

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