【正文】 ）收銀員當日營業(yè)款必須當日交完。（16）登記當日賬務狀態(tài)和重結(jié)賬務狀態(tài)，因特殊情況不能及時結(jié)賬，應寫出書面原因請餐廳主管簽字確認，再交財務核實。（14）協(xié)議單位客人消費現(xiàn)金的，需由餐飲部經(jīng)理或主管簽字確認后，方可按協(xié)議打折。掌握不同結(jié)算方式的處理方法。（11 ）餐廳、桌與桌之間的轉(zhuǎn)臺應在賬單上注明“轉(zhuǎn)臺”字樣，并由餐廳主管簽字確認。其中：持會員卡消費的客人，必須是用會員卡上的余額結(jié)賬時，才可享受會員卡折扣。（8）酒水單、點菜單的退單必須單獨開單，不允許在消費單上開列退單項目。（7）酒水單、點菜單封單后禁止修改，如有錯誤，應作廢另開。（3）保持良好的儀容儀表；（4）認真做好午市、晚市交接工作，并做好記錄；（5）接待免單的消費，應及時辦理免單手續(xù)交財務部審計后注銷。具體職責：（1）負責收銀臺環(huán)境衛(wèi)生，做好餐前準備，檢查設(shè)備設(shè)施；保持工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，做好收銀機、計算器等的清潔保養(yǎng)工作。職位目的：執(zhí)行開市后的收銀工作，并確保準確、安全。每天要和大量的現(xiàn)金打交道，需要有良好的職業(yè)道德。年齡在1828歲之間。（4）能熟練使用天子星系統(tǒng)進行日常收銀工作，并在當日營業(yè)結(jié)束后立即將數(shù)據(jù)上傳總公司。（2）懂得餐飲企業(yè)營業(yè)收入整個流程，有一年以上收銀工作經(jīng)驗，熟悉收銀的工作程序和操作要求。（3）對下屬收銀員有檢查監(jiān)督權(quán)。權(quán)力范圍：（1）對下屬員工有一定的人事任免建議權(quán)。（9）核對收銀員現(xiàn)金收入繳款袋。耐心仔細地教導新員工，協(xié)助上級做好新員工培訓工作；（8）負責支票預付款等賬目的明細記錄工作。（4）協(xié)助收銀員中途繳款，做好配合工作；臨時頂替因病，事假缺席的收銀員工作。具體職責：（1）合理編排各收銀員班次，負責收銀員的出勤情況及收銀臺環(huán)境衛(wèi)生；（2）檢查、督促各點收銀員儀表儀容、工作狀態(tài)及考勤紀律，并作為對收銀員考核的依據(jù)。職位目的：負責收銀員的日常管理，保障收銀工作的安全、有序。第七章 收銀收銀工作是財務工作的重要組成部分，具有一般會計的工作屬性；但它又是一個專門的崗位，每天要和大量的金錢打交道，成千上萬的現(xiàn)金在手中經(jīng)過，需要有良好的職業(yè)道德。（5）。（3）具有較強的人員溝通、協(xié)調(diào)能力，應變能力；有責任感和基本的職業(yè)道德以及良好的紀律素養(yǎng)。任職資格：（1）具有高中或旅游職業(yè)高中以上學，餐飲管理相關(guān)專業(yè)。（12）完成上級交辦的其他任務。（10）遵守店規(guī)店紀，服從領(lǐng)班管理，認真完成各項任務。（8）做好工作區(qū)域的安全工作，杜絕不安全隱患的發(fā)生。（6）熟知每餐菜點的特點及品種增減情況，加強廚房和餐廳的溝通工作。與服務員的交接：傳菜員從廚房把菜端到餐桌前，由服務員上菜。部 門：傳菜部崗位名稱：傳菜員直接上級：傳菜領(lǐng)班崗位職責：熟悉菜品知識，保質(zhì)保量將菜品快速準確送達。傳菜員是與顧客間接接觸的職位，傳菜員的效率是否得到賓客的充分肯定和滿意是一個餐廳經(jīng)營效率的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。（5）具有初中以上文化程度，餐飲管理相關(guān)專業(yè)，熟悉餐廳營運操作，一年以上同等職位工作經(jīng)驗。（4）統(tǒng)籌能力強，遇忙不亂。精通食品知識及其準備工作。工作認真負責，服務態(tài)度端正。（9）定期對本組員工進行績效評估，向上級建議獎懲建議并組織實施本班組員工培訓；（10）完成上級交辦的其他任務。（8）每日營業(yè)結(jié)束時，收回各種用具，督導員工進行清潔等收尾工作，確保結(jié)束工作按程序進行。（5）參加部門例會，做好上傳下達工作，調(diào)動員工積極性，完成部門下達的各項任務。確保開餐前有充足的調(diào)味品和醬油。確保廚房有充足的替補用具。（2）確保本人及傳菜部的儀表及制服符合標準。部 門：傳菜部崗位名稱：傳菜領(lǐng)班直接上級：傳菜主管直接下級：傳菜員管理對象：傳菜員崗位職責：負責餐廳定單和菜肴食品的傳遞工作，負責菜肴所跟佐料，服務用具的準備工作，作好餐飲服務的后勤工作。是后廚與前廳連接的橋梁，是餐廳日常經(jīng)營順暢進行的關(guān)鍵。（5）具有較強的溝通協(xié)調(diào)能力、應變能力。（4）具有初中以上文化程度。有一定的酒水，菜肴知識。工作認真負責，服務態(tài)度端正。（17）完成上級交辦的其他任務。（15）遵守餐廳制度和程序。（13）控制餐廳日常供應品的使用，并確保及執(zhí)行每日盤點。（11 ）必要時參加對客服務。（9）深入了解各餐飲菜單項目，以便為客人提供適當?shù)囊庖姟＃?）參加每次行政會議，班前會。（5）確保餐前有充足的調(diào)味品和用具。（3）協(xié)調(diào)樓面及出品部門的工作，遇到問題及時協(xié)調(diào)解決。具體職責：（1）檢查本部門的工作情況及開餐前的準備工作、當天的沽清、急推預定情況；確保所有物件及用具處于清潔、完整及良好狀態(tài)。職位目的：負責傳菜部的日常管理。熟練掌握酒水服務技能和雞尾酒調(diào)制技巧。（3）熟悉各類酒水配制、以及紅酒洋酒專業(yè)知識。熱愛本職工作，工作勤勤懇懇，具有較強的事業(yè)心和責任心。權(quán)力范圍：（1）相關(guān)工作的知情權(quán)（2）對公司的日常經(jīng)營管理活動有建議權(quán)任職資格：（1）具有高中以上學歷，餐飲管理相關(guān)專業(yè)，并經(jīng)專業(yè)調(diào)酒培訓，半年以上同等職位工作經(jīng)驗。（4）負責酒吧飲料的調(diào)配工作，清點、核對營業(yè)前后的酒水存數(shù)；（5）做好營業(yè)前的準備工作，按要求布置酒水臺并保持酒水臺內(nèi)的衛(wèi)生；（6）直接聽取客人訂單和接受服務員的訂單，根據(jù)正確酒水配方按質(zhì)配制各種雞尾酒、混合酒，確保酒水質(zhì)量；熱情周到地提供酒水飲料服務，擴大酒水銷售。（2）負責酒吧酒水及用品的申領(lǐng)、補充和保管工作。部　　門：酒 吧崗位名稱：酒吧吧員直接上級：酒吧領(lǐng)班崗位職責：負責酒吧的酒水申領(lǐng)、保管、調(diào)配工作，以高標準，高質(zhì)量的服務水準對客服務，樹立餐廳的優(yōu)質(zhì)服務形象。（5）身體健康，能吃苦耐勞，儀表端莊。掌握酒水服務技能和雞尾酒調(diào)制技巧。（2）熟悉各類酒水配制、以及紅酒洋酒專業(yè)知識。（9）完成上級領(lǐng)導布置的其他工作。（7）協(xié)助樓面做好出品推廣的同時，按計劃控制出品成本率。（5）對員工進行業(yè)務培訓，提高員工素質(zhì)、調(diào)酒技能和服務水平，定期對員工的表現(xiàn)做出評估。（3）負責員工的考勤，工作班次的編排，檢查員工的儀表、儀容，合理安排員工工作，做好營業(yè)前準備工作，并監(jiān)督員工認真執(zhí)行餐廳的各項規(guī)章制度。具體職責:（1）組織并帶領(lǐng)下屬員工實施酒吧酒水服務，負責酒水統(tǒng)計以及調(diào)制酒品的規(guī)格檢查工作，確保出品質(zhì)量。（6）具有較強的組織能力、溝通協(xié)調(diào)能力、應變能力；英語口語熟練職位目的：有效地督導本組吧員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項對客服務。具有兩年以上酒吧工作經(jīng)驗。（3）能正確領(lǐng)會經(jīng)理的指示，對酒吧工作有決策實施的能力，并具有一定的酒吧管理能力。任職資格:（1）熱愛本職工作，工作勤勤懇懇，大公無私，具有較強的事業(yè)心和責任心。（4）對公司的日常經(jīng)營管理活動有建議權(quán)。（13）及時、認真的完成上級布置的其他各項任務。（11 ）負責酒吧的設(shè)備維護與保養(yǎng)工作。（9）組織實施培訓計劃，確保酒吧服務員有良好的專業(yè)知識、技巧及良好的工作態(tài)度，并對員工進行考核評估。（6）發(fā)展良好的客際關(guān)系，安排客人預定的酒會，為客人提供特殊服務，親自參與重點賓客的接待工作，正確解決處理客人投訴；（7）促進銷售，適時向客人提出各種建議，利用純熟的銷售技巧做好推銷，提高餐飲部經(jīng)濟收入。（2）指導、監(jiān)督酒吧的日常經(jīng)營活動，注意所需物品是否齊備，確保經(jīng)營、服務工作高效率；（3）組織安排員工工作，制定排班表；監(jiān)督管理日常具體工作。部 門： 酒 吧崗位名稱： 酒吧主管直接上級： 前廳經(jīng)理直接下級： 酒吧領(lǐng)班管理對象： 酒吧領(lǐng)班 吧員崗位職責：負責餐廳內(nèi)各餐廳、酒吧的酒水經(jīng)營管理工作，制定和實施酒吧優(yōu)質(zhì)服務標準和程序，督導本部門員工為客人提優(yōu)質(zhì)高效的飲品服務，控制好酒水飲料成本。第五章 酒吧酒吧是為客人提供酒水，飲料服務的場所，酒吧既要承擔獨立對客服務的任務，同時，還必須為餐廳提供酒水服務。（2）身體健康，儀表端莊。（11 ）完成上級交派的其他任務。（7）掌握和熟悉各種食品原材料的進貨價格，出品成本率，各樣菜式的斤兩規(guī)格，搭配及烹制方法，價格等。具體職責：（1）積極拓展銷售渠道，完成個人銷售任務；（2）負責客人的預訂、接待和店內(nèi)協(xié)調(diào)、聯(lián)絡(luò)和跟蹤服務；（3）負責處理客人的服務要求或委托事項辦理；（4）詢問并確認客戶對產(chǎn)品的具體要求；（5）跟蹤訂單的實際完成情況。職位目的：負責向目標客戶介紹、推薦本店服務，聯(lián)絡(luò)溝通雙方情感，努力吸引、爭取和保留更多的高質(zhì)量客源。__完成上級交派的銷售任務，維系好自己與客戶的關(guān)系，開發(fā)新客戶。（3）五星酒店、高檔會所等任同等職位2年以上，具有良好的語言表達能力、較強的組織能力和較強的溝通能力，英語口語流利。權(quán)力范圍：（1）所屬員工的考核評價權(quán)（2）相關(guān)工作的知情權(quán)任職資格：（1）20歲以上（含20歲）男女不限，身體狀況良好。（17）督導餐飲銷售代表、領(lǐng)班根據(jù)服務操作規(guī)程做好銷售服務工作，并組織外聯(lián)、銷售, 不斷開拓新客源。（15）參加市場經(jīng)營分析會及季度、月度的市場經(jīng)營計劃會。（13）審核上交名片備份資料種類報告并提出處理意見。（11 ）帶領(lǐng)銷售代表及領(lǐng)班完成餐廳下達的經(jīng)營指標。（9）開展員工銷售培訓，不斷提升銷售人員的技能。協(xié)助部門經(jīng)理做好本區(qū)域客戶的建立及升級管理工作，保持客戶CRM檔案的完整。（6）負責組織銷售計劃的審定及落實，并進行督查。（4）任命銷售代表上門拜訪重要客戶打開銷售渠道。（2）全面掌握本區(qū)域的變化和競爭對手情況，了解客源市場布置的流量，注意市場結(jié)構(gòu)的變化。協(xié)助銷售經(jīng)理完成駐店總經(jīng)理臨時交辦的其他任務。重點負責相關(guān)的市場調(diào)研與分析預測工作，負責與委托的調(diào)研機構(gòu)保持正常聯(lián)絡(luò)，提出市場研究報告供領(lǐng)導參考。在店內(nèi)銷售工作中，起到了關(guān)鍵的承上啟下的作用。（7）身體健康，精力充沛，儀表端莊。（5）熱愛服務工作，工作踏實，認真，有較強的事業(yè)心和責任心。熟悉餐飲財務管理知識，懂得經(jīng)營。（3）通曉餐廳管理和服務方面的知識，懂得服務心理學及餐飲推銷技巧。任職資格：（1）旅游大專畢業(yè)或具有同等學歷，營銷管理相關(guān)專業(yè)。（4）對所轄范圍員工，有決定獎罰，建議晉升或調(diào)換工作崗位的權(quán)力。（15）完成上級交辦的其他任務。（11 ）負責對銷售與推廣計劃的執(zhí)行情況和實際每日銷售現(xiàn)狀進行監(jiān)控；（12）負責本部門員工的業(yè)務培訓工作；（13）負責不斷鉆研市場營銷活動的規(guī)律和新的技術(shù)、方法、思路等，在工作中不斷創(chuàng)新；（14）指定銷售部管理制度、工作程序,并監(jiān)督貫徹實施。（9）定期走訪客戶,征求客戶意見,掌握其他餐廳的就餐率、平均菜價水平,分析競爭態(tài)勢,調(diào)整餐廳銷售策略,適應市場競爭需要。（7）定期檢查銷售計劃實施結(jié)果,定期提出銷售計劃調(diào)整方案,報總經(jīng)理審批后組織實施。（5）提出餐廳重要銷售活動和承辦大型宴會展銷活動的實施方案,對銷售效果提出分析,并向總經(jīng)理報告。（4）協(xié)調(diào)餐廳長期客戶及潛在客戶的關(guān)系維護,并經(jīng)常保持同上級衛(wèi)生管理部門、各大旅行社和本地的商社等機構(gòu)的密切聯(lián)系,并與顧客建立長期穩(wěn)定的良好關(guān)系。提出餐廳價格政策實施方案,向銷售部人員下達銷售任務,并組織貫徹實施。制定市場銷售策略,確定主要目標市場、市場結(jié)構(gòu)和銷售方針,并在報總經(jīng)理審批后組織實施。具體職責：（1）在駐店總經(jīng)理領(lǐng)導下,全面負責餐廳市場開發(fā)、客源組織和產(chǎn)品銷售等方面的工作。職位目的：協(xié)助上級制定符合本店的營銷策略，帶領(lǐng)團隊實現(xiàn)銷售目標，塑造本店的知名度、美譽度。第四章 銷售銷售經(jīng)理是店內(nèi)銷售工作的計劃者、組織者、指揮者、督導者。半年以上同等職位工作經(jīng)驗。（3）有熟練的服務技能技巧，具有較強的服務意識和應變能力，能妥善處理服務中出現(xiàn)的一般性問題。熟悉餐廳服務規(guī)范和流程、熟悉菜品、酒水專業(yè)知識。（13）完成上級交辦的其他任務。（11 ）積極參加培訓，不斷提高服務技巧技能，提高服務質(zhì)量。（9）認真做好自己所負責區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅潔凈的就餐環(huán)境。（4）了解每日供應菜式，與傳菜部密切配合；（5）關(guān)心特殊客人，按其相應的標準提供服務；（6）盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法；（7）當班結(jié)束后，做好收尾工作并與下一班做好交接工作。具體職責：（1）服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好各項開餐的準備工作；清潔餐廳桌椅、轉(zhuǎn)盤；準備開餐用具：托盤，食品及飲品單等；（2）開餐后，按服務程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務：點菜、上菜、派菜、酒水服務、結(jié)賬。職位目的：為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務。（5）身體健康、儀表端莊。（3）具有熟練的服務技能和技巧，能勝任餐廳各種接待服務工作。權(quán)利范圍：（1）部門計劃制定的參與權(quán)（2）所屬員工的考核評價權(quán)任職資格：（1）熱愛本職工作，有較強的事業(yè)心和責任感，工作認真負責。（9）合理安排好員工的班次，保證接待工作順利完成。（7）餐廳營業(yè)時間結(jié)束后，要檢查餐廳擺臺，服務臺清潔及做好所有收尾工作，并與下一班做好交接工作。（5）開餐時間督導組織員工為客人提供高質(zhì)量、高效率的餐飲服務，確保各崗位嚴格執(zhí)行工作程序標準，注意觀察客人用餐情況，滿足客人提出的要求，遇有服務人員人手不夠時，要親自服務，確保服務質(zhì)量。檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用品供應及設(shè)備設(shè)施的完好情況。（2）組織班組例會，檢查服務員著裝、儀表儀容和個人衛(wèi)生，確保達到規(guī)范化要求后上崗，通過預定情況及根據(jù)服務需求向班組傳達布置任務。部 門：前廳崗位名稱：前廳領(lǐng)班直接上級：前廳主管直接下級：前廳服務員管理對象：前廳服務員崗位職責：協(xié)助經(jīng)理主管負責前廳的日常運轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食品和良好的服務來吸引客源，通過向客人提供規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)服務，來獲得最佳的經(jīng)濟效益和社會效益，同時確保服務質(zhì)量的不斷提升。（5）具有較強的