【正文】 實施產(chǎn)品批次管理,具體按《產(chǎn)品批次管理指導(dǎo)書》執(zhí)行。②操作人員、搬運(yùn)人員、倉庫保管員要保證產(chǎn)品在庫期間標(biāo)識的 完整性、清晰性。 ⑷過程產(chǎn)品標(biāo)識要求各車間填寫 “產(chǎn)品流轉(zhuǎn)卡”，注明生產(chǎn)批次及所用原輔材料批次，與產(chǎn)品同步流轉(zhuǎn)，分批加工，一批一卡。③進(jìn)貨產(chǎn)品驗證后，倉庫管理員根據(jù)“檢驗記錄單”上的批號將合格的進(jìn)貨產(chǎn)品分批次存放在合格區(qū)，并記入“原材料管理臺帳”。⑶原輔材料產(chǎn)品標(biāo)識要求①倉庫管理員在預(yù)驗收進(jìn)貨產(chǎn)品時，應(yīng)檢查產(chǎn)品標(biāo)識的完整性、正確性。⑵產(chǎn)品標(biāo)識的內(nèi)容產(chǎn)品標(biāo)識一般表達(dá)下述內(nèi)容： a. 產(chǎn)品名稱、圖（代）號；b. 產(chǎn)品狀態(tài)（如材料、半成品、成品）； c. 工序、驗收項目； d. 質(zhì)量狀態(tài)； e. 生產(chǎn)批次或編號； f. 生產(chǎn)單位； g. 生產(chǎn)者； h. 檢驗者；i. 制造日期、檢驗日期； j. 保管期限（庫存期限）。五、說明 1 產(chǎn)品標(biāo)識的作用①證明作用：經(jīng)檢查、驗收或裁決后，制作標(biāo)識，表明產(chǎn)品狀況。當(dāng)需要追溯時，根據(jù)產(chǎn)品的生產(chǎn)批號可查出該批產(chǎn)品的從而可以追溯產(chǎn)品形成過程的歷史，根據(jù)記錄的生產(chǎn)批號追溯到倉庫的倉庫發(fā)料記錄從而得到材料的來源。追溯時機(jī)：檢驗或?qū)徍藭r發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品關(guān)鍵質(zhì)量特性（含安全特性）不合格、產(chǎn)品批量質(zhì)量事故、顧客重大投訴或顧客要求的其他情形下等。標(biāo)識在流轉(zhuǎn)過程和倉庫內(nèi)應(yīng)妥善保管好，缺少標(biāo)識的產(chǎn)品會導(dǎo)致混批、混料和錯誤供貨，在弄清產(chǎn)品的狀態(tài)之前，必須予以隔離。三、職責(zé)原料標(biāo)識；制程不合格品標(biāo)識；倉存不合格品標(biāo)識；出廠檢驗標(biāo)識；發(fā)酵標(biāo)識；產(chǎn)品標(biāo)識；制程不良品隔離；倉庫區(qū)域規(guī)劃，倉存品之分區(qū)存放保管；包材標(biāo)識；倉存不良品隔離；制定《批次命名管理》并詳細(xì)告知所有部門；四、要求、產(chǎn)品等標(biāo)識對原材料進(jìn)貨、產(chǎn)品生產(chǎn)及出廠過程中對產(chǎn)品的唯一標(biāo)識并予以記錄。在此過程中，必須滿足顧客的和外部的要求。五、監(jiān)督與糾偏質(zhì)檢部組織各部門對執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，如情況嚴(yán)重要及時報告總經(jīng)理，以供評價和解決。運(yùn)輸、銷售過程嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)制度。 包裝物貯存應(yīng)有防塵、防鼠、蟲及消毒設(shè)施，搬運(yùn)、使用過程應(yīng)保持清潔以免污染食品。 上述有害物質(zhì)必須標(biāo)識清楚，防止誤用。 食品生產(chǎn)車間各入口、門窗及其他孔道設(shè)有防蟲設(shè)施。 配備有控制通風(fēng)設(shè)施，防止在成品區(qū)及清潔區(qū)內(nèi)形成冷凝物。排水溝口徑的大小能滿足污水流暢排出，排水溝管道固密、平滑、不滲水，溝蓋用堅固耐用、不易生銹的材料。 成品區(qū)的照明設(shè)施裝有防爆燈罩，生產(chǎn)用溫度計一般為金屬溫度計，原則上不用玻璃溫度計，如用則應(yīng)具有相應(yīng)防護(hù)罩，以防發(fā)生意外時造成污染。 天花板采用無毒、淺色、防水、防毒、不脫落、耐腐蝕、易于清洗的材料，要定期清潔，不得有成片剝落、積塵、污垢、侵蝕等情形。 墻壁、支柱和地面表面采用無毒、不滲水、防滑、無裂縫、堅固耐久、易清洗消毒的水磨石或瓷磚材質(zhì)。 杜絕水、汽、汁的跑、冒、滴、漏。，并經(jīng)常清掃，保持清潔衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境。、編織袋的衛(wèi)生控制。三、職責(zé)。防止污染控制程序一、目的保證食品、食品包裝袋及食品所接觸表面不被微生物、化學(xué)及物理的污染物污染。，按《設(shè)備工藝文件》安排保養(yǎng)，以日常保養(yǎng)為主要內(nèi)容，并詳細(xì)記錄到設(shè)備維修保養(yǎng)記錄上，由保養(yǎng)人員簽字。，立即申報生產(chǎn)部，經(jīng)生產(chǎn)部主管同意通知機(jī)修工及時修理。、保養(yǎng)管理，由承修部門負(fù)責(zé)修理并記錄。，連班運(yùn)行設(shè)備的交接記錄和日常保養(yǎng)維修記錄齊全。，運(yùn)行設(shè)備符合清潔無積垢，潤滑良好，調(diào)整適當(dāng)，緊固無松曠，防腐不銹蝕。，確保生產(chǎn)現(xiàn)場的設(shè)備符合完好標(biāo)準(zhǔn)。、工器具向采購部報備，總經(jīng)理審批后由采購部采購。 ，在采購前應(yīng)對供應(yīng)商進(jìn)行評價與選擇，報總經(jīng)理審批后實施。二、職責(zé)按質(zhì)量管理要求、產(chǎn)品質(zhì)量計劃的策劃要求，確保提供實現(xiàn)產(chǎn)品符合性所需的基礎(chǔ)設(shè)施，包括運(yùn)輸、生產(chǎn)設(shè)備和檢驗試驗設(shè)備，并，編制設(shè)備年度新增、更新、改造、報廢固定資產(chǎn)設(shè)備計劃。、車間、衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查，并做好記錄，記錄到年底的考核中。、防蚊及有害昆蟲的侵入、隱匿預(yù)防工作，對車間、庫房應(yīng)嚴(yán)格防范措施及要求，對此項工作應(yīng)專人衛(wèi)生監(jiān)督員指導(dǎo)檢查工作。，班組在日常生產(chǎn)工作過程中，對生產(chǎn)設(shè)備、工藝裝備和相關(guān)的輔助設(shè)備，要定時進(jìn)行清掃、擦拭、保養(yǎng)，防止殘余物影響產(chǎn)品質(zhì)量，堅持每周六對設(shè)備進(jìn)行全面的衛(wèi)生打掃和保養(yǎng)工作。三、要求，質(zhì)檢員對各生產(chǎn)工序生產(chǎn)過程質(zhì)量檢驗巡回監(jiān)督檢查，檢驗的內(nèi)容有：①現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)批量不合格事故，有權(quán)要求生產(chǎn)及時停產(chǎn)整改，待驗證整改措施有效后方可繼續(xù)；②檢查發(fā)現(xiàn)批量不合格品產(chǎn)出，及時要求進(jìn)行“標(biāo)識和隔離”待返修后方可繼續(xù)。并且通過各方面的管理措施等保障職工在整個生產(chǎn)過程中無安全隱患。五、使用在生產(chǎn)過程中操作人員對使用食品添加劑的情況要認(rèn)真做好使用記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)量、操作人員以及使用食品添加劑應(yīng)注意的事項等，使用記錄至少保存五年。 四、貯存企業(yè)應(yīng)當(dāng)對購進(jìn)的食品添加劑妥善保管，庫房應(yīng)用通風(fēng)、防潮設(shè)施。三、采購及驗收采購食品添加劑應(yīng)當(dāng)先使用有生產(chǎn)資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)，并且認(rèn)真執(zhí)行《進(jìn)貨查驗制度》的有關(guān)規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。食品添加劑管理制度一、目的為加強(qiáng)對食品添加劑的管理和使用，在食品生產(chǎn)經(jīng)營中正確使用食品添加劑、避免出現(xiàn)違法違規(guī)現(xiàn)象，確保食品質(zhì)量安全二、要求應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑，不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。、產(chǎn)品工藝、產(chǎn)品檢驗的全過程監(jiān)控。，必須做到符合生產(chǎn)質(zhì)量和衛(wèi)生防疫的要求，并做好原始記錄。，嚴(yán)禁進(jìn)廠，嚴(yán)禁入庫，并按照公司的規(guī)章制度退回供貨商，并追究采購人員責(zé)任。三、職責(zé)采購人員采購前對供應(yīng)商細(xì)心審評；采購時對每一批原輔料、添加劑的采購都要做到質(zhì)量安全第一；采購后協(xié)同質(zhì)檢部對所采購的原輔料、添加劑進(jìn)行全面的檢驗。采購進(jìn)貨驗收查驗管理制度一、目的為從源頭保證本公司的產(chǎn)品質(zhì)量安全，把好原輔料采購的質(zhì)量關(guān)，特制定本制度。十、記錄《生產(chǎn)車間清洗消毒記錄》。八、監(jiān)控與檢查：、墻面、操作臺面、食品機(jī)械、操作工具和容器具進(jìn)行日常感官檢查、工作服、帽、手套和車間空氣的衛(wèi)生狀況進(jìn)行每周1次的抽樣微生物檢測。清洗用具使用完畢，必須將上面所沾附的食品殘渣清除干凈；清洗食品直接接觸面的清洗工具需放入100PPM的84消毒劑中浸泡消毒。七、清洗工具管理。感官檢查所有清洗過的器具表面，用手摸不到有污物存在，聞不到異味。間接接觸產(chǎn)品的工器具包括臺秤、周轉(zhuǎn)筐、推車、真空包裝機(jī)、操作臺面、墻面、地面等。此類器具清洗流程為：清水清洗洗潔精清洗清水清洗破損檢查75%濃度食品酒精噴灑消毒10分鐘；并且所有可拆裝移動的工器具必須保證每周用82度以上熱水浸煮20分鐘以上。⑵清洗：分為食品直接接觸面清洗與間接接觸面的清洗。清除場地、設(shè)備、周轉(zhuǎn)筐、工作臺、工器具、清洗池中一切雜物、污垢等。⑷廠區(qū)內(nèi)消毒液：稱取84消毒液100ml倒入20L噴霧器中，噴霧器中加入清水直至滿容量，混勻，消毒液內(nèi)有效氯不低于100PPM。⑶濃度75%酒精消毒液：配置濃度75%酒精消毒液時，每次需根據(jù)消毒用量需求配制。⑵泡手池消毒液：泡手池內(nèi)加入清水，水層深度為6厘米。、75%濃度食品酒精、84消毒液、高錳酸鉀。、品控人員負(fù)責(zé)對車間、廠區(qū)衛(wèi)生清洗消毒衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督與檢查。、墻壁、頂棚及滅蚊、照明、通風(fēng)排氣等設(shè)施。，各種勞保用具、操作工具和容器具。 GB 148811994 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范。五、記錄1.《職工健康信息表》衛(wèi)生管理制度一、目的：建立生產(chǎn)車間清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)操作程序，使之符合工藝衛(wèi)生要求。新進(jìn)人員錄用前必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后才可上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。四、監(jiān)督檢查生產(chǎn)部對職工健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，當(dāng)觀察到腹瀉；開放性創(chuàng)傷；燙傷；皮膚濕疹；長癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐等癥狀時，應(yīng)規(guī)定調(diào)離直接接觸食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施。將所有參與生產(chǎn)相關(guān)崗位職工的健康證原件統(tǒng)一放置在生產(chǎn)部辦公室墻上“職工健康信息一覽表”中。健康檔案要集中檔案室管理，按編號順序存放。如有健康證超期且未取得最新健康證者，需立即停止其工作并督促盡快取得健康證，若兩周內(nèi)未取得最新健康證則視為自動離職。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、禁止在崗期間衣冠不整或工作衣帽不潔凈，禁止在崗期間抽煙、喝酒、吃零食。離開車間必須脫掉工作服、帽、靴，并應(yīng)勤洗勤換工作靴刷洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。新進(jìn)公司員工須體檢合格后持衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的健康證后方可上崗。八、記錄1.《年度培訓(xùn)計劃》2.《培訓(xùn)需求表》 3.《培訓(xùn)記錄》從業(yè)人員健康檢查、健康檔案制度一、目的為了食品的安全公司所有與生產(chǎn)有關(guān)的員工必須保持良好的身體健康狀態(tài)。七、檔案管理人事部要建立員工檔案，將每個人的培訓(xùn)經(jīng)歷全部填入員工檔案。三、培訓(xùn)需求的產(chǎn)生、行業(yè)規(guī)定必須具備的人員資格培訓(xùn)；；(如新法律、法規(guī)頒布)時；四、培訓(xùn)策劃各部門按實際情況要求，每年的12月下旬做出下年度培訓(xùn)需求計劃(如：新招聘員工、在崗員工、轉(zhuǎn)崗員工、特殊工種)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)報人事部，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)安排，需要時可隨時追加培訓(xùn)計劃；如遇臨時性培訓(xùn)，人事部要及時協(xié)調(diào)，并報總經(jīng)理批準(zhǔn)后實施。技術(shù)人員應(yīng)掌握食品生產(chǎn)專業(yè)技術(shù)知識和安全知識。根據(jù)崗位職責(zé)和人員崗位任職要求，由部門主管領(lǐng)導(dǎo)共同選擇聘用或從外部招聘能夠勝任員工。對與質(zhì)量管理有關(guān)的崗位確定職責(zé)，根據(jù)職責(zé)確定應(yīng)具備的能力作為任職要求，能力由受教育程度、接受培訓(xùn)、具備技能和工作經(jīng)歷來決定