【正文】 產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書的要求，加強(qiáng)對各工序生產(chǎn)加工質(zhì)量的檢驗(yàn)，認(rèn)真做好檢驗(yàn)記錄，確保只有合格品才能投入使用、繼續(xù)加工。三、生產(chǎn)車間應(yīng)保持良好的環(huán)境條件，能有效地防止食品生產(chǎn)過程中的污染及交叉污染。二、生產(chǎn)主管應(yīng)確保在用的生產(chǎn)設(shè)備狀態(tài)良好，按規(guī)定進(jìn)行了清洗、消毒。4 技術(shù)質(zhì)量主管對違反工藝的情況應(yīng)及時(shí)責(zé)令糾正，必要時(shí)予以處罰。3 檢查的內(nèi)容一般包括：A 是否按作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行操作B 是否對工藝參數(shù)進(jìn)行了監(jiān)控，并做好了監(jiān)控記錄。三、工藝紀(jì)律檢查1 技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)運(yùn)行情況，每月至少對車間組織兩次工藝紀(jì)律檢查，檢查時(shí)間不固定、不事先通知。生產(chǎn)工藝管理考核辦法一、各崗位生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照《生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書》的要求，進(jìn)行生產(chǎn)操作。，端正美觀， 包裝時(shí)查看所裝產(chǎn)品品種、規(guī)格是否相符，包裝箱、包裝瓶品名規(guī)格是否正確、無誤后方可包裝，裝箱時(shí)注意檢查有無鼓蓋、胖聽，裝箱數(shù)量應(yīng)正確。，保證標(biāo)簽不歪斜，不缺損；（150g、300g），裝箱；按每班產(chǎn)品為一批，每批抽取36瓶進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目為細(xì)菌總數(shù)、大腸肝菌，凈含量，外觀，口味，雜質(zhì)。檢查溫度計(jì)、壓力表顯示是否準(zhǔn)確， Mpa，空壓機(jī)水泵運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，罐蓋是否密閉良好，進(jìn)排水管閥門是否關(guān)閉，排汽閥門是否敞開，檢查無誤后，方可進(jìn)行下步操作。 產(chǎn)品不準(zhǔn)積壓，每鍋產(chǎn)品必須在2..5小時(shí)內(nèi)灌裝完畢。大蒜辣子醬溫度冷卻達(dá)到（房間自然溫度）室溫后方準(zhǔn)許裝瓶。3．原料前處理、去皮、除雜、去塵使其符合加工要求；，不可用粉碎機(jī)；4．調(diào)配；5．油炸，油溫控制在120度再將粉碎好的大蒜加入，將大蒜炸至今黃色；，加入辣椒面及事先調(diào)配好的調(diào)料，充分?jǐn)嚢杈鶆?，降至室? 灌裝殺菌，要求先用溫水浸泡，再用涼水洗凈，空干；，工作臺、計(jì)量器具、 容器等，班前徹底清潔并用100ppm的二氧化氯溶液消毒。 主要調(diào)料：花椒、食用鹽、小茴香、胡椒、芝麻、大茴香、姜片等，必須進(jìn)行感官檢驗(yàn)，并且符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。四、采購產(chǎn)品的驗(yàn)證為確保采購的物資滿足規(guī)定的要求，供銷主管應(yīng)在到貨的當(dāng)天報(bào)檢，由公司檢驗(yàn)員按《產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度》實(shí)施檢驗(yàn)/驗(yàn)證?！恫少徲?jì)劃》應(yīng)報(bào)總經(jīng)理審批后實(shí)施。三、采購文件采購前，供銷主管應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需求與庫存狀況，制訂《采購計(jì)劃》。采購管理制度一、基本原則：供銷主管應(yīng)確保所采購的生產(chǎn)物資，能滿足規(guī)定要求。3 文件持有人員不得復(fù)制受控文件，需要時(shí)，應(yīng)報(bào)請主管人員增發(fā)。四 文件的保管1 各類文件一般應(yīng)存放處于工作現(xiàn)場，指定專人（如某一執(zhí)行責(zé)任人）保管。3 除明顯打印錯(cuò)誤的個(gè)別字、詞外，文件的其他更改均應(yīng)換頁或全部換新。三 文件和資料的更改和收回1 文件如確需更改，應(yīng)向原編制人員提出申請，由其組織核實(shí)后實(shí)施必要的更改。文件管理制度一 文件分類及編、審、批序號 文件類別/名稱 編制 審核 批準(zhǔn)1 行政文件 行政主管組織 總經(jīng)理 總經(jīng)理2 技術(shù)、質(zhì)量文件 技術(shù)質(zhì)量主管組織 質(zhì)量負(fù)責(zé)人 質(zhì)量負(fù)責(zé)人二 文件發(fā)放1 行政主管針對文件的使用對象，確定文件發(fā)放范圍，確保有關(guān)使用人員能隨時(shí)得到有關(guān)文件的有效版本。檢驗(yàn)員做好檢測設(shè)備的日常清潔清理等，以防止因保護(hù)、搬運(yùn)和貯存不當(dāng)，導(dǎo)致受到損壞或檢定失效。經(jīng)檢定的設(shè)備，根據(jù)結(jié)果給予“合格”、“不合格”等標(biāo)識。對在用的檢測設(shè)備、計(jì)量器具，技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)根據(jù)《檢測設(shè)備一覽表》規(guī)定的周期，制定周期檢定計(jì)劃，并按計(jì)劃送檢。二、使用前管理技術(shù)質(zhì)量主管建立《檢測設(shè)備一覽表》，確定編號、校準(zhǔn)周期、校準(zhǔn)方式等內(nèi)容。五 設(shè)備檢查每天，技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)對設(shè)備的運(yùn)行/維修、清洗、消毒情況進(jìn)行檢查，并做好《設(shè)備檢查記錄》。4 清洗消毒方式A 對可拆卸的設(shè)備、管道應(yīng)予以分解；B 先用清水沖洗12 遍，除去設(shè)備、器具表面的殘留物；C 再用開水或清洗劑對設(shè)備、器具與食品接觸面進(jìn)行清洗消毒12 分鐘（約三遍）；D 最后用清水對設(shè)備、器具進(jìn)行漂洗，直至洗凈。2 清洗消毒時(shí)機(jī)：A 每天生產(chǎn)完畢后；B 當(dāng)發(fā)現(xiàn)或懷疑設(shè)備/器具不潔時(shí)；C 停產(chǎn)三天以上后，重新開始生產(chǎn)前。3 生產(chǎn)主管對已修復(fù)的設(shè)備組織進(jìn)行清洗消毒。三 設(shè)備的維修1 當(dāng)發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)故障或有故障隱患時(shí)，生產(chǎn)主管組織維修。2 應(yīng)在《不合格品及糾正措施處理單》上做好記錄設(shè)備維修、清洗、消毒管理制度一 設(shè)備配置直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)施設(shè)備應(yīng)要求：采用無毒、無害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。6 技術(shù)質(zhì)量主管在《不合格品及糾正措施處理單》上記載最終處理決定并組織、監(jiān)督實(shí)施，記錄實(shí)施結(jié)果。4 通過評審，以確定：A 不合格品的性質(zhì)、影響程度；B 擬采取的措施。2 技術(shù)質(zhì)量主管在組織確認(rèn)了不合格屬實(shí)后，提請供銷主管向有關(guān)顧客通報(bào)。C 報(bào)廢的控制——生產(chǎn)車間對判廢的產(chǎn)品移放到指定的廢品區(qū)；——車間主任每天對廢品進(jìn)行清理、處置，技術(shù)質(zhì)量主管予以監(jiān)督、見證。B 返工的控制——技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)對返工過程進(jìn)行跟蹤指導(dǎo)。5 評審程序與權(quán)限：技術(shù)質(zhì)量主管組織車間主任評審不合格品，明確處置意見。2 不合格品評審3 評審時(shí)限：應(yīng)在24 小時(shí)內(nèi)完成評審工作。B 讓步接收——由檢驗(yàn)員在檢驗(yàn)記錄上注明讓步情況，向供銷主管移交讓步產(chǎn)品；——供銷主管辦理入庫。C 評審程序與權(quán)限：技術(shù)質(zhì)量主管對不合格品進(jìn)行評審，明確處置方式。2 不合格品的評審A 評審時(shí)限：發(fā)現(xiàn)不合格品后，應(yīng)在24 小時(shí)內(nèi)完成評審工作。 不合格產(chǎn)品管理辦法一、不合格品的識別1 不合格品，是指對照產(chǎn)品要求、工藝文件、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行檢驗(yàn)和試驗(yàn)，被判定為一個(gè)或多個(gè)質(zhì)量指標(biāo)不符合（未滿足）規(guī)定要求的產(chǎn)品。倉庫管理員1) 負(fù)責(zé)庫存物品收發(fā)；2) 負(fù)責(zé)建立庫存臺賬；3) 負(fù)責(zé)庫存物品的防護(hù)；4) 負(fù)責(zé)盤點(diǎn)并報(bào)告庫存狀況。7 生產(chǎn)主管1) 對車間的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)；2) 按計(jì)劃組織生產(chǎn)；3) 確保技術(shù)質(zhì)量要求在生產(chǎn)過程得到全面落實(shí)；4) 保護(hù)、維護(hù)所使用的生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工裝、檢測器具；5) 做好現(xiàn)場產(chǎn)品的標(biāo)識和防護(hù)；6) 負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場的環(huán)境管理和安全管理。6 技術(shù)質(zhì)量主管1) 組織建立公司質(zhì)量管理體系，并負(fù)責(zé)處理公司日常質(zhì)量管理事務(wù)。3 副總經(jīng)理1) 負(fù)責(zé)分管領(lǐng)域的總體管理；2) 負(fù)責(zé)分管領(lǐng)域相關(guān)資源的管理；3) 負(fù)責(zé)分管領(lǐng)域工作相關(guān)事宜的溝通、協(xié)調(diào)；4) 向總經(jīng)理報(bào)告分管工作。6) 組織開展年度質(zhì)量總結(jié)。4 嚴(yán)格落實(shí)食品法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求。2 對各級人員進(jìn)行質(zhì)量衛(wèi)生培訓(xùn)?？偨?jīng)理 2007 年9月20 日 質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)及實(shí)施方案 企業(yè)質(zhì)量方針：質(zhì)量第一 用戶至上 以人為本 從嚴(yán)治廠企業(yè)質(zhì)量目標(biāo)：產(chǎn)品合格率≥98%，交付合格率達(dá)100%，重大顧客投訴率為零。質(zhì)量負(fù)責(zé)人任命書為推進(jìn)公司質(zhì)量工作的有效開展，確保產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)滿足法規(guī)和顧客要求，現(xiàn)授權(quán) 副總經(jīng)理為公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人，并授予以下職責(zé)和權(quán)限：1) 領(lǐng)導(dǎo)并組織公司建立、實(shí)施和保持質(zhì)量管理制度；2) 向總經(jīng)理報(bào)告質(zhì)量工作情況和任何改進(jìn)的需求；3) 組織召開公司質(zhì)量分析會；4) 代表公司與外部各方聯(lián)絡(luò)質(zhì)量工作相關(guān)事宜。 質(zhì)量管理匯編由質(zhì)管科負(fù)責(zé)解釋。 質(zhì)量管理匯編由質(zhì)管科組織宣貫，宣貫記錄由質(zhì)管科存檔。非受控本的借閱、復(fù)印，須經(jīng)公司長批準(zhǔn)，由質(zhì)管科辦理有關(guān)手續(xù)。 人員調(diào)離時(shí)，向質(zhì)管科交回質(zhì)量管理匯編。 質(zhì)量管理匯編修訂或換版由質(zhì)管科負(fù)責(zé)，總經(jīng)理審批。 質(zhì)量管理匯編在以下情況時(shí)修訂：（1）質(zhì)量管理匯編中某些規(guī)定已不適應(yīng)工作需要，執(zhí)行中有不完善之處；（2）組織機(jī)構(gòu)或人員崗位調(diào)整，影響質(zhì)量管理匯編的執(zhí)行；（3）現(xiàn)行手冊條款與有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法律、法規(guī)、規(guī)章矛盾。 質(zhì)量管理匯編版本號為“第版”，由質(zhì)管科印制。2 職責(zé) 質(zhì)管科負(fù)責(zé)質(zhì)量管理匯編的歸口管理。 全體員工必須認(rèn)真學(xué)習(xí)本質(zhì)量管理匯編，積極貫徹，嚴(yán)格執(zhí)行，確保本公司的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量滿足顧客、法律法規(guī)和相關(guān)方的要求，為公司取得更好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益，為公司的發(fā)展創(chuàng)造更美好的明天。頒 布 令 本質(zhì)量管理匯編適用于********************公司，匯編闡述了質(zhì)量方針和按食品生產(chǎn)許可證的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)建立的質(zhì)量管理體系， 是本公司質(zhì)量管理體系的綱領(lǐng)性文件，它將對保證*************公司的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量起著重要的作用。本公司秉承“質(zhì)量第一 用戶至上，以人為本 從嚴(yán)治廠。憑借敏銳的市場競爭意識和不斷進(jìn)取的執(zhí)著追求，取得了較高的經(jīng)濟(jì)效益。質(zhì)量管理匯編：；:；：****************************公司目 錄1 質(zhì)量負(fù)責(zé)人任命書………………………………………………………………… 2 關(guān)于質(zhì)量管理工作的歸口管理規(guī)定……………………………………………… 3 質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)及實(shí)施方案………………………………………………… 4 公司質(zhì)量管理組織機(jī)構(gòu)圖………………………………………………………… 5 各（部門）崗位職責(zé)和權(quán)限……………………………………………………… 6 不合格品及糾正措施管理制度………………………………………………… 7 設(shè)備維修、清洗、消毒管理制度………………………………………………… 8 檢測設(shè)備、計(jì)量器具管理制度…………………………………………………… 9 文件管理制度…………………………………………………………………… 10 采購管理制度書………………………………………………………………… 11 生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書……………………………………………………………