雪津haccp手冊word版-文庫吧資料
2025-04-17 23:12本頁面
【正文】 備、監(jiān)控頻率、監(jiān)控人員。 相關(guān)文件 產(chǎn)品關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值（CL）制定辦法第7章 關(guān)鍵控制點的監(jiān)測 HACCP小組應建立并保持一個監(jiān)控體系通過監(jiān)測能夠發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵控制點是否失控。 鍵控制點的關(guān)鍵限值（CL）所使用的指標可包括：溫度、時間、濕度、pH、水分活性、含水率、含糖量、物理參數(shù)、有效氯、添加劑含量以及感官指標，如外觀和氣味等。 相關(guān)文件 信息交流管理辦法 危害分析工作單 衛(wèi)生標準操作程序 操作規(guī)程 質(zhì)量控制計劃 第6章 關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值 HACCP小組應在每一工序步驟中，制定應用標準和控制限值。 HACCP小組應依據(jù)關(guān)鍵控制點（CCP）及關(guān)注點制訂相應的控制措施，包括：工藝流程圖、工位工序排列表、操作規(guī)程、衛(wèi)生標準操作程序等，并在確定的工序中加以標示確認。HACCP小組應進行有效的內(nèi)部和外部信息交流，具體按《信息交流管理辦法》辦理。 ： HACCP小組應按照《危害分析工作單》的分析結(jié)果對每一危害采取相應的控制措施，并制訂相應的文件：《HACCP計劃》、《衛(wèi)生質(zhì)量手冊》、《各管理程序》、《衛(wèi)生標準操作程序》、《操作規(guī)程》等，并加以執(zhí)行，以消除或減少危害到一個可被接受的水平。 危害的分類： ：細菌、病毒及其毒素、寄生蟲和有害生物因子；：天然的化學物質(zhì)、有意加入的化學品、無意或偶然加入的化學品、生產(chǎn)過程中所產(chǎn)生的有害化學物質(zhì)；：任何潛在于食品中不常發(fā)現(xiàn)的有害異物。HACCP小組對每一個危害發(fā)生的可能性及其嚴重程度進行評價，以確定出對啤酒安全非常關(guān)鍵的顯著危害(具有風險性和嚴重性)，并將其納入HACCP計劃。 關(guān)于控制及確認工序的信息 HACCP小組應對于所有有關(guān)工序運行操作及工藝流程圖的每個步驟或程序做進一步或適當現(xiàn)場的驗證和確認；工序的變更，由生產(chǎn)部門提出，由HACCP小組全體成員執(zhí)行修改審查、驗證及確認，具體執(zhí)行規(guī)定參照《HACCP工序修改辦法》執(zhí)行。 工藝流程圖 釀造部和品管部于設(shè)計啤酒生產(chǎn)工藝時，應考慮食品生產(chǎn)的安全性與合理性，便于產(chǎn)品安全的控制，設(shè)立控制點及檢驗點，并制訂工藝流程圖和工位工序排列表。病人、老人等。 品質(zhì)管理部應建立產(chǎn)品的說明或標簽，內(nèi)容可包括：規(guī)格品種、容量、主要原料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、公司名稱、公司地址、保存環(huán)境、放置、注意事項等項目。 1．6HACCP小組名單： HACCP小組成員由品質(zhì)管理部、生產(chǎn)部、釀造部、物資管理部、銷售部經(jīng)理及
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