關(guān)于葡萄酒的生產(chǎn)過程-文庫吧資料
2025-04-15 11:26本頁面
【正文】 預(yù)計費用27天1662227＝10368元四、除梗破碎除梗破碎由進(jìn)口設(shè)備自動加工完成，設(shè)備的機(jī)械結(jié)構(gòu)簡單，目前已經(jīng)檢修過，設(shè)備狀態(tài)良好，如果維修人員的技術(shù)過硬，維持正常運轉(zhuǎn)沒有問題。質(zhì)檢質(zhì)檢由公司員工負(fù)責(zé)，對過磅完成的葡萄品種、品質(zhì)、夾雜物進(jìn)行檢查，并簽發(fā)評估意見，給出相應(yīng)的折扣比例；實際收葡萄數(shù)量＝過磅數(shù)量折扣比例。分揀可以細(xì)分為：過磅質(zhì)檢排放過磅過磅由公司員工負(fù)責(zé)，對運送來的葡萄或葡萄果泥進(jìn)行稱重檢驗。二是公司外購的葡萄運送到1基地，通常該部分運輸費用由賣方負(fù)責(zé)，公司可以不負(fù)擔(dān)?；孛Q基地種植葡萄面積27760畝34300畝預(yù)計全部內(nèi)部運輸費用≤12000（元）（含油費和備件費用）葡萄的搬運和裝卸首先明確葡萄的搬運和裝卸發(fā)生的環(huán)節(jié)；由于1和2基地?fù)碛衅咸压嗉庸つ芰Γ虼藘?nèi)部運輸集中后，將要進(jìn)行搬運和裝卸；3基地的葡萄內(nèi)部集中后，將進(jìn)行集中裝車運送到1基地進(jìn)行加工。2基地是557最大的種植基地，已經(jīng)同農(nóng)戶有了協(xié)議：一臺拖拉機(jī)的使用，每天支付10元人民幣；這是一個非常可行而且精明的辦法，值得推廣。葡萄采摘全部是人工采摘，需要剪刀、轉(zhuǎn)運筐等；由于葡萄采摘雇傭臨時工，因此必須當(dāng)期支付現(xiàn)金；有關(guān)的數(shù)據(jù)如下表：工時費用16元/天基地代號基地葡萄產(chǎn)量人均每天采摘數(shù)量25筐/天12800噸噸單位所需筐數(shù)52筐/噸24000噸人工采摘效率31500噸預(yù)計人工費用［（4000+1500）/］16=183334(元)葡萄基地的內(nèi)部運輸各葡萄基地將采摘的葡萄，統(tǒng)一集中處置；由于種植園的面積廣大，需要考慮到采摘下來的葡萄在各基地內(nèi)部的運輸問題。葡萄的采摘557擁有自己的葡萄酒種植園，共3個葡萄種植基地，今年估計葡萄產(chǎn)量在8300噸，所以自種葡萄的采摘也是一道關(guān)鍵環(huán)節(jié)。上面對葡萄酒加工過程進(jìn)行了簡要的介紹，以下是對葡萄酒加工各步驟的詳細(xì)分析，希望能夠為有關(guān)決策提供有益的信息。5. 壓榨：在酒精發(fā)酵結(jié)束后，將葡萄皮渣進(jìn)行再次處理，獲取“壓制酒”的過程。3. 除梗破碎：將分揀的葡萄破碎并除去葡萄梗，然后將這些破皮的葡萄（含皮和籽）及葡萄汁，通過管道輸送到發(fā)酵罐中。具體來說，葡萄酒加工過程可以分為下述幾個部分：1. 采摘：按照一定的收購要求和收購標(biāo)準(zhǔn)，將葡萄種植園的葡萄分品種的采摘下來，并送到釀造廠的過程，稱之為采摘過程。第三章 生產(chǎn)、技術(shù)與設(shè)備能力分析一、綜述目前，就557的現(xiàn)狀而言，正處于葡萄酒待加工的準(zhǔn)備階段；其后的加工環(huán)節(jié)是關(guān)系到557能否緩解危機(jī)的關(guān)鍵階段；在現(xiàn)階段，通過了解葡萄酒加工的過程，從而做出更加準(zhǔn)確的決策，因此需要對葡萄酒加工過程中的生產(chǎn)、技術(shù)與裝備能力進(jìn)行分析。 5. 普通的紅酒經(jīng)過在大酒桶中長短不同天數(shù)的老化， 精煉， 多次的倒桶， 有時候還要經(jīng)過過濾后可以裝瓶。 4. 酒精發(fā)酵后， 流出的汁叫滴流酒。發(fā)酵罐中的溫度比釀白葡萄酒要高。 2. 由于葡萄梗內(nèi)鞣酸的含量很大，習(xí)慣上在葡萄壓榨之前要去除， 因為一旦漿果破裂發(fā)酵就開始了。發(fā)酵過程完全完成之后，便根據(jù)需要進(jìn)行橡木桶的陳釀。釀酒師依口味和將來儲存的時間，適量的混合這兩種酒。酒精發(fā)酵后，就必須把酒汁和酒渣分離開來，直接從釀酒桶中流出來的酒清香適口，單寧含量少。發(fā)酵過程中所形成的二氧化碳，會把固體狀的果皮，果肉，種子等葡萄渣漂浮到表面上，這時候就必須以人工或機(jī)械的方式做循環(huán)，把下面的葡萄汁打到上面，均勻的沖刷上面葡萄渣，讓它在釀造過程中均勻混合，同時也讓空氣流通，并降低溫度(維持在30℃左右)以免在發(fā)酵過程中酵母菌因缺氧或高溫而被殺死。 如果葡萄甜度不夠，無法釀出酒精成份足夠的葡萄酒，則可在破皮后的葡萄果泥中加糖。成熟的葡萄含有很高的糖份，葡萄本身就含有酵母，把破皮后的葡萄放在釀酒罐中，它便能自行發(fā)酵，釀酒師為了維持一貫的口味，有時會根據(jù)須要在發(fā)酵前添加一些其它成份來調(diào)整，采收的葡萄如果酸度不夠，要加酒石酸。 二、紅葡萄酒的釀造工藝紅葡萄采收后需要進(jìn)行人工篩檢和去梗，或者直接送入機(jī)器進(jìn)行破皮，讓果肉、果皮、果汁混合呈紅色的果泥狀態(tài)，然后進(jìn)行酒精發(fā)酵。 2. 將葡萄珠分離出， 除去果枝， 果核. 然后在榨出的汁內(nèi)放入酵母。尚未發(fā)酵的葡萄汁要經(jīng)過沉淀或過濾，發(fā)酵槽的溫度要比制作紅酒低一些，這樣做的目的是為了更好的保護(hù)白葡萄酒的果香味和新鮮口感。適當(dāng)?shù)乃岫群途凭鹊钠胶怏w現(xiàn)了葡萄酒的特性。 一、白葡萄酒的釀造工藝葡萄的采摘日期是根據(jù)葡萄籽粒的成熟度來決定的。 十月份，大部份的產(chǎn)區(qū)的采收陸續(xù)完成。在九月份，應(yīng)定時進(jìn)行采樣測試葡萄的甜度，以決定采收日期，并開始釀酒。 第二章 葡萄酒生產(chǎn)過程簡述葡萄和其它植物一樣在冬季休息，春季開花，夏季結(jié)果，秋季收成。除了要對風(fēng)險進(jìn)行管理外，還必須進(jìn)行過程控制和費用控制，這將在后面的章節(jié)中進(jìn)行論述。六、人員與組織風(fēng)險由于今年產(chǎn)量比去年有大幅度提高，所以有效地組織和控制生產(chǎn)過程，保證生產(chǎn)正常有序地進(jìn)行，557現(xiàn)有人員的組織能力是否能將制定出的方案切實實施，同樣是需要考慮的問題。四、質(zhì)量風(fēng)險葡萄的品質(zhì)直接影響到葡萄酒的質(zhì)量，所以必須考慮到收購的葡萄品質(zhì)是否有保證，是否會影響到廣夏葡萄酒的品質(zhì)與銷售。二、時間風(fēng)險葡萄的采摘期是有限的，所以應(yīng)該考慮到在有限的采摘期內(nèi)如何使采摘量與生產(chǎn)能力匹配，能否在采摘期內(nèi)有效地消化掉自產(chǎn)和外購的葡萄。但是對這個思路的實施必須進(jìn)行全面、系統(tǒng)的論證，考慮到運作過程中的方方面面，將整個過程中可能出現(xiàn)的風(fēng)險都考慮到并控制好。為了解決上述兩個問題，557的領(lǐng)導(dǎo)提出了通過出賣葡萄并受托加工葡萄原酒，先獲取一部分資金，使今年的葡萄采摘和葡萄酒生產(chǎn)能夠正常啟動，不僅要消化掉廣夏自產(chǎn)的8300噸葡萄，而且還應(yīng)利用今年寧夏葡萄大豐收的時機(jī)，外購葡萄，最大限度的發(fā)揮557的生產(chǎn)能力，攤薄固定成本。557的主要領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為：資金缺乏是最迫在眉睫的問題，今年的生產(chǎn)啟動需要200余萬元的資金，加工8000噸葡萄則需要1352萬元；成本高的原因則是由于財務(wù)費用過大和單位產(chǎn)品的固定資產(chǎn)的攤銷過多造成的固定成本高。關(guān)于葡萄酒的生產(chǎn)過程作者：日期：557公司非對稱條件下生產(chǎn)經(jīng)營啟動的博奕分析北京深藍(lán)世紀(jì)管理咨詢有限公司二〇〇二年八月二十五日目錄第一章 問題的提出 1第二章 葡萄酒生產(chǎn)過程簡述 3一、白葡萄
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1