關(guān)于葡萄酒的生產(chǎn)過(guò)程(參考版)
2025-04-12 11:26本頁(yè)面
【正文】 。四、葡萄采摘和葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中的組織與協(xié)調(diào)至關(guān)重要，建議今年設(shè)立項(xiàng)目管理組織，協(xié)調(diào)內(nèi)外部關(guān)系，調(diào)動(dòng)各方面資源，保證今年葡萄采摘期的順利渡過(guò)。二、。由表四可以看出,。二、資金分析(一) 加工自產(chǎn)葡萄所需資金分析表四 加工自產(chǎn)葡萄急需資金支出生產(chǎn)環(huán)節(jié)費(fèi)用項(xiàng)目預(yù)計(jì)發(fā)生額預(yù)計(jì)支付時(shí)間備注采摘民工采摘費(fèi)裝卸費(fèi)基地工人工資9月5日——30日9月5日之前10月6日運(yùn)輸內(nèi)部運(yùn)輸外部運(yùn)輸9月5日——30日9月5日——30日發(fā)酵廠加工費(fèi)民工費(fèi)員工工資10月5日10月5日輔料其他材料8月底之前9月5日之前修理費(fèi)9月5日——30日水電費(fèi)10月5日公司管理費(fèi)管理費(fèi)用合計(jì)9月份資金合計(jì)說(shuō)明：本表計(jì)算的急需資金劃分原則：1. 需支付給外部單位及人員；2. 需正常支付給內(nèi)部員工，以保證生產(chǎn)正常進(jìn)行；3. 公司維持正常經(jīng)營(yíng)急需。3. 當(dāng)原酒銷(xiāo)售價(jià)格為5500元/噸，葡萄收購(gòu)價(jià)格在2600元/噸（含2600元）以下時(shí)，外購(gòu)葡萄加工原酒的邊際收益高于受托加工原酒收益，在資金能夠保證的前提下，應(yīng)當(dāng)選擇外購(gòu)葡萄加工原酒后再出售；葡萄收購(gòu)價(jià)格在2800元/噸（含2800元）以上時(shí)，外購(gòu)葡萄加工原酒的邊際收益低于受托加工原酒收益，在資金能夠保證的前提下，應(yīng)當(dāng)選擇受托加工原酒為公司帶來(lái)收益。2. ，受托加工原酒就能夠?yàn)楣編?lái)收益。（三）受托加工原酒收益分析表三 受托加工原酒的邊際收益受托加工原酒邊際收益直接人工: 正式工 短期雇工變動(dòng)制造費(fèi)用 工資及福利費(fèi) 水電費(fèi) 運(yùn)雜費(fèi) 修理費(fèi) 材料費(fèi)加工邊際成本當(dāng)加工費(fèi)為400元時(shí)(含增值稅)邊際貢獻(xiàn)說(shuō)明：受托加工原酒必須要求委托方支付“代扣代繳消費(fèi)稅”，否則將給公司帶來(lái)法律風(fēng)險(xiǎn)，造成公司重大經(jīng)濟(jì)損失。 （二）外購(gòu)葡萄加工出售原酒的收益分析表二 外購(gòu)葡萄加工原酒帶來(lái)的邊際收益說(shuō)明：由于缺乏相應(yīng)數(shù)據(jù)，邊際成本中沒(méi)有計(jì)算資金成本，但只要邊際貢獻(xiàn)率（=邊際貢獻(xiàn)/銷(xiāo)售收入）大于資金成本，該項(xiàng)決策即為可行。車(chē)間管理人員在發(fā)酵廠工作期間的工資計(jì)入原酒的制造費(fèi)用，其它工作時(shí)間工資計(jì)入瓶裝酒的制造費(fèi)用。6. 根據(jù)配比原則，我們將發(fā)酵廠全年折舊費(fèi)、維修費(fèi)等費(fèi)用計(jì)入原酒的制造費(fèi)用。4. 根據(jù)成本性態(tài)分析，我們對(duì)部分成本項(xiàng)目做了相應(yīng)調(diào)整。葡萄采摘、運(yùn)輸至發(fā)酵廠等基地發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用均計(jì)入葡萄成本。第五章 資金與成本分析一、盈利能力分析（一）公司自產(chǎn)葡萄酒原酒生產(chǎn)成本分析：表一 自產(chǎn)葡萄酒生產(chǎn)成本變動(dòng)成本:8300噸的成本單位成本直接材料: 原材料葡萄 13223918 輔助材料:直接人工: 正式工 短期雇工24568變動(dòng)制造費(fèi)用 工資及福利費(fèi) 水電費(fèi) 運(yùn)雜費(fèi) 修理費(fèi) 材料費(fèi)變動(dòng)成本合計(jì)固定成本固定制造費(fèi)用 水電費(fèi) 電話費(fèi) 低值易耗品10000 采暖費(fèi)100000 勞保費(fèi)10000 差旅費(fèi) 折舊費(fèi)固定成本合計(jì)生產(chǎn)成本合計(jì)原酒單位生產(chǎn)成本說(shuō)明：1. 假設(shè)前提：預(yù)計(jì)產(chǎn)量：一基地2700噸，二基地1600噸，三基地4000噸，共計(jì)8300噸；葡萄出酒率：70%發(fā)酵廠日處理葡萄能力：400噸公司收購(gòu)一基地以及對(duì)二基地的承包兌現(xiàn)葡萄價(jià)格為3000元/噸2. 原材料——葡萄成本中只包括本年度公司投入，即公司給予二、三基地的生產(chǎn)費(fèi)用（420萬(wàn)元+300萬(wàn)元）、公司收購(gòu)一基地葡萄所需價(jià)款以及公司獎(jiǎng)勵(lì)給二三基地的承包費(fèi)。但是，管理人員在較長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)組織葡萄的采摘和葡萄酒的生產(chǎn)，有時(shí)還要到生產(chǎn)一線參加勞動(dòng)，而管理人員的工作又不可能依靠臨時(shí)雇用來(lái)解決，所以，管理人員的工作效率與精力，是更應(yīng)該引起我們關(guān)注的。2. 如果不考慮增加壓榨能力，在葡萄收購(gòu)期限內(nèi)，可以生產(chǎn)葡萄原酒10920噸，如果超過(guò)10920噸，皮渣的壓榨能力不能滿足生產(chǎn)的需要，應(yīng)考慮添加新的壓榨設(shè)備。據(jù)預(yù)測(cè)，今年葡萄的收購(gòu)價(jià)格估計(jì)可以降到1600元／噸左右。可以看出，今年寧夏區(qū)內(nèi)葡萄的供過(guò)于求已成定局。如果要求儲(chǔ)存原酒量大于12720噸，可以考慮上設(shè)備擴(kuò)大壓榨能力。以目前的設(shè)備條件而言，可以滿足生產(chǎn)要求。壓榨能力改善方案評(píng)估1. 三班運(yùn)轉(zhuǎn)。因?yàn)槠咸丫频募庸r(shí)限有2個(gè)月，如果僅加工自己的葡萄，生產(chǎn)能力應(yīng)該沒(méi)有問(wèn)題。發(fā)酵能力和儲(chǔ)存能力主要同酒罐數(shù)量相關(guān)，沒(méi)有彈性。6. 除梗破碎：1882＝288（噸/班）7. 發(fā)酵周期：8天8. 發(fā)酵罐容量：14626＝3796（噸）9. 裝滿發(fā)酵容量所需榨汁時(shí)間：（3796∕（2882））＝10. 除渣能力：要配合氣囊壓榨機(jī)的能力。2. 葡萄酒正常存儲(chǔ)量：17070＝11900（噸）3. 葡萄酒最大存儲(chǔ)量：（146＋79－6）26＋11900＝17594（噸）4. 采摘能力：只要用工和運(yùn)輸保障，潛力最大。八、生產(chǎn)能力評(píng)述葡萄酒加工的過(guò)程，在上面進(jìn)行分步驟的介紹；這里將綜合考慮多方因素，對(duì)各步驟的銜接和能力進(jìn)行評(píng)述。原酒儲(chǔ)存過(guò)程的主要設(shè)備是酒泵和儲(chǔ)存罐。對(duì)于能力問(wèn)題的論證將在后面進(jìn)行論述。氣囊壓榨機(jī)可以處理白葡萄，每臺(tái)每小時(shí)30噸；氣囊壓榨機(jī)屬于進(jìn)口設(shè)備，備件價(jià)格高；加工紅葡萄皮渣，每臺(tái)每4小時(shí)5噸；如果大規(guī)模生產(chǎn)，每天的皮渣量高達(dá)85－110噸，設(shè)備無(wú)法滿足生產(chǎn)，因此解決的辦法有如下幾條：三班運(yùn)轉(zhuǎn)。皮渣的處理也同樣分成兩步，發(fā)酵罐內(nèi)的皮渣處理和皮渣壓榨。泵酒到儲(chǔ)存罐，分兩類(lèi)：將大多數(shù)葡萄原酒輸送到儲(chǔ)存罐；將罐中殘酒人工接收，然后集中泵到儲(chǔ)存罐；以上兩類(lèi)情況所需的時(shí)間周期為每罐2小時(shí)。六、壓榨壓榨：在酒精發(fā)酵結(jié)束后，將葡萄皮渣進(jìn)行再次處理，獲取“壓制酒”的過(guò)程。目前公司紅葡萄酒發(fā)酵罐有146個(gè)，每罐容積31立方米，可以容納葡萄原酒26噸；白葡萄酒發(fā)酵罐有79個(gè)，每罐容積31立方米，可以容納葡萄原酒26噸。五、酒精發(fā)酵酒精發(fā)酵過(guò)程涉及的工作比較瑣碎，主要的工作量集中在泵酒循環(huán)和儲(chǔ)存罐的倒運(yùn)。費(fèi)用估算見(jiàn)下表：預(yù)計(jì)工作天數(shù)
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