【正文】 肉制品生產(chǎn)中以高溫加熱的火腿腸為主要產(chǎn)品，占腸類制品的絕大部分。 增加西式肉制品的品種西式肉制品中有很多被歐美各國人民所喜好的品種，除在我國已流行的各類香腸、火腿腸等得到推廣和普及，已成為我國肉制品消費的主導(dǎo)產(chǎn)品。但隨著肉制品市場的發(fā)展，消費者難以滿足于風(fēng)味缺乏變化的西式肉制品。這在發(fā)展初期是可以理解的，也是必要的。中國傳統(tǒng)風(fēng)味肉禽制品是我國人民幾千年來制作經(jīng)驗和智慧的結(jié)晶，是中國也是世界珍貴的飲食文化遺產(chǎn)的重要組成部分，它經(jīng)歷數(shù)千年的長盛不衰，證明它有著廣泛的民眾基礎(chǔ)，蘊藏著巨大的生命力，它曾為中華名族帶來過光彩和榮耀。這多我國肉制品的發(fā)展來說絕對是一次不可多得的良機。肉制品產(chǎn)量將增加一倍（由200萬t發(fā)展到400萬t）。4. 我國肉制品的發(fā)展趨勢隨著我國市場經(jīng)濟的發(fā)展，生活水平向小康邁進及與國際市場接軌，我國肉制品的生產(chǎn)與消費將保持持續(xù)發(fā)展的勢態(tài)。多層次的生產(chǎn)力發(fā)展水平，決定了我國肉類消費層次的多樣性。高度重視和加強企業(yè)內(nèi)部管理，特別是質(zhì)量管理，要不斷完善國內(nèi)肉品質(zhì)量管理體系，使之與國際標準逐步等效化。 大力提高肉類食品產(chǎn)業(yè)的組織化程度一是以肉類食品加工企業(yè)為龍頭，發(fā)展飼料生產(chǎn)、畜禽養(yǎng)殖、加工銷售一條龍的縱向產(chǎn)業(yè)組織；二是以技術(shù)裝備先進的企業(yè)骨干，聯(lián)合眾多同行業(yè)中的中小企業(yè)，形成分工協(xié)作、集團化的橫向產(chǎn)銷體系。 引進高科技發(fā)展名牌產(chǎn)品 先進的技術(shù)裝備、高科技含量的生產(chǎn)工藝是實現(xiàn)肉類現(xiàn)代化的重要途徑。所以，我們要再今后的發(fā)展中，加大科技投入，引進先進設(shè)備，采用高新技術(shù)手段（超微粉碎技術(shù)、生物工程技術(shù)、酶工程技術(shù)、氣調(diào)保鮮技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)、無菌包裝技術(shù)等）和高科技含量的生產(chǎn)工藝，擴大生產(chǎn)能力。對肉制品的質(zhì)量制訂“國標”或者具體的“行標”，要積極推廣HACCP、ISO9000等國際先進的質(zhì)量管理方法，嚴格按“標準”進行生產(chǎn)，行政部門定期按“標準”檢查。以先進的、規(guī)?；摹F(xiàn)代化的屠宰加工廠為依托。3. 目前應(yīng)采取的對策 制定與國際接軌的肉品質(zhì)量標準，建立現(xiàn)代化肉品質(zhì)量管理體制 進入新世紀，我國肉類行業(yè)面臨著新的發(fā)展機遇和挑戰(zhàn)，現(xiàn)代化肉制品生產(chǎn)加工任務(wù)十分繁重。這不得不歸因于我國肉類生產(chǎn)在引進國外先進技術(shù)設(shè)備和技術(shù)的同時，盲目的擴大西式肉制品的生產(chǎn)。 肉類產(chǎn)品質(zhì)量不高，方便欠佳 由于目前肉制品加工廠的管理體制、質(zhì)量監(jiān)督體制、生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品標準還不夠完善，以及生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量意識、技術(shù)革新水平、加工工藝、建筑設(shè)備和原輔料新鮮衛(wèi)生程度、防腐劑、包裝材料、產(chǎn)品護色等方面存在的問題，使肉制品的質(zhì)量較差，表現(xiàn)出肉蛋白質(zhì)含量低，脂肪、大豆蛋白含水量高，風(fēng)味差，貸架期短，同時，我國肉制品中，可直接用于烹調(diào)的半成品、預(yù)制品占的比例很小，規(guī)格少，消費者購買后食用和攜帶都不方便。中國肉制品品種僅有500多種，80%的熟肉制品為手工作坊產(chǎn)品，高新技術(shù)手段在肉制品加工的應(yīng)用還十分薄弱。 我國的原料肉衛(wèi)生質(zhì)量較差品質(zhì)優(yōu)良的肉制品是從原料肉開始，我國的原料肉在生產(chǎn)過程中，獸醫(yī)衛(wèi)生法規(guī)雖逐年加強，但是還不夠完善，執(zhí)法受到藥物殘留檢測手段等因素的制約；獸醫(yī)檢驗人員隸屬于企業(yè)，因此造成執(zhí)法困難；畜禽飼料生產(chǎn)管理不嚴，造成肉類產(chǎn)品中有害物質(zhì)殘留過量，這些問題，嚴重威脅著我國肉制品的質(zhì)量。2. 我國肉制品生產(chǎn)加工中存在的問題我國是世界上最大的肉類生產(chǎn)國，但是肉制品的生產(chǎn)加工能力遠比不上西方發(fā)達國家。主要肉制品有腌臘、醬鹵、熏烤、干制、油炸等中式肉制品和西式肉制品，其中西式制品已占份額的50%以上，火腿腸產(chǎn)量達60多萬t，占肉制品產(chǎn)量的1/3。自20世紀80年代以來，我國21個省市200多個企業(yè)先后從德國、荷蘭、法國、奧地利、意大利、美國等引進肉類屠宰加工設(shè)備200多臺，其中引進的西式灌腸生產(chǎn)線47條，西式火腿腸生產(chǎn)線30多條，還有肉制品加工檢測儀器等。另一類是西式肉制品，它在中國只有150年的歷史，有香腸類、火腿類、培根類、肉糕類、肉凍類等。因此，肉類生產(chǎn)和肉制品生產(chǎn)仍然是我們較為長期的任務(wù)。第2章 我國肉制品的生產(chǎn)加工與發(fā)展趨勢隨著我國人民生活水平的提高和經(jīng)濟條件的改善，在消費水平和消費觀念上有了新的變化，消費者出于自身健康的關(guān)心對肉類制品提出更高的要求。國內(nèi)一些大型肉類加工廠先后從西德、丹麥、瑞士、日本等引進了先進的加工設(shè)備，但其價格十分昂貴。兩者互相促進、互相完善，是使整個食品工業(yè)向現(xiàn)代化邁進的必要條件。食品工業(yè)的現(xiàn)代化水平，在很大程度上依賴于食品機械的發(fā)展及其現(xiàn)代化水，離開現(xiàn)代儀器和設(shè)備，現(xiàn)代食品工業(yè)就無從談起。肉制品工業(yè)的發(fā)展成為了帶動農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、飼料工業(yè)的龍頭。而肉制品工業(yè)占我國食品工業(yè)總產(chǎn)值的9％ ～10％ ?，F(xiàn)代食品已朝著營養(yǎng)、綠色、方便、功能食品的方向發(fā)展，且功能食品將成為新世紀的主流食品。5)編制設(shè)計技術(shù)說明熟一份。3)設(shè)計絞肉機的工作部分，繪制整臺機器的聯(lián)系尺寸圖。即確定整臺機器的形式和總體布局。4）鍛煉進行設(shè)計計算,數(shù)據(jù)處理,編寫技術(shù)文件、繪圖等獨立工作能力.總之,通過畢業(yè)設(shè)計使學(xué)生建立正確的設(shè)計思想。2）培養(yǎng)學(xué)生綜合分析,理論聯(lián)系實踐的能力。是對我們工作能力的 一次綜合性檢查。是四年大學(xué)學(xué)習(xí)的一個總結(jié)。（按B1表8－3－27公式進行設(shè)計） 目 錄目錄………………………………………………………………………………………1中文摘要…………………………………………………………………………………4ABSTRACT…………………………………???…………?????……?…………………???…………4前言………………………………………………………………………………………4第1章 緒論…………………………………………………………………………… 6第2章 我國肉制品的生產(chǎn)加工與發(fā)展趨勢………………………………………… 7第3章 結(jié)構(gòu)及工作原理……………………………………………………………… 13……………………………………………………………………13…………………………………………………………………… 13…………………………………………………………………… 13…………………………………………………………………… 13………………………………………………………………14第4章 螺旋供料器的設(shè)計…………………………………………………………… 15………………………………………………………………………15………………………………………………………………… 16…………………………………………………………………… 16………………………………………………………… 16…………………………………………………………………… 16…………………………………………………………………… 17第5章 傳動系統(tǒng)的設(shè)計……………………………………………………………… 18…………………………………………………………………… 18……………………………………………………………………19…………………………………………………………………… 19 選定帶型…………………………………………………………………… 19 傳動比……………………………………………………………………… 19 小帶輪基準直徑…………………………………………………………… 19 大帶輪基準直徑…………………………………………………………… 19 帶速驗算…………………………………………………………………… 20 初定軸間距………………………………………………………………… 20 所需帶的基準長度………………………………………………………… 20 實際軸間距………………………………………………………………… 20 小帶輪包角…………………………………………………………………20…………………………………………………20 時單根V帶型額定功率增量……………………………………… 20 V帶的根數(shù)…………………………………………………………………21 單根V帶的預(yù)緊力……………………………………………………… 21……………………………………………………………21……………………………………………………… 21………………………………………………………………… 22，確定和及精度等級………………………………22………………………………………………… 22 ……………………………………………………………22 ………………………………………………………………23 ………………………………………………………………23…………………… ……………………………23 …………………………………………………………24 ……………………………………………………………26 ………………………………………27 ……………………………………………………27 ………………………28 …………………………………… 28 … ……………………………………………………28 ……………………………………………………………………… 29 …………………………………………………………… 29第6章 絞刀的設(shè)計 ………………………………………………………………… 31 …………………………………………………………………… 32 ……………………………………………………………33 …………………………………………………………………34 ………………………………………………………………… 35 ………………………………………………………………36………………………………………………38…………………………………………………………………39 刀片磨損后的修復(fù)…………………………………………………………………40 修復(fù)工藝………………………………………………………………………41 理論分析………………………………………………………………………43 分析結(jié)論………………………………………………………………………45第7章 生產(chǎn)能力分析 ………………………………………………………………… 47 ……………………………………………………………… 47 絞肉機的生產(chǎn)能力 …………………………………………………………… 47 …………………………………………………………………………47第8章 絞肉機的維護與保養(yǎng)……………………………………………………………49 絞肉機生銹去銹的方法…………………………………………………………49第9章 我國大型絞肉機的發(fā)展…………………………………………………………51設(shè)計總結(jié) …………………………………………………………………………………54鳴謝 ………………………………………………………………………………………54參考文獻 …………………………………………………………………………………55中 文 摘 要本設(shè)計論文文論述了肉類加工機械—絞肉機的工作原理、主要技術(shù)參數(shù)、傳動系統(tǒng)、典型零件的結(jié)構(gòu)設(shè)計及生產(chǎn)能力分析。 參考B1表8－3－24和表8－3－25選擇兩齒輪材料為：大、小齒輪均為40，并經(jīng)調(diào)質(zhì)及表面淬火，齒面硬度為45－50HRc；精度等級為6級。帶輪的材料為HT200。 小帶輪包角 = = 根據(jù)帶型號、和普通V帶查B1表8－1－27（c） 時單根V帶型額定功率增量根據(jù)帶型號、和查B1表8－1－27（c） V帶的根數(shù)ZZ =－小帶輪包角修正系數(shù)查B1表8－1－23,－帶長修正系數(shù)查B1表8－1－8， 單根V帶的預(yù)緊力 = = 134（N）m－V帶每米長的質(zhì)量（kg/m）查B1表8－1－24， －帶輪應(yīng)既有足夠的強度，又應(yīng)使其結(jié)構(gòu)工藝性好，質(zhì)量分布均勻，重量輕，并避免由于鑄造而產(chǎn)生過大的應(yīng)力。（查B5p） －傳動效率，所以根據(jù)N＝4kw，n＝1500r/min，查B1表1041選用Y112M4，再查B1表1042得Y112M4電機的結(jié)構(gòu)。在本機選用326r/min。 絞籠的轉(zhuǎn)速不易太高，因為輸送能力并不是隨轉(zhuǎn)速增加而增加。間隙太小絞籠與絞筒內(nèi)壁易碰撞。圖3－1 絞籠絞籠的材料選為HT200＝ m 取D＝160mmG－生產(chǎn)能力,由原始條件得G＝1T/HK－物料綜合特性系數(shù),查表116得K＝ 物料得填充系數(shù)查B4表1－16得＝－物料的堆積密度t/ C－與螺旋供料器傾角有關(guān)的系數(shù)，查B4表1－15得C＝1由原始數(shù)據(jù)n＝326r/min 實體面型螺旋的節(jié)距t＝D 由于肉在絞筒內(nèi)受到攪動，且受擠壓力的反作用力作用，物料具有向后倒流的趨勢，如圖3－2所示絞筒內(nèi)壁與絞籠之間的間隙要適當，一般為35mm。如圖3－1所示，設(shè)計上采用一根變螺距、變根徑的螺旋，即螺距后大前小，根徑后小前大，這樣使其絞籠與絞筒之間的容積逐漸減小實現(xiàn)了對物料的擠壓作用。 （8）使用前，參考使用說明書要求。 　?。?）使用完后關(guān)閉電源。 　?。?）添加肉塊一定要均勻，不能過多，以免影響電機損壞，如發(fā)現(xiàn)機器運轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)立即切斷電源，停機后檢查原因。 　?。?）絞肉前，請先將肉剔骨切成小塊（細條狀），以免損壞機器。放到陰涼通風(fēng)的地方控干即可 電動絞肉機　?。?）電動絞肉機使用前先清洗各部分可清洗的零件）。說透了，這是一種變相的清洗，還可以減少肉末的浪費。將肉洗凈，切成長條，徐徐送入（送入的肉越多越費力氣）。