【正文】 到肉的質(zhì)量，所以計算出 與網(wǎng)眼板接觸單位時間內(nèi)產(chǎn)生的熱量為： 江西 科技 學(xué)院本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計） 13 VFQ ?? （ 2） 式中： Q－單位時間內(nèi) 刀刃切肉 所產(chǎn)生的熱量（ J／ s） ? －任一刀刃切割肉的線速度（ m／ s） F－絞 肉時任一與網(wǎng)眼板相接觸的刀刃上的切割力（ N）（參照 刀刃的前角式 [4]) 因此 ，絞肉 線速度越快， 所產(chǎn)生的熱量也 就 越大， 那樣就會使肉類在機器內(nèi)變質(zhì)， 達不到預(yù)期的生產(chǎn)加工的目的。 故選擇網(wǎng)眼扳和刀刃為對象，在充分了解各個參數(shù)后，比較的作用，能產(chǎn)生什么樣的影響，都要我們具體去分析。 江西 科技 學(xué)院本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計） 12 圖 絞肉機絞刀片示意圖 其值為： ?? ?? 30000nvp （ Rr ??? ） （ 1） 式中： pv － 刃部任一點 線速度 m／ s； ? －刃部任一點至旋轉(zhuǎn)中心 距離 mm； n－刀片 旋轉(zhuǎn)速度 r\min； r－刀刃起始點半徑 mm； R— 刀刃終止點半徑 mm； 我們從任何 一葉刀片的橫截面上 不難發(fā)現(xiàn) [圖 ()A— A截面 ]，它的 刃部后角? 較大，其 前角 ? 及刃傾角 ? 都為零。其 中 每一 個 刀 刃部的絞肉線速度 分布 可以從下面的圖形看出。 絞刀的設(shè)計 絞刀的幾何參數(shù)對所絞出肉的顆粒大小 以及產(chǎn)品質(zhì)量有非常大的關(guān)系 ，現(xiàn)對十字刀片的各主要幾何參數(shù)進行設(shè)計。絞刀用 W18Cr4V 材料制造，淬火硬度為 HRC55 ，刃口要鋒利，與樣板配合平面應(yīng)平整、光滑。 兩者同時旋轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)速與電動機同步， 絞刀的規(guī)格有 2 刃、 3刃、 4刃、6 刃、 8刃。 絞刀的作用是切割物料。 這些軟件集三維實 造型、平面 繪圖、工程分析、數(shù)控加工、零件組裝等模塊于一體， 形成了很完善的刀具設(shè)計軟件系統(tǒng) ，有比較強的自己更改與設(shè)計及編程的強大功能。 在生產(chǎn)加工中會遇到各種各樣的刀具，形狀復(fù)雜，為了方便刀具工作，設(shè)計人員還要考慮到刀具的可換性，還要考慮它的排屑能力。所以，現(xiàn)代的設(shè)計人員要不斷地創(chuàng)新，利用自己的社會閱歷和所學(xué)知識在軟件的基礎(chǔ)上開發(fā)新功能的刀具。軸孔直徑 d=12～ 19mm 江西 科技 學(xué)院本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計） 11 第六 章 絞刀的設(shè)計 刀具結(jié)構(gòu)設(shè)計 的 特點是空間角度 很難 計算 ，形狀復(fù)雜 和 繪圖難，形狀 相似 尺寸繁 多 。 其公稱轉(zhuǎn)矩 mNTn ??16 ，所以 Tc≤ Tn，滿足條件。 聯(lián)軸器型號的選擇 不同的聯(lián)軸器有不同的功能，要選擇符合自己設(shè)計要求的聯(lián)軸器，需要考慮下面的許多因素，根據(jù)傳遞 轉(zhuǎn)矩、 轉(zhuǎn)速和 軸的直徑選擇聯(lián)軸器的型號，從聯(lián)軸器標準中 查閱資料 選用。 聯(lián)軸器類型 的選擇 根據(jù)機械 設(shè)備 工作 的 特點和使用 具體 的 要求，結(jié)合各種 聯(lián)軸器的各個特點來選擇聯(lián)軸器型號 。彈性聯(lián)軸器包含有彈性元件，不僅具有吸收振動和緩解沖擊的能力，而且能夠通過彈性元件的變形來補償兩軸的相對位移?？梢剖絼傂月?lián)軸器可以通過兩半聯(lián)軸器間的相對運動來補償被連接兩軸的相對位移。固定式剛性聯(lián)軸器必須對中被連接的兩軸軸線， 因為它不能補償兩軸的相對位移。看其 是否 包含彈性 元件，可以劃分為剛性聯(lián)軸器和 彈性聯(lián)軸器兩大類。 用聯(lián)軸器連接 兩軸，由于制造及安裝 的誤差、承載后 形 變以及溫度波動 的影響等原因， 常常 很難保證被連接的兩軸嚴格對中，兩軸間會產(chǎn)生一定程度的相對位移或偏斜，因此聯(lián)軸器除了能傳遞所需要的轉(zhuǎn)矩外，本 身還因具有在補償兩軸間偏移的能力，否則就會在聯(lián)軸器、軸和軸承中產(chǎn)生附加載荷，甚至引起強烈 振動，進 而 影響 機器的正常運轉(zhuǎn) 。 絞筒金屬材料 可選用鑄鐵，選 HT200 圖 絞筒 江西 科技 學(xué)院本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計） 9 第五章 聯(lián)軸器的選擇 聯(lián)軸器主要 是 用來連接兩軸（或軸與回轉(zhuǎn)零件 ）以傳遞運動與轉(zhuǎn)矩，也可以作為安全裝置或定向裝置。間隙太小易碰撞。 圖 絞筒彎曲部分圖 江西 科技 學(xué)院本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計） 8 由于物料 在絞筒內(nèi)受到 高速的 旋轉(zhuǎn) ，且受擠壓力的反作用力作用， 物料就流向了后端， 然后在流到絞刀處進行絞切， 所以 在 絞筒 內(nèi)壁上 開 了 8個止推槽 .沿 內(nèi)壁 均勻分布，如圖 所示 根據(jù)實際經(jīng)驗 絞筒內(nèi)壁與 推料螺桿 之間 的要有合適的間隙 ， 常選 35mm。如圖 ,但是，這種設(shè)計只能減少絞肉機傷人的概率，不能徹底的排除危險。其三，就是絞肉 機本身的設(shè)計有很大的缺陷，沒有制定出合理的國家標準。 原因有 三 ，其一，絞肉機高速運轉(zhuǎn)，里面又塞滿了 物料（肉） ，使絞肉機不能正常的工作，需要人為的按壓，導(dǎo)致手不慎被卷 了 進去。其中， 操作不當(dāng)是造成事 件 的一個因素，但機器設(shè)計不合理造成事 件 頻發(fā)的比例更大。 圖 推料螺桿 推料螺桿 的材料 由于推料螺桿是直接接觸到我們的食品，所以選用的金屬材料必須符合國際食品標準，要對身體安全沒有影響的。如圖 ，設(shè)計時應(yīng)用了一個 變螺距、變根徑的螺旋，即螺距 采用 后大前小 設(shè)計 ，根徑 前 大后小，這樣 推料螺桿 與絞筒之間的 空間逐漸變 小 就完成了 對 肉類 的擠壓作用。 N=?WG?＝ (KW) 取 N=750W G－絞肉機 生產(chǎn)能力， 1000kg/h W－切割 1kg 物料 需要耗用能量，它的產(chǎn) 值與孔眼 大小 有關(guān)， 使 w 大就要讓 d小，當(dāng) d＝ 3mm，取 w＝ 10J/kg 。 第三章 電機的選擇 電動機主要分為同步電動機和異步電動機兩類， 我們需要根據(jù)實際情況去選擇電動機，具體選擇電動機的 基 本原則是： a、 電 動 機的機械特性、啟動、調(diào)速、 制動及其它控制性能應(yīng) 該 滿足機械特性和生產(chǎn) 加工 工藝過程的要求，電 機工作過程中 會對電源產(chǎn)生不利的影響 （如電壓波動、 電 波干擾等）， 也應(yīng)該控制在一定 范圍內(nèi)； b、 按預(yù)定的工作制、冷卻方法基輔 在情況所確定的電動機功率，電動機的溫升應(yīng) 控制住一定 范圍內(nèi)； c、 根據(jù)環(huán)境條件、運行條件、傳動方式 、安裝方式 ，選定電動機的結(jié)構(gòu)、安裝、防護形式， 都要根據(jù)實際的應(yīng)用條件去逐個驗證， 保證電 機可靠工作； d、 設(shè)計一臺絞肉機需要考慮很多因素，比如絞肉機設(shè)備運行環(huán)境的控制，需要花費的成本，對環(huán)境造成的污染程度，能將污染控制到最低 。 推料螺桿在絞筒里旋轉(zhuǎn)，必須要防止螺旋 與絞筒 的 內(nèi)壁相碰，若稍 稍 相碰，就會有鐵屑產(chǎn)生，影響到食品安全，同時也使機器損壞 。 絞刀刃口是順著切刀 安裝的。但最大不能超過 3000 轉(zhuǎn) /分 。 因為樣板分粗絞和細絞，細絞的孔比較小，肉不容易排出去，它的轉(zhuǎn)速就要低點，選用 6001500 轉(zhuǎn) /分。 擠肉樣板 配置 有幾種不同 型號 規(guī)格的孔眼，通常直徑為 8－ 10 毫米 是用來粗絞的，要細絞 的話就選 用直徑 3－ 5毫米的孔眼。 由于 螺旋供料器的螺距 前面比后面要大， 但螺旋軸的直徑 前面比后面小 ， 就這樣對物料有 一定的擠壓力，這個 擠壓 力 將強迫已切碎的肉從擠肉樣板上的孔眼里 排出。 聯(lián)軸器的作用是 將 主動軸和從動軸 連接起來帶動一起旋轉(zhuǎn) 的 一種設(shè)備，它們旋轉(zhuǎn) 可以使其 達到傳遞扭矩的作用，有些聯(lián)軸器 的功能還包括 緩沖作用，減振作用等。 電機的作用是將電能轉(zhuǎn)化成機械能，是用它來驅(qū)動機械設(shè)備，有些設(shè)備只配一臺電機，如單軸鉆床等。 它的主要作用是模板孔將塞滿的肉切成材料和擠肉模板的孔規(guī)格，根據(jù)不 同江西 科技 學(xué)院本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計） 4 的生產(chǎn)技術(shù)要求，可以隨時擰開旋蓋更換。它的 作用是 將 物料 肉運送 到切割機構(gòu)，并在 絞筒 前端對物料進行 切割 擠壓 ，排除到機器外 。 江西 科技 學(xué)院本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計） 3 第二章 工作原理及結(jié)構(gòu) 絞肉機的結(jié)構(gòu) 絞肉機主要 是 由 驅(qū)動機構(gòu) 、送料機構(gòu) 和 切割機構(gòu)等 功 能 機構(gòu) 組成 的 ，如圖 所示。 然而它 結(jié)構(gòu) 的 優(yōu)點是控制部分 比較 先進 ， 在 絞肉裝置中 裝 有溫控和監(jiān)控系統(tǒng)，絞肉溫度超過 預(yù)訂 范圍或原料在 原定 時間內(nèi)供給間斷，機器 會 自動停機。 總之， 在 國外較先進絞肉機無論刀具結(jié)構(gòu)、斬切方式、輸送螺旋的形狀等方面都有很多變化。后來，把絞肉機和斬拌機合并在一起，讓他們的能力發(fā)揮到最強。后來，又發(fā)明了一種大型的絞肉機，結(jié)構(gòu)與小型的絞肉機一樣，但是進料 的盤增加了一個輸送螺旋，代替了人工進料，這是技術(shù)領(lǐng)域發(fā)展的很大 進步。目前來說，大型的肉類加工廠都有大型絞 肉機，并且形成了一定的規(guī)模。目前 我國 中、小型肉類加工 公司使用的絞肉機為國內(nèi)自己開發(fā)設(shè)計的產(chǎn)品 ， 我國的中 、小型肉類加工企業(yè)都比較喜歡使用絞肉機來絞做各種食品肉餡， 例如生產(chǎn)肉食便攜帶的罐頭 和各種真空壓縮肉類食品等，絞肉機可以 將肉 類 進行粗、中、細絞以滿足不同工藝的 要求，該機還可以成為 其他原料的擠壓設(shè)備。 在肉類 的 加工 流程 中，切碎、斬拌 、 攪拌工序 要求 的機械化程度最高，其中絞肉機、斬拌機、攪拌機是最基本的加工 生產(chǎn) 機械 .現(xiàn)在很多肉類加工企業(yè)都要配備這 三種設(shè)備。 當(dāng)國家的經(jīng)濟水平的提高和 人民對食品工業(yè)提出了更高的要求。應(yīng)該讓工藝和設(shè)備達到最佳配合，從而使新的 設(shè)備 不斷 革新和創(chuàng)新 ，有效的 促進工藝的改善 和發(fā)展 。 正因為 這個 ，在國家“三農(nóng)”政策的指引下， 截至 2020 年底，中 國肉類總產(chǎn)量將會 達到 7500 萬噸，肉 類總 產(chǎn)量也將 達到 300 萬噸。 到 2020 年，肉類發(fā)展更加迅速了，相應(yīng)的國家法律法規(guī)也不斷地在更新中。 江西 科技 學(xué)院本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計） 1 第一章 緒論 肉類加工發(fā)展 肉類機械 加工 的水平與整個肉類行業(yè)的現(xiàn)狀發(fā)展密切相關(guān)，改革開放 30多年來， 國家政策的改變 使 農(nóng)業(yè)經(jīng)濟 得到迅速發(fā)展，畜禽業(yè)有了很大 的進步，近 些 年來，中國 已經(jīng) 成了肉類產(chǎn)銷量增長最快的國家 之一 。 參考文獻 ................................................................................................ 錯誤 !未定義書簽。 絞肉機操作規(guī)程 ........................................................................ 錯誤 !未定義書簽。 絞肉機生銹去銹的方法 ........................................................ 錯誤 !未定義書簽。 求軸上的載荷 ................................................................. 錯誤 !未定義書簽。 軸上零件的周向定位 ..................................................... 錯誤 !未定義書簽。 擬定軸上零件 的尺寸 ................................................................. 錯誤 !未定義書簽。 功率消耗 N ................................................................................. 錯誤 !未定義書簽。 絞刀的切割能力 ........................................................................ 錯誤 !未定義書簽。 結(jié)論 ................................................................................. 錯誤 !未定義書簽。 刀片磨損后的修復(fù) .................................................................... 錯誤 !未定義書簽。 刀刃上任一點位量上絞肉速度 ....................................... 錯誤 !未定義書簽。 江西 科技 學(xué)院本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計） 刀刃的后角 ..................................................................... 錯誤 !未定義書簽。 第二章 工作原理及結(jié)構(gòu) .............................................................................................. 3 絞肉 機