絞肉機(jī)的設(shè)計(jì)__畢業(yè)設(shè)計(jì)-文庫(kù)吧資料
2025-06-09 22:04本頁(yè)面
【正文】 的摩擦系數(shù) ?? －肉被剪切時(shí)與前刀面的摩擦系數(shù) ? －刀片的前角（ ?900 ??? ） ?nF －網(wǎng)眼板作用于刀刃上的壓力（ N） ?nF －肉被切割時(shí)作用于前刀面的壓力（ N） 由于 ?? ? AF ?? 式中： ? －肉的抗剪應(yīng)力，與肉的質(zhì)地有關(guān) . ?A －肉被剪切的面積，與網(wǎng)眼板的網(wǎng)眼直徑有關(guān) 所以 ?F 與肉的質(zhì)地及網(wǎng)眼的直徑有關(guān)，故選定網(wǎng)眼板之后， ?F 可以看成為常量，故令1CF?? 。 根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，我們知道一般絞肉時(shí)刀刃切割肉的錢(qián)速度處在 440 一 1760m／ min之間最為理想，因此由這些數(shù)據(jù)可估算出刀刃的起訖位置，即刃的起點(diǎn)半徑 ? 和終點(diǎn)半徑 R。從式 [I]可以看出，在轉(zhuǎn)速一定的條件下，刀刃離旋轉(zhuǎn)中心點(diǎn)越遠(yuǎn)，則絞肉 (指切割肉的 )線速度越快 。故再將以一葉刀片的與網(wǎng)眼扳相接觸的一條刀刃為對(duì)象，分析刀片上各參數(shù)的作用及其影響，設(shè)計(jì)各參數(shù)。 圖 51 絞肉機(jī)絞刀片示意圖及每一葉刀片上速度分布 其值為： ?? ?? 30000nvp （ Rr ??? ） 式中： pv － 刀片刃部任一點(diǎn)的線速度 m／ s； n－刀片的旋轉(zhuǎn)速度 rpm； ? －刀片刃部任一點(diǎn)至旋轉(zhuǎn)中心的距離 mm； r－刀刃起始點(diǎn)半徑 mm ； R— 刀刃終止點(diǎn)半徑 mm； 再?gòu)娜我蝗~刀片的橫 截面上來(lái)看 [圖 (51)A— A 截面 ]，其刃部后角 ? 較大，而前角 ? 及刃傾角 ? 都為零。其每一刃部的絞肉 (指切割肉的 )線速度 分布亦如該圖所示。 絞刀的設(shè)計(jì) 絞刀的幾何參數(shù)對(duì)所絞出肉的顆粒度以及產(chǎn)品質(zhì)量有著很大的影響，現(xiàn)對(duì)十字刀片的各主要幾何參數(shù)進(jìn)行設(shè)計(jì)。 由于是切割，絞刀材料需要耐腐蝕，安全可靠。它的內(nèi)孔為半方形，安裝在推進(jìn)螺桿前端的方 軸上隨其一起旋轉(zhuǎn)，刀刃的安裝方向應(yīng)與推進(jìn)螺桿旋向相同。 其公稱轉(zhuǎn)矩 mNTn ??16 ，許用轉(zhuǎn)速為 13640 min/r （聯(lián)軸器材料為鋼）； 10230 min/r （聯(lián)軸器材料為鐵）。 電機(jī)的選擇 查資料 【 2】 P135，得 N=?1000Gq?＝ 24 ?? ?? =(KW) 取 N=750W G－絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力， kg/s q－單位能量消耗，查 【 2】 表 82得 q= 104 J/kg. ? －傳動(dòng)效率，一般在 之間，取 所以根據(jù) N＝ 750w， n＝ 8000r/min，查資料選用 G45212，其結(jié)構(gòu)如 圖 4－ 1 所示。當(dāng)速度達(dá)到一絞肉機(jī)的設(shè)計(jì) 6 定值以后，效率反而下降，且速度過(guò)高，物料磨擦生熱，出口處的壓力升高，易引起物料變性，影響絞肉質(zhì)量，因此推進(jìn)螺桿的轉(zhuǎn)速一般在 8000 一 16000r/min 比較適宜。 圖 31 推料螺桿 推料螺桿的材料 推料螺桿的材料選用不銹鋼 1Cr13. 螺旋直徑 此處省略 NNNNNNNNNNNN字。如圖 3－ 1 所示，設(shè)計(jì)上采用一根變螺距、變根徑的螺旋，即螺距后大前小，根徑后小前大，這樣使其推料螺桿與絞筒之間的容積逐漸減小實(shí)現(xiàn)了對(duì)物料的擠壓作用。 在絞肉操作這中，不要用力將肉從投肉口往下壓，這樣不但不會(huì)使樣板的流出量增加，而且使肉溫上升，使肉的黏著性下降。 絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力不能由推料螺桿決定，而由切刀的切割能力來(lái)決定。 推料螺桿在機(jī)壁里旋轉(zhuǎn)，要防止螺旋外表與機(jī)壁相碰，若稍相碰，馬上損壞機(jī)器。絞刀用不銹鋼制造，刀口要求鋒利，使用一個(gè)時(shí)期后，刀口變鈍，此時(shí)應(yīng)調(diào)換新刀片或重新修磨，否則將影響切割效率，甚至使有些肉不是切碎后排出，而是由擠壓、磨碎后成漿狀排出，直接影響成品質(zhì)量，使其質(zhì)量下降。因?yàn)閿D肉樣板上的孔眼總面積一定，即排料量一定，當(dāng)供料螺旋轉(zhuǎn)速太快時(shí)，使物料在切刀附近堵塞，造成負(fù)荷突然增加，對(duì)電動(dòng)機(jī)有不良的影響。粗絞與細(xì)絞的擠肉樣板，其厚度都為 10－ 12 毫米普通 鋼板。 在日常生活中，肥肉需要粗絞，而瘦肉需要細(xì)絞，以調(diào)換擠肉樣板和絞刀的方式來(lái)達(dá)到粗絞與細(xì)絞之需。 絞肉機(jī)的工作原理 工作時(shí)，先開(kāi)機(jī)后放料，由于物料本身的重力和推料螺桿的旋轉(zhuǎn)，把肉連續(xù)地送往絞刀口進(jìn)行切碎。 切割機(jī)構(gòu) 包括旋蓋 1,擠肉樣板 2，絞刀 .樣板孔眼規(guī)格有多種，可根據(jù)不同的工藝要求隨時(shí)旋下旋蓋進(jìn)行更換。 1 旋蓋 2 擠肉樣板 3 絞刀 4 推料螺桿 5 絞筒 6 托盤(pán) 7 彈性活銷聯(lián)軸器 8 電動(dòng)機(jī) 9 上外殼 10 支架 11 下外殼 12 螺栓 13 螺釘 14 螺栓 15 擋板 16 氈圈 17 彈簧墊圈 圖 21 絞肉機(jī)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)圖 送料機(jī)構(gòu) 包括托盤(pán) 推進(jìn)螺桿 4 和絞筒 5。這就增大肢體被螺桿卷進(jìn)機(jī)內(nèi)的危機(jī)，使用戶自身置于危險(xiǎn)當(dāng)中。如現(xiàn)今的絞肉機(jī)使用時(shí)都是把肉類從絞肉機(jī) 的絞肉筒進(jìn)肉口塞進(jìn)機(jī)內(nèi)，絞肉機(jī)一般附帶有送料棒，供用戶塞料進(jìn)機(jī)身時(shí)使用，只是進(jìn)料端口位于 絞肉機(jī)的設(shè)計(jì) 2 輸送螺桿正上方，人們?nèi)菀子|及螺桿 。這些小型機(jī)器結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，部件精良，性能優(yōu)越，選材優(yōu)質(zhì)，適合普通家庭使用。該絞肉機(jī)無(wú)論從性能結(jié)構(gòu)還是制造材料都存在很多不足。 目前使用的絞肉機(jī)工作時(shí)主要靠旋轉(zhuǎn)的輸送絞龍將料斗中的原料肉推到絞刀箱中的絞刀孔板處，利用轉(zhuǎn)動(dòng)的切刀刃和固定 的孔板孔形成的剪切作用將肉切碎并在絞龍擠壓力的作用下將肉粒不斷的擠出孔板外，這樣來(lái)完成料斗中的肉通過(guò)絞龍進(jìn)入紋刀箱而切碎的肉粒排出機(jī)外的工作循環(huán)。所以這種體積小，操作方便，拆洗簡(jiǎn)單，使用壽命長(zhǎng)的家用絞肉機(jī)應(yīng)運(yùn)而生。兩者互相促進(jìn)、互相完善，是使整個(gè)食品工業(yè)向現(xiàn)代化邁進(jìn)的必要條件。 食品工業(yè)的現(xiàn)代化水平，在很大程度上依賴于食品機(jī)械的發(fā)展及其現(xiàn)代化水，離開(kāi)現(xiàn)代儀器和設(shè)備，現(xiàn)代食品工業(yè)就無(wú)從談起?，F(xiàn)代食品已 朝著營(yíng)養(yǎng)、綠色、方便、功能食品的方向發(fā)展，且功能食品將成為新世紀(jì)的主流食品。 絞筒的設(shè)計(jì) .......................................... 錯(cuò)誤 !未定義書(shū)簽。Crowded meat model 絞肉機(jī)的設(shè)計(jì) iii 目 錄 1 緒 論 ................................................................ 1 引言 ................................................................ 1
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