白酒生產(chǎn)工藝流程選擇及設(shè)計論文-文庫吧資料
2024-10-31 11:44本頁面
【正文】 m3,圓柱體直徑 D 與高 H 之比 3 根據(jù)近似公式 VVa+VbD2H+ D23D+ HD33m 現(xiàn) D內(nèi) 1000mm, 取罐內(nèi)壓力 P5kg/cm3 σ 350Pa 安全系數(shù) 罐用雙面焊取 因發(fā)酵有一定腐蝕性 ,取腐蝕余量 c4mm S+C [16] + 取 10mm (5)封頭的確定 [17] 選用橢圓形封頭 ,圓柱體直徑為 1m 時 ,封頭高為 115mm,直邊高為 10mm,封頭容積 m3,內(nèi)表面積為 m2,其封頭壁厚為 10mm。計算依據(jù)為 :生產(chǎn)過程中發(fā)酵液損耗率 5%,年工作日 93 天 ,發(fā)酵液密度 1050kg/m3,每罐生產(chǎn)周期為三天。 發(fā)酵罐的容積經(jīng)計算后一般選用體積稍大的標準發(fā)酵罐。另外 ,在發(fā)酵罐外部設(shè)置夾套 ,將生物氧化作用及機械攪拌產(chǎn)生的熱量及時去除 ,以保證發(fā)酵在適宜的溫度下進行。 通常用于己酸菌生產(chǎn)的發(fā)酵罐 ,是一個長筒形的密封容器 ,具有橢圓形或碟形的蓋和底。有冷卻設(shè)備 。故每個小組年產(chǎn)原酒量 10 10100t (7)全廠每年生產(chǎn)原酒量 全廠每年生產(chǎn)原酒量 100 10010000t 能夠完成年產(chǎn) 10000 噸原酒任 務(wù) (8)窖泥需要量 窖池應(yīng)設(shè)計為 窖底發(fā)酵泥厚度為 20cm,窖壁發(fā)酵泥厚度為 15cm 根據(jù)洋河酒廠的生產(chǎn)車間的情況看 ,其窖池發(fā)酵泥更換率為 2%,每個窖池需泥量 + 2+ 全車間所需窖泥量 100 60 2% (9)優(yōu)質(zhì)黃泥量 由于黃泥與窖皮泥的比為 5:1 故黃泥量 5/ (10)窖 皮泥量 窖皮泥量 1/ (11)黃水量 根據(jù)測量的每立方泥的重量約為 故黃水量 10% (12)大曲粉量 大曲粉量 1% (13)酒尾量 酒尾量 2% (14)己酸菌發(fā)酵液量 己酸菌發(fā)酵液量 19%250t (15)尿素量 尿素量 % (16)氨水量 氨水量 1% (17)磷酸氫二鉀量 磷酸氫二鉀量 % 表 3 白酒窖泥生產(chǎn)物料衡算表 物料名稱 年產(chǎn) 15 萬噸白酒窖泥一次定額 原酒量 1700t 發(fā)酵泥 m3 黃泥 m3 窖皮泥 m3 黃水 大曲粉 酒尾 己酸菌發(fā)酵液 250t 尿素量 氨水量 磷酸氫二鉀量 4. 設(shè)備選型、主要工藝尺寸設(shè)計 [14] 發(fā)酵罐選型 己酸菌發(fā)酵是厭氧發(fā)酵 ,對于發(fā)酵罐的要求 :能密封 。小組窖池數(shù) 60個 (5)每個小組月產(chǎn)原酒量 而根據(jù)洋河酒廠釀酒車間各個小組的生產(chǎn)出酒率看 ,每個小組月生產(chǎn)原酒約 10 噸。 3. 窖泥生產(chǎn)物料衡算 [13] 以年產(chǎn) 5萬噸成品酒為依據(jù) ,計算窖泥的物料衡算 (1)原酒需要量 由產(chǎn)原酒加工到成品酒的數(shù)據(jù)可知 (參照洋河酒廠勾儲部提供資料 ),需原酒 1萬噸左右。 (7)發(fā)酵時間 :夏季一般 2 個月 左右 ,冬季為 3~4 個月。 表 2 原輔料配方表 優(yōu)質(zhì)黃泥 老窖皮泥 黃水 磷酸二氫鉀 酒尾 氨水 尿素 大曲粉 83% 17% 10% % 2% 1% % 1% 第一次和泥后 ,為保證窖泥中有充足的營養(yǎng)成分和較多的活菌數(shù) ,故采用二次和泥。 (6)入池發(fā)酵 :把和制好的泥送入自然發(fā)酵池里進行發(fā)酵 ,窖泥入池后 ,池口要清潔 ,用水封口 ,加蓋塑料布 ,用來隔氧、保濕 ,防止窖泥干枯 ,還可以促進發(fā)酵 ,防止霉變。 (5)和制 :使用和泥機人工進行和制。 (4)拌料 :加黃水、曲粉進行拌料。 (2)浸泡 :加純凈水、生產(chǎn)的原酒進行浸泡。 窖泥制作工藝流程
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