白酒生產(chǎn)工藝流程選擇及設(shè)計(jì)論文-在線瀏覽
2024-12-26 11:44本頁面
【正文】 分為大曲白酒、小曲白酒、麩曲白酒 。 白酒的生產(chǎn)方法 [5] 白酒作為一種含酒精的飲料嗜好品 ,具有鮮明的民族性、地區(qū)性及習(xí)慣性。一般清香型酒以山西省及華 北、東北、西北地區(qū)為主 。醬香及藥香型酒主要在貴州省 。米香型酒主產(chǎn)地為廣西壯族自治區(qū)。 (1) 原窖法工藝 原窖法工藝又稱原窖分層堆糟法。攤晾下曲后的糟醅仍然回入原窖進(jìn)行發(fā)酵 [6]。老五甑工藝流程如下所示 : (3) 跑窖法工藝 跑窖法工藝又稱跑窖分層蒸餾法工藝。 2白酒生產(chǎn)工藝流程選擇及設(shè)計(jì) [8] 微生物培養(yǎng)工藝流程 菌種分離→篩選→優(yōu)選→優(yōu)育→一級培養(yǎng)→檢測→二級培養(yǎng)→檢測→三級培養(yǎng)→檢測→應(yīng)用 (制作窖泥 ) (1)菌種分離 :以老窖泥為試樣 ,先進(jìn)行富集培養(yǎng) ,再做平板分離。 分離培養(yǎng)基 :在上述富集培養(yǎng)基中 ,加入 10%酵母自溶液及 2%瓊脂。再保溫 30℃~35℃培養(yǎng) 7 天 ,或延長至產(chǎn)氣為止。根據(jù)培養(yǎng)液的己酸定性分析結(jié)果 ,選取產(chǎn)己酸的培養(yǎng)液 ,進(jìn)一步作平板分離。待凝固后 ,置于真空干燥器中抽真空至80kPa,保溫 30℃ ~35℃培養(yǎng) 5天。在真空條件下培養(yǎng) 7天后 ,選取產(chǎn)氣的試管 ,若其培養(yǎng)液經(jīng)定性分析確定含有己酸 ,并用顯微鏡觀察菌體為梭狀芽孢桿菌 ,則可初選為己酸菌株。 (3)優(yōu)選、優(yōu)育 :通過顯微鏡檢驗(yàn) ,把優(yōu)良菌株通過高溫滅菌 ,在簡化的巴氏培養(yǎng)基中進(jìn)行培養(yǎng) ,7 天后再選取優(yōu)良菌株。 (5)三級培養(yǎng) :時(shí)間為 3 天 ,培養(yǎng)溫度為 35℃ ,罐壓 ,接種量 10?。配方 :優(yōu)質(zhì)黃泥與老窖皮泥的比為 5:1,黃水 10%,大曲粉 1%,酒尾 2%,氨水 1%,磷酸氫二鉀 %,尿素 %。 (3)添加菌液 :添加菌液19?。黃水為優(yōu)質(zhì)黃水 ,黏稠且顏色正常。保證入池后無泥快和蛋團(tuán)。發(fā)酵天數(shù)為一個(gè)月后將泥取出 ,再次和泥 ,并向其中添加適量的黃水、原酒、曲粉和菌液 ,繼續(xù)發(fā)酵、保養(yǎng)至使用。經(jīng)二次和泥和發(fā)酵 ,窖泥已經(jīng)成熟 ,色澤烏黑 ,無原料本色 ,質(zhì)地均勻 ,斷面無氣 ,有明顯的老窖泥氣味。 (8)檢測 :鏡檢含豐富的梭狀芽孢桿菌 ,己酸菌數(shù)達(dá)到 106 個(gè) /顆粒。 (2)小組數(shù) 設(shè)計(jì)小組數(shù) 100 個(gè) (3)發(fā)酵周期 發(fā)酵周期 60d (4)小組窖池?cái)?shù) 根據(jù)現(xiàn)在大多數(shù)白酒廠的窖池設(shè)計(jì) ,發(fā)酵周期為 60 天 ,故設(shè)計(jì)每個(gè)小組窖池?cái)?shù)為 60 個(gè) ,每小組每 天起蒸一個(gè)窖池 ,每組可不因發(fā)酵周期不夠而停工休息 ,從而提高勞動(dòng)效率、節(jié)約時(shí)間、提高產(chǎn)量。故每個(gè)小組月產(chǎn)原酒量 10t (6)每個(gè)小組年產(chǎn)原酒量 因?yàn)橄奶焯鞖鉄?,出酒率低 ,故每年要放二個(gè)月的假期 ,所以每年生產(chǎn) 10 個(gè)月。能承受一定的壓力 。罐內(nèi)盡量減少裝置 ,消滅死角 ,便于滅菌。在發(fā)酵罐內(nèi)設(shè)置機(jī)械攪拌裝置 ,有利于液體本身的混合和熱量的傳遞。大于 5m3 的罐 ,一般不采用夾套 ,而在發(fā)酵罐內(nèi)采用豎式蛇管作為傳熱裝置 ,豎式 蛇管還可起擋板作用 ,且可以從罐頂?shù)娜肟淄鈱⑵渲萌牖蛉〕?,便于維修和更換 [15]。 重點(diǎn)設(shè)備設(shè)計(jì) 本設(shè)計(jì)是窖泥發(fā)酵車間設(shè)計(jì) ,重點(diǎn)為配制窖泥所需的年產(chǎn) 250 噸己酸菌發(fā)酵液的發(fā)酵設(shè)備及配套設(shè)施。 (1)發(fā)酵罐體積的確定 M1250/() T93/331d M2M1/ VM2/ 即每次需放 m3,以三天一罐計(jì)算 ,則每罐 m3 (2)種子罐 種子罐的放罐量一般為料液的 10%左右 V 種 V 罐 10%% m3 種子罐的放罐量為 ~ 之間 ,取 ,所以種子罐體積為 (3)發(fā)酵罐數(shù)量的確定 : n n:發(fā)酵罐或種子罐臺數(shù) T1+T2:發(fā)酵周期 (包括輔助時(shí)間 ) m:每天需要的放罐數(shù) T:每天工作時(shí)間 ,連續(xù)的為 24h n1244/ 244臺 取 2臺替換備用 ,總共 6臺。 所以罐全身高圓柱體高 +2
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1