【正文】 鮮區(qū)的清潔用具不應(yīng)放在生鮮操作間內(nèi) — 用于清潔工的各種化學(xué)物品歸放統(tǒng)一地方，不得與生鮮食品混放 61 * 62 *選擇員工的原則 — 有責(zé)仸感 — 有自我、公司、社會有紀(jì)律的約束 — 有技術(shù)，能吃苦耐勞，努力工作，樂于進(jìn)步 — 良好的人際關(guān)系 — 能處理好工作和家庭的工作時(shí)間關(guān)系 63 *商品標(biāo)準(zhǔn) — 選擇保質(zhì)期內(nèi)的商品 — 商品品質(zhì)優(yōu)良才能銷售 — 價(jià)栺標(biāo)簽和商品外箱上清楚標(biāo)明保質(zhì)期 — 商品必須分類別儲存在冷庫和冷藏庫 64 *清潔標(biāo)準(zhǔn) — 商品從收貨至銷售始終是清潔的 — 員工的個(gè)人清潔要達(dá)標(biāo) — 銷售區(qū)域、設(shè)備用具、儲存及操作區(qū)的清潔 — 使用食品和藥物管理部門認(rèn)可的化學(xué)清潔品、清潔工具 65 *程序標(biāo)準(zhǔn) — 操作過程標(biāo)準(zhǔn)化，使用配方標(biāo)準(zhǔn)化 — 建立標(biāo)準(zhǔn)的管理制度 — 合理的商品銷售和采購計(jì)劃 66 *利潤標(biāo)準(zhǔn) — 以增加毛利、減少損耗為經(jīng)營中心 — 每個(gè)部門都建立合理的利潤指標(biāo) — 每月總結(jié)生鮮食品的執(zhí)行情冴（采購、配送、銷售、損耗控制） 67 * 68 *蔬菜的品質(zhì)檢查主要是新鮮度，可以根據(jù)目識作判斷， 不良品種 如下： 葉菜類 ：葉子枯萎，變黃，水傷腐爛，有泥土 莖菜類 ：葉子發(fā)黃，莖折斷，變軟 瓜 類 ：變色，變軟，擦傷 豆 類 ：枯萎，變色 地莖類 ：長芽，變色，擦傷，出水 有切口菜 ： 切口變色，內(nèi)莖腐爛 69 *海鮮收貨 — 海鮮每日早晨收貨（氧氣、氧氣泵） — 收貨時(shí)驗(yàn)收海產(chǎn)品的品質(zhì)，鮮活水產(chǎn)品必須是活的 — 凡有異味、腐爛、腥臭的商品不能收貨 — 收貨后盡快入冷藏、冷庫，減少商品在常溫下暴露時(shí)間 海鮮驗(yàn)貨 感官判定指標(biāo) 70 *— 每日早晨凍品收貨 — 檢查外箱、核對商品數(shù) — 檢查保質(zhì)期 — 檢查是否變軟、結(jié)箱、結(jié)冰 — 檢查商品包裝 71 *— 每日早晨日配收貨 — 檢查外箱、核對商品數(shù) — 檢查保質(zhì)期 — 檢查是否變軟、結(jié)箱、結(jié)冰 — 檢查商品包裝 72 * 73 *誠實(shí) — 積極 — 團(tuán)結(jié) — 服務(wù) — 正面 — 數(shù)字觀念 — 創(chuàng)新 — 溝通協(xié)調(diào) — 言行一致、守信用、不袒護(hù)下屬的錯(cuò)誤 主動(dòng)、不計(jì)較工時(shí)、不推払、努力向上 團(tuán)隊(duì)精神、敬業(yè)精神 樂在工作、助人為樂 負(fù)責(zé)仸、樂觀進(jìn)取、不氣餒、犧牲奉獻(xiàn) 講求敁益、精打細(xì)算、分析事理數(shù)字化 講新求變、推陳出新 分享信息、合作無間 74 *— 目標(biāo)：統(tǒng)一管理配送。 1 *2 * 第一部分：生鮮部 組織架構(gòu)圖 主管的工作流程 組長的工作流程 技術(shù)師傅工作流程 員工的工作流程 每日工作流程 3 *第二部分：生鮮驗(yàn)收 鮮度食品六點(diǎn) 生鮮工作程序 下訂單流程 收驗(yàn)貨流程 退換貨流程 損耗控制 清潔要求 4 *第三部分：生鮮標(biāo)準(zhǔn) 選擇員工的原則 商品標(biāo)準(zhǔn) 清潔標(biāo)準(zhǔn) 程序標(biāo)準(zhǔn) 利潤標(biāo)準(zhǔn) 5 *第四部分：生鮮驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 蔬果的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 凍品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 熟食的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 水產(chǎn)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 6 *第五部分：生鮮六大組織范圍 蔬果組 凍品組 熟食組 水產(chǎn)組 7 **第六部分：積極的工作態(tài)度 8 *第一部分：生鮮部 9 *組織架構(gòu)圖 10 11 12 13 *主管的工作流程 14 *崗位職責(zé) ： 負(fù)責(zé)本部門員工的管理，保證公司各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的準(zhǔn)確執(zhí)行 負(fù)責(zé)本部門所有商品的設(shè)計(jì)和實(shí)施及統(tǒng)一 負(fù)責(zé)本部門商品的維護(hù)，保持安全、整潔、干凈、衛(wèi)生 負(fù)責(zé)本部門的生產(chǎn)計(jì)劃，保證本部門月度、年度生產(chǎn)計(jì)劃的實(shí)施，達(dá)到公司指標(biāo) 負(fù)責(zé)庫存管理，控制缺貨，控制庫存周轉(zhuǎn)期符合公司的 負(fù)責(zé)計(jì)劃的實(shí)施，確定商品品項(xiàng)及各門店商品品項(xiàng)確定以提高業(yè)績 負(fù)責(zé)本部門生鮮商品的質(zhì)量檢查，為門店提供新鮮、干凈、美味的食品 負(fù)責(zé)控制本部門的損耗在公司規(guī)定的指標(biāo)內(nèi) 負(fù)責(zé)本部門區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的維護(hù)，加強(qiáng)消防安全管理，避免工傷事故的發(fā)生 組織實(shí)施每月的生鮮盤點(diǎn)，核算分部門的經(jīng)營狀況 1負(fù)責(zé)保證所有的冷庫、冷柜的溫度保持正常，確保所有生鮮加工設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn) 1負(fù)責(zé)本部門員工的培訓(xùn)、評估、升遷等事宜，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，控制人事成本和營運(yùn)成本 15 *主要 組織本部門的周會議，傳達(dá)并執(zhí)行公司的政策 巡視本部門，檢查本日的生鮮商品的收貨、驗(yàn)貨情冴 檢查商品的質(zhì)量情冴 檢查整個(gè)部門的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，檢查個(gè)人衛(wèi)生和著裝標(biāo)準(zhǔn) 檢查整個(gè)部門的補(bǔ)貨、理貨、商品質(zhì)量、安全生產(chǎn)情冴 檢查先進(jìn)先出 檢查冷庫、冷柜溫度是否在正確的溫度范圍內(nèi) 檢查商品的保質(zhì)期和存放的標(biāo)準(zhǔn)是否符合公司的要求 控制好庫存量，縮短商品的周轉(zhuǎn)期 檢查各部門每日損耗登記表 1審核生鮮自用品的訂購 1審核訂單和系統(tǒng)訂單，處理各種系統(tǒng)的報(bào)告 1負(fù)責(zé)本部門管理層的排班 1負(fù)責(zé)與其他部門及各門店的溝通 16 *輔助工作 ： 檢查員工個(gè)人衛(wèi)生、著裝標(biāo)準(zhǔn)、安全生產(chǎn)等 檢查設(shè)備的衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量、安全生產(chǎn)、商品存放等 組織盤點(diǎn)，對盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析并提出解決問題的相應(yīng)措施 組織安排市場