【正文】 選擇員工的原則 —有責(zé)任感 —有自我、公司、社會(huì)有紀(jì)律的約束 —有技術(shù)，能吃苦耐勞，努力工作，樂(lè)于進(jìn)步 —良好的人際關(guān)系 —能處理好工作和家庭的工作時(shí)間關(guān)系 62 商品標(biāo)準(zhǔn) —選擇保質(zhì)期內(nèi)的商品 —商品品質(zhì)優(yōu)良才能銷(xiāo)售 —價(jià)格標(biāo)簽和商品外箱上清楚標(biāo)明保質(zhì)期 —商品必須分類別儲(chǔ)存在冷庫(kù)和冷藏庫(kù) 63 清潔標(biāo)準(zhǔn) —商品從收貨至銷(xiāo)售始終是清潔的 —員工的個(gè)人清潔要達(dá)標(biāo) —銷(xiāo)售區(qū)域、設(shè)備用具、儲(chǔ)存及操作區(qū)的清潔 —使用食品和藥物管理部門(mén)認(rèn)可的化學(xué)清潔品、清潔工具 64 程序標(biāo)準(zhǔn) —操作過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化，使用配方標(biāo)準(zhǔn)化 —建立標(biāo)準(zhǔn)的管理制度 —合理的商品銷(xiāo)售和采購(gòu)計(jì)劃 65 利潤(rùn)標(biāo)準(zhǔn) —以增加毛利、減少損耗為經(jīng)營(yíng)中心 —每個(gè)部門(mén)都建立合理的利潤(rùn)指標(biāo) —每月總結(jié)生鮮食品的執(zhí)行情況（采購(gòu)、配送、銷(xiāo)售、損耗控制） 66 第四部分：生鮮驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 67 蔬菜收驗(yàn)貨 蔬菜的品質(zhì)檢查主要是新鮮度，可以根據(jù)目識(shí)作判斷， 不良品種 如下： 葉菜類 ：葉子枯萎，變黃，水傷腐爛，有泥土 莖菜類 ：葉子發(fā)黃，莖折斷，變軟 瓜 類 ：變色，變軟，擦傷 豆 類 ：枯萎，變色 地莖類 ：長(zhǎng)芽，變色，擦傷，出水 有切口菜 ： 切口變色，內(nèi)莖腐爛 68 海鮮收驗(yàn)貨 海鮮收貨 —海鮮每日早晨收貨（氧氣、氧氣泵） —收貨時(shí)驗(yàn)收海產(chǎn)品的品質(zhì)，鮮活水產(chǎn)品必須是活的 —凡有異味、腐爛、腥臭的商品不能收貨 —收貨后盡快入冷藏、冷庫(kù)，減少商品在常溫下暴露時(shí)間 海鮮驗(yàn)貨 感官判定指標(biāo) 69 凍品收驗(yàn)貨 —每日早晨?jī)銎肥肇? —檢查外箱、核對(duì)商品數(shù) —檢查保質(zhì)期 —檢查是否變軟、結(jié)箱、結(jié)冰 —檢查商品包裝 70 熟食收驗(yàn)貨 —每日早晨日配收貨 —檢查外箱、核對(duì)商品數(shù) —檢查保質(zhì)期 —檢查是否變軟、結(jié)箱、結(jié)冰 —檢查商品包裝 71 第五部分：生鮮部六大組織 72 第六部分：積極的工作態(tài)度 誠(chéng)實(shí) — 積極 — 團(tuán)結(jié) —服務(wù) — 正面 — 數(shù)字觀念 — 創(chuàng)新 — 溝通協(xié)調(diào) — 言行一致、守信用、不袒護(hù)下屬的錯(cuò)誤 主動(dòng)、不計(jì)較工時(shí)、不推托、努力向上 團(tuán)隊(duì)精神、敬業(yè)精神 樂(lè)在工作、助人為樂(lè) 負(fù)責(zé)任、樂(lè)觀進(jìn)取、不氣餒、犧牲奉獻(xiàn) 講求效益、精打細(xì)算、分析事理數(shù)字化 講新求變、推陳出新 分享信息、合作無(wú)間 73 凈菜的配送管理 —目標(biāo)：統(tǒng)一管理配送。 生鮮配送 工作流程 1 目 錄 第一部分：生鮮部 組織架構(gòu)圖 主管的工作流程 組長(zhǎng)的工作流程 技術(shù)師傅工作流程 員工的工作流程 每日工作流程 2 第二部分：生鮮驗(yàn)收 鮮度食品六點(diǎn) 生鮮工作程序 下訂單流程 收驗(yàn)貨流程 退換貨流程 損耗控制 清潔要求 3 第三部分：生鮮標(biāo)準(zhǔn) 選擇員工的原則 商品標(biāo)準(zhǔn) 清潔標(biāo)準(zhǔn) 程序標(biāo)準(zhǔn) 利潤(rùn)標(biāo)準(zhǔn) 4 第四部分：生鮮驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 蔬果的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 凍品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 熟食的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 水產(chǎn)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 5 第五部分：生鮮六大組織范圍 蔬果組 凍品組 熟食組 水產(chǎn)組 6 ? 第六部分：積極的工作態(tài)度 7 第一部分：生鮮部 8 組織架構(gòu)圖 9 10 11 12 主管的工作流程 13 生鮮主管 崗位職責(zé) ： 負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的管理，保證公司各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的準(zhǔn)確執(zhí)行 負(fù)責(zé)本部門(mén)所有商品的設(shè)計(jì)和實(shí)施及統(tǒng)一 負(fù)責(zé)本部門(mén)商品的維護(hù)，保持安全、整潔、干凈、衛(wèi)生 負(fù)責(zé)本部門(mén)的生產(chǎn)計(jì)劃，保證本部門(mén)月度、年度生產(chǎn)計(jì)劃的實(shí)施，達(dá)到公司指標(biāo) 負(fù)責(zé)庫(kù)存管理，控制缺貨，控制庫(kù)存周轉(zhuǎn)期符合公司的 負(fù)責(zé)計(jì)劃的實(shí)施，確定商品品項(xiàng)及各門(mén)店商品品項(xiàng)確定以提高業(yè)績(jī) 負(fù)責(zé)本部門(mén)生鮮商品的質(zhì)量檢查，為門(mén)店提供新鮮、干凈、美味的食品 負(fù)責(zé)控制本部門(mén)的損耗在公司規(guī)定的指標(biāo)內(nèi) 負(fù)責(zé)本部門(mén)區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的維護(hù)，加強(qiáng)消防安全管理，避免工傷事故的發(fā)生 組織實(shí)施每月的生鮮盤(pán)點(diǎn)，核算分部門(mén)的經(jīng)營(yíng)狀況 1負(fù)責(zé)保證所有的冷庫(kù)、冷柜的溫度保持正常，確保所有生鮮加工設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn) 1負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的培訓(xùn)、評(píng)估、升遷等事宜，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，控制人事成本和營(yíng)運(yùn)成本 14 生鮮主管 主要 組織本部門(mén)的周會(huì)議，傳達(dá)并執(zhí)行公司的政策 巡視本部門(mén)，檢查本日的生鮮商品的收貨、驗(yàn)貨情況 檢查商品的質(zhì)量情況 檢查整個(gè)部門(mén)的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，檢查個(gè)人衛(wèi)生和著裝標(biāo)準(zhǔn) 檢查整個(gè)部門(mén)的補(bǔ)貨、理貨、商品質(zhì)量、安全生產(chǎn)情況 檢查先進(jìn)先出 檢查冷庫(kù)、冷柜溫度是否在正確的溫度范圍內(nèi) 檢查商品的保質(zhì)期和存放的標(biāo)準(zhǔn)是否符合公司的要求 控制好庫(kù)存量，縮短商品的周轉(zhuǎn)期 檢查各部門(mén)每日損耗登記表 1審核生鮮自用品的訂購(gòu) 1審核訂單和系統(tǒng)訂單，處理各種系統(tǒng)的報(bào)告 1負(fù)責(zé)本部門(mén)管理層的排班 1負(fù)責(zé)與其他部門(mén)及各門(mén)店的溝通 15 生鮮主管 輔助工作 ： 檢查員工個(gè)人衛(wèi)生、著裝標(biāo)準(zhǔn)、安全生產(chǎn)等 檢查設(shè)備的衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量、安全生產(chǎn)、商品存放等 組織盤(pán)點(diǎn)，對(duì)盤(pán)點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析并提出解決問(wèn)題的相