【正文】 好的人際關(guān)系 — 能處理好工作和家庭的工作時間關(guān)系 企業(yè)通用業(yè)頻道 63 商品標準 — 選擇保質(zhì)期內(nèi)的商品 — 商品品質(zhì)優(yōu)良才能銷售 — 價格標簽和商品外箱上清楚標明保質(zhì)期 — 商品必須分類別儲存在冷庫和冷藏庫 企業(yè)通用業(yè)頻道 64 清潔標準 — 商品從收貨至銷售始終是清潔的 — 員工的個人清潔要達標 — 銷售區(qū)域、設(shè)備用具、儲存及操作區(qū)的清潔 — 使用食品和藥物管理部門認可的化學(xué)清潔品、清潔工具 企業(yè)通用業(yè)頻道 65 程序標準 — 操作過程標準化，使用配方標準化 — 建立標準的管理制度 — 合理的商品銷售和采購計劃 企業(yè)通用業(yè)頻道 66 利潤標準 — 以增加毛利、減少損耗為經(jīng)營中心 — 每個部門都建立合理的利潤指標 — 每月總結(jié)生鮮食品的執(zhí)行情況（采購、配送、銷售、損耗控制） 企業(yè)通用業(yè)頻道 67 第四部分：生鮮驗收標準 企業(yè)通用業(yè)頻道 68 蔬菜收驗貨 蔬菜的品質(zhì)檢查主要是新鮮度，可以根據(jù)目識作判斷， 不良品種 如下： 葉菜類 ：葉子枯萎，變黃，水傷腐爛，有泥土 莖菜類 ：葉子發(fā)黃，莖折斷，變軟 瓜 類 ：變色，變軟，擦傷 豆 類 ：枯萎，變色 地莖類 ：長芽，變色，擦傷，出水 有切口菜 ： 切口變色，內(nèi)莖腐爛 企業(yè)通用業(yè)頻道 69 海鮮收驗貨 海鮮收貨 — 海鮮每日早晨收貨（氧氣、氧氣泵） — 收貨時驗收海產(chǎn)品的品質(zhì)，鮮活水產(chǎn)品必須是活的 — 凡有異味、腐爛、腥臭的商品不能收貨 — 收貨后盡快入冷藏、冷庫，減少商品在常溫下暴露時間 海鮮驗貨 感官判定指標 企業(yè)通用業(yè)頻道 70 凍品收驗貨 — 每日早晨凍品收貨 — 檢查外箱、核對商品數(shù) — 檢查保質(zhì)期 — 檢查是否變軟、結(jié)箱、結(jié)冰 — 檢查商品包裝 企業(yè)通用業(yè)頻道 71 熟食收驗貨 — 每日早晨日配收貨 — 檢查外箱、核對商品數(shù) — 檢查保質(zhì)期 — 檢查是否變軟、結(jié)箱、結(jié)冰 — 檢查商品包裝 企業(yè)通用業(yè)頻道 72 第五部分：生鮮部六大組織 企業(yè)通用業(yè)頻道 73 第六部分：積極的工作態(tài)度 誠實 — 積極 — 團結(jié) —服務(wù) — 正面 — 數(shù)字觀念 — 創(chuàng)新 — 溝通協(xié)調(diào) — 言行一致、守信用、不袒護下屬的錯誤 主動、不計較工時、不推托、努力向上 團隊精神、敬業(yè)精神 樂在工作、助人為樂 負責任、樂觀進取、不氣餒、犧牲奉獻 講求效益、精打細算、分析事理數(shù)字化 講新求變、推陳出新 分享信息、合作無間 企業(yè)通用業(yè)頻道 74 凈菜的配送管理 — 目標：統(tǒng)一管理配送。 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 1 生鮮配送 工作流程 企業(yè)通用業(yè)頻道 2 目 錄 第一部分：生鮮部 組織架構(gòu)圖 主管的工作流程 組長的工作流程 技術(shù)師傅工作流程 員工的工作流程 每日工作流程 企業(yè)通用業(yè)頻道 3 第二部分：生鮮驗收 鮮度食品六點 生鮮工作程序 下訂單流程 收驗貨流程 退換貨流程 損耗控制 清潔要求 企業(yè)通用業(yè)頻道 4 第三部分：生鮮標準 選擇員工的原則 商品標準 清潔標準 程序標準 利潤標準 企業(yè)通用業(yè)頻道 5 第四部分：生鮮驗收標準 蔬果的驗收標準 凍品的驗收標準 熟食的驗收標準 水產(chǎn)的驗收標準 企業(yè)通用業(yè)頻道 6 第五部分：生鮮六大組織范圍 蔬果組 凍品組 熟食組 水產(chǎn)組 企業(yè)通用業(yè)頻道 7 ? 第六部分：積極的工作態(tài)度 企業(yè)通用業(yè)頻道 8 第一部分：生鮮部 企業(yè)通用業(yè)頻道 9 組織架構(gòu)圖 企業(yè)通用業(yè)頻道 10 企業(yè)通用業(yè)頻道 11 企業(yè)通用業(yè)頻道 12 企業(yè)通用業(yè)頻道 13 主管的工作流程 企業(yè)通用業(yè)頻道 14 生鮮主管 崗位職責 ： 負責本部門員工的管理，保證公司各項標準、規(guī)范的準確執(zhí)行 負責本部門所有商品的設(shè)計和實施及統(tǒng)一 負責本部門商品的維護，保持安全、整潔、干凈、衛(wèi)生 負責本部門的生產(chǎn)計劃，保證本部門月度、年度生產(chǎn)計劃的實施，達到公司指標 負責庫存管理，控制缺貨，控制庫存周轉(zhuǎn)期符合公司的 負責計劃的實施，確定商品品項及各門店商品品項確定以提高業(yè)績 負責本部門生鮮商品的質(zhì)量檢查，為門店提供新鮮、干凈、美味的食品 負責控制本部門的損耗在公司規(guī)定的指標內(nèi) 負責本部門區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生標準的維護，加強消防安全管理，避免工傷事故的發(fā)生 組織實施每月的生鮮盤點，核算分部門的經(jīng)營狀況 1負責保證所有的冷庫、冷柜的溫度保持正常，確保所有生鮮加工設(shè)備的正常運轉(zhuǎn) 1負責本部門員工的培訓(xùn)、評估、升遷等事宜，提高勞動生產(chǎn)率，控制人事成本和營運成本 企業(yè)通用業(yè)頻道 15 生鮮主管 主要 組織本部門的周會議，傳達并執(zhí)行公司的政策 巡視本部門，檢查本日的生鮮商品的收貨、驗貨情況 檢查商品的質(zhì)量情況 檢查整個部門的清潔衛(wèi)生標準，檢查個人衛(wèi)生和著裝標準 檢查整個部門的補貨、理貨、商品質(zhì)量、安全生產(chǎn)情況 檢查先進先出 檢查冷庫、冷柜溫度是否在正確的溫度范圍內(nèi) 檢查商品的保質(zhì)期和存放的標準是否符合公司的要求 控制好庫存量，縮短商品的周轉(zhuǎn)期 檢查各部門每日損耗登記表 1審核生鮮自用品的訂購 1審核訂單和系統(tǒng)訂單，處理各種系統(tǒng)的報告 1負責本部門管理層的排班 1負責與其他部門及各門店的溝通 企業(yè)通用業(yè)頻道 16 生鮮