商超生鮮配送工作流程教學(xué)ppt-wenkub
2023-04-06 05:00:00 本頁面
【正文】 和藥物管理部門認(rèn)可的化學(xué)清潔品、清潔工具 65 *程序標(biāo)準(zhǔn) — 操作過程標(biāo)準(zhǔn)化，使用配方標(biāo)準(zhǔn)化 — 建立標(biāo)準(zhǔn)的管理制度 — 合理的商品銷售和采購計劃 66 *利潤標(biāo)準(zhǔn) — 以增加毛利、減少損耗為經(jīng)營中心 — 每個部門都建立合理的利潤指標(biāo) — 每月總結(jié)生鮮食品的執(zhí)行情冴（采購、配送、銷售、損耗控制） 67 * 68 *蔬菜的品質(zhì)檢查主要是新鮮度，可以根據(jù)目識作判斷， 不良品種 如下： 葉菜類 ：葉子枯萎，變黃，水傷腐爛，有泥土 莖菜類 ：葉子發(fā)黃，莖折斷，變軟 瓜 類 ：變色，變軟，擦傷 豆 類 ：枯萎，變色 地莖類 ：長芽，變色，擦傷，出水 有切口菜 ： 切口變色，內(nèi)莖腐爛 69 *海鮮收貨 — 海鮮每日早晨收貨（氧氣、氧氣泵） — 收貨時驗收海產(chǎn)品的品質(zhì)，鮮活水產(chǎn)品必須是活的 — 凡有異味、腐爛、腥臭的商品不能收貨 — 收貨后盡快入冷藏、冷庫，減少商品在常溫下暴露時間 海鮮驗貨 感官判定指標(biāo) 70 *— 每日早晨凍品收貨 — 檢查外箱、核對商品數(shù) — 檢查保質(zhì)期 — 檢查是否變軟、結(jié)箱、結(jié)冰 — 檢查商品包裝 71 *— 每日早晨日配收貨 — 檢查外箱、核對商品數(shù) — 檢查保質(zhì)期 — 檢查是否變軟、結(jié)箱、結(jié)冰 — 檢查商品包裝 72 * 73 *誠實 — 積極 — 團結(jié) — 服務(wù) — 正面 — 數(shù)字觀念 — 創(chuàng)新 — 溝通協(xié)調(diào) — 言行一致、守信用、不袒護下屬的錯誤 主動、不計較工時、不推払、努力向上 團隊精神、敬業(yè)精神 樂在工作、助人為樂 負責(zé)仸、樂觀進取、不氣餒、犧牲奉獻 講求敁益、精打細算、分析事理數(shù)字化 講新求變、推陳出新 分享信息、合作無間 74 *— 目標(biāo)：統(tǒng)一管理配送。 — 退換貨管理：無退貨換貨。 — 備注說明：統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一分配利潤、統(tǒng)一管理、降低成本提高利潤。 — 配送管理：經(jīng)過凈菜挑選過的商品，進行 B、 C類店配送。 78 *— 目標(biāo)：統(tǒng)一配送管理。 — 配送管理：按門店訂貨數(shù)量進行配貨。 — 驗收管理：收貨部負責(zé)收貨數(shù)量，生鮮部負責(zé)收貨質(zhì)量及含冰量，門店收貨數(shù)量上下幅度 2%以內(nèi)，以配送中心配送數(shù)量為準(zhǔn)。 — 資產(chǎn)配置：卡車 1部。 — 采購管理：統(tǒng)一本地采購或外地采購。 — 人員配置：主管 1人、技工 14人、普工 16個、司機 2人，合計 34人。 中央廚房設(shè)備預(yù)算清單 序號 設(shè)備名稱 規(guī)格及型號 單位 計劃數(shù)量 現(xiàn)有數(shù)量 需求數(shù)量 單價 總價 備注 1 炒爐 雙頭爐 臺 2 0 2 3000 6000 2 矮仔爐 單頭爐 臺 3 0 3 800 2400 3 沸水爐 單頭爐 臺 2 0 2 1000 2022 4 烤雞爐 臺 1 0 1 100000 100000 5 煙罩 臺 1 0 1 5000 5000 6 空氣凈化器 臺 1 0 1 8000 8000 7 蒸飯車 臺 1 1 0 5500 0 8 攪拌機 大（ 50斤） 臺 1 0 1 10000 10000 新麥 9 攪拌機 ?。?30斤） 臺 1 1 0 1500 0 10 壓面機 大 臺 1 1 0 1000 0 11 電餅檔 臺 2 1 1 2022 2022 12 不銹鋼操作臺 1800*800*800 臺 6 0 6 2022 12022 13 不銹鋼三星池 1800*600*800 臺 1 0 1 2022 2022 14 不銹鋼解凍池 800*700*900 臺 4 0 4 800 3200 15 八段車 輛 6 3 3 400 1200 83 中央廚房設(shè)備預(yù)算清單 序號 設(shè)備名稱 規(guī)格及型號 單位 計劃數(shù)量 現(xiàn)有數(shù)量 需求數(shù)量 單價 總價 備注 16 腌制桶 120升 個 30 10 20 70 1400 17 腌制盒 600*450*400 個 60 15 45 50 2250 18 雙立人砍刀 把 1 0 1 400 400 19 切刀 把 25 0 25 20 500 20 鍋 個 5 0 5 20 100 21 勺 個 10 0 10 15 150 22 鹵水桶 個 8 0 8 500 4000 23 鏟 個 5 0 5 15 75 24 漏勺（竹） 個 5 0 5 15 75 25 普通砍刀 把 2 0 2 30 60 26 不銹綱盤子 600*450*20 個 50 0 50 40 2022 27 不銹鋼漏盤 600*450*21 個 50 36 14 40 560 28 小面包車 輛 1 0 1 50000 50000 29 滅蠅燈 盞 3 0 3 80 240 30 消毒燈 盞 2 0 2 80 160 合計 290 222 194375 215770 84 85 *謝 謝 大 家 。 82 *— 利潤分配：配送中心 +成本費用（人事、車費、場地等）門店負責(zé)銷售毛利。 — 加工管理：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一口味、統(tǒng)一質(zhì)量。 — 備注：統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一售價，統(tǒng)一分配利潤、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一質(zhì)量降低損耗提高利潤。 — 退換貨管理：非質(zhì)量問題不能退貨，門店銷售后未達到指定金額或數(shù)量不能退貨。
試題試卷相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1