中國餐飲業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營與競爭優(yōu)勢-文庫吧資料
2025-01-26 01:51本頁面
【正文】 二、抬轎子 （加盟店） ? 三、獨占資源 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 化 的 企 業(yè) 全 員 培 訓 平 臺 9 餐飲企業(yè)的四種戰(zhàn)略的選擇 ? 防御戰(zhàn) ? 進攻戰(zhàn) ? 側(cè)翼戰(zhàn) ? 游擊戰(zhàn) 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 化 的 企 業(yè) 全 員 培 訓 平 臺 10 經(jīng)典案例分享 ? 百度烤肉 ? 海底撈火鍋 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 化 的 企 業(yè) 全 員 培 訓 平 臺 11 第二部分：菜品與成本創(chuàng)新 一 .菜品 完整菜品 菜品結(jié)構(gòu) 菜品更新 菜品進化 創(chuàng)新型廚師的五心修煉 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 化 的 企 業(yè) 全 員 培 訓 平 臺 12 完整菜品 ? 菜品的造型：色、香、味、形 ? 菜品的氣 ? 菜品的營養(yǎng) ? 菜品的雅：內(nèi)涵和文化 好吃的菜口感醇厚且純正 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 化 的 企 業(yè) 全 員 培 訓 平 臺 13 菜品的結(jié)構(gòu) ? 菜品結(jié)構(gòu)限制 ? 菜品的毛利率 ? 菜品的品種數(shù)量 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 化 的 企 業(yè) 全 員 培 訓 平 臺 14 菜品的更新 ? 削減現(xiàn)有的不合理的不合適的菜品 ? 增加新菜品 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 化 的 企 業(yè) 全 員 培 訓 平 臺 15 菜品進化 ? 暢銷菜 ? 招牌菜 ? 文化菜 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 化 的 企 業(yè) 全 員 培 訓 平 臺 16 創(chuàng)新型廚師的五心修煉 ? 有心 ? 專心 ? 潛心 ? 用心 ? 虛心 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 化 的 企 業(yè) 全 員 培 訓 平 臺 17 二 . 成本 硬成本 軟成本 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 化 的 企 業(yè) 全 員 培 訓 平 臺 18 第三部分：服務(wù)與環(huán)境創(chuàng)新 一 .服務(wù) （ 1）原則 （ 2）三情服務(wù) （ 3）五勤修煉 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 化 的 企 業(yè) 全 員 培 訓
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