餐飲業(yè)月度經(jīng)營報表管理-文庫吧資料
2025-01-16 08:31本頁面
【正文】 生滾位、生菜位的排污閥角度是否為 15度角 ? 生滾位、生菜位：要做到隨手加蓋。過完高峰期適當關閉不需使用的儀器。 ? 制訂餐廳相應的控制制度：如合并蒸柜等。 ? 如煤氣質(zhì)量出現(xiàn)問題，及時與供應商反饋，采取相應措施。 指維持餐廳正常營業(yè)所發(fā)生的水費 以及按噸位所交的污水處理費 關鍵：循環(huán)使用 +日常維護 ?月度經(jīng)營報表管理 ?17 燃氣費 ? 仍使用瓶裝煤氣的餐廳申請改裝天然氣或管道煤氣。 ? 有儲水池的餐廳定期將水放出來使用，以免成為死水。 ? 確保餐廳所有水龍頭操作正常，不會漏水。 指維持餐廳正常營業(yè)所發(fā)生的電費及電費附加 關鍵：儀器、照明開啟 +日常維護 建立能源 調(diào)查制度 ?月度經(jīng)營報表管理 ?16 水費 水費及 污水處理費 水費 調(diào)整 ? 蹲廁的自動沖水系統(tǒng)時間是否設定在 6秒。 ? 電工定期檢查各種設備和線路。 ? 定期清洗空調(diào)、各種制冷設備的翅片和空氣濾網(wǎng)。 ? 使用更新的色點系統(tǒng)。 關鍵：遵循制度 +合理排班 ?月度經(jīng)營報表管理 ?13 其他福利費 公司 福利費 法定 福利費 ? 健康證費 +新年利是（員工 30元月薪 50元） +月餅（ 9月發(fā)生，員工 20元，月薪 40元） ? 華南員工 45元 /月 /人（包括意外保險和勞務費） ? 月薪 社保 =上年度平均工資 單位繳交比例 （本地 %外地 %） ? 月薪公積金 =上年度平均工資 5% 公司福利費用及政府規(guī)定購買的法定福利費用開支。包括獎金、補貼等 (后兩項只需計算在發(fā)生月份） 關鍵：管理組各級人員配比 ?月度經(jīng)營報表管理 ?11 員工工資 TCPMH 平均 時薪 ? 提高 TCPMH ? 降低員工平均時薪工資 ? 法定節(jié)假日采取 AB計劃合理調(diào)整人手 所有員工工資收入總額，包括加班三薪。 系統(tǒng)理論用量數(shù)與系統(tǒng)實際用量數(shù)的差異。 ?月度經(jīng)營報表管理 ?1 餐飲月度經(jīng)營報表管理 目 標 ?理解月度經(jīng)營報表的構成 ?理解對經(jīng)營報表各項目產(chǎn)生影響的因素 ?學習有效管理月度經(jīng)營報表項目的方法 ?建立每個月的經(jīng)營報表管理循環(huán) ?月度經(jīng)營報表管理 ?2 衡量餐廳利潤經(jīng)營的好壞 ?月度經(jīng)營報表管理 ?3 本月當期 上年同期 是 否 優(yōu) 于 市場其他 同類型餐廳 （每 5萬為一個 分級標準） 預算 上月 月度經(jīng)營報表構成 +
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