半固態(tài)發(fā)酵法小曲米酒的生產(chǎn)技術(shù)-文庫吧資料
2024-10-27 02:05本頁面
【正文】 飽滿， 含水量適中， 無硬心，不粘手。 蒸煮 大米入甄 蒸煮，在這過程中保證其被攪勻，使受熱均勻。 工藝操作： 原料 大米淀粉含量 70%左右，水分含量小于等于 14%；碎米淀粉含量 72%，水分含量小于等于 14%。如可以固液串香蒸餾釀出來的酒就可以彌足這方面的不足。但低度酒缺少高低酒所有的厚 醇感 ，后味也有所不足，水味過重。 目前，在南方地區(qū)所生產(chǎn)的小曲米酒主要是以 大米為原料， 半固態(tài)發(fā)酵法 制得 原酒，在經(jīng)過老熟、勾調(diào)而得。 具有酒體柔和、純凈、爽口的風(fēng)格，目前已形成米香、藥香、豉香、小曲清香等不同風(fēng)格的小曲酒，已被國內(nèi)外消費(fèi)者普遍接受。 發(fā)酵周期短，大多在 7 天左右，出酒率高，淀粉利用率可達(dá) 80%。 大多以整粒原料投料用于釀酒，且原料單獨(dú) 蒸煮。
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1