微生物發(fā)酵工程概述-文庫吧資料
2025-01-24 01:28本頁面
【正文】 異淀粉酶來源 f、轉(zhuǎn)移糖苷酶來源 ： 黑曲霉、黑根霉 多粘芽胞桿菌 黑曲霉 黑根酶 植物、麥芽、甘薯、大豆等 酵母中廣泛存在 細(xì)菌：假單細(xì)胞、產(chǎn)氣桿菌 植物：大米、蠶頭、馬鈴薯、 麥芽、玉米等 放線菌：諾卡氏菌 （ 3）酸酶結(jié)合水解法或酶酸結(jié)合水解法 （ 4）酶解法的優(yōu)點 ① 條件溫和，不用耐酸、耐高壓的設(shè)備； ② 酶的專一性強，副產(chǎn)物少，出糖率高， 色素少。 蒸汽壓力（ Mpa） 反應(yīng)時間（ min） 0C 20 140 0C 18 146 0C 9 (BX) （ 2）酶水解 從化學(xué)反應(yīng)式（教材 P76）看出淀粉生成葡萄糖的過程，水參與了反應(yīng)，從理論上講反應(yīng)結(jié)果有化學(xué)增重作用，實際做不到如： 實際酸水解淀粉可得到葡萄糖是在 8595%以內(nèi)（什么原因？） 1960左右，日本開始了用酶水解淀粉生產(chǎn)葡萄糖，大大提高了糖的產(chǎn)量和質(zhì)量。濃度 %，加入鹽 酸后淀粉乳的 pH為 。 除雜，脫色 ③ 、淀粉酸水解的原理 a、 水解反應(yīng) b、復(fù)合反應(yīng) c、 分解反應(yīng) 圖 淀粉酸水解原理 ， ④ 控制酸水解的影響因素 a、淀粉濃度 b、酸濃度、酸種類 c、溫度和時間等條件 a、淀粉濃度：一般來講淀粉濃度越高，復(fù)合反應(yīng)分解反應(yīng)程 度越高。 b、缺點：因在酸和高溫下水解，需要耐酸、耐高溫、高壓的設(shè)備。 淀粉水解法分為三類：酸解法、酶解法、 酸酶法或酶酸法。 （二）淀粉水解糖的制備 淀粉是由葡萄糖組成的生物大分子，除少數(shù)霉菌和細(xì)菌可直接利用淀粉外，目前大多數(shù)的微生物都不能直接利用淀粉，例如在酒精酵母、抗生素生產(chǎn)、氨基酸生產(chǎn)中都要求將淀粉水解成糖。 但最便宜的原料也不一定是最合適的原料，如生產(chǎn)谷氨酸時，過去曾用糖蜜做原料，但因為它是制糖中的廢液，成分變化大，難以控制，所以谷氨酸產(chǎn)酸率低，發(fā)酵周期長，還給
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