微生物發(fā)酵工程概述-免費閱讀
【正文】 這是非糧食物之的發(fā)酵原料。 DE值在 9899%； ③ 可提高淀粉乳濃度至 2829Bx，減少濃 縮結(jié)晶糖時能量的消耗； ④ 酶水解后廢糖蜜中氨基酸含量高。 c、淀粉在高溫、高壓下進行水解， DE較低，質(zhì)量較差。 圖 微生物發(fā)酵的一般工藝過程 （一）原料選擇 原料中碳的可利用率高； 發(fā)酵產(chǎn)率高，而且盡可能使發(fā)酵廢物少； 原料質(zhì)量好，成分穩(wěn)定，污染變質(zhì)少，易滅菌； 價格便宜、來源方便、易于貯存。 （ 3）類型 III（非偶聯(lián)型） 產(chǎn)物的形成一般在菌體生長接近或者達到最高的生長時期，碳源被消耗完，生長接近停止，產(chǎn)物才開始形成。產(chǎn)物如：酒精、酵母、蘑菇、桿菌肽、氯霉素。研究內(nèi)容包括：了解發(fā)酵過程中菌體生長速率、基質(zhì)消耗和產(chǎn)物生成速率的相互關(guān)系，環(huán)境因素如溫度、 pH、溶解氧等對以上三者的影響。 發(fā)酵類型 特點 產(chǎn)物 固體發(fā)酵 原料 +水（少量） 檸檬酸固體發(fā)酵、醬油、菌肥、農(nóng)藥等 液體發(fā)酵 原料 +水（大量） 胰島素、抗生素、檸檬酸、氨基酸、酶制劑、干擾素、白介素等。 厭氧發(fā)酵 (嫌氣發(fā)酵 ) 發(fā)酵時不需供應(yīng)氧氣。能獲得較高的代謝產(chǎn)物產(chǎn)量?，F(xiàn)代液體深層發(fā)酵已被廣泛應(yīng)用。二者之間有定量關(guān)系。如：有機酸如檸檬酸，氨基酸等。 四、微生物發(fā)酵的一般工藝過程 ? 微生物發(fā)酵產(chǎn)品名目繁多，這么多的發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過程是否一樣呢？在工業(yè)流程細節(jié)上很不相同。 淀粉水解法分為三類：酸解法、酶解法、 酸酶法或酶酸法。 蒸汽壓力（ Mpa） 反應(yīng)時間（ min） 0C 20 140 0C 18 146 0C 9 (BX) （ 2）酶水解 從化學(xué)反應(yīng)式（教材 P76）看出淀粉生成葡萄糖的過程，水參與了反應(yīng)，從理論上講反應(yīng)結(jié)果有化學(xué)增重作用，實際做不到如： 實際酸水解淀粉可得到葡萄糖是在 8595%以內(nèi)（什么原因？） 1960左右，日本開始了用酶水解淀粉生產(chǎn)葡萄糖，大大提高了糖的產(chǎn)量和質(zhì)量。可以用作發(fā)酵的原料。 。 （ 6）不同糖化工藝所得糖化液質(zhì)量比較 項目 酸水解法 酸酶法 酶解法 葡萄糖值（ DE值） 91 95 98 葡萄糖含基（ %干基） 86 93 97 灰分（ %）
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